王穎

摘 要：因?yàn)槭称钒踩苯佑绊懼嗣袢罕姷纳】?，所以需要高度重視食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，加強(qiáng)對(duì)于免疫檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用，掌握好免疫檢測(cè)技術(shù)的基本原理，以此滿足食品質(zhì)量安全檢測(cè)發(fā)展的要求，為食品安全提供技術(shù)支持與檢測(cè)保障，本文將針對(duì)免疫檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用分析這一課題進(jìn)行探討，從而提出合理的應(yīng)用建議。

關(guān)鍵詞：免疫檢測(cè) 食品質(zhì)量 安全管理

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2018）04（c）-0135-02

為了給予食品安全管理以技術(shù)支持，需要針對(duì)目前的免疫檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行提高與細(xì)化，滿足食品質(zhì)量日益提升的標(biāo)準(zhǔn)與要求。免疫檢測(cè)技術(shù)的基本原理是抗原與抗體的反應(yīng)，通過(guò)利用已知的抗原檢測(cè)位置的抗體，或者是利用已知的抗體去檢測(cè)未知的抗原，以此來(lái)達(dá)到檢測(cè)的目的。所以下文將以免疫檢測(cè)技術(shù)的基本內(nèi)涵為著手點(diǎn)，針對(duì)目前免疫檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀與技術(shù)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行分析，從而提出加強(qiáng)其技術(shù)應(yīng)用的具體措施。

1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)中應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù)的基本內(nèi)涵

免疫檢測(cè)技術(shù)其實(shí)是將免疫反應(yīng)與現(xiàn)代測(cè)試技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)的具體體現(xiàn)，利用超微量的檢測(cè)形式，結(jié)合抗原反應(yīng)與抗體反應(yīng)的原理，實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品質(zhì)量安全的評(píng)估與分析。與其他的食品質(zhì)量安全檢測(cè)形式有一定程度上的不同，從免疫學(xué)為出發(fā)點(diǎn)的檢測(cè)技術(shù)具有靈敏性、特異性的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，比如一些致密物質(zhì)在進(jìn)行免疫檢測(cè)技術(shù)之后能夠不必去測(cè)定抗原抗體復(fù)合物的本身，只需要去加強(qiáng)對(duì)于復(fù)合物之中標(biāo)記物的測(cè)定，就能夠滿足測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)[1]，使其放大信號(hào)反應(yīng)，以物理手段或者化學(xué)手段為載體，同時(shí)將其轉(zhuǎn)化成光、色、電、脈沖等相應(yīng)的信號(hào)形式。因?yàn)閺拿庖邔W(xué)的角度出發(fā)，免疫技術(shù)基本都是以抗原抗體反應(yīng)為檢測(cè)核心的，所以抗原抗體在反應(yīng)上基本處于一個(gè)相結(jié)合、相對(duì)應(yīng)的狀態(tài)，所以會(huì)具有高度的特異性。所以在食品安全檢測(cè)過(guò)程之中能夠?qū)τ谝恍┟庖呒膊∵M(jìn)行診斷，同時(shí)針對(duì)動(dòng)物植物體內(nèi)的激素、維生素成分進(jìn)行探討與研究，并且對(duì)于物種與微生物進(jìn)行有效的鑒定，因?yàn)樘崆澳軌驅(qū)τ趧?dòng)物性狀、植物性狀提前進(jìn)行免疫標(biāo)記，從而也可以加強(qiáng)對(duì)于發(fā)病機(jī)理的研究與對(duì)食品質(zhì)量安全的判斷。

所以綜合來(lái)看，在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作進(jìn)行過(guò)程之中應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù)能夠在較大程度上提升檢測(cè)效率與檢測(cè)的準(zhǔn)確性，大大提升了工作效率，是我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作進(jìn)行過(guò)程之中的巨大的技術(shù)保障。

2 在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù)的具體措施

免疫技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程之中有很多技術(shù)體現(xiàn)形式，比如常用的診斷技術(shù)就有血凝試驗(yàn)、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)、膠體金免疫技術(shù)、放射免疫分析技術(shù)等多種技術(shù)形式，這些免疫檢測(cè)技術(shù)都可以應(yīng)用在糧食、油料、水果蔬菜、乳制品、肉禽蛋制品、水產(chǎn)品、飲料、就、調(diào)味品、可使用農(nóng)產(chǎn)品、加工產(chǎn)品以及嬰幼兒食品等，食品質(zhì)量安全檢測(cè)需要貫穿食品生產(chǎn)、加工、流通到最終消費(fèi)的全部過(guò)程[2]，其免疫檢測(cè)技術(shù)也能夠?yàn)槠涫称返馁|(zhì)量安全提供有力的技術(shù)保障。所以在食品質(zhì)量安全檢測(cè)過(guò)程之中較為常用的檢測(cè)技術(shù)就是放射免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)以及熒光免疫技術(shù)，這些監(jiān)測(cè)技術(shù)可以針對(duì)食物之中所殘留的農(nóng)藥藥物以及生理活性物質(zhì)進(jìn)行判斷，并且能夠最快速度判斷出食品中所含有的各種毒素以及寄生蟲等，是較好的技術(shù)應(yīng)用手段。

