高銀虹 羅惜真 林喜源

摘 要：在中華民族文化偉大復(fù)興的大背景下，擂茶文化一脈相承，也迎來(lái)全新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。當(dāng)傳統(tǒng)擂茶文化遇上商業(yè)化的發(fā)展環(huán)境，海陸豐擂茶文化一方面在本土持續(xù)發(fā)展，聯(lián)系著當(dāng)?shù)厝宋那閼?；另一方面又面臨著繼承人少、文化品牌建設(shè)意識(shí)弱等問(wèn)題。推進(jìn)海陸豐擂茶文化傳承發(fā)展，應(yīng)全面認(rèn)識(shí)海陸豐擂茶文化重要性和傳承必要性，注重飲食文化與商業(yè)化相結(jié)合，將擂茶作為一種具有文化氣息的商業(yè)品牌進(jìn)行宣傳。

關(guān)鍵詞：擂茶文化；傳承發(fā)展；海陸豐

華夏大地上具有擂茶飲食習(xí)慣的地區(qū)不少，如我國(guó)華南六?。汉?、廣東、江西、福建、廣西、臺(tái)灣。擂茶文化是中國(guó)博大精深文化中特有的茶飲文化之一。海陸豐擂茶文化對(duì)廣東海陸豐地區(qū)的群眾日常生活習(xí)俗影響深刻，體現(xiàn)在擂茶所具有的日常飲食、娛樂(lè)閑談、文化傳承、休閑養(yǎng)生等一系列功用。本文從海陸豐擂茶這一傳統(tǒng)飲食文化著手，挖掘其文化價(jià)值，分析其發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，使其在文化發(fā)展的大環(huán)境下面更好地為地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)做貢獻(xiàn)。

一、海陸豐擂茶文化的傳承現(xiàn)狀

擂茶文化本身是一種客家文化。唐宋時(shí)候，隨著中原客家人南遷，隨后移居到汕尾海陸豐一帶，在人口遷徙中將這種擂茶飲食文化帶到了現(xiàn)居地并且流傳下來(lái)?！队窳衷?shī)話》中有詩(shī)記錄了江南民間飲食擂茶的風(fēng)俗民情：“道旁草屋兩三家，見(jiàn)客擂麻旋點(diǎn)茶。漸進(jìn)中原語(yǔ)音好，不知道淮水是天涯”。傳統(tǒng)的擂茶包括擂咸茶、擂菜茶、油茶等?？v觀擂茶文化，無(wú)論是擂咸茶還是擂菜茶、油茶都在逐漸消失，唯海陸豐人及個(gè)別群體仍有所發(fā)展傳承。

（一）海陸豐擂茶是當(dāng)?shù)鼐用竦幕撅嬍持?/p>

飲食擂茶的現(xiàn)象在海陸豐地區(qū)極為盛行，擂茶成為普通家庭的基本飲食之一。當(dāng)?shù)鼐用褚蝗杖投紩?huì)有擂茶的影子，男女老少一般不會(huì)拒絕飲食擂茶。久而久之，擂茶飲食習(xí)慣形成了一種獨(dú)特的民俗文化表現(xiàn)形式。海陸豐地區(qū)的擂茶文化普及率高、受眾廣，就像功夫茶在潮汕地區(qū)的盛行一樣，擂茶對(duì)于海陸豐人民來(lái)說(shuō)也是一種其他食物所替代不了的東西。

（二）海陸豐擂茶是當(dāng)?shù)刂匾拿袼孜幕d體

在某些重要節(jié)日、場(chǎng)合，海陸豐擂茶搖身一變，從一種飲食品變?yōu)閹в心撤N特殊意義、具有儀式感的文化載體，如婚宴、喬遷、祭祖團(tuán)聚等場(chǎng)合都少不了擂茶，擂茶寄托著人們對(duì)過(guò)去現(xiàn)在乃至未來(lái)生活的美好寓意。如新屋入住、犒勞工人時(shí)，主人為體現(xiàn)禮節(jié)，多選擇用擂茶招待眾人。在海陸豐地區(qū)，在人們生活處事待物的方方面面，邀請(qǐng)對(duì)方飲用擂茶是一種較為和善的禮節(jié)、也是海陸豐人熱情的表露，在主客雙方愉快飲用擂茶的過(guò)程中，事情一件件得以解決。

