郭紅芳

摘 要： 為了滿足酒店對實用型人才的需求，解決酒店專業(yè)學(xué)生的就業(yè)問題，高職院校要借鑒西方國家成功的教學(xué)經(jīng)驗，應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式?；诖?，本文首先對西方現(xiàn)代學(xué)徒制進行了分析，然后闡述了其對我國高職教育的啟示及高職教育的不足，最后給出了現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的應(yīng)用方式及要點，高職院校需要根據(jù)合作企業(yè)的需求及學(xué)生的身心發(fā)展特點，合理選擇“訂單式”或者“4-4能力遞進式”育人模式，充分發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞： 現(xiàn)代學(xué)徒制 高職院校 實用型人才

引言

相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，酒店行業(yè)高職院校畢業(yè)生的就業(yè)對口率及離職率較高，近兩年酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對口率高達92%，就業(yè)一個月之后離職的為78%；就業(yè)兩個月之后離職的為60%。驚人的離職率浪費了較大的教育成本，對高職院校與合作企業(yè)造成較大的損失。因此，高職院校及合作企業(yè)需要采用更高效實用的育人模式，加強實用型人才的培養(yǎng)，西方盛行的現(xiàn)代學(xué)徒制是非常好的選擇。

一、 現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式分析

（一）西方現(xiàn)代學(xué)徒制分析

現(xiàn)代學(xué)徒制最早起源于西方國家，目的在于培養(yǎng)實用型人才，通過學(xué)校及企業(yè)的雙重主體開展人才培養(yǎng)工作。就目前教學(xué)狀況而言，主要有以下四種典型的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式：

第一，“雙元制”育人模式，德國政府部門出臺了相關(guān)法律法規(guī)，對職業(yè)院校和企業(yè)的合作教學(xué)提供了規(guī)范化管理，利用政府財政部門和企業(yè)提供的雙元教育經(jīng)費，提升職業(yè)院校的教學(xué)質(zhì)量。“雙元制”教學(xué)模式將職業(yè)性作為教育核心，注重綜合素養(yǎng)及專業(yè)技能的培養(yǎng)。學(xué)生在完成“雙元制”教學(xué)之后，可以獲得全國認可的職業(yè)資格證書。

第二，“三明治”育人模式，“三明治”主要指“學(xué)習(xí)—實踐—學(xué)習(xí)”育人模式，具備顯著的工學(xué)交替特征，政府部門會根據(jù)不同專業(yè)制訂相應(yīng)的學(xué)徒計劃，并由財政部門提供教育經(jīng)費，使學(xué)徒培訓(xùn)制度和國家職業(yè)資格制度有效融合。

第三，“新學(xué)徒制”育人模式，和傳統(tǒng)學(xué)徒制相比，“新學(xué)徒制”具備更高的靈活性，政府部門會根據(jù)職業(yè)資格認證制度，制定相應(yīng)的培訓(xùn)內(nèi)容，實現(xiàn)職業(yè)院校教學(xué)目標及內(nèi)容的標準化，企業(yè)只需要根據(jù)自身特色添加教學(xué)內(nèi)容即可。

第四，“三元制”育人模式，“三元制”中的三元指學(xué)校、行業(yè)及企業(yè)這三方，行業(yè)主要負責行業(yè)標準的制定；學(xué)校主要負責學(xué)生的教學(xué)；企業(yè)主要負責人才需求標準的提供，并與學(xué)校共同開展教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的理論知識及實踐技能。

（二）對我國現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用的啟示

通過對西方國家現(xiàn)代學(xué)徒制的成功實施經(jīng)驗分析可知，我國政府部門需要加強對現(xiàn)代學(xué)徒制的重視，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制制定相關(guān)教學(xué)政策法規(guī)，為高職院校應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制提供理論指導(dǎo)，確?，F(xiàn)代學(xué)徒制的有效實施；還需要將現(xiàn)代學(xué)徒制和職業(yè)資格認證制度相結(jié)合，提高現(xiàn)代學(xué)徒制的實用性。另外，高職院校還要改變傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強與企業(yè)的合作交流，保障現(xiàn)代學(xué)徒制的有效實施。雖然西方國家的現(xiàn)代學(xué)徒制為我國高職院校的育人模式提供了幫助，很多高職院校都應(yīng)用了2+1頂崗實習(xí)或者工學(xué)交替等育人模式，但是在實際應(yīng)用過程中仍舊存在如下不足之處：

