摘 要：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品的要求也越來(lái)越高，這就給食品行業(yè)提出了更高的要求，需要引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的人才，而優(yōu)秀的人才就來(lái)自于高職院校的食品專業(yè)群的學(xué)生。本文從高職院校食品專業(yè)群的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀出發(fā)，分析了食品專業(yè)群實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)及實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的制約性，闡述了在高職院校食品專業(yè)群實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性。

關(guān)鍵詞：高職院校；食品專業(yè)群；現(xiàn)代學(xué)徒制

一、 高職院校食品專業(yè)群人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

高職院校食品專業(yè)群包括的專業(yè)有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工及質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)等。這類專業(yè)要求學(xué)生不僅具有理論知識(shí)還要有過(guò)硬的實(shí)際動(dòng)手操作的能力，這樣才能滿足企業(yè)用人的需要，使學(xué)生在就業(yè)時(shí)立于不敗之地。

通過(guò)對(duì)幾所高職院校學(xué)生的走訪，發(fā)現(xiàn)目前高職院校這類專業(yè)的授課狀況遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足新時(shí)代的需要。大多數(shù)的高職院校的學(xué)生都是在教室進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，老師的授課內(nèi)容幾年幾乎都一成不變，去實(shí)驗(yàn)室做的實(shí)驗(yàn)也都是極其簡(jiǎn)單，實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器陳舊、實(shí)驗(yàn)方法落后。通過(guò)對(duì)高職院校食品專業(yè)群畢業(yè)生的就業(yè)情況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生到企業(yè)后不能滿足企業(yè)的用人需要，對(duì)于高精的食品檢測(cè)儀器不會(huì)使用，一般的食品及農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目不會(huì)檢測(cè)，在學(xué)校學(xué)的知識(shí)到企業(yè)之后用處不大，不能做到學(xué)以致用，這就給學(xué)生及企業(yè)帶來(lái)了很大的困擾。

究其原因，有幾方面。一是企業(yè)對(duì)食品專業(yè)類人才的高要求，另一方面是我們培養(yǎng)出的食品專業(yè)群類的學(xué)生只掌握了幾種簡(jiǎn)單的食品及農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技能，在應(yīng)用上還不熟練，對(duì)于高精端的儀器在學(xué)校的時(shí)候大多數(shù)是以參觀的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)的，真正用手操作的機(jī)會(huì)很少，不重視實(shí)踐環(huán)節(jié)，根本不能滿足現(xiàn)代社會(huì)的需要，不能符合企業(yè)用人的標(biāo)準(zhǔn)。要解決這一難題就要求高職院校對(duì)食品專業(yè)群的教學(xué)進(jìn)行改革，效仿西方國(guó)家推行的學(xué)徒制改革，在高職院校實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制改革。

現(xiàn)代學(xué)徒制是中華人民共和國(guó)教育部于2014年提出的一項(xiàng)旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進(jìn)一步完善校企合作育人機(jī)制，創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式。

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過(guò)學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。與普通大專班和以往的訂單班、冠名班的人才培養(yǎng)模式不同，現(xiàn)代學(xué)徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)，設(shè)立規(guī)范化的企業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)、考核方案等，體現(xiàn)了校企合作的深度融合。對(duì)于食品專業(yè)群的學(xué)生正適用于現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式。

二、 食品專業(yè)群實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式倡導(dǎo)的是理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能交替進(jìn)行，學(xué)生用三分之一的時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，三分之二的時(shí)間在企業(yè)進(jìn)行技能實(shí)踐，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，將理論應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中去，真正做到學(xué)以致用，由學(xué)校和企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，學(xué)校和企業(yè)共同進(jìn)行考核，考核合格的授予畢業(yè)證書和國(guó)家承認(rèn)的職業(yè)資格證書。針對(duì)食品專業(yè)群，現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)有以下幾方面的體現(xiàn)。

