王星宇

摘要 分析了在高校食品專業(yè)本科教學(xué)中引入CBL與TBL 的必要性，同時(shí)結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)，探討了2種教學(xué)方法相結(jié)合的基本思路和實(shí)施細(xì)節(jié)，并提出了新模式的優(yōu)點(diǎn)以及在食品專業(yè)教學(xué)實(shí)施過程中應(yīng)注意的問題。

關(guān)鍵詞 CBL教學(xué)法；TBL教學(xué)法；食品專業(yè)

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）02-0231-03

Abstract In this paper，necessity of introducing CBL and TBL teaching methods to food major in university was thoroughly analyzed.Based on the nature of food major，the essential idea of the combined professing mode was discussed，as well as the advantages and the problems of the new teaching mode in the course of food major.

Key words CBL teaching method； TBL teaching method； Major in food science

在現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展和傳播方面，西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)新型教學(xué)模式的研究與探索由來已久，從最早的課本板書（Chalk and Talk）教學(xué)到當(dāng)代的多媒體（Multimedia）教學(xué)，都體現(xiàn)了教育工作者對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式加以改革使之更加適應(yīng)世界發(fā)展的強(qiáng)烈愿望。隨著教育模式改革的發(fā)展，近些年涌現(xiàn)了一批新的教育模式，如以問題為中心的學(xué)習(xí)（Problem-Based Learning，PBL）、講述為主的學(xué)習(xí)（Lecture-Based Learning，LBL）、實(shí)例主導(dǎo)的學(xué)習(xí)（Case-Based Learning，CBL）以及基于團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)（Team-Based Learning，TBL）等[1-4]。這些新的教學(xué)模式的研究與應(yīng)用對(duì)提高課堂教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣、促進(jìn)人的全面發(fā)展都有極其重要的意義。

食品科學(xué)專業(yè)是一門近些年來發(fā)展起來的新興學(xué)科，其由動(dòng)植物學(xué)、生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)3個(gè)學(xué)科領(lǐng)域互相交叉滲透產(chǎn)生。食品專業(yè)同現(xiàn)實(shí)結(jié)合緊密，實(shí)踐性強(qiáng)，是能有效促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展并提高人民生活水平的工程類應(yīng)用型學(xué)科[5]。因此，國(guó)內(nèi)許多本科院校都相繼開設(shè)了食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)。食品學(xué)科誕生時(shí)間短，在教學(xué)方面的模式和經(jīng)驗(yàn)基本都借鑒于物理、化學(xué)、生物等傳統(tǒng)學(xué)科，大部分還是以課堂講授和多媒體教學(xué)為主，各個(gè)知識(shí)點(diǎn)聯(lián)系松散，同工業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系不夠緊密。在實(shí)踐層面的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容老舊，教授模式新穎性差，難以激發(fā)學(xué)生的興趣和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。因此，有必要針對(duì)食品專業(yè)本科教學(xué)中存在的一系列問題進(jìn)行剖析，嘗試?yán)肅BL和TBL等新的教學(xué)模式對(duì)課程進(jìn)行改進(jìn)，在調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的同時(shí)更好地培養(yǎng)其自主創(chuàng)新以及與人合作的能力，使其能夠適應(yīng)新時(shí)期社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的需求。

CBL起源于20世紀(jì)20年代，最早由美國(guó)哈佛大學(xué)商學(xué)院（Harvard Business School）提出并倡導(dǎo)[3]。其特點(diǎn)是模擬和重現(xiàn)

現(xiàn)實(shí)生活中的場(chǎng)景，將學(xué)生引入到場(chǎng)景中去，學(xué)生暫時(shí)成為場(chǎng)景中需要的角色，充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行問題分析和決策。CBL教學(xué)法不僅能讓學(xué)生在討論中獲得知識(shí)，而且還能通過討論提高人際溝通能力。由于教學(xué)中案例真實(shí)、素材豐富，更易于學(xué)生身臨其境地認(rèn)真對(duì)待、分析和解決問題[6]。學(xué)生通過這種理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)和繼續(xù)深造的學(xué)習(xí)理念。國(guó)內(nèi)有相關(guān)學(xué)者探索CBL教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用體會(huì)，認(rèn)為與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，CBL教學(xué)法的教學(xué)效果明顯優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)法，是值得推廣的新型教學(xué)模式[7]。