首先，難以實現(xiàn)學(xué)生的雙重身份，在現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下，學(xué)生具備學(xué)生及學(xué)徒雙重身份，但是在實際教學(xué)過程中，學(xué)生難以有效轉(zhuǎn)變這兩個身份，使得理論知識學(xué)習(xí)及專業(yè)技能培養(yǎng)均出現(xiàn)問題；然后，校企合作效果不理想，合作企業(yè)參與教學(xué)的積極性相對較低，高職院校的理論教學(xué)與合作企業(yè)的崗位教學(xué)不能有效銜接，導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒育人模式下企業(yè)的核心利益點與學(xué)生的個人利益點出現(xiàn)沖突，難以實現(xiàn)培養(yǎng)實用型人才的教學(xué)目標。因此，高職院校與合作企業(yè)需要提高對現(xiàn)代學(xué)徒制的認識，進一步加強校企合作，培養(yǎng)更多的實用型人才[1]。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式在高職酒店實用型人才培養(yǎng)中的應(yīng)用研究

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的應(yīng)用方式

1.訂單式實用型人才培養(yǎng)方式

訂單式模式是有針對性的人才培養(yǎng)模式，其核心內(nèi)容為“訂單”，高職院校會通過公開選拔的方式在大一新生中招收學(xué)徒，滿足錄取條件的學(xué)生可以和學(xué)校及企業(yè)簽署三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，從學(xué)生的身份轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生及學(xué)徒的雙重身份。按照國家職業(yè)資格標準、酒店行業(yè)標準及簽約企業(yè)的具體需求，有針對性地制訂人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)學(xué)生及學(xué)徒的培養(yǎng)。

基于訂單式現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式，在第一學(xué)年，學(xué)生（學(xué)徒）會在高職院校的指導(dǎo)下，進行酒店基礎(chǔ)知識及酒店專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的酒店基礎(chǔ)技能，簽約企業(yè)負責學(xué)生的企業(yè)課程教學(xué)，將酒店工作環(huán)境作為教學(xué)環(huán)境，并定期安排專業(yè)人員到高職院校宣傳企業(yè)文化和崗位職責，為學(xué)生（學(xué)徒）提供實訓(xùn)指導(dǎo)；在第二學(xué)年，簽約企業(yè)會根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案內(nèi)容，為學(xué)生（學(xué)徒）提供相應(yīng)的工作崗位，并安排崗位技術(shù)骨干進行教導(dǎo)，通過“以師帶徒”的方式進行在崗培養(yǎng)，嚴格按照酒店的崗位考核制度管理學(xué)生，提升學(xué)生的崗位能力，實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。學(xué)生在在崗培養(yǎng)期間，能夠享受和正常職工同樣的薪酬待遇，并在畢業(yè)之后根據(jù)雙向選擇原則就業(yè)。

2.“4-4能力遞進式”實用型人才培養(yǎng)方式

“4-4能力遞進式”培養(yǎng)方式是將專業(yè)和產(chǎn)業(yè)對接，分四個階段進行實用型人才培養(yǎng)，主要培養(yǎng)學(xué)生的四種遞進式能力，每個培養(yǎng)階段都需要將理論及實踐結(jié)合，從整體上實現(xiàn)酒店實用型人才的培養(yǎng)目標。在第一階段，高職院校教學(xué)重點在于基礎(chǔ)課程及相關(guān)實踐課程教學(xué)；在第二階段，學(xué)生會到酒店接受專業(yè)課程理論及實踐教學(xué)，主要實踐崗位為營業(yè)性部門，目的在于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實操能力，第二階段的教學(xué)需要持續(xù)半年；在第三階段，學(xué)生會回到高職院校繼續(xù)接受理論及相關(guān)實踐課程教學(xué)，主要教學(xué)內(nèi)容為酒店管理運營，目的在于培養(yǎng)學(xué)生的高級服務(wù)能力及基層管理能力；在第四階段，學(xué)生會去到酒店進行崗位實習(xí)，有針對性地培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理能力[2]。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的應(yīng)用要點

