樓明

[摘 要]食品檢驗(yàn)學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一。為了食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越人才培養(yǎng)，提高教學(xué)質(zhì)量，課程組制定了課程建設(shè)目標(biāo)，在師資隊(duì)伍建設(shè)、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容、制定科學(xué)合理的課程教學(xué)大綱、教學(xué)方法和教學(xué)手段、食品檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)過程考核體系等方面對(duì)食品檢驗(yàn)學(xué)課程建設(shè)進(jìn)行了創(chuàng)新與實(shí)踐。

[關(guān)鍵詞]食品檢驗(yàn)學(xué)；課程建設(shè)；實(shí)驗(yàn)考核；人才培養(yǎng)

[中圖分類號(hào)] G642.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2018）04-0170-03

食品檢驗(yàn)學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門培養(yǎng)本科生基本技能的核心課程，是應(yīng)用物理、化學(xué)檢測(cè)手段對(duì)食品中與營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生指標(biāo)有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)，從而對(duì)食品的品質(zhì)及其變化進(jìn)行評(píng)定和研究的科學(xué)。該課程的教學(xué)目的是為適應(yīng)國(guó)家食品安全監(jiān)督與管理、促進(jìn)國(guó)內(nèi)外貿(mào)易的需要，以及發(fā)展食品工業(yè)，保障人民身體健康的需要，讓食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生能夠掌握食品生產(chǎn)過程的原材料、半成品及最終產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)，并具備對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制和評(píng)定的能力，使其將來(lái)能更好地為保證食品質(zhì)量，改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝、包裝、貯運(yùn)技術(shù)，開發(fā)新食品資源及試制新產(chǎn)品服務(wù)，為有效地推動(dòng)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的貫徹執(zhí)行服務(wù)。這門課程要求學(xué)生掌握食品檢驗(yàn)的基本概念和原理，熟悉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法和技術(shù)，了解國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)。其牽涉的范圍較廣，內(nèi)容多樣，具有非常明顯的專業(yè)性與操作性，在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)方面具有重要地位。

一、食品檢驗(yàn)學(xué)課程建設(shè)的目標(biāo)

食品檢驗(yàn)學(xué)課程建設(shè)的思路：堅(jiān)定不移地將專業(yè)性、復(fù)合性和創(chuàng)新性當(dāng)作課程建設(shè)的指導(dǎo)原則，提升學(xué)生的專業(yè)水平，加強(qiáng)其理論基礎(chǔ)和實(shí)驗(yàn)操作基本技能，使其具有能夠選擇適當(dāng)?shù)姆治黾夹g(shù)，解決食品中與營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生安全指標(biāo)相關(guān)的實(shí)際問題的能力，如理化指標(biāo)分析，對(duì)基本營(yíng)養(yǎng)成分、揮發(fā)性鹽基氮、pH、酸度等和對(duì)有害化學(xué)物質(zhì)監(jiān)測(cè)，以及對(duì)食品的品質(zhì)及其變化進(jìn)行評(píng)定和研究的能力。根據(jù)食品檢驗(yàn)學(xué)課程的特點(diǎn)與實(shí)際情況確定其課程建設(shè)目標(biāo)如下：一是加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。二是對(duì)教學(xué)內(nèi)容展開深層次探究，將其和其他課程的邊界加以確定，制定與實(shí)際情況相符的課程教學(xué)大綱。三是編寫符合卓越人才培養(yǎng)要求的教材，創(chuàng)新優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生基本技能培養(yǎng)。四是改進(jìn)教學(xué)手段與方法。五是采用先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和方法。六是建立實(shí)驗(yàn)過程考核體系。

二、食品檢驗(yàn)學(xué)課程建設(shè)實(shí)踐性探索

（一）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

原課程師資隊(duì)伍。原課程稱為食品理化檢驗(yàn)，配備2名副教授。

師資隊(duì)伍建設(shè)是課程建設(shè)最重要的基礎(chǔ)，為開展課程教學(xué)提供了非常重要的保障。近年來(lái)，學(xué)校十分重視本課程師資隊(duì)伍的建設(shè)，堅(jiān)持老中青相結(jié)合的原則，對(duì)于此課程的主講實(shí)驗(yàn)教師展開定向培養(yǎng)，當(dāng)前已配備了4位教師，其中博士、教授、博士生導(dǎo)師1人，副教授、碩士生導(dǎo)師2人（有博士學(xué)位、碩士學(xué)位各1人），實(shí)驗(yàn)員1人，是一支富有朝氣，具備較強(qiáng)創(chuàng)新能力，不管是學(xué)歷、職稱還是年齡結(jié)構(gòu)均較為合理的師資隊(duì)伍。該課程建設(shè)并不是一蹴而就的，需要經(jīng)歷一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，所以應(yīng)該把課程建設(shè)與教師隊(duì)伍建設(shè)、提高師資隊(duì)伍整體教學(xué)水平相結(jié)合。