（一） 學(xué)校與企業(yè)的互利共贏

單從學(xué)校和企業(yè)層面來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代學(xué)徒制的模式，有助于學(xué)校和企業(yè)的深度合作。目前在招聘市場(chǎng)面臨著這樣一種尷尬的局面，一方面許多食品企業(yè)存在著“用工荒”的問(wèn)題，企業(yè)招聘時(shí)無(wú)人問(wèn)津，或者招不到專業(yè)的人才；另一方面，食品專業(yè)群學(xué)生就業(yè)比較盲目，不知道自己適合什么樣的工作，對(duì)用工企業(yè)不了解，不知道自己何去何從。

因此，學(xué)校應(yīng)從食品行業(yè)用人單位的實(shí)際需求出發(fā)，以食品專業(yè)群人才培養(yǎng)為核心內(nèi)容，選擇與一些優(yōu)質(zhì)、且有意向和學(xué)校合作的企業(yè)進(jìn)行校企合作。根據(jù)企業(yè)需求和學(xué)校的安排，讓學(xué)生們“旺工淡學(xué)”，先在學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間的理論知識(shí)，然后定期到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，將所學(xué)應(yīng)用到實(shí)踐中去。企業(yè)也要選派優(yōu)秀的技術(shù)人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。平時(shí)在校內(nèi)的設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)中，企業(yè)也定期派資深專家到課堂進(jìn)行實(shí)踐授課。這樣既滿足了企業(yè)用工難的問(wèn)題，也解決了學(xué)生沒(méi)有實(shí)踐操作場(chǎng)所的問(wèn)題。使學(xué)生真正地接觸到企業(yè)一線的工作環(huán)境，能激勵(lì)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)。

校企雙方共同完成設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)任務(wù)，在校企共同培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中，使學(xué)生對(duì)企業(yè)逐漸了解、認(rèn)可校企合作的企業(yè)，感受到企業(yè)的文化，可以更好地融入企業(yè)，從心底里認(rèn)可這個(gè)企業(yè)，學(xué)生不用擔(dān)心畢業(yè)就失業(yè)的問(wèn)題，企業(yè)也不用擔(dān)心招不到合適的人才了。

（二） 提高教師的整體素質(zhì)

通過(guò)推行現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，有助于提高教師自身的素質(zhì)。許多教師都擁有很豐富的理論知識(shí)，在課堂上講得很生動(dòng)，但實(shí)踐的水平很差，通常就是紙上談兵。很多食品專業(yè)群的老師都沒(méi)有在企業(yè)實(shí)踐過(guò)，大多都是從學(xué)校畢業(yè)就來(lái)高校工作了，空有理論，沒(méi)有實(shí)際動(dòng)手操作的能力。由于沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)企業(yè)的鍛煉，在課上也就不能按現(xiàn)代食品企業(yè)的用人要求來(lái)授課，這就造成了學(xué)生與企業(yè)的脫節(jié)，學(xué)生畢業(yè)后到企業(yè)普遍反映不會(huì)操作，還必須經(jīng)過(guò)企業(yè)的培訓(xùn)才能勉強(qiáng)上崗，上崗后對(duì)于自己的工作感到很難勝任，甚至懷疑過(guò)自己的能力，從而很沮喪。其實(shí)這些都不是學(xué)生自己的問(wèn)題，是我們教師在學(xué)生在校期間沒(méi)有真正地教給學(xué)生生存的技能，使學(xué)生與社會(huì)的需求之間脫節(jié)了。為了能培養(yǎng)出符合企業(yè)要求的學(xué)生，就要求教師先提高自身的素質(zhì)，作為一名高職院校的教師，一定要有雙重技能，就是理論和實(shí)踐的共同能力，不僅要有理論知識(shí)多后盾，還要有熟練的操作技能，這就是所謂的“雙師型”教師。而現(xiàn)代學(xué)徒制要求教師必須具備“雙師型”資質(zhì)。實(shí)踐證明，只有“雙師型”教師才能將現(xiàn)代新的理論、技能、工藝傳授給學(xué)生，這樣學(xué)生才能真正地經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)，在職場(chǎng)中立于不敗之地。這就要求教師要不斷地充實(shí)自己，掌握先進(jìn)的技術(shù)，做到與時(shí)俱進(jìn)，使自己具備堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和過(guò)硬的動(dòng)手實(shí)踐能力。