TBL教學(xué)模式于1970年由美國(guó)Oklahoma大學(xué)Larry Michaelsen領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)提出并推廣[8]。該教學(xué)法以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)，提倡學(xué)生自主學(xué)習(xí)，可以有效促進(jìn)學(xué)生的協(xié)作精神的發(fā)展。鑒于TBL已廣泛應(yīng)用于美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家并取得了較好的教學(xué)效果，我國(guó)部分高等院校的工科專業(yè)也開始嘗試引入TBL教學(xué)[9]。TBL教學(xué)模式是自主學(xué)習(xí)和組內(nèi)與組間討論相結(jié)合，并輔之以一定的團(tuán)隊(duì)實(shí)踐訓(xùn)練。教師在課前布置預(yù)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生在上課之前了解課程內(nèi)容，教學(xué)過程中以教師之前設(shè)定好的內(nèi)容為導(dǎo)向，在課堂上通過各個(gè)環(huán)節(jié)的練習(xí)，鞏固和加深對(duì)知識(shí)的理解和掌握。它的核心理念是團(tuán)隊(duì)合作，將一個(gè)班級(jí)分為若干個(gè)4～5人的小團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員經(jīng)過課前充分的材料準(zhǔn)備，課上進(jìn)行積極探討并發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神，最終通過預(yù)習(xí)確認(rèn)測(cè)試和團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用練習(xí)，以及教師的講解或總結(jié)等方式達(dá)到較好的教學(xué)效果。

該研究針對(duì)食品專業(yè)實(shí)用性強(qiáng)、社會(huì)要求變化快的特點(diǎn)，以CBL和TBL 2種教學(xué)模式為基礎(chǔ)，在實(shí)踐應(yīng)用中找到2種教學(xué)模式的平衡點(diǎn)，充分發(fā)揮CBL可調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)利用TBL善于培養(yǎng)學(xué)生溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的特點(diǎn)。以實(shí)際產(chǎn)品為目標(biāo)，倒推需要解決的問題，以每個(gè)問題為基本實(shí)例（Case），讓學(xué)生以小組為單位，通過解決實(shí)例中每一個(gè)具體的問題，構(gòu)建產(chǎn)品生產(chǎn)所需要的整套知識(shí)體系和操作平臺(tái)，最終在得到產(chǎn)品的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)以及分析問題和解決問題的能力。

1 CBL結(jié)合TBL新型教學(xué)模式在食品專業(yè)的應(yīng)用

新模式的基本思路為從實(shí)際的食品產(chǎn)品出發(fā)，向前推導(dǎo)生產(chǎn)該產(chǎn)品所需要解決的問題實(shí)例，用課程中設(shè)置的階段性現(xiàn)實(shí)項(xiàng)目和項(xiàng)目報(bào)告代替以往的課題訓(xùn)練，用來解決生產(chǎn)產(chǎn)品所必須要克服的問題。同時(shí)將學(xué)生分組，每個(gè)小組解決不同階段的具體問題，將學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力、探索能力、協(xié)作精神的培養(yǎng)融合到課程教學(xué)中。在課程理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的探索能力和綜合素質(zhì)，彌補(bǔ)學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力的不足，強(qiáng)化對(duì)新知識(shí)獲取能力的培養(yǎng)，為學(xué)生更好地適應(yīng)以后的工作奠定基礎(chǔ)。

1.1 分析課程情況

從食品專業(yè)體系出發(fā)，按照理論知識(shí)、應(yīng)用實(shí)踐、發(fā)展拓展3個(gè)層面分析課程。食品專業(yè)課程教學(xué)的難點(diǎn)在于必須把握好理論闡述與實(shí)踐指導(dǎo)的“度”；課程設(shè)計(jì)的難點(diǎn)則在于如何將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變成解決實(shí)際問題的能力。利用CBL結(jié)合TBL學(xué)習(xí)法，通過每個(gè)具體實(shí)例驅(qū)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并從社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐的角度考慮所學(xué)知識(shí)的適用性與局限性，培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力和適應(yīng)能力。以本科課程食品工藝學(xué)為例，以往的教學(xué)模式多以課堂講授各種食品的原料、加工、包裝、貯藏等一些列知識(shí)為主，相關(guān)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)大而籠統(tǒng)，千篇一律，難以激發(fā)學(xué)生的興趣。在新的教學(xué)模式下，將食品工藝學(xué)講授的各種食品的最終產(chǎn)品作為目標(biāo)，分解生產(chǎn)產(chǎn)品所需要解決的問題，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)課堂講授環(huán)節(jié)。此時(shí)的課堂教學(xué)完全以實(shí)際產(chǎn)品為導(dǎo)向，目標(biāo)明確，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的積極性也高漲，通過實(shí)際生活解決問題的思路也會(huì)得到極大的拓展。