（三）擂茶種類中咸茶最受歡迎

實(shí)地考究發(fā)現(xiàn)，在海陸豐地區(qū)內(nèi)，不同區(qū)域甚至是不同家庭之間，擂茶的種類、工藝、食用習(xí)慣略有差別。咸茶、菜茶、油茶是當(dāng)?shù)刂饕餍械睦薏璺N類，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)資料顯示，37.1%的受調(diào)查對(duì)象最為喜愛(ài)的擂茶種類為咸茶，其次是菜茶和油茶。咸茶，是將茶葉、生姜、薄荷等放在擂砵之中用擂棍研磨碎后加開水制作而成，可以清飲，也可加上炒米、花生、芝麻直接飲用。菜茶，物如其名，就是菜和茶的組合品，也可根據(jù)個(gè)人喜好佐以小米等小吃。油茶，則是用生油麻、軟樟葉子、艾草和少量花生等材料研磨生漿，加入沸水沖調(diào)，配上茶菜、米子等成青綠色的油茶。

（四）海陸豐擂茶的制作技藝傳承出現(xiàn)斷層危機(jī)

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在所有掌握擂茶技巧的當(dāng)?shù)厝酥?，鮮有青年。在隨機(jī)采訪的陸豐90年代出生的青年（后面簡(jiǎn)稱“90后青年”）中，均無(wú)掌握擂茶制作技巧者。據(jù)采訪了解，造成這種傳承現(xiàn)狀的原因有兩方面。一方面歸于擂茶文化在90后青年之間并不流行這一客觀因素，即使有時(shí)常食用擂茶習(xí)慣的青年也不具備擂茶制作技藝，他們僅僅停留在“能喝愿飲不會(huì)做”的層面。他們?nèi)狈?duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的興趣。另一方面，海陸豐地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度相比其他省內(nèi)城市慢，外出工作的海陸豐青年不在少數(shù)，年輕一代人接觸、傳承擂茶文化的機(jī)會(huì)減少。這使得海陸豐擂茶文化的傳承出現(xiàn)了斷層的危機(jī)。

二、海陸豐擂茶文化傳承發(fā)展的機(jī)遇

隨著人們對(duì)獨(dú)具地域特色文化的關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)的傳播以及外出人群的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)嘗試，海陸豐擂茶文化的傳承發(fā)展也因其自身特色而迎來(lái)機(jī)遇。

（一）海陸豐擂茶文化具有典型的地域民俗價(jià)值

海陸豐擂茶文化具有很強(qiáng)的地域性，地域性也成就了擂茶文化的獨(dú)特性。海陸豐地區(qū)的擂茶文化由此被賦予了豐富的文化內(nèi)涵，擂茶不僅體現(xiàn)了海陸豐人的好客熱情，還體現(xiàn)了海陸豐人特有的粗獷、實(shí)在的性格特征和崇尚禮儀的傳統(tǒng)美德。食擂茶是海陸豐人答謝親朋好友、鄉(xiāng)鄰關(guān)心幫助的傳統(tǒng)禮俗文化。每逢子女婚嫁、家族喬遷、孩子升學(xué)、親朋生子、長(zhǎng)輩做壽、好友病愈等喜事，客人前來(lái)道喜祝賀時(shí)候，主人一般會(huì)用擂茶款待賓客。海陸豐擂茶文化和當(dāng)?shù)氐拿袼紫嘟Y(jié)合，呈現(xiàn)出多樣的表現(xiàn)形式：如表示喜慶的滿月茶、周歲茶、訂婚茶、結(jié)婚茶、生日茶、狀元茶等，表示祝愿的病愈茶等。海陸豐地區(qū)主人在請(qǐng)食擂茶時(shí)，往往非常自謙，嘴里會(huì)叨念著“沒(méi)有好吃的，喝碗水就是了”。熱情大方的主人、彬彬有禮的客人，唇齒留香的擂茶形象地折射出了海陸豐人勤儉、友愛(ài)、包容、友善的良好精神面貌。