（三） 有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

對(duì)于高職院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，理論是他們比較薄弱的環(huán)節(jié)，而動(dòng)手能力上相對(duì)強(qiáng)一些，也愿意動(dòng)手去操作。在現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式下，教師因材施教，有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生可以深入到企業(yè)，帶著問(wèn)題去實(shí)踐，不僅有助于理論能力的提升，也鍛煉了動(dòng)手能力，從而增強(qiáng)了學(xué)生的自信心，增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生提早接觸到社會(huì)，有助于鍛煉他們的社會(huì)適應(yīng)性，學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)的雙重培養(yǎng)下，在掌握職業(yè)技能的同時(shí)，還時(shí)刻受到企業(yè)文化的熏陶，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了全面的改善和提高，擴(kuò)大了學(xué)生的知識(shí)面，增長(zhǎng)了學(xué)生的眼界，給學(xué)生帶來(lái)終身的益處。

三、 實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的制約性

（一） 校企合作是否能使學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者真正地得到實(shí)惠

現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)是校企合作。企業(yè)在對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)中必然會(huì)投入大量的時(shí)間和精力，當(dāng)學(xué)生被“培養(yǎng)”出來(lái)后，是否能留在企業(yè)工作，這是企業(yè)要擔(dān)心的問(wèn)題，而這種情況在校企合作中時(shí)有發(fā)生。有些學(xué)生眼高手低，對(duì)自己的定位不夠，幫助學(xué)生給自己一個(gè)正確的定位是高職院校今后需要重視的問(wèn)題。要讓學(xué)生對(duì)自己有一個(gè)明確的定位，給自己做一個(gè)職業(yè)規(guī)劃，確定一個(gè)努力的方向。這些都需要我們高校教師在以后的教學(xué)過(guò)程中給學(xué)生逐漸滲透，并幫助學(xué)生們樹(shù)立自己的人生觀和價(jià)值觀。

（二） 經(jīng)費(fèi)問(wèn)題

對(duì)于食品專業(yè)群的學(xué)生來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)所需要的各種先進(jìn)儀器設(shè)備和試劑都是要有大量的資金投入，目前對(duì)于很多高職院校是承擔(dān)不了的。這就需要企業(yè)和學(xué)校來(lái)共同解決，找到一個(gè)解決方案，真正能達(dá)到共贏。除此之外還需要政府的大力支持，對(duì)于實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)以及實(shí)訓(xùn)設(shè)備的購(gòu)置能給予一定的支持。

（三） 制度制約

就業(yè)準(zhǔn)入制度是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式順利實(shí)行的重要保障。目前高職教育基本解決了學(xué)歷證與職業(yè)資格證“雙證制”問(wèn)題，但就業(yè)準(zhǔn)入機(jī)制還是沒(méi)有解決。我國(guó)的食品行業(yè)幾乎是沒(méi)門檻的，對(duì)學(xué)歷的要求不高，一些操作工種更不需要職業(yè)資格證，導(dǎo)致新型學(xué)徒制缺乏制度的驅(qū)動(dòng)和保障，因此，高層面的規(guī)章制度還需盡快完善起來(lái)，確保新型學(xué)徒制的制度支撐。

現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)行雖然有一定的制約，但是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在培養(yǎng)技能型人才上具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，對(duì)提高高職院校食品專業(yè)群人才培養(yǎng)質(zhì)量有著重要的意義。當(dāng)然，怎樣使現(xiàn)代學(xué)徒制和高職院校食品專業(yè)群的人才培養(yǎng)更好的結(jié)合，還需要不斷探索、實(shí)踐和反思。

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作者簡(jiǎn)介：

葛麗麗，吉林省四平市，吉林工程職業(yè)學(xué)院糧食與食品工程學(xué)院。