1.2 設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)

教學(xué)環(huán)節(jié)是整個(gè)課程改革實(shí)施的關(guān)鍵。新模式下的教學(xué)應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的具體情況和課程內(nèi)容的特點(diǎn)，按照項(xiàng)目的協(xié)作學(xué)習(xí)理論對(duì)課程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，其核心是采用“理論準(zhǔn)備—項(xiàng)目分配—輔導(dǎo)實(shí)施—項(xiàng)目評(píng)價(jià)”的循環(huán)式協(xié)作型課程教學(xué)法。以食品工藝學(xué)中果汁的生產(chǎn)為例：①理論準(zhǔn)備主要包括果汁發(fā)展的歷史、現(xiàn)行工藝、包裝器械以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生從以上4個(gè)方面大致了解生產(chǎn)果汁的整個(gè)流程；②以原料要求、加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)分配項(xiàng)目，小組基于CBL解構(gòu)每個(gè)項(xiàng)目所需要解決的實(shí)際問題，學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)的同時(shí)進(jìn)行“頭腦風(fēng)暴”，貫徹TBL的學(xué)習(xí)方法；③在教師的指導(dǎo)下，各小組按照先前學(xué)習(xí)的內(nèi)容對(duì)各自的項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)施；④實(shí)施過程中遇到的問題形成報(bào)告，經(jīng)過小組成員評(píng)價(jià)后，反饋給教師進(jìn)入下一輪的授課環(huán)節(jié)。按照設(shè)計(jì)循環(huán)推進(jìn)，學(xué)生在動(dòng)手協(xié)作和理論學(xué)習(xí)的過程中便可增強(qiáng)對(duì)課程的理解和認(rèn)識(shí)，從而達(dá)到活學(xué)活用的目的。

1.3 分組接受任務(wù)

學(xué)生以小組的形式自選或接受某一項(xiàng)特定的任務(wù)。由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，任務(wù)劃分為若干個(gè)子模塊，由1～2位學(xué)生獨(dú)立完成子模塊的內(nèi)容。每位學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)、學(xué)校圖書館以及請(qǐng)教相關(guān)專業(yè)人員的方式收集查找資料，按照模塊任務(wù)的要求，歸納總結(jié)出解決方案。分組的目的是為了提高學(xué)生個(gè)人的執(zhí)行力與責(zé)任感，避免出現(xiàn)“吃大鍋飯”“得過且過”等消極情況[10]。子模塊任務(wù)完成以后，組員經(jīng)過討論，將各自所學(xué)到的知識(shí)按照解決任務(wù)的要求進(jìn)行整合，由組長(zhǎng)統(tǒng)一匯總，拿出特定任務(wù)的整體解決方案。在此過程中，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，并提高其主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任的魄力和與人協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，進(jìn)一步增強(qiáng)其在日后學(xué)習(xí)和生活中的自信心。

