文│張斌榮（浙江省嘉興市嘉善縣畜牧獸醫(yī)局）

一、基本情況

嘉興黑豬是太湖豬的一個地方類群，養(yǎng)殖歷史有7000年左右，中心產(chǎn)區(qū)位于浙江省嘉興市各縣(市、區(qū))。明朝時期，嘉興母豬就有一胎產(chǎn)仔14頭的記載；20世紀80年代后期，嘉善縣楓南鄉(xiāng)農(nóng)村有頭嘉黑母豬一胎產(chǎn)下36頭的紀錄。

嘉興地區(qū)夏季最高溫度可達40℃、最低溫度-12℃，嘉興黑豬對當?shù)氐娘曫B(yǎng)和環(huán)境條件有較好的適應性。過去農(nóng)村養(yǎng)豬大部分采用簡陋低矮棚舍圈養(yǎng)，母豬終年見不到陽光，日糧中蛋白質(zhì)水平低，粗纖維較多，在這種情況下，母豬仍能保持較高的繁殖性能。

在長期馴養(yǎng)過程中，民間積累了豐富的選種和飼養(yǎng)經(jīng)驗，在嘉興地區(qū)溫暖濕潤的氣候條件和豐富的飼料資源等良性生態(tài)環(huán)境作用下，逐步形成了優(yōu)良地方品種。群眾素有“稀毛白殼紫紅皮、高腳闊背長身體、額寬面秀粉紅鼻、耳朵要與嘴筒齊、竹尾巴丁香奶、吃食如虎一口氣”，“母豬好壞看三代、母豬本身性能看三胎”，“好種出好豬、劣種出劣仔”等選種諺語。農(nóng)民十分重視選擇乳頭多、后軀大的高繁殖性能的表型，長期運用定向選育的方法，使嘉興黑豬高產(chǎn)性能的遺傳性能十分穩(wěn)定。

二、養(yǎng)殖選育和繁殖保種歷史

嘉善縣飼養(yǎng)嘉興黑豬歷史悠久。《浙江通志》記載：明正德年間（1506-1521年），皇帝朱厚照忌豬音與其姓同音，下旨禁天下養(yǎng)豬，一時埋棄俱盡，本邑下保（陶莊）農(nóng)民陳氏穴地養(yǎng)之，遂傳其種，即今之嘉興黑豬?！都闻d城鎮(zhèn)》一書記載：嘉興黑豬太平天國時已馳名江南，由嘉善縣保存并繁衍至今。民國26年（1937年）《嘉善縣地方性教材》記述：嘉善縣產(chǎn)的黑色豬，體肥大、有黑色粗毛、腳和頸短、眼小、耳大而下垂，常養(yǎng)圈里。具有性早熟、產(chǎn)仔多、仔豬存活率高、耐粗飼、適應性強、肉質(zhì)好、雜交優(yōu)勢明顯等特性，為嘉善縣最純豬種。

1979年10月，農(nóng)業(yè)部畜牧總局與法國駐中國大使科技參贊在上海舉行簽約儀式，由嘉善縣桑苗良種繁育場提供嘉興黑豬，一公二母，以中華人民共和國的名義贈送法國，供其育種研究。據(jù)法國農(nóng)業(yè)科學研究院透露，這頭公豬與當?shù)啬肛i雜交后繁殖的母豬，比當?shù)亓挤N豬產(chǎn)仔期提早3個月左右，受胎率提高30%。法國畜牧界人士贊譽為“太湖一步、廿年春秋”，意指嘉興黑豬的引進，使他們縮短了20年的育種時間。

1963年，嘉善縣提出母豬土種化，公豬外來純種化，肉豬雜交一代化的目標。當年，嘉善縣建立500頭母本純繁基地。20世紀50年代，引進巴克夏、中約克公豬，60年代引進蘇白、英系大約克、丹麥長白公豬，70年代引進英瑞系長白公豬，80年代引進杜洛克、法系大約克公豬，90年代引進加系大約克公豬。引進的公豬與嘉興黑豬母本雜交，育成的苗豬抗逆性強、生長快，日增重從300克左右增加到400～500克。