加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè)。深入學(xué)習(xí)我國(guó)相關(guān)部門發(fā)布的教育改革文件內(nèi)容以及其中蘊(yùn)含的精神，提升教師的思想道德素養(yǎng)，讓其擁有更強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和使命感，能夠具備認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，愛崗敬業(yè)，有較強(qiáng)的協(xié)作意識(shí)。

加強(qiáng)師資隊(duì)伍組成結(jié)構(gòu)的合理化建設(shè)。將老中青三代有機(jī)結(jié)合起來(lái)，并以中青年業(yè)務(wù)骨干作為核心。經(jīng)驗(yàn)豐富的“老一代”能夠給“年輕一代”提供一定的指導(dǎo)，給梯隊(duì)建設(shè)質(zhì)量提供充分的保障；在學(xué)歷結(jié)構(gòu)上以博士為主；在職稱結(jié)構(gòu)方面，完成以高級(jí)職稱為核心，不同層級(jí)的職稱合理搭配的師資隊(duì)伍建設(shè)。

提升教師的教育教學(xué)水平。為了給食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才，提升教師的綜合素養(yǎng)，應(yīng)該加大教師隊(duì)伍的培養(yǎng)力度。教師將自身掌握的知識(shí)加以有效應(yīng)用，增強(qiáng)實(shí)踐能力，可以在工作中給學(xué)生提供更有效、科學(xué)的指導(dǎo)。主講教師應(yīng)該主動(dòng)參與校內(nèi)外與本學(xué)科相關(guān)的一些科研活動(dòng)，從而有效把握學(xué)科發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)。

（二）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，制定科學(xué)合理的課程教學(xué)大綱

堅(jiān)持現(xiàn)代教育理念，改革課程的教學(xué)內(nèi)容和體系，學(xué)習(xí)與本學(xué)科息息相關(guān)的新制度、新技能等并合理地運(yùn)用于課程教學(xué)中。對(duì)課程體系與教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)教學(xué)手段與方式加以改革與創(chuàng)新，讓教學(xué)內(nèi)容、課程體系與教學(xué)方法融為一體。設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容前理清該課程與其他相關(guān)課程的聯(lián)系與區(qū)別，避免單純的重復(fù)，以節(jié)約寶貴的教學(xué)資源，提高教學(xué)效率。設(shè)立四個(gè)課程模塊：一是食品樣品預(yù)處理技術(shù)，二是食品的常規(guī)檢驗(yàn)法，三是食品的儀器分析法，四是動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)。

（三）建設(shè)符合教學(xué)計(jì)劃的高質(zhì)量的教學(xué)資源包

1.創(chuàng)新教材建設(shè)新理念

大學(xué)教育應(yīng)該隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展。食品檢驗(yàn)學(xué)課程是與國(guó)家食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和食品監(jiān)督管理息息相關(guān)的一門課程，因此其教材建設(shè)不能止步不前，應(yīng)該緊跟時(shí)代的發(fā)展變化來(lái)開發(fā)教材，構(gòu)建新的課程體系，注入一些新的內(nèi)容。應(yīng)該由提供單一的教材逐漸發(fā)展為提供合理的教學(xué)解決方案以及豐富的教學(xué)資源。教材的編制應(yīng)該充分展現(xiàn)出專業(yè)獨(dú)一無(wú)二的特色，將增強(qiáng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)、提升其創(chuàng)新水平作為發(fā)展目標(biāo)，內(nèi)容精練且具有較強(qiáng)的實(shí)用性，便于開展教學(xué)活動(dòng)。

