文/路建達(dá)

日前，靜安區(qū)召開第一屆人大常委會第二十四次（擴(kuò)大）會議，靜安區(qū)委副書記、區(qū)長陸曉棟在會上表示，靜安區(qū)已出臺打響上?！八拇笃放啤钡膶?shí)施意見和四個相應(yīng)的三年行動計(jì)劃，明確了一批具體實(shí)施的專項(xiàng)行動，努力成為代表上海“四大品牌”形象的重要窗口和閃亮名片。

紅寶石是中國改革開放的受益者，也是中國改革開放的歷史見證者。初心不變，方得始終。紅寶石誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，堅(jiān)持經(jīng)典的品牌策略，深耕細(xì)作、穩(wěn)步推進(jìn)的企業(yè)精神，在上海烘焙行業(yè)無疑具有樣本意義。紅寶石品牌已成為上海這座城市的閃亮名片。

——題記

說起紅寶石糕點(diǎn)，特別是“鮮奶小方”，上海無人不曉。如今，這個上世紀(jì)8 0年代在上海成立的中英合作企業(yè)，已走過3 2個春秋，完成了從標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、冷鏈物流配送到B 2 C的產(chǎn)業(yè)鏈一體化的嬗變。

據(jù)了解，紅寶石公司從建店時的1 0多個員工發(fā)展到現(xiàn)在的近1 0 0 0人；門店數(shù)從創(chuàng)立之初的一家發(fā)展到目前的6 5家；糕點(diǎn)品種從開業(yè)時的1 0多個發(fā)展到如今的2 0 0多個。年?duì)I業(yè)額超過4億元。資料顯示，在同行業(yè)中，紅寶石的單店?duì)I業(yè)額始終穩(wěn)居前三。

3 2年來，紅寶石管理層換了一茬又一茬，但公司扎實(shí)、穩(wěn)健的經(jīng)營理念一以貫之，始終不變。為什么在顧客心目中，紅寶石鮮奶蛋糕的口味始終沒變？為什么在激烈的市場競爭中，紅寶石能始終保持穩(wěn)步增長？

用紅寶石創(chuàng)始人過秉忠的話來說，做企業(yè)如同做人，如同“修行”，抱誠守真，堅(jiān)持品質(zhì)，用心做好產(chǎn)品，惟此，才能打造、傳承中英文化的百年老店。

堅(jiān)守初心，打造百年老店

紅寶石成立于中國改革開放初期的1 9 8 6年。創(chuàng)立者是一位從小在上海生活的英籍華裔過秉忠先生。那個年代，物質(zhì)相對匱乏，人們的生活還不富裕。從英國回到上海后的過秉忠先生，想引入一款屬于上海市民的西式糕點(diǎn)，制作一種屬于上海味道的蛋糕。

經(jīng)靜安區(qū)僑聯(lián)的牽線，過秉忠選擇與當(dāng)初的靜安區(qū)糧食局合作，注冊了中英合作紅寶石食品有限公司（以下簡稱紅寶石），成立紅寶石食品廠。

當(dāng)時，上海西餅店的店堂內(nèi)，沒有一個可供顧客坐下來喝杯咖啡、品嘗西點(diǎn)的場所。紅寶石門店內(nèi)，配備了紅白格子臺布的小方桌、椅子，可以讓進(jìn)店的顧客坐下來小憇、品嘗。這一舉動，讓上海市民紛至沓來。

點(diǎn)一杯咖啡，配一塊蛋糕，坐下來細(xì)細(xì)品味。紅寶石純正英式口味的西點(diǎn)，很快獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。色白如雪，柔軟香美的紅寶石“鮮奶小方”就此一炮打響。

上世紀(jì)8 0年代，適逢中國改革開放初期，紅寶石憑籍天時、地利、人和，從華山路店面起步，到開出愚園路、東戴家厙、新唐路門店，市場逐步擴(kuò)大。

2 0 0 9年，公司出資在青浦徐涇，建造了一座5 0 0 0平方米的中央工廠，為門店擴(kuò)展提供保障。

5年后，紅寶石徐涇工廠產(chǎn)量也無法滿足龐大的市場需求。于是，公司再次投入資金，在閔行區(qū)華漕鎮(zhèn)建設(shè)一座更大的現(xiàn)代化工廠。

2 0 1 4年，座落在大虹橋，占地1 5 0 0 0平方米的新廠投產(chǎn)。工廠引進(jìn)多條從國外進(jìn)口的生產(chǎn)流水線，具備冷熱加工的生產(chǎn)能力，滿足了年銷售額兩位數(shù)增長的需求。

從靜安區(qū)一角的小店鋪，發(fā)展到今天門店遍布上海的各個區(qū)，每一個足跡，每一次蛻變，都凝聚了紅寶石人不斷開拓的心血與汗水。在前行途中不斷地沉淀、積累、總結(jié)，逐步形成了企業(yè)自身的核心價值理念。

