張豐香 王霞 張莉莉 薛鵬

【摘要】改變我國的食品安全現(xiàn)狀，實施國家食品安全戰(zhàn)略，需要大批的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，如何使人才培養(yǎng)與社會需求接軌是目前專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的主要問題。通過深入分析食品質(zhì)量與安全專業(yè)所對應(yīng)的崗位需求特點，圍繞“厚基礎(chǔ)，重實踐，強能力”的人才培養(yǎng)理念，構(gòu)建了以專業(yè)能力培養(yǎng)為主線的理論和實踐相融合的3+1人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】崗位需求 食品質(zhì)量與安全 人才培養(yǎng)體系

高等學(xué)校是為社會培養(yǎng)和輸送人才的重要基地，高等學(xué)校確定的人才培養(yǎng)目標(biāo)必須體現(xiàn)為經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)，滿足社會發(fā)展對人才的需求。進(jìn)入2000年后，我國的食品安全問題日趨嚴(yán)重，嚴(yán)重威脅到消費者的人身健康，對我國的食品貿(mào)易也造成了巨大的損失。為解決我國的食品安全問題，保障人民的飲食安全，2001年，教育部批準(zhǔn)食品質(zhì)量與安全作為編外目錄專業(yè)率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立，2002年，正式成為教育部批準(zhǔn)的高校本科專業(yè)，從此開啟了食品質(zhì)量與安全專門人才的培養(yǎng)。如何讓學(xué)校的專業(yè)人才培養(yǎng)滿足社會需求，改變我國的食品安全現(xiàn)狀，推動我國食品貿(mào)易的發(fā)展，成為開設(shè)該專業(yè)的各高校共同面臨的關(guān)鍵問題。因此，本文通過分析食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域崗位的需求特點，以用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，圍繞“厚基礎(chǔ)，重實踐，強能力”的人才培養(yǎng)理念，構(gòu)建了以專業(yè)能力培養(yǎng)為主線的理論和實踐相融合的3+1人才培養(yǎng)模式，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重要的現(xiàn)實意義和參考價值。

一、食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的崗位需求及特點

隨著人民健康生活意識的不斷加強，食品的安全與質(zhì)量也受到越來越多的關(guān)注，成為食品企業(yè)的核心競爭力，導(dǎo)致食品企業(yè)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求不斷增加。王大紅等通過調(diào)研分析，將食品企業(yè)崗位分為五大類，其中與食品質(zhì)量與安全密切相關(guān)的工作崗位包括：食品分析檢驗和食品質(zhì)量管理，這與我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況相吻合，如我校本專業(yè)的畢業(yè)生超過50%就職于上述崗位。食品安全不僅是食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域的重大問題，也是公共衛(wèi)生領(lǐng)域所面臨的重大問題，食品衛(wèi)生問題已上升為食品安全問題，國家對食品安全的重視已上升到戰(zhàn)略高度，“十三五”規(guī)劃建議指出：“實施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心。”具有高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全管理的專業(yè)隊伍是國家食品安全戰(zhàn)略計劃所急需的。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才所對應(yīng)的社會崗位需求主要包括三大類：食品分析檢驗、食品質(zhì)量控制與管理、食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理。

食品分析檢驗崗位職責(zé)包括：（1）對產(chǎn)品合理抽樣；（2）對樣品進(jìn)行分析檢測；（3）對檢測結(jié)果數(shù)據(jù)記錄并進(jìn)行處理，形成檢測報告；（4）對實驗室的檢測設(shè)備和一起進(jìn)行維護和管理。食品質(zhì)量控制與管理的主要職責(zé)包括：（1）對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行管控，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（2）對生產(chǎn)過程中存在的問題進(jìn)行分析和總結(jié)；（3）做好食品企業(yè)認(rèn)證的相關(guān)資料；（4）協(xié)助新產(chǎn)品的開發(fā)試驗。食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理的崗位職責(zé)主要是依據(jù)國家或政府規(guī)定的食品相關(guān)的法律法規(guī)對食品加工、生產(chǎn)、流通、銷售、餐飲等相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行監(jiān)督管理，確保食品衛(wèi)生與安全。此外，我們通過對食品企業(yè)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)人員進(jìn)行訪談發(fā)現(xiàn)，除具備完成崗位職責(zé)的基本技能外，企業(yè)更希望員工有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)，做到“知其然，知其所以然”，能及時發(fā)現(xiàn)問題并給出合理的建議，具有創(chuàng)新精神，同時還要有良好的職業(yè)素養(yǎng)，認(rèn)真的工作態(tài)度和溝通協(xié)作能力。因此，企業(yè)崗位需求的是知識、能力、素質(zhì)三位一體的專業(yè)人才。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

為滿足我國經(jīng)濟發(fā)展和社會進(jìn)步的發(fā)展需要，教育部提出高校應(yīng)大力培養(yǎng)應(yīng)用型人才。應(yīng)用型人才是相對于學(xué)術(shù)型人才而言的，強調(diào)人才培養(yǎng)要與社會實踐需求接軌。食品質(zhì)量與安全的保障主要包括技術(shù)與管理兩個層次，在傳統(tǒng)的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)過程中，食品分析檢測技能的培養(yǎng)占有一定的比例，而且教育部設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)后，各院校大多以此為專業(yè)設(shè)置依托，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中更加突出了食品分析檢測技能的培養(yǎng)。但在現(xiàn)實的食品生產(chǎn)加工過程中，食品的檢測分析是食品質(zhì)量控制與安全保障的一種手段和判斷依據(jù)，食品質(zhì)量與安全更依賴于對整個生產(chǎn)過程的控制與管理，完善的食品質(zhì)量管理體系是食品質(zhì)量與安全的保障，也是企業(yè)增強自身競爭力的有效途徑。因此，對于普通高等院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的定位應(yīng)是技術(shù)與管理并重的應(yīng)用型人才培養(yǎng)，這也與2012年教育部發(fā)布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹》中指導(dǎo)性專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相符，體現(xiàn)教育部對本科人才培養(yǎng)提出的“寬口徑”的要求。同時，在人才培養(yǎng)的過程中也要注意學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以滿足創(chuàng)新型國家建設(shè)需求。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