海陸豐俗語(yǔ)說(shuō)，“男人間仔頭，女人茶砵語(yǔ)”。吃“擂茶”歷來(lái)是熱情好客的海陸豐人待客的一種習(xí)俗。吃咸茶是海陸豐女人們閑話家常、談天論地的生活內(nèi)容之一。關(guān)于擂茶的文學(xué)作品不少，清代舉人黃漢宗便為吃咸茶賦了一首詩(shī)：“海豐時(shí)俗尚咸茶，牙砵擎來(lái)共一家，厚薄人情何處見(jiàn)？看她多少下芝麻?！痹?shī)句中用“芝麻的量多少”來(lái)寫當(dāng)?shù)鼐用翊椭?，自然而且貼切。海陸豐擂茶與民情風(fēng)俗相結(jié)合，形成一種獨(dú)具特色的茶文化?！逗ＸS縣志》記載：“婦女又嗜咸茶，茶少下鹽，置瓦盆中，擂之千百杵，令成膏液，然后沃以沸水，下以炒麻。家常加此二餐于早午飯后。若親串至，又增多花生、炒米，浮滿茶甌。昔粵中之唉客，無(wú)檳榔必相嫌，今豐之宴賓，少咸茶不成事矣！”擂茶體現(xiàn)了海陸豐人獨(dú)特的智慧與生存之道。近年來(lái)，廣東省委、省政府抓住廣東作為全國(guó)文化體制改革試點(diǎn)省的有利契機(jī)，堅(jiān)持把深化文化體制改革作為推動(dòng)全省文化科學(xué)發(fā)展的關(guān)鍵，解放思想，先行先試。在文化環(huán)境保護(hù)和改革的大環(huán)境下，作為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的擂茶文化的資源是擂茶文化產(chǎn)業(yè)的核心要素，也是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。改革開發(fā)以來(lái)，海陸豐擂咸茶不但日漸盛行，而且作為一種藝術(shù)被搬上舞臺(tái)，在海豐縣城劉氏家祠，婦女擂咸茶的場(chǎng)面被雕刻成像，供游客觀賞。同時(shí)，擂茶也被寫成戲曲供傳承頌唱，李向欽等所作的白字戲《擂茶小調(diào)》為海豐民間群眾所熟知。

（二）海陸豐擂茶文化傳播初具商業(yè)色彩

擂茶文化在海陸豐地區(qū)盛行，大街小巷隨處都能見(jiàn)到規(guī)模大小不一的擂茶店鋪。此外，隨著越來(lái)越多海陸豐人到等珠三角地區(qū)工作生活，海陸豐擂茶文化也被一部分先行者搬到了廣州或者深圳。以廣州為例，“擂咸茶廣州旗艦店”是廣州第一家擂茶經(jīng)營(yíng)店鋪，也是一家運(yùn)營(yíng)了三、四年的連鎖品牌商鋪，在廣州市區(qū)內(nèi)屬于最具規(guī)模的擂茶商鋪之一，其選址位于廣州天河的繁華路段。據(jù)商鋪負(fù)責(zé)人介紹，其擂茶所用的茶葉、花生、炒米、芝麻、菜脯等原材料都取自汕尾老家。由老家輸送擂茶原材料，結(jié)合廣州顧客的實(shí)際需求進(jìn)行改良，將傳統(tǒng)的海陸豐擂茶制作成為適合廣州上班族的小吃。擂咸茶廣州旗艦店在周末座無(wú)虛席，擂咸茶、吃擂茶成了在廣州工作者下班后的休閑選擇。其他人也慕名前來(lái)飲食擂茶。

