竇少華 劉春瑩 錢(qián)麗艷 遲乃玉

摘要：結(jié)合發(fā)酵工程的課程特點(diǎn)，提出案例教學(xué)方法，并詳細(xì)闡述了案例教學(xué)的實(shí)施過(guò)程、優(yōu)缺點(diǎn)以及各階段的優(yōu)化操作，為案例教學(xué)的推廣提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵工程；教學(xué)改革；案例教學(xué)法

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）42-0170-02

發(fā)酵工程作為生物工程的重要組成部分，是以微生物為主體，將傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代工程技術(shù)相結(jié)合的一門(mén)專(zhuān)業(yè)技術(shù)性學(xué)科。該門(mén)課程內(nèi)容豐富，涉及到數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)及化工原理和工程等多種理論。隨著生物科學(xué)的快速發(fā)展，與之相關(guān)的許多學(xué)科，特別是最為密切的生物工程領(lǐng)域的許多研究方向得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展[1]，這對(duì)生物工程的本科教學(xué)提出了很高的要求，對(duì)發(fā)酵工程這門(mén)核心專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)要求將更高。針對(duì)目前不少學(xué)生上發(fā)酵工程課“聽(tīng)得懂、理不清、記不牢、用不上”的現(xiàn)狀，我們對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)方式進(jìn)行了一定改革。

一、案例教學(xué)的提出與發(fā)展

“案例教學(xué)”的思想可追溯到公元前，在中國(guó)的《學(xué)記》中就有“罕譬而喻”的記載，但“案例教學(xué)法”這個(gè)概念在1870年前后才由哈佛大學(xué)法學(xué)院Cristopher Colum-bus Langdell首次提出，并于20世紀(jì)80年代初引入中國(guó)[2]。

“案例教學(xué)法”也叫“實(shí)例教學(xué)法”或“個(gè)案教學(xué)法”，它是在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容的需要，采用案例組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究，從而鍛煉學(xué)生能力的方法。它能創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好寬松的教學(xué)實(shí)踐情境，把真實(shí)的典型問(wèn)題展現(xiàn)在學(xué)生面前，讓他們?cè)O(shè)身處地地去思考、分析和討論，這對(duì)于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)造能力及分析、解決問(wèn)題的能力極有益處?！鞍咐虒W(xué)法”創(chuàng)造了新的課堂形式，讓以前被動(dòng)接收的學(xué)生在課堂上擁有了更多話(huà)語(yǔ)權(quán)。這種新型的教學(xué)方法不僅可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以加強(qiáng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作、主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)。

二、“案例教學(xué)法”在發(fā)酵工程中的應(yīng)用

發(fā)酵工程是專(zhuān)業(yè)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，作為生物工程四大支柱之一的核心課程，它既包含菌種選育、代謝調(diào)控、發(fā)酵工藝優(yōu)化控制、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)等理論知識(shí)，又涉及工業(yè)培養(yǎng)基原料處理、染菌防治與處理等與工業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)的實(shí)踐知識(shí)，是將傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)工程化[3]。

案例教學(xué)的總體思路可以概括為“總—分—總”，這簡(jiǎn)單的三個(gè)字包含兩方面的意思：一方面是指案例的總體分配—內(nèi)容細(xì)化—總結(jié)反思，另一方面是指人員的自由組隊(duì)—任務(wù)細(xì)分—反思交流。具體實(shí)施方案為：在該門(mén)課程的第一堂課上，由老師帶領(lǐng)學(xué)生理清該門(mén)課程的整體教學(xué)思路，并讓學(xué)生以4—6人為一個(gè)小組，將本專(zhuān)業(yè)28名學(xué)生分為6組，在組隊(duì)完成的同時(shí)，老師將事先精心挑選好的6個(gè)案例留給學(xué)生自由選擇，每個(gè)案例可選一次，不得重復(fù)，這六個(gè)案例包括：纖維素酶發(fā)酵、青霉素發(fā)酵、紅曲發(fā)酵、甘油發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵、乳酸菌發(fā)酵。在每個(gè)小組選定好案例之后，由老師暫定展示時(shí)間，各小組在課余時(shí)間即可搜集資料，著手準(zhǔn)備，最后由老師組織學(xué)生以幻燈片的形式作成果報(bào)告，并在展示結(jié)束后由老師或?qū)W生提出相關(guān)問(wèn)題。

“案例教學(xué)法”的實(shí)施有效地把書(shū)本知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合在了一起，真正意義上實(shí)現(xiàn)了學(xué)以致用。書(shū)本知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際的對(duì)接能不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，形成“學(xué)有所用，用而再學(xué)”的良性循環(huán)，這樣有利于讓學(xué)生變被動(dòng)為主動(dòng)，從根本上解決目前教學(xué)中所存在的“學(xué)生被動(dòng)接收，對(duì)知識(shí)提不起興趣”的現(xiàn)狀。