2.創(chuàng)新教材體系

促使課程教學(xué)走向標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，提升教學(xué)質(zhì)量，不僅應(yīng)該對(duì)教學(xué)方式的改革給予充分的關(guān)注，而且應(yīng)該對(duì)課程的基本常規(guī)建設(shè)給予一定的關(guān)注。秉持“先進(jìn)、有用、有效”的原則，對(duì)教學(xué)大綱展開深入改革，在其中增加一些具有實(shí)用性且與時(shí)代發(fā)展相適應(yīng)的內(nèi)容，組織所有相關(guān)的任課教師結(jié)合多年累積的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)對(duì)教材加以編制，建設(shè)教學(xué)資源包：制定食品檢驗(yàn)學(xué)與食品檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱；自編《食品檢驗(yàn)學(xué)》教材及配套教材《食品檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)》各1本，選擇參考教材2-3本；自編食品檢驗(yàn)學(xué)課程教學(xué)輔助電子教材《現(xiàn)行有效的食品理化檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》；制作食品檢驗(yàn)學(xué)、食品檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程電子教案；編寫食品檢驗(yàn)學(xué)大型作業(yè)及參考答案；制作食品檢驗(yàn)學(xué)微課視頻。

（四）創(chuàng)新教學(xué)方法和教學(xué)手段

食品檢驗(yàn)學(xué)課程的建設(shè)，應(yīng)該將探索科學(xué)有效的教學(xué)方式作為重要任務(wù)，從而給教學(xué)活動(dòng)的有效開展提供充分的保障。將“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，知識(shí)、素質(zhì)和能力協(xié)調(diào)發(fā)展”的教育思想作為指導(dǎo)，充分體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中的主體地位，重視對(duì)其邏輯思維能力、剖析處理問題能力的培養(yǎng)。精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，充分利用實(shí)驗(yàn)室的資源，采用先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器和手段進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，實(shí)驗(yàn)兩人一組，確保每個(gè)學(xué)生都有充分的實(shí)際操作機(jī)會(huì)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，促使他們能夠獲得更專業(yè)的知識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)卓越人才的專業(yè)技能和實(shí)用技術(shù)的培養(yǎng)。

（五）強(qiáng)化教學(xué)組織管理

規(guī)范化和科學(xué)化的教學(xué)組織管理是有效實(shí)施課程教學(xué)的重要保證。為了將教學(xué)工作真正落實(shí)到位，制定了眾多管理規(guī)范條例，對(duì)教師的職責(zé)義務(wù)做出明確的規(guī)定。

1.編制符合教學(xué)計(jì)劃要求的教學(xué)大綱

以課程的教學(xué)要求為基礎(chǔ)編制教學(xué)大綱。對(duì)課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段等均作了比較明確的規(guī)定。

2.完善督導(dǎo)制度

教學(xué)督導(dǎo)和反饋在教學(xué)管理工作中是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，為了能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)管理的標(biāo)準(zhǔn)化、高效化，應(yīng)該構(gòu)建專門的監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)課程教學(xué)加以督導(dǎo)與反饋，找出其中存在的問題及其具體原因，并且盡早加以修改完善。

（六）建立實(shí)驗(yàn)過程考核體系

食品檢驗(yàn)學(xué)課程注重實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的考核。與理論考核模式相比，在實(shí)踐性課堂教學(xué)環(huán)節(jié)考核中不僅要注重結(jié)果，更應(yīng)注重其過程、技術(shù)和素質(zhì)的考核。建立一整套比較科學(xué)規(guī)范的多元化的食品檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)環(huán)節(jié)考核辦法，對(duì)提高食品檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)質(zhì)量，全面推進(jìn)卓越人才教育具有重要的意義。

開展全過程考核是對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)態(tài)度、綜合能力加以全方位評(píng)估的一種重要手段，也能夠檢驗(yàn)教學(xué)實(shí)際效果。過去對(duì)實(shí)驗(yàn)課的考核通常是睜一只眼閉一只眼，造成許多學(xué)生不重視，態(tài)度散漫。因此，具體的實(shí)驗(yàn)考核應(yīng)該分成三部分：平時(shí)成績(jī)占40%，期末實(shí)驗(yàn)操作考試成績(jī)占30%，實(shí)驗(yàn)理論考試成績(jī)占30%。