第一，創(chuàng)新高職院校招生制度，在現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下，高職院校需要進行招生制度創(chuàng)新，確保學(xué)生具備學(xué)生及學(xué)徒的雙重身份，招生制度的創(chuàng)新需要高職院校及合作企業(yè)共同完成。首先，高職院校需要和合作企業(yè)共同制定《學(xué)徒管理辦法》及《現(xiàn)代學(xué)徒制育人標準》等管理制度，為招生制度的創(chuàng)新奠定良好的基礎(chǔ)；其次，高職院校需要和合作企業(yè)進行多次商討，明確合作企業(yè)的人才需求，以此制定高職院校酒店專業(yè)的招生簡章；最后，在實際自主招生過程中，學(xué)生的面試由合作企業(yè)的專業(yè)人員和學(xué)校教師共同負責，從而選出優(yōu)秀的學(xué)徒，與其簽署三方協(xié)議，具備學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份。

第二，加強校企合作，現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式應(yīng)用的基礎(chǔ)就是校企合作，高職院校需要加強校企合作，為現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的應(yīng)用提供支持。具體而言，校企合作可以構(gòu)建雙主體性的人才培養(yǎng)平臺，通過高職院校和合作企業(yè)的分工合作，加強工學(xué)結(jié)合及產(chǎn)教融合，實現(xiàn)人才培養(yǎng)機制的創(chuàng)新。比如，某高職院校的教師重點進行橫向型科研課題的研究及理論知識的教授，合作企業(yè)的工作人員負責企業(yè)文化的宣傳及專業(yè)技能的培養(yǎng)，并定期舉辦教學(xué)會議，進行教學(xué)資源的共享及開發(fā)，通過加強校企合作發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的重要作用。

第三，改革酒店專業(yè)的課程體系，現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式兼?zhèn)涓呗毥逃母叩刃约捌髽I(yè)培養(yǎng)的職業(yè)性，基于這一特征，高職院校需要嚴格按照學(xué)生的身心發(fā)展規(guī)律和企業(yè)的崗位要求，制定酒店專業(yè)教學(xué)目標及人才培養(yǎng)方案，再進行課程體系創(chuàng)新與改革，重點培養(yǎng)學(xué)生的理論知識應(yīng)用能力及崗位工作能力，滿足現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的工學(xué)交替特點。比如，某高職院校根據(jù)企業(yè)的不同崗位需求，將課程體系劃分為三個層次：（1）操作層次，主要課程內(nèi)容包括前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)及酒店服務(wù)等，重點培養(yǎng)學(xué)生的交流溝通能力；（2）基層管理層次，主要課程內(nèi)容包括前廳管理、客房管理及餐飲管理等，重點培養(yǎng)學(xué)生的管理能力及組織能力；（3）中級管理層次，主要課程內(nèi)容有人力資源管理、財務(wù)管理（酒店會計）、酒店營銷管理及成功酒店管理案例等。

第四，完善學(xué)徒的評價體系，基于現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式，高職院校酒店專業(yè)的課程體系及教學(xué)目標出現(xiàn)了一定的轉(zhuǎn)變，學(xué)生的評價體系也需要進行相應(yīng)的改革。高職院校及合作企業(yè)需要將職業(yè)認證考核及崗位晉升等級考核的相關(guān)標準作為評價指標，實現(xiàn)課程考核和崗位資格考核的有效融合。具體而言，學(xué)生（學(xué)徒）的評價體系由工作業(yè)績、導(dǎo)師評價及學(xué)習(xí)成績組成，形成以合作企業(yè)為主導(dǎo)，結(jié)合學(xué)校、酒店和消費者的多方評價體系，提高教學(xué)評價的有效性，幫助學(xué)生（學(xué)徒）彌補自身薄弱，實現(xiàn)實用型人才培養(yǎng)目標[3]。

結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式可以提升高職院校的教學(xué)質(zhì)量，為社會輸送更多的實用型人才。通過本文分析可知，高職院?？梢酝ㄟ^如下方式加強現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用：創(chuàng)新高職院校招生制度、加強校企合作、改革酒店專業(yè)的課程體系、完善學(xué)徒評價體系，從整體上貫徹落實現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式。希望本文的分析可以給高職院校開展酒店專業(yè)教學(xué)提供幫助。

參考文獻：

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[2]姚曉燕.高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].工業(yè)技術(shù)與職業(yè)教育，2017，15（01）：59-63.

[3]邵林濤，瞿立新，顧秀玲.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實踐——以無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015，15（05）：69-71.