目前經(jīng)營(yíng)擂茶的店鋪不是單一地為顧客提供傳統(tǒng)擂茶，而是給顧客附帶提供了各種海陸豐小吃，增加了飲食擂茶的多樣性和可選擇性。有的擂茶商家還會(huì)邀請(qǐng)顧客現(xiàn)場(chǎng)親自擂擂茶，增加了顧客在飲食擂茶的直接體驗(yàn)感。部分商家精心挑選了供擂茶原材料盛放的盤子，讓擂茶以“原料+茶”的拼盤形式上桌，利于顧客使用手機(jī)拍照發(fā)微信朋友圈，擴(kuò)大宣傳力度。以擂茶為引子帶動(dòng)顧客了解認(rèn)識(shí)擂茶文化，有機(jī)將擂茶文化和商業(yè)聯(lián)系起來(lái)，在吸引顧客的同時(shí)也將擂茶文化傳遞出去。除了原料的保留、擂茶樣式擺盤，有的擂茶商家還結(jié)合廣州當(dāng)代年輕人的需求進(jìn)行改變——如以擂茶主題餐廳的方式，在擂茶菜單中提供加入法國(guó)玫瑰花的選擇，甚至其他非擂茶類別的汕尾、海陸豐等地小吃也結(jié)合了年輕人的喜好加入水果。海陸豐擂茶文化在珠三角地區(qū)的傳播過(guò)程中商業(yè)化的氣息愈發(fā)濃厚，這在某種程度上有利于擂茶文化的傳承發(fā)展。

三、海陸豐擂茶文化傳承發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

在新時(shí)期的文化環(huán)境下，海陸豐擂茶文化呈現(xiàn)出一定的發(fā)展機(jī)遇，但海陸豐擂茶文化在傳承發(fā)展過(guò)程中，既呈現(xiàn)出技藝傳承斷層的危機(jī)，也面臨著傳統(tǒng)制作方式限制、品牌意識(shí)薄弱等方面的挑戰(zhàn)。

（一）傳統(tǒng)的制作方式限制海陸豐擂茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

隨著時(shí)代的發(fā)展，海陸豐擂茶講究耐心研磨、投入充足時(shí)間的傳統(tǒng)制作方式已無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活，這使得飲食擂茶的習(xí)俗漸漸弱化。此外，傳統(tǒng)的擂茶制作方式在制作工具、制作原料、制作觀念等方面也限制了擂茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。比如制作擂茶所用到的“擂缽”“擂棍”等工具攜帶不方便，擂茶制作原料種類相對(duì)繁多、個(gè)別材料采摘麻煩，若保留傳統(tǒng)的制作技藝，就難以形成擂茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。此外，擂茶在海陸豐地區(qū)幾乎都是由家中的婦女來(lái)制作，俗話說(shuō)：“男人間仔頭，女人茶砵語(yǔ)”。當(dāng)?shù)厝似毡檎J(rèn)為，如果男人喜歡吃擂茶、做擂茶的話就會(huì)被叫做“茶缽公”，這個(gè)詞是含有貶義色彩的。老一代人覺(jué)得，男人不會(huì)喜歡擂擂茶，因?yàn)樗麄儜?yīng)該是在外面打拼干體力活或其他活，而不應(yīng)該像婦女一樣在家擂擂茶做家務(wù)嗑家常。若保持傳統(tǒng)的擂茶制作方式，婦女在家擂茶，很少走出去，男性外出打拼又不愿意帶著擂茶文化走出去，海陸豐擂茶在繼承過(guò)程中將無(wú)法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

（二）品牌意識(shí)薄弱不利于海陸豐擂茶文化的傳播

此外，商業(yè)的發(fā)展也使得海陸豐擂茶在繼承方面產(chǎn)生了一定的干擾和阻礙。商業(yè)擂茶主要是以盈利為主，擂茶在本質(zhì)上逐漸失去了擂茶文化的韻味。為了適應(yīng)時(shí)代快節(jié)奏的發(fā)展，商家在對(duì)擂茶的宣傳、制作上做了改變，使得傳統(tǒng)海陸豐擂茶文化中體驗(yàn)生活、聯(lián)絡(luò)感情的韻味丟失。海陸豐擂茶成為了眾多商品的一種，沒(méi)有能夠依托擂茶本身的文化價(jià)值形成一個(gè)良好的文化品牌。