結(jié)合崗位需求和人才培養(yǎng)定位，圍繞“厚基礎(chǔ)，重實踐，強能力”的人才培養(yǎng)理念，以“知識、能力、素質(zhì)”三位一體的應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建以專業(yè)能力培養(yǎng)為主線的理論和實踐相融合的3+1鏈?zhǔn)竭f進(jìn)人才培養(yǎng)模式?！耙詫I(yè)能力培養(yǎng)為主線”是指依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)確定專業(yè)核心能力培養(yǎng)，圍繞核心能力構(gòu)建課程體系，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心能力應(yīng)是“食品的分析與檢測，食品質(zhì)量與安全的控制與管理”。專業(yè)核心課程體現(xiàn)專業(yè)核心能力培養(yǎng)，構(gòu)建“懂技術(shù)、會管理”的課程體系，如圖1所示。每種核心能力都設(shè)置三門核心課程支撐，核心能力培養(yǎng)課程之前設(shè)置相應(yīng)的專業(yè)理論支撐課程：食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品工程原理、食品毒理學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)、管理學(xué)概論、工程制圖與CAD、儀器分析。在專業(yè)課程開設(shè)之前，設(shè)置高等數(shù)學(xué)II、無機化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、線性代數(shù)、生理學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)等基礎(chǔ)課程，形成具有扎實理論基礎(chǔ)的“懂技術(shù)、會管理”的課程體系；“理論與實踐相結(jié)合”是指在課程設(shè)置、教學(xué)過程、第一課堂理論與第二課堂實踐等方面做到有機結(jié)合。在課程設(shè)置過程中要注意橫向和縱向上理論與實踐的結(jié)合，橫向上主要課程要設(shè)有理論學(xué)時和實踐學(xué)時，如無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)等支撐后續(xù)技能培養(yǎng)的課程都要設(shè)有實踐學(xué)分。縱向上以技能培養(yǎng)為主的課程，前期都要設(shè)有相應(yīng)的理論課程支撐，如食品理化檢驗，前期要開設(shè)食品化學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等相關(guān)課程。在教學(xué)過程中要做到理論和實際相結(jié)合，多采用案例式、討論式等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實際，達(dá)到學(xué)以致用的目的。此外，還要充分利用大學(xué)生第二課堂，以專業(yè)理論指導(dǎo)大學(xué)生開展豐富多彩的第二課堂創(chuàng)新實踐活動，如申請大學(xué)生科技創(chuàng)新基金、開展專業(yè)技能大賽、食品安全社會實踐等，以培養(yǎng)大學(xué)生的科技和實踐創(chuàng)新能力；“3+1”中的“3”是指歷時3年，使學(xué)生形成良好的道德修養(yǎng)、心理素質(zhì)和健康的體魄；形成本專業(yè)的基本知識結(jié)構(gòu)框架，掌握本專業(yè)的基本理論和技能。“1”是指歷時1年綜合實踐，主要包括畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文，在這以培養(yǎng)過程中學(xué)生的職業(yè)能力會得到升華，學(xué)生能夠綜合運用所學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能，分析和解決食品在生產(chǎn)、加工、流通、銷售等過程的品質(zhì)控制、安全管理、質(zhì)量檢測的問題，為后期崗位的勝任提供保障?！版?zhǔn)竭f進(jìn)”是指在人才培養(yǎng)過程中注意課程設(shè)置的遞進(jìn)性，課程前后的支撐作用，合理安排開課學(xué)期。

對于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，完善合理的實踐教學(xué)體系就顯得尤為重要。在構(gòu)建實踐教學(xué)體系的過程中要充分利用校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實踐基地，將第一課堂與第二課堂相結(jié)合，構(gòu)建以專業(yè)實驗課、畢業(yè)論文、畢業(yè)實習(xí)為主體的，大學(xué)生助研、科技創(chuàng)新基金、技能大賽等課外實踐活動為輔的“多元組合”的實踐教學(xué)體系，強化學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如圖2所示。

在實踐教學(xué)體系設(shè)置過程中，要讓學(xué)生早接觸實踐，如在大一開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)實驗，帶領(lǐng)學(xué)生去企業(yè)見習(xí)，進(jìn)行暑期社會實踐，讓學(xué)生早點接觸專業(yè)相關(guān)內(nèi)容，了解專業(yè)特點，便于學(xué)生對將來的學(xué)習(xí)規(guī)劃；增加實踐課程比例，改善實驗類型，提高設(shè)計性試驗和綜合性實驗的比例，并充分利用第二課堂，讓學(xué)生多實踐，強化學(xué)生的專業(yè)實踐能力；實踐教學(xué)的設(shè)置應(yīng)由基礎(chǔ)性到專業(yè)性，由專一性到綜合性，由實驗室到企業(yè)實習(xí)的反復(fù)訓(xùn)練過程。此外，在實踐培養(yǎng)過程中要做到注重專業(yè)基礎(chǔ)技能、突出專業(yè)應(yīng)用能力、培養(yǎng)實踐創(chuàng)新能力。

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