1.4 指導(dǎo)方案實(shí)施

教師組織學(xué)生對(duì)其分組學(xué)習(xí)討論后的結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)，從理論和實(shí)踐的雙重角度對(duì)各組提出的方案進(jìn)行評(píng)判。學(xué)生通過PPT、板書、匯報(bào)材料等不同的方式展示自己的學(xué)習(xí)成果。可以由組長(zhǎng)代表展示，也可以所有組員一起參加。其他小組在聽取報(bào)告后，可以對(duì)其解決方案進(jìn)行提問，組長(zhǎng)或組員負(fù)責(zé)回答。教師在每組學(xué)生匯報(bào)結(jié)束后，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的實(shí)施要求對(duì)內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出其中過于理想化或者其他不合理之處。學(xué)生按照教師的點(diǎn)評(píng)進(jìn)行修改，形成最終指導(dǎo)實(shí)踐操作的成文材料。學(xué)生按照該材料分組進(jìn)行實(shí)踐，各小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)將實(shí)踐過程中遇到的問題匯總給教師。依據(jù)出現(xiàn)的問題，教師再進(jìn)行“理論準(zhǔn)備—項(xiàng)目分配—輔導(dǎo)實(shí)施—項(xiàng)目評(píng)價(jià)”的教學(xué)設(shè)計(jì)，多次循環(huán)進(jìn)行，就可以在學(xué)習(xí)課程知識(shí)的同時(shí)得到實(shí)際的產(chǎn)品，在加深學(xué)生對(duì)食品專業(yè)課程理解的同時(shí)，培養(yǎng)他們的自信心、成就感和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

1.5 匯報(bào)總結(jié)評(píng)比

在一學(xué)期課程結(jié)束后，學(xué)生匯報(bào)總結(jié)項(xiàng)目并展示相應(yīng)成果，匯報(bào)總結(jié)由實(shí)際產(chǎn)品、產(chǎn)品的工藝以及理論學(xué)習(xí)材料3部分組成，教師組織評(píng)委從以上3個(gè)方面對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行量化考核，按照考核的分?jǐn)?shù)記入到學(xué)生的期末總成績(jī)中。在匯報(bào)的過程中，教師作為傾聽者“退居二線”，將講臺(tái)完全讓予學(xué)生，使其盡情展示自己在整個(gè)學(xué)期中通過理論結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐所學(xué)到的知識(shí)。教師可以扮演“主持人”的角色，利用詼諧幽默的語(yǔ)言和對(duì)臨時(shí)情況的快速應(yīng)變能力掌控匯報(bào)節(jié)奏，營(yíng)造寬松和諧的氛圍，在新教學(xué)模式中建立起一種相互信任、相互尊重的平等的新型師生關(guān)系，以便更好地與學(xué)生交流，提升其自主學(xué)習(xí)、解決問題、交流協(xié)作的能力，在掌握課程內(nèi)容的同時(shí)，為其以后從事相關(guān)食品項(xiàng)目的開發(fā)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2 CBL結(jié)合TBL新型教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)

2.1 提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

在以往的食品本科教學(xué)過程中，學(xué)生對(duì)于工程類課程，特別是實(shí)踐性強(qiáng)的課程沒有表現(xiàn)出足夠的興趣。通過和學(xué)生的談話發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍認(rèn)為目前的教材同實(shí)踐相距太遠(yuǎn)，并且知識(shí)結(jié)構(gòu)也過于陳舊，相關(guān)的食品也太過于普通，難以符合當(dāng)下年輕人對(duì)食品“新”“奇”“炫”的要求[11]。因此采用CBL結(jié)合TBL新型教學(xué)模式可以讓學(xué)生從自己喜歡的角度去學(xué)習(xí)相關(guān)的食品知識(shí)，并運(yùn)用所學(xué)對(duì)現(xiàn)有的食品進(jìn)行個(gè)性化改造，將以往枯燥的知識(shí)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為有趣的產(chǎn)品生產(chǎn)，在此過程中極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。以果汁的生產(chǎn)為例，普通生產(chǎn)工藝已較為成熟，學(xué)生在此基礎(chǔ)上可以根據(jù)自己的喜好對(duì)配方進(jìn)行改進(jìn)，從而得到一款適合自己的果汁飲料。例如，熱愛運(yùn)動(dòng)的學(xué)生便想將果汁功能性提高，在其中添加葡萄糖、?；撬?、支鏈氨基酸等功能因子，制作成一款既好喝又能在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充人體散失的元素的運(yùn)動(dòng)功能飲料。以個(gè)人的興趣為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性都會(huì)有很大的提高，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度也比以往更加深刻。

