楊志剛　陳乃松　冷向軍

摘要：《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》是一門關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理和水產(chǎn)飼料學(xué)的專業(yè)必修課程。本文總結(jié)了近年來編寫合適教材、改進(jìn)教學(xué)方法、理論和實(shí)踐相結(jié)合以及注重師資隊(duì)伍培養(yǎng)等幾方面的課程教學(xué)探討。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)；教學(xué)；探討

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）30-0163-02

我國(guó)是世界上第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，2016年海水養(yǎng)殖產(chǎn)量1963.16萬噸，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量3179.26萬噸，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量居于世界之首。我國(guó)也是飼料生產(chǎn)和使用大國(guó)，2016年飼料總產(chǎn)量突破2億噸，占世界總產(chǎn)量20%以上。2016年水產(chǎn)飼料總產(chǎn)量約2000萬噸，水產(chǎn)飼料行業(yè)已發(fā)展成了我國(guó)飼料工業(yè)中一個(gè)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，是支撐現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，是聯(lián)系種植業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)等產(chǎn)業(yè)的紐帶，是關(guān)系到城鄉(xiāng)居民水產(chǎn)品供應(yīng)的民生產(chǎn)業(yè)?！端a(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》是一門關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理和水產(chǎn)飼料學(xué)的專業(yè)必修課。該課程主要講述蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和能量對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的生理功用及水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量、水產(chǎn)動(dòng)物的攝食與消化生理、飼料的營(yíng)養(yǎng)成分及其生理功用、飼料原料的種類、特點(diǎn)、選用注意事項(xiàng)及其加工貯存方法，飼料配方的設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法等。其最終目的是闡明各類水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求特性及如何用適宜的飼料滿足水產(chǎn)動(dòng)物所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，解決水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)供給問題。飼料占水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)成本的50%—80%，是水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，本課程的開設(shè)為學(xué)生掌握現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)和飼料工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的知識(shí)提供幫助。上海海洋大學(xué)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)領(lǐng)域的教學(xué)科研工作具有悠久的歷史，是國(guó)內(nèi)最早開設(shè)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)教學(xué)的高校之一。早在1986年，為適應(yīng)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)發(fā)展的需要，王道尊教授為淡水漁業(yè)和海水養(yǎng)殖專業(yè)本科生開出《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程。上海海洋大學(xué)后續(xù)新增加的動(dòng)物科學(xué)、觀賞水族和水生動(dòng)物醫(yī)學(xué)等專業(yè)也把該課程列為專業(yè)核心課程?！端a(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》是一門理論性和應(yīng)用性均較強(qiáng)的課程，也是一門需緊跟行業(yè)和專業(yè)發(fā)展不斷探索求新的課程。本文總結(jié)了教學(xué)團(tuán)隊(duì)近幾年課程教學(xué)方面的探索。

一、編寫特色教材，構(gòu)建先進(jìn)教學(xué)體系

教材是教學(xué)內(nèi)容的載體，合適的教材是取得良好教學(xué)效果的前提和基礎(chǔ)。之前選用的《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料學(xué)》教材是1994年初農(nóng)業(yè)部組織編寫的全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校通用教材。這部教材比較系統(tǒng)地介紹了水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)生理和營(yíng)養(yǎng)需求、飼料的營(yíng)養(yǎng)成分及其生理功能、飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法等，是水產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)與飼料方面比較權(quán)威的通用教材。該教材的出版和使用對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的教學(xué)和科研起到了極大的促進(jìn)和推動(dòng)作用。但近年來，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)及飼料檢測(cè)的方法也不斷更新，要使授課內(nèi)容跟上新時(shí)期水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的需要，就必需修訂出版新教材?！皠?dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教研室老師在陳乃松教授組織下積極參與麥康森院士修訂主編的新版《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》教材的編寫，并結(jié)合水產(chǎn)養(yǎng)殖的新發(fā)展和飼料行業(yè)的新特色構(gòu)建與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)體系，以保持教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和前瞻性。在總結(jié)水族科學(xué)專業(yè)“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教研室的老師們廣泛查閱國(guó)內(nèi)外觀賞水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料方面的相關(guān)文獻(xiàn)，集體編著教材《觀賞水族營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》。該教材在《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》的基礎(chǔ)上，增加了有關(guān)觀賞水族動(dòng)物著色的內(nèi)容，并在飼料原料、飼料加工等方面突出了與普通水產(chǎn)飼料的不同，注重理論聯(lián)系實(shí)際，具有鮮明水族科學(xué)特色。在授課過程中，逐步篩選增加我校及國(guó)內(nèi)外當(dāng)前動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的最新及實(shí)用科技成果和實(shí)際生產(chǎn)中積累的經(jīng)驗(yàn)，最終形成既有先進(jìn)性、科學(xué)性，又具有實(shí)用性的“水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)”課程教學(xué)體系。