改革開放前后，嘉善縣的母豬品種以地方良種嘉興黑豬為當家品種，與外來品種豬雜交，后代雜種優(yōu)勢明顯，經(jīng)濟效益增加，農(nóng)民習慣飼養(yǎng)，收入可觀，作為生活依靠。1975年，嘉善縣農(nóng)業(yè)局建立嘉興黑豬選育保種場，在嘉善縣桑苗良種繁育場內(nèi)，繁殖選育純種，推廣應用。1980年4月底調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，母豬總數(shù)為27237頭，其中嘉黑成年母豬有21289頭，占全縣總母豬頭數(shù)78.16%，選種優(yōu)秀個體3426頭，占16.1%；嘉黑種公豬有165頭，其中選種優(yōu)秀公豬20頭，占12.12%。1990年年末，調(diào)查統(tǒng)計存欄母豬47193頭、公豬349頭，出欄肉豬93443頭，出售苗豬291666頭。以嘉興黑豬為基礎(chǔ)母本生產(chǎn)的種豬、二元苗豬、杜長嘉三元豬負有盛名，遠銷福建、安徽、江蘇、上海、湖北、山東、遼寧等十多個地區(qū)。

20世紀80～90年代，嘉善縣農(nóng)業(yè)局會同良種場對嘉興黑豬進行了系統(tǒng)的繁殖、選育和提高，經(jīng)歷了十多個世代，名氣很大。1999年，經(jīng)上報和申請，嘉善縣桑苗良種繁育場被浙江省農(nóng)業(yè)廳評定為省二級嘉興黑豬種豬場，確定保種核心群母豬50頭。至2003年年底，共進行了十二世代的選育，選育群系譜清晰，性狀優(yōu)勢明顯。2004年，保種場存欄母豬46頭（血統(tǒng)5條），公豬8頭（血統(tǒng)4條），母豬體形外貌一致，符合本品種特征，生產(chǎn)性能表現(xiàn)良好，并在農(nóng)戶中建立嘉興黑母豬純種定點繁殖群，形成嘉興黑豬“三群”配套的繁育體系。據(jù)記載，當年嘉興市雙橋農(nóng)場（嘉興黑豬原種場）年提供嘉黑種豬500頭，嘉黑二元雜交母豬1500頭左右；嘉善縣桑苗良種繁育場（省一級種豬場）年提供嘉黑種豬300頭左右。

1999年，農(nóng)業(yè)部批準嘉善縣正式立項《全國商品瘦肉型豬基地建設(shè)》。隨著全面推廣飼養(yǎng)“長嘉”二元母豬，嘉興黑母豬存欄數(shù)顯著減少，嘉黑公豬所剩無幾。1999年年末，存欄母豬53786頭；共有種公豬474頭，其中長白191頭、大約克34頭、長大（大長）190頭、杜洛克47頭、皮特蘭1頭、長蘇2頭、嘉黑9頭。之后，每年引進種豬并更新?lián)Q代。至2005年末，存欄母豬34300頭；共有種公豬360頭，其中長白81頭、大約克35頭、長大（大長）39頭、杜洛克201頭、大白1頭、嘉黑3頭。2005年，嘉善縣桑苗良種繁育場由于個人承包經(jīng)營，培育嘉黑母豬一度銷路不暢，造成種豬場虧本，育種工作被迫停止，2010年8月廢止關(guān)閉。

2007年，嘉善縣被列為浙江省實施豬人工授精項目重點縣。2009年，嘉善縣被列入國家級生豬良種補貼項目縣，存欄能繁母豬37931頭，共有種公豬388頭，期間嘉興黑公豬已消失。2016年6月，全縣生豬清零，嘉興黑母豬絕種。

嘉興黑豬的特點和種質(zhì)特性是經(jīng)過漫長的自然風土馴化和長期的人工定向選擇而成的，是我國寶貴的豬種資源，尤其是高繁殖力和優(yōu)良肉質(zhì)是令人矚目的一個特性，對改良提高低產(chǎn)仔數(shù)的品種豬和改善肉質(zhì)具有重要的意義。在全國大力推廣瘦肉型豬、加速品種改良的今天，加強對嘉興黑豬的保護和開發(fā)利用，意義重大。