1.平時(shí)考核

由五部分組成。一是出勤率。它是實(shí)驗(yàn)教學(xué)成績(jī)考核體系里最基礎(chǔ)的內(nèi)容，能夠充分體現(xiàn)出學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。二是預(yù)習(xí)報(bào)告完成情況。要求所有學(xué)生在參與實(shí)驗(yàn)之前先預(yù)習(xí)，以對(duì)相關(guān)理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)的具體要求有一個(gè)基本的認(rèn)知。要求學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，將所需的具體設(shè)備、材料等備好， 搞清楚實(shí)驗(yàn)安全注意事項(xiàng)。教師通過預(yù)習(xí)報(bào)告和課前提問對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)有一定的了解。三是實(shí)驗(yàn)操作情況。包含實(shí)驗(yàn)的態(tài)度、儀器操作規(guī)范情況等。四是原始數(shù)據(jù)記錄情況。它能夠在很大程度上反映一個(gè)學(xué)生的實(shí)際操作過程。學(xué)生記錄好在實(shí)驗(yàn)中獲得的數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁隨意更改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在實(shí)驗(yàn)完成之后將其作為評(píng)分的關(guān)鍵依據(jù)，促使學(xué)生養(yǎng)成認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。五是實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況。要求獨(dú)立完成并且書寫完整、準(zhǔn)確、整潔，對(duì)照預(yù)習(xí)報(bào)告檢查是否達(dá)到了預(yù)先設(shè)計(jì)的要求。

2.期末實(shí)驗(yàn)操作考試

要求學(xué)生在沒有任何幫助、輔導(dǎo)的情況下完成一項(xiàng)食品檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)學(xué)生在從樣品的采集方法、樣品前處理、最終檢測(cè)方法的選擇、操作過程、數(shù)據(jù)處理到實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫的整個(gè)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行考核。教師觀察記錄考點(diǎn)；認(rèn)真觀察學(xué)生的操作是否正確， 是否由自己獨(dú)立完成操作；觀察學(xué)生的獨(dú)立思考與應(yīng)變能力；觀察學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中是否養(yǎng)成了良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣， 觀察學(xué)生是否嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室紀(jì)律等。然后教師將觀察結(jié)果記錄在“實(shí)驗(yàn)操作量化考核記錄表”內(nèi)，最后按學(xué)生的綜合表現(xiàn)計(jì)分。

在數(shù)據(jù)記錄處理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成方面，要觀察學(xué)生是否獨(dú)立完成數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)分析處理是否嚴(yán)謹(jǐn)、正確。實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求完整、準(zhǔn)確。主要考點(diǎn)是結(jié)論的準(zhǔn)確性。鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，對(duì)實(shí)驗(yàn)中值得思考的問題進(jìn)行討論分析，提出改進(jìn)意見，可酌情加分。如果實(shí)驗(yàn)結(jié)果失敗或偏差過大，可以通過分析討論其中的原因，彌補(bǔ)實(shí)驗(yàn)失敗的部分分值。

3.實(shí)驗(yàn)理論考試

考核學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理掌握的程度，從而反映出學(xué)生的知識(shí)盲點(diǎn)。扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)理論基礎(chǔ)是學(xué)生分析和解決問題的基礎(chǔ)。要重視實(shí)驗(yàn)操作，但不能忽視實(shí)驗(yàn)理論知識(shí)，要知其然更要知其所以然，這正是本科生與技校生的根本區(qū)別。實(shí)驗(yàn)理論考核主要通過期末閉卷考試的形式進(jìn)行。

三、結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)學(xué)課程建設(shè)既是一個(gè)長(zhǎng)期積累的過程，也是一個(gè)在食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上不斷總結(jié)提高的過程。我們?cè)谡n程建設(shè)過程中取得了階段性成果，構(gòu)建了較為完備的課程體系，在卓越人才培養(yǎng)教學(xué)中取得了良好的效果。站在新的起點(diǎn)上，食品檢驗(yàn)學(xué)課程如何加大內(nèi)涵建設(shè)的力度，培養(yǎng)更優(yōu)質(zhì)的人才，怎樣對(duì)制度加以創(chuàng)新，推動(dòng)教師隊(duì)伍、教材、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和教學(xué)管理等的發(fā)展，如何充分發(fā)揮先進(jìn)的教育理念和課程建設(shè)成果的作用，都需要不斷進(jìn)行創(chuàng)新研究與實(shí)踐探索。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

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[責(zé)任編輯：龐丹丹]