2.1 免疫熒光技術(shù)及其應(yīng)用

以免疫熒光技術(shù)為例，免疫熒光技術(shù)是利用熒光抗體進(jìn)行抗體反應(yīng)，然后以標(biāo)記的形式，去加強(qiáng)對(duì)于物質(zhì)的觀察。目前熒光免疫檢測(cè)方法之中大致可以細(xì)分成多種分析測(cè)定法，比如熒光偏振免疫測(cè)定法、底物標(biāo)記熒光測(cè)定法等，這些方法都為食品的安全質(zhì)量檢測(cè)拓寬了選擇空間。如熒光偏振免疫測(cè)定法就是在以偏振光作為激發(fā)光的基礎(chǔ)，然后根據(jù)分子的實(shí)際變化狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)記[3]，因?yàn)榉肿泳哂行◇w積的運(yùn)動(dòng)特征，所以在轉(zhuǎn)動(dòng)速度較高的時(shí)候，偏振光照射下熒光標(biāo)記的偏正方向分散，只能產(chǎn)生普通的熒光。所以根據(jù)這一原理與特征，可以得出結(jié)論，一般而言樣品中待檢測(cè)物的含量越大，那么偏振熒光的強(qiáng)度往往也會(huì)越高，這也是加強(qiáng)食品中毒素及藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)判斷的良好的技術(shù)形式。

2.2 酶免疫技術(shù)及其應(yīng)用

酶免疫技術(shù)可以大致分為兩類，分別是組化技術(shù)以及酶免疫測(cè)定技術(shù)，不同的技術(shù)應(yīng)用其檢測(cè)的側(cè)重點(diǎn)也會(huì)存在差別，在酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)應(yīng)用是，主要依照的原理是抗體與酶結(jié)合所產(chǎn)生的特異性表現(xiàn)，其表現(xiàn)下會(huì)形成酶標(biāo)記的免疫復(fù)合物，這種免疫復(fù)合物會(huì)與酶的底物相結(jié)合作用，從而產(chǎn)生顏色等相應(yīng)的變化，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)于抗原及抗體的定性測(cè)量與定量測(cè)量。在酶免疫技術(shù)應(yīng)用中需要在ELISA試驗(yàn)之中準(zhǔn)備好三個(gè)必要的試劑，這三個(gè)試劑分別是免疫吸附劑、標(biāo)記物以及顯色劑，其中免疫吸附劑的制作成分是使用了固相的抗原以及抗體作為原材料，而標(biāo)記物則是依靠酶所標(biāo)記的抗原以及抗體，顯色劑則是酶作用下的底物。在包被之后，加入待檢測(cè)看題或者抗原，與酶所標(biāo)記的抗原抗體進(jìn)行反應(yīng)，隨后洗滌觀察，洗滌的過(guò)程之中應(yīng)該盡可能使測(cè)試物結(jié)合在固相上的抗原抗體符合物與未結(jié)合的相分離，最后利用底物顯色的方式，對(duì)于酶免疫技術(shù)應(yīng)用結(jié)果進(jìn)行定量分析[4]。這種技術(shù)是充分利用了抗原抗體的特異性的基本特征，都具有很大的準(zhǔn)確程度與應(yīng)用效率。

2.3 放射免疫技術(shù)的應(yīng)用

放射免疫技術(shù)與上文提到的其他免疫技術(shù)有所不同，所使用的是放射性的核素作為標(biāo)記物，這種標(biāo)記物也能夠?qū)τ诳贵w以及抗原進(jìn)行有效標(biāo)記，并且能夠觀察到抗原抗體的反應(yīng)，一般而言放射性免疫技術(shù)對(duì)于激素、小分子藥物能夠更加具有檢測(cè)性，不僅僅可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化檢測(cè)，并且整體的檢測(cè)靈敏度也相對(duì)較高，及時(shí)具有一定程度上的放射性危害，但是在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作之中，也會(huì)經(jīng)常進(jìn)行使用。所以基本原理是利用所標(biāo)記好的抗原及抗體、特異性抗體以及待檢測(cè)的抗原相結(jié)合，然后在充分反應(yīng)作用的基礎(chǔ)之上，實(shí)現(xiàn)抗原抗體復(fù)合物的有效生成，同時(shí)再經(jīng)過(guò)分離行為與游離行為加強(qiáng)其復(fù)合物的放射性測(cè)定，因?yàn)槟壳胺派涿庖呒夹g(shù)應(yīng)用時(shí)有其自身明確的放射測(cè)定指標(biāo)，可以在結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線狀況的基礎(chǔ)之上讀取測(cè)試物的含量，以此對(duì)于食品安全質(zhì)量進(jìn)行判定，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上能夠看出，結(jié)合與未結(jié)合的放射活性與未標(biāo)記的抗原濃度之間大致是呈反比例的狀態(tài)與趨勢(shì)，并且當(dāng)偽標(biāo)記抗原濃度達(dá)到1000ng/ml時(shí)，整體曲線走向向平穩(wěn)化方向發(fā)展。所以在免疫檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中，選擇合適的技術(shù)形式，從而得到檢測(cè)效率及檢測(cè)效果最大化。

3 結(jié)語(yǔ)

所以在應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程之中，需要高度重視免疫檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)之中的重要作用，除了常用的酶免疫檢測(cè)技術(shù)、放射性免疫檢測(cè)技術(shù)以及熒光免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用之外，我國(guó)在食品安全質(zhì)量檢測(cè)方面還有很大的技術(shù)發(fā)展空間，要在掌握常用免疫技術(shù)的基礎(chǔ)之上，針對(duì)免疫技術(shù)之中所存在的不足進(jìn)行改善，從而促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量安全的發(fā)展與保護(hù)。

參考文獻(xiàn)

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