二、常用的果蔬貯藏設施

Q1 常用的果蔬貯藏設施有哪幾種？

A：常見的果蔬采后貯藏設施有貯藏窖、貯藏庫和機械冷藏庫等。貯藏窖指室內(nèi)地平面低于室外地平面的高度超過室內(nèi)凈高1/3的貯藏設施，主要包括井窖和土窯洞。貯藏庫指室內(nèi)地平面低于室外地平面的高度不超過室內(nèi)凈高1/3的貯藏設施，最常見的貯藏庫是通風庫。

Q2 什么是井窖？

A：井窖是一種投資少，窖內(nèi)溫度、濕度較穩(wěn)定且易于控制，貯藏時間較長的簡易貯藏設施。井窖剖面圖如圖2-1所示，其中窖體分為窖頸、窖體上半部分（呈圓臺形）和窖體下半部分（圓柱形底）。井窖主要用于柑橘、臍橙、生姜、甘薯、馬鈴薯、蘿卜等耐藏性果蔬的短期保鮮。

圖2-1 井窖剖面

Q3 井窖的優(yōu)缺點是什么？

A：井窖的優(yōu)點是窖內(nèi)溫度、濕度相對平穩(wěn)，日常管理簡單、不耗電、不占用土地資源。井窖的缺點是前期降溫速度慢、保鮮時間短，與冷庫相比損耗較大，應用受到地域或場所局限，不適于大規(guī)模貯藏。井窖是廣大勞動人民長期智慧的結晶，簡易實用，造價低，短期內(nèi)難以淘汰，仍有大量需求。

Q4 什么是土窯洞？

A：土窯洞是在我國西北的黃土高原地區(qū)，人們對傳統(tǒng)的窯、窖加以改進，完善其通風降溫功能，創(chuàng)立的獨具特色的土窯洞貯藏方式（圖2-2）。傳統(tǒng)土窯洞主要用于蘋果和梨的商業(yè)性貯藏保鮮。

圖2-2 土窯洞

Q5 土窯洞的優(yōu)缺點是什么？

A：土窯洞的優(yōu)點是投資少，耗能低，貯藏效果較好，比較適合我國西北地區(qū)農(nóng)村目前經(jīng)濟和生產(chǎn)力水平；如果輔助機械制冷，可以達到簡易冷藏庫的保鮮效果。土窯洞的缺點是保鮮時間中等，有一定的損耗，應用受到地域或場所限制。土窯洞是一種機動性較大的貯藏設施，其貯藏性、安全性和管理技術都有待進一步改進、提高。

Q6 什么是通風庫？

A：通風庫是自然冷源充沛地區(qū)的傳統(tǒng)貯藏設施，是一種具有保溫隔熱、采取自然通風和機械通風相結合，從而適當降低庫內(nèi)溫度的貯藏設施。

Q7 通風庫的優(yōu)缺點是什么？

A：通風庫的優(yōu)點是降溫比井窖快，與冷庫相比，庫體與設備投資可節(jié)省60%，節(jié)能（電）90%。

通風庫的缺點是溫度易受外界氣候影響，只能保鮮大宗耐貯果蔬，管理費工，周年利用率較低。目前通風庫仍有一定的應用面積，可以因地制宜推廣。

Q8 什么是機械冷藏庫？

A：機械冷藏庫又稱冷庫，是利用降溫設施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，用于加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品。

Q9 機械冷藏庫如何分類？

A：機械冷藏庫分類方式較多，根據(jù)工作庫溫要求，機械冷藏庫分為高溫庫、中溫庫、低溫庫和凍結庫。用于果蔬貯藏的是高溫冷庫，庫溫范圍是-2℃～12℃，也可用于果蔬預冷。低溫庫的庫溫范圍是-23℃～-28℃，主要用于肉類、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的其他產(chǎn)品的貯藏。

根據(jù)庫體結構類型，機械冷藏庫可分為土建式冷庫和組裝式冷庫。

根據(jù)制冷設備選用工質(zhì)，機械冷藏庫可分為氨冷庫和氟利昂冷庫。氨冷庫指制冷系統(tǒng)采用氨作為制冷劑的冷庫。氟利昂冷庫指制冷系統(tǒng)采用氟利昂作為制冷劑的冷庫。

Q10 機械冷藏庫的優(yōu)缺點是什么？

A：機械冷藏庫的優(yōu)點是果蔬貯藏損失少，有利于實現(xiàn)果蔬全年均衡供應。缺點是庫內(nèi)溫度一般波動±0.5℃，果蔬易結露、失水；與通風庫相比，耗電量大、建庫費用大、需要一定的專業(yè)技術。機械冷藏庫是現(xiàn)代保鮮的基礎，在我國發(fā)展空間巨大。

Q11 什么是氣調(diào)庫？

A：氣調(diào)庫是在機械冷藏庫的基礎上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，實現(xiàn)果蔬貯藏保鮮。氣調(diào)庫主要用于蘋果、梨、香蕉、獼猴桃等水果的商業(yè)化貯藏保鮮。

Q12 氣調(diào)庫的優(yōu)缺點是什么？

A：氣調(diào)庫的優(yōu)點是對呼吸躍變型果蔬的保鮮效果顯著，適宜于大中型貯藏企業(yè)建造。缺點是造價高，正常運行與維護費用高，貯藏后期對果蔬風味有一定影響，現(xiàn)階段在農(nóng)村大量推廣具有局限性。

三、通風庫

Q1 通風庫如何分類？

A：通風庫分類方式較多，按通風方式分為自然通風庫和機械通風庫兩種。常見通風庫的貯藏量為20噸和50噸。

根據(jù)屋頂形狀可分為拱形屋面、平屋面（如圖3-1）和坡屋面三種。拱形屋面可以采用磚砌，起拱高度一般不小于1.5米。

圖3-1 平頂屋面的通風庫

Q2 我國哪些地方適宜建設通風庫？

A：晝夜溫差較明顯、自然通風效果良好的地方都適合建設通風庫。我國三北地區(qū)（華北、西北和東北）、華東地區(qū)的部分省市，以及西南地區(qū)都非常適宜建設通風庫。

Q3 怎樣選擇通風庫的建設地點？

A：選擇通風庫的建設地點時，首先要考慮符合當?shù)氐耐恋乩每傮w規(guī)劃和村鎮(zhèn)規(guī)劃，其次要選擇工程地質(zhì)條件較好的地方。具體實施時，應選擇在田間地頭、莊前屋后無污染源的閑置土地上，地勢較高、土層深厚、地下水位低、電源較近、通風良好的地方，同時要遠離墳地、公路、自然災害頻發(fā)及地基松軟的區(qū)域。

Q4 建設通風庫時的準備工作有哪些？

A：（1）技術準備。施工圖紙應由當?shù)赜匈Y質(zhì)的建筑設計單位完成，設計內(nèi)容與施工條件應一致，施工時各工種之間銜接配合應良好順暢。

（2）現(xiàn)場準備。準備好建設材料和必要的支撐設施，按照設計圖紙要求布置測量點，做好控制線（劃線、放樣），做好施工用電、用水和器具的準備工作。

（3）建筑材料準備。做好建筑材料的使用計劃和貨源安排，主要建筑材料應符合國家建筑標準，施工時把材料的合格證等有關文件留存好，以備將來查用。