二、不斷改進(jìn)教學(xué)方法

教學(xué)方法的選擇對(duì)實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)具有重要的作用，是整個(gè)教學(xué)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到教學(xué)效果如何。借助教學(xué)方法，教師引導(dǎo)學(xué)生掌握知識(shí)，形成技能、技巧，并在此過程中培養(yǎng)創(chuàng)新能力。如果僅僅采用板書、講述、描述、引導(dǎo)和啟發(fā)等傳統(tǒng)教學(xué)方法或者過多依賴多媒體、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，均會(huì)導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。我們?cè)谡麄€(gè)教學(xué)活動(dòng)中，充分體現(xiàn)教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的教育理念。不再把自己定位為灌注知識(shí)的注射器，而時(shí)刻意識(shí)到學(xué)生的主體性，不片面追求課程容量，而鼓勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑，充分啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題，在課堂上提供一個(gè)平等、互動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生多試著采用自主、探究、合作的學(xué)習(xí)方式學(xué)習(xí)，而不是把學(xué)生當(dāng)作一般的觀眾。在課堂講授中，我們根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，恰到好處地應(yīng)用多種教學(xué)方法和手段，使學(xué)生變被動(dòng)接受為主動(dòng)思考，提高教學(xué)效果和質(zhì)量。首先，在板書的基礎(chǔ)上運(yùn)用多媒體技術(shù)組織教學(xué)，通過多媒體課件把文本、動(dòng)畫、圖形和聲音等媒體結(jié)合在一起，動(dòng)態(tài)、形象地把抽象的教學(xué)內(nèi)容展現(xiàn)給學(xué)生，為學(xué)生提供了視覺和聽覺等多種感官刺激，有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。其次，在講授一些比較枯燥的理論時(shí)，選擇播放這些理論應(yīng)用于日常生活或生產(chǎn)實(shí)踐的視頻，把學(xué)生引導(dǎo)到如真的境地，學(xué)以致用，從而啟迪學(xué)生的思維，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，提高他們?cè)趯?shí)踐工作中分析、解決問題的能力。再次，在每章節(jié)授課結(jié)束后引入一定數(shù)量的案例教學(xué)和布置一些網(wǎng)絡(luò)查閱的課后作業(yè)，將枯燥的理論教學(xué)具體化、形象化，加深學(xué)生的理解和記憶，取得了較好的教學(xué)效果。除了努力將課程講授好之外，我們還充分地利用課間休息時(shí)間和答疑時(shí)間，盡量多和學(xué)生交流，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的問題，及時(shí)準(zhǔn)確地根據(jù)學(xué)生的反饋信息合理調(diào)整教學(xué)方法和教學(xué)進(jìn)度。

三、理論結(jié)合實(shí)踐，注重能力培養(yǎng)

《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》是一門實(shí)踐性和實(shí)用性均較強(qiáng)的課程，理論學(xué)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)踐相互聯(lián)系、相輔相成，可取得互相促進(jìn)的效果。為了使課程教學(xué)密切聯(lián)系水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料生產(chǎn)的現(xiàn)狀。課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人陳乃松教授，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)老師定期到水產(chǎn)養(yǎng)殖基地或飼料生產(chǎn)單位實(shí)踐，密切關(guān)注水產(chǎn)養(yǎng)殖和飼料行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)，深入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行專門調(diào)研，直面水產(chǎn)和飼料行業(yè)發(fā)展提出的新問題和新挑戰(zhàn)。正是因?yàn)橛辛诉@些養(yǎng)殖單位和飼料企業(yè)一線生產(chǎn)的案例，教師在教學(xué)時(shí)能把理論和教材知識(shí)的闡述與生產(chǎn)實(shí)踐及國(guó)外最新研究進(jìn)展的融合。在這個(gè)過程中，學(xué)生通過對(duì)實(shí)踐生產(chǎn)中案例分析，提高了發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，既鞏固了理論知識(shí)，又在實(shí)踐中學(xué)習(xí)到課堂教學(xué)中學(xué)不到的新知識(shí)，加強(qiáng)了能力的培養(yǎng)。我們還根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件，讓部分學(xué)生結(jié)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)老師的科研方向自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，使學(xué)生較早參與科研活動(dòng)，了解水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)研究性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本方法和原則，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生，在實(shí)踐工作中具有較強(qiáng)的分析、解決問題的能力，具有良好的思維能力和創(chuàng)新意識(shí)，可為蓬勃發(fā)展的水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)提供復(fù)合型應(yīng)用性高素質(zhì)創(chuàng)新人才。

四、注重師資隊(duì)伍培養(yǎng)

加強(qiáng)課程建設(shè)必須具備一批高水平的教師，教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)的質(zhì)量，直接關(guān)系到課程教學(xué)的質(zhì)量和人才培養(yǎng)的水平。近年來，為滿足《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》課程建設(shè)的需要，學(xué)校有計(jì)劃地從華東師范大學(xué)和中國(guó)海洋大學(xué)等高校引進(jìn)了多名具有博士學(xué)位的高層次人才，形成了《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》教學(xué)團(tuán)隊(duì)。水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)作為一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，急需雙師型師資，響應(yīng)學(xué)校和學(xué)院大力推行產(chǎn)學(xué)研合作教育的模式，鼓勵(lì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教師去生產(chǎn)單位鍛煉，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高任課教師在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，為授課過程中理論密切聯(lián)系實(shí)際提供了豐富的案例，并促使其獨(dú)立科研能力和學(xué)術(shù)水平迅速提高。學(xué)校還通過分批選派教師去基層生產(chǎn)單位掛職或海外開展科研合作等多種形式進(jìn)一步提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)科研水平，逐漸形成了樂于奉獻(xiàn)、積極探索、服務(wù)實(shí)踐、勇于創(chuàng)新、科研型教學(xué)且具有較好專業(yè)素養(yǎng)的教師隊(duì)伍，從師資力量上保證了教育教學(xué)水平的提高。