2.2 有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

食品專業(yè)傳統(tǒng)的教學(xué)模式都以教師為中心，學(xué)生只是被動(dòng)接受知識(shí)，其主動(dòng)性和與人合作意識(shí)均未能得到培養(yǎng)。新的教學(xué)模式以學(xué)生為中心，以實(shí)際問題為基礎(chǔ)，學(xué)生可采取分工協(xié)作和小組討論等方式開展學(xué)習(xí)。學(xué)生在解決各子模塊問題的同時(shí)，必須同其他組員保持實(shí)時(shí)的交流與溝通，才能使小組項(xiàng)目順利完成。因此，新的模式讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)，通過圖書館、互聯(lián)網(wǎng)查閱資料，在此過程中要時(shí)刻關(guān)注其他組員的動(dòng)向，根據(jù)別人的反饋及時(shí)調(diào)整自己的學(xué)習(xí)進(jìn)程，并以同樣的方式影響他人。在進(jìn)行小組匯報(bào)時(shí)，組員們必須具有良好的合作精神與大局觀，將自己的觀點(diǎn)同本組需要解決的問題進(jìn)行統(tǒng)一，形成一個(gè)有機(jī)連貫的整體，共同構(gòu)建解決問題的知識(shí)體系，在此過程中培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神與交流協(xié)作能力。

2.3 強(qiáng)化學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的探索性思維

在新的教學(xué)模式下，若要得到實(shí)際產(chǎn)品，僅僅從書本上收集知識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，學(xué)生必須要面對(duì)實(shí)踐過程中的各種挑戰(zhàn)，在動(dòng)手解決問題的過程中凝練和升華書本上的知識(shí)，這無疑加強(qiáng)了學(xué)生從實(shí)踐的角度去展開思考并探究問題本質(zhì)的能力，有利于學(xué)生整合理論從而獲得新的認(rèn)知。在探索和解決實(shí)際問題過程中，教師不是傳播者和行動(dòng)者，而是促進(jìn)者和引導(dǎo)者[12]。新教學(xué)模式將學(xué)生學(xué)習(xí)融入到真實(shí)的情境中，并與學(xué)生日常生活鏈接，驅(qū)動(dòng)了學(xué)生的綜合思維和語(yǔ)言表達(dá)能力，從更高的層面提升了教學(xué)效果。另一方面，在分析、思考、解決問題和呈現(xiàn)結(jié)果的過程中，學(xué)生可以得到更多的和教師面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)，這樣不僅促進(jìn)了師生間的溝通和了解，還能讓教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生真正存在的疑難問題，使教學(xué)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)更有針對(duì)性，也可訓(xùn)練學(xué)生有條理地表達(dá)自己想法的語(yǔ)言思維能力。

此外，在新教學(xué)模式實(shí)施的過程中，教師和學(xué)生通過“項(xiàng)目評(píng)價(jià)”這一環(huán)節(jié)中的互動(dòng)，雙方都能得到有效的信息反饋，從而針對(duì)講授和學(xué)習(xí)中存在的問題進(jìn)行改進(jìn)，進(jìn)一步完善整個(gè)課程學(xué)習(xí)。來自學(xué)生的反饋信息可以幫助教師及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度以及對(duì)實(shí)踐知識(shí)的掌握程度，以便在下一次教學(xué)循環(huán)中及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略以適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀[13]。同時(shí)，學(xué)生也可以根據(jù)教師的評(píng)價(jià)，從另一個(gè)角度了解自己的學(xué)習(xí)效果，找出自身的差距與不足，有針對(duì)性地設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)和努力的方向。

3 CBL結(jié)合TBL教學(xué)模式需要注意的問題

3.1 理論講授與實(shí)踐操作的關(guān)系

新的教學(xué)模式注重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)助能力，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的溝通能力及適應(yīng)性，彰顯學(xué)習(xí)過程中素質(zhì)教育的重要性。學(xué)生擁有教學(xué)的主動(dòng)權(quán)，教師充當(dāng)管理、引導(dǎo)及答疑總結(jié)的角色。但是在實(shí)際運(yùn)用過程中，特別是在工科食品專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐中，需要很好地處理理論講授與實(shí)踐操作的關(guān)系。過于偏重理論講授，會(huì)使學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的積極性大打折扣，同時(shí)課本中一些較為陳舊的知識(shí)也會(huì)對(duì)實(shí)際操作產(chǎn)生不良影響；反之，若整個(gè)課程以實(shí)踐操作為主，缺乏理論授課，學(xué)生便很難建立起完整的理論體系，所學(xué)到的知識(shí)也過于碎片化，難以同其他相關(guān)科目進(jìn)行聯(lián)系，不利于整體能力和專業(yè)素養(yǎng)的提高[14]。新教學(xué)方法應(yīng)遵循“講授—實(shí)踐—糾錯(cuò)”的循環(huán)模式，在合理分配講授與實(shí)踐環(huán)節(jié)的同時(shí)，針對(duì)學(xué)生的反饋及時(shí)調(diào)整二者的比例，因材施教，從而更好地激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性與積極性。