經(jīng)典與時尚融合。曾經(jīng)的時尚就是今天的經(jīng)典，今天的時尚就是未來的經(jīng)典。經(jīng)典與時尚融合，就是紅寶石那一縷永恒不變的“鮮奶小方”的味道。

原料上，堅(jiān)持使用通過離心力原理將牛奶中脂肪分離出來的稀奶油乳，完全是天然的。紅寶石明白，只有使用高成本的核心原料，才能保證紅寶石蛋糕那口口相傳的獨(dú)有味道。

品質(zhì)與效能共存。不斷提升生產(chǎn)效能，保證產(chǎn)品卓越品質(zhì)，確?？谖?、口感始終不變。

公司對奶油等原、輔料的選擇，層層把關(guān)、精挑細(xì)選，從源頭上設(shè)立安全屏障；生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格實(shí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，全方位無死角地對每道生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)測，嚴(yán)格把控，確保產(chǎn)品生產(chǎn)全程無污染；在運(yùn)輸過程中，使用特制的溫控運(yùn)輸箱，全冷鏈配送，確保每批產(chǎn)品的新鮮度，讓顧客吃得放心，吃得健康，吃得有味。

和諧與責(zé)任統(tǒng)一。自覺承擔(dān)社會責(zé)任，積極參與社會公益。為汶川地震捐款，與民工子弟學(xué)?；?，和陽光之家、敬老院幫困結(jié)對，與武警上?？傟?duì)參謀部通訊大隊(duì)聯(lián)建共建。通過一系列的社會活動，既滿足了企業(yè)員工的精神需求，又擔(dān)當(dāng)起了應(yīng)有的社會責(zé)任。

紅寶石秉持的企業(yè)核心理念，不僅是3 0多年發(fā)展、積累的寶貴精神財(cái)富，更是為紅寶石公司可持續(xù)發(fā)展提供了源動力，為紅寶石公司堅(jiān)守、提升自身品質(zhì)保駕護(hù)航。

強(qiáng)企之基，優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)

紅寶石堅(jiān)守“質(zhì)量第一、誠信至上、以人為本、服務(wù)社會” 精神，在打造品牌特色、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品品位上下真功夫。在滿足顧客多樣性方面，形成了自己一系列核心類產(chǎn)品，如明星類、長線類、禮品類、節(jié)日類、早餐類、午茶類系列產(chǎn)品等。

同時，紅寶石積極研發(fā)主打產(chǎn)品、配套產(chǎn)品、潛力產(chǎn)品，各有側(cè)重地共同推進(jìn)，形成經(jīng)典與時尚結(jié)合的品牌優(yōu)勢。

按照I S O 9 0 0 1和H A C C P的要求，紅寶石全覆蓋、不間斷地對員工開展質(zhì)量教育、質(zhì)量培訓(xùn)、質(zhì)量對標(biāo)等活動，讓員工牢固樹立質(zhì)量是生命，是強(qiáng)企之基，立業(yè)之本，發(fā)展之要的意識，并自覺貫穿于產(chǎn)品生產(chǎn)全過程。

中央工廠外景

紅寶石連鎖門店服務(wù)內(nèi)景

紅寶石連鎖門店外景

生產(chǎn)流水線——西點(diǎn)制作

持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，在不斷優(yōu)化產(chǎn)品和滿足消費(fèi)者需求上，紅寶石分門別類地開展產(chǎn)品研發(fā)，同時，虛心向同行學(xué)習(xí)，開發(fā)既滿足市場需求又適合自身生產(chǎn)能力的產(chǎn)品，全程做到“品質(zhì)、品相、品位、品裝、品控”。

在企業(yè)管理戰(zhàn)略上，完善、規(guī)范高層決策制度，管理層經(jīng)營制度，適時更新基層業(yè)務(wù)運(yùn)行制度，為公司持續(xù)發(fā)展，持續(xù)改善、良好運(yùn)行、擴(kuò)銷增益夯實(shí)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)品牌管理目標(biāo)。

面對互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求，公司建立信息化管理制度、現(xiàn)代化設(shè)備管理制度、電商管理制度、檔案管理制度等。不斷補(bǔ)充、完善《店務(wù)運(yùn)營管理手冊》，強(qiáng)化《工廠廠務(wù)運(yùn)營管理手冊》培訓(xùn)，切實(shí)建立起一套現(xiàn)代化、規(guī)范化的管理流程，使制度管人、管事落到實(shí)處。