擂茶的商業(yè)化利弊共存，商業(yè)盈利侵蝕著文化品牌。在制作擂茶過(guò)程中，商家為了提高出售擂茶的銷量，往往縮短了擂制的時(shí)間，降低了傳統(tǒng)擂茶的質(zhì)量，繼而影響了海陸豐擂茶文化品牌的形成。此外，在海陸豐擂茶的傳承發(fā)展過(guò)程中，政府未能更加重視，宣傳力度不夠，沒(méi)有引導(dǎo)制作擂茶的小作坊聯(lián)合形成有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。在以經(jīng)濟(jì)推動(dòng)文化發(fā)展的時(shí)代背景下，“擂茶”這一張文化品牌名片在海陸豐內(nèi)并未擦亮。海陸豐本土生活節(jié)奏慢、經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為薄弱，文化的重視程度低，這就使得海陸豐的擂茶文化在傳承發(fā)展中處于低迷狀態(tài)，至今沒(méi)有形成有影響力的品牌。這在一定程度上限制了海陸豐擂茶文化發(fā)展的步伐和傳播的速度。

四、關(guān)于海陸豐擂茶文化傳承發(fā)展的建議

首先，政府應(yīng)提升對(duì)擂茶文化的重視程度和宣傳力度。政府的宣傳往往有著舉足輕重的作用。海陸豐政府文化部門可以充分利用各種傳統(tǒng)民俗節(jié)日，將擂茶文化這一名片推送出去。其次，人們應(yīng)該突破傳統(tǒng)觀念，鼓勵(lì)更多的年輕人接觸擂茶，體驗(yàn)擂茶文化，進(jìn)而傳承發(fā)展擂茶優(yōu)良文化。如果能夠打破只有婦女擂制擂茶的單一局面，讓更多的人接觸擂茶、制作擂茶、愛(ài)上擂茶，那么擂茶文化也將得到持續(xù)發(fā)展。再次，重視擂茶的商業(yè)化發(fā)展和文化內(nèi)涵的有機(jī)結(jié)合，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中融入商業(yè)化、旅游型擂茶文化，融合商業(yè)化發(fā)展擂茶，在將傳統(tǒng)擂茶向商業(yè)化擂茶發(fā)展的過(guò)程中保留擂茶的手工傳統(tǒng)韻味。最后，形成品牌，走向都市。傳承創(chuàng)新，讓產(chǎn)品更多樣化；加大宣傳力度，把擂茶適當(dāng)進(jìn)行打包，形成地區(qū)獨(dú)特品牌產(chǎn)品進(jìn)行推廣。

五、結(jié)語(yǔ)

海陸豐擂茶是廣東擂茶文化的重要一支，屬于傳統(tǒng)文化之一，是中華民族偉大復(fù)興的一個(gè)支流。復(fù)興中華傳統(tǒng)文化，直面海陸豐擂茶文化現(xiàn)實(shí)，挖掘其文化價(jià)值，全面認(rèn)識(shí)傳承發(fā)展海陸豐擂茶文化的重要性和必要性，將飲食文化與商業(yè)相連接，通過(guò)視頻宣傳、電商、互聯(lián)網(wǎng)等新媒體進(jìn)一步探究人們?cè)谏虡I(yè)方面對(duì)海陸豐擂茶文化的傳承運(yùn)用，才能更好地推動(dòng)海陸豐擂茶文化的傳承與發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介

高銀虹（1996-），女，廣東汕頭人；羅惜真（1997-），女，廣東汕尾人；林喜源（1997-），女，廣東陽(yáng)江人，3人系華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院在讀學(xué)生。通訊作者：陸文鈿（1989-），女，廣東潮州人，文學(xué)碩士，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院人文學(xué)院助教，主要研究方向：民俗文化、寫作學(xué)。

通訊作者：陸文鈿

（作者單位：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院）