3.2 教師指導(dǎo)與學(xué)生自學(xué)的關(guān)系

在新模式的不同環(huán)節(jié)中，教師指導(dǎo)和學(xué)生自學(xué)的比例需根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整。針對(duì)子模塊中的問題，各組員分工檢索資料、分析原因、提出解決方案后，組內(nèi)成員對(duì)準(zhǔn)備過程中遇到的問題應(yīng)進(jìn)行討論，這一階段學(xué)生以自學(xué)為主，教師不干預(yù)，意在培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題的能力。在小組討論協(xié)作解決問題的過程中，教師可適當(dāng)參與其中，作為一個(gè)旁觀者和傾聽者，將主要表現(xiàn)舞臺(tái)讓位于學(xué)生。若學(xué)生遇到一些無法解決的問題，教師則需參與其中，但主要工作不是指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)際問題，而是幫助其建立多角度、深層次、廣鏈接的思維模式，鼓勵(lì)學(xué)生突破以往書本知識(shí)或固有觀念的限制，從反方向思考問題。在結(jié)果評(píng)價(jià)的過程中，教師為主導(dǎo)，從專業(yè)理論和實(shí)際生產(chǎn)的角度對(duì)學(xué)生的階段性成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出目前取得的成績(jī)和將來需要注意的問題，這樣才能使學(xué)生在教師的幫助下，提高其自主學(xué)習(xí)的意愿和效果，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和思維能力。

3.3 最終產(chǎn)品與過程評(píng)價(jià)的關(guān)系

新的教學(xué)模式下，對(duì)于教學(xué)效果的衡量需要處理好最終產(chǎn)品與過程評(píng)價(jià)的關(guān)系。一方面，對(duì)于每個(gè)小組的階段性產(chǎn)品，教師都應(yīng)從不同角度進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，重點(diǎn)突出，在肯定成果的同時(shí)，更多地將學(xué)生的各種問題進(jìn)行剖析和講解，給學(xué)生下一階段的實(shí)踐提供指導(dǎo)。另一方面，對(duì)于學(xué)生提的解決方案，教師也應(yīng)該給予合理全面的評(píng)價(jià)，或褒或貶，使學(xué)生虛心接受、深入思考，從中獲取信息填充不足，甚至可發(fā)起新的討論，督促學(xué)生學(xué)習(xí)更多的新知識(shí)。最終產(chǎn)品和準(zhǔn)備過程的優(yōu)良與否都應(yīng)該記入課程的最終成績(jī)。這樣，學(xué)生每一個(gè)階段的努力都能得到教師的反饋，可以大大提高他們主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性和自我探索的勇氣和動(dòng)力。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，該研究采用CBL結(jié)合TBL教學(xué)模式，建立一種基于食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)方法。以實(shí)際產(chǎn)品為最終目標(biāo)，根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品所需要解決的問題實(shí)例設(shè)置課程訓(xùn)練，在過程中提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力、探索能力以及協(xié)作精神。教師在多個(gè)環(huán)節(jié)將主導(dǎo)權(quán)讓位于學(xué)生，可以使學(xué)生獨(dú)立思考能力、統(tǒng)籌規(guī)劃能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、實(shí)踐操作能力在主動(dòng)學(xué)習(xí)的過程中得到提升。新模式還可以利用現(xiàn)實(shí)的工業(yè)產(chǎn)品引導(dǎo)學(xué)生的思考方向，真正做到活學(xué)活用，符合創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的要求和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的發(fā)展戰(zhàn)略，是值得在食品以及相似工科專業(yè)中推廣的新型教學(xué)模式。

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