(3)北平的洋車夫有許多派：年輕力壯，腿腳靈利的，講究賃漂亮的車，拉“整天兒”，愛什么時候出車與收車都有自由；拉出車來，在固定的“車口”或宅門一放，專等坐快車的主兒；弄好了，也許一下子弄個一塊兩塊的；碰巧了，也許白耗一天，連“車份兒”也沒著落，但也不在乎。這一派哥兒們的希望大概有兩個：或是拉包車；或是自己買上輛車，有了自己的車，再去拉包月或散座就沒大關(guān)系了，反正車是自己的。(老舍《駱駝祥子》)

企業(yè)做到一定規(guī)模時，會選擇上市，通過資本運(yùn)作，希望把企業(yè)迅速做大做強(qiáng)。對此，紅寶石管理層有自己清醒的認(rèn)識。公司總經(jīng)理應(yīng)酉定認(rèn)為，公司流動資金充足，完全可以支撐自身的運(yùn)營能力。不上市融資，可以不受外來干擾，靜下心來按照自己的思路謀劃、發(fā)展。如果為了一時的利益，一旦把企業(yè)品牌搞砸，將會因小失大，迷失初心。

還有一些風(fēng)投公司也覬覦這個誘人的市場，多次找上門來尋求合作都被紅寶石婉言謝絕。

應(yīng)酉定表示，堅(jiān)持直營策略，雖然投入成本大，但在服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品追溯上能做到安全、可控。

深耕渠道，線上線下并舉

當(dāng)前，我國烘焙市場競爭充分。從區(qū)域分布來看，市場主要集中在華東和華中地區(qū)，兩塊區(qū)域占比接近7 0%，其他市場規(guī)模較小。

隨著我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，整個烘焙行業(yè)規(guī)模仍然保持高速、穩(wěn)定增長態(tài)勢，這對企業(yè)的經(jīng)營模式也提出了更高要求，如產(chǎn)品渠道要精細(xì)化、產(chǎn)品品質(zhì)要精益化、管理戰(zhàn)略要前瞻化等。企業(yè)相互競爭的關(guān)鍵點(diǎn)就是不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新品研發(fā)速度，加大營銷推廣力度。

為此，紅寶石提出要堅(jiān)持上海名牌理念、堅(jiān)持食品安全底線、堅(jiān)持創(chuàng)新引領(lǐng)導(dǎo)向，堅(jiān)定不疑地走品牌、品質(zhì)、品位道路，發(fā)揮誠心、真心、匠心精神，努力實(shí)施深耕渠道戰(zhàn)略、精益品質(zhì)戰(zhàn)略、優(yōu)化管理戰(zhàn)略，提升紅寶石品牌在新時期的核心競爭力。

經(jīng)過多年“修煉”，紅寶石也獲得了豐富經(jīng)驗(yàn)和擴(kuò)容實(shí)力。管理層表示，會在近期，在長三角地區(qū)開出直營店，把質(zhì)量上乘，價格適中的產(chǎn)品送出“家門”，讓更多國人品嘗上海西點(diǎn)、上海味道。

據(jù)介紹，紅寶石目前已建成O 2 O平臺，服務(wù)線上消費(fèi)者，保證產(chǎn)品的快速發(fā)貨，質(zhì)量監(jiān)控。

紅寶石公司副總經(jīng)理程瑋認(rèn)為，面對網(wǎng)絡(luò)平臺銷量猛增，如不及時介入就會產(chǎn)生負(fù)面影響，價格翻倍，配送不到位，投訴增加，勢必影響公司的品牌聲譽(yù)。紅寶石要主動對接線上平臺，與線上平臺開展官方合作。公司近期還將成立團(tuán)購業(yè)務(wù)部，滿足市場團(tuán)購需求。

在不少外賣A P P上也能找到紅寶石產(chǎn)品，有些單品價格比門店要高出許多，公司為確保產(chǎn)品的品牌質(zhì)量和聲譽(yù)，將加大力度宣傳自己獨(dú)立運(yùn)行的官網(wǎng)和官方微信號，讓更多消費(fèi)者享受單品價格和門店一致的線下配送服務(wù)。

穩(wěn)步推進(jìn)，開創(chuàng)美好未來

紅寶石董事長李躍年表示，紅寶石今天取得的輝煌，離不開靜安區(qū)政府各級領(lǐng)導(dǎo)長期來的支持；離不開紅寶石始終堅(jiān)守3 0多年不變的“上海味道”；離不開始終堅(jiān)持不上市不加盟的企業(yè)發(fā)展理念；離不開消費(fèi)者3 0多年來對紅寶石的精心呵護(hù)和愛戴，也離不開公司員工長期來的辛苦付出和公司管理層堅(jiān)持不忘初心，深耕細(xì)作、穩(wěn)步推進(jìn)的核心經(jīng)營理念。

紅寶石多次被評為優(yōu)秀外商投資企業(yè)，獲得上海市名牌、著名商標(biāo)等多項(xiàng)榮譽(yù)，首批入選并蟬聯(lián)上海市食品安全示范企業(yè)。

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