三、案例教學(xué)優(yōu)化

就目前來(lái)看，案例教學(xué)還處在不斷探索進(jìn)步的階段，尚未形成一套成熟的體系，因此我們需要不斷優(yōu)化案例教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，以達(dá)到較為滿(mǎn)意的教學(xué)效果。

（一）老師把關(guān)是關(guān)鍵

首先，老師要充當(dāng)好“導(dǎo)演”的角色，明白何時(shí)該讓學(xué)生自由發(fā)揮，何時(shí)該由老師把控全局，即要指導(dǎo)案例討論的過(guò)程，包括有針對(duì)性地引導(dǎo)學(xué)生去思考，去爭(zhēng)辯，去做出決策和選擇，去“解決”案例中的特定問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生探詢(xún)案例中各種復(fù)雜的情形及其背后隱含的各種因素和發(fā)展變化的多種可能性。在這一過(guò)程中，教師既不能讓案例討論放任自流，又不能?chē)?yán)格控制討論過(guò)程，要讓學(xué)生說(shuō)出自己想說(shuō)的話(huà)，教師忌當(dāng)“演說(shuō)員”、“評(píng)論員”和“仲裁員”；其次，老師要扮演好“HR”的角色，根據(jù)小組的表現(xiàn)，公平公正地給每一位組員合理打分。完善合理的評(píng)分機(jī)制能有效地激發(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生主動(dòng)參與意識(shí)，避免部分學(xué)生“搭便車(chē)”的消極想法，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)包括以下幾方面：材料搜集是否翔實(shí)，內(nèi)容設(shè)置是否合理，時(shí)間控制是否得當(dāng)，小組分工是否明確，語(yǔ)言表達(dá)是否清楚，與同學(xué)互動(dòng)是否到位以及所提出的問(wèn)題是否有深度。

（二）學(xué)生配合定成敗

良好的教學(xué)氛圍、滿(mǎn)意的教學(xué)效果是師生共同努力的結(jié)果。案例教學(xué)的成功離不開(kāi)學(xué)生的積極配合，通過(guò)借鑒以往案例教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，為避免出現(xiàn)組內(nèi)人員分工不夠明確以及小組成員在其他組展示時(shí)較為懶散的現(xiàn)象，我們將各組案例展示分為三次進(jìn)行，這樣一來(lái)，每個(gè)小組每一次都有任務(wù)，可以有效督促學(xué)生積極參與其中。同時(shí)，學(xué)生在根據(jù)案例進(jìn)行資料搜集的過(guò)程中，盡可能從較為可靠的網(wǎng)站上摘取信息，以免傳遞錯(cuò)誤信息。另外，也是最重要的一點(diǎn)，孔老夫子曾說(shuō)：“學(xué)而不思則罔”，只有不斷反思，才能不斷進(jìn)步，在整個(gè)案例教學(xué)的過(guò)程中，各小組之間可以互相學(xué)習(xí)、交流并不斷尋求進(jìn)步。

四、結(jié)論與展望

針對(duì)發(fā)酵工程課程目前所存在的問(wèn)題，引入“案例教學(xué)法”，并將其與傳統(tǒng)課堂有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)，可以為課堂教學(xué)增添了活力，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)[4]。

提到案例教學(xué)，可能很多人會(huì)想到將實(shí)際案例穿插到教學(xué)過(guò)程中，此次我們所提出的案例教學(xué)，采用了反向思維，讓學(xué)生帶著書(shū)本上的知識(shí)去尋找其在實(shí)際案例中的應(yīng)用，這樣不但可以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，也能鍛煉學(xué)生的綜合能力。總之，在老師與學(xué)生的積極配合下，我相信發(fā)酵工程的案例改革一定會(huì)深受學(xué)生歡迎。

參考文獻(xiàn)：

[1]蹇華麗，楊幼慧，朱新貴，胡文鋒.巧用案例與問(wèn)題法提高發(fā)酵工程工藝原理教學(xué)效果[J].微生物學(xué)通報(bào)，2011，38（02）：256-260.

[2]楊光富，張宏菊.案例教學(xué)：從哈佛走向世界——案例教學(xué)發(fā)展歷史研究[J].外國(guó)中小學(xué)教育，2008，（06）：1-5.

[3]韋革宏.發(fā)酵工程[M].北京：科學(xué)出版社，2008.

[4]王強(qiáng)，張昊，王瑞飛，楊清香.案例教學(xué)法在發(fā)酵工程課程教學(xué)中的應(yīng)用探索[J].生命的化學(xué)，2017，37（02）：293-297.