□ 武俊芬 太谷縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所

1 前言

進入新時代后，食品安全得到了人們的廣泛關(guān)注，而高效液相色譜法憑借其測試范圍廣、靈敏度高等特點，在食品檢測中發(fā)揮著重要作用。因此，必須結(jié)合高效液相色譜法的特點，做好營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)等方面的檢測工作，從而為人體健康提供保障。

2 高效液相色譜法的特點

高效液相色譜法是指將液體當作流動相，并通過對高壓輸液系統(tǒng)，把極性不同的單一溶劑或者是比例不同的緩沖液、混合溶液泵入色譜柱中，以分離各成分，并展開分別檢測，從而促進試樣分析的實現(xiàn)[1]。這一技術(shù)主要具有以下幾方面特點：①流動相屬于液體，在經(jīng)過色譜柱時會遇到較大阻力，要想讓其快速通過色譜柱，就必須保證高壓；②有著較快的載液流速與分析速度，通常情況下，在15～30 min內(nèi)就能夠完成一個樣品的分析工作，甚至部分樣品能夠在5 min內(nèi)完成檢測；靈敏度較高，紫外檢測器能夠精準到0.01 ng；運用范圍廣，其能夠檢測超過70%的有機化合物，尤其是在對大分子、高沸點等化合物進行分離時，具有較大優(yōu)勢。

3 高效液相色譜法在食品檢測中的運用

3.1 營養(yǎng)成分檢測

3.1.1 氨基酸檢測

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)，檢測食品中的氨基酸，可以初步了解其中蛋白質(zhì)類或者是氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)的實際含量，并做好食品營養(yǎng)價值和食用價值的判斷。在酶的作用下，氨基酸能夠分解轉(zhuǎn)換成新物質(zhì)或者是新結(jié)構(gòu)，而高效液相色譜法的運用，則可以將這種影響降到最低，并且相較于傳統(tǒng)檢測技術(shù)，其有著更高的精準性。

3.1.2 糖分檢測

大部分食物中都含有糖分，并且其還占據(jù)著較大比例，這也使得食品質(zhì)量安全在較大程度上會受到糖類物質(zhì)含量的影響。糖類物質(zhì)能夠為人體活動提供能量物質(zhì)，糖類可以分為單糖、多糖兩大類型，果糖、葡萄糖、蔗糖以及淀粉等是常見的糖類物質(zhì)。而在常規(guī)環(huán)境中，這一物質(zhì)經(jīng)常會發(fā)生分解反應(yīng)，無法獲得準確檢測結(jié)果。但高效液相色譜法則可以有效解決這一問題，并促進糖分精準檢測的實現(xiàn)。

3.1.3 維生素檢測

人體需要眾多維生素，無論缺乏哪一種，都會導致不良反應(yīng)的出現(xiàn)，如維生素A的缺乏會導致夜盲癥，而維生素D的缺乏則會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松情況。由此看來，在某種程度上，維生素是人體維持生理機能的關(guān)鍵物質(zhì)。維生素傳統(tǒng)檢測方法就是先從食品中提取出維生素，之后再展開檢測，但這種方式會流失一定的維生素，無法完全提取出食品中含有的維生素，不能保證檢測結(jié)果的準確性。而通過高效液相色譜法的利用，能夠有效降低檢測誤差。

3.2 食品添加劑檢測

營養(yǎng)物質(zhì)檢測的主要目的是表名食品的營養(yǎng)供應(yīng)狀況，通常會把各種營養(yǎng)物質(zhì)的實際含量標注在包裝上，而除了營養(yǎng)物質(zhì)，食品中還存在著一定的添加劑。適量添加劑的存在不但不會危害人體健康，還可以延長食品的保質(zhì)期。防腐劑、甜味劑以及色素是常見添加劑。首先，防腐劑能夠有效延長食品保質(zhì)期，而過多的防腐劑不但會損害人們的免疫系統(tǒng)，甚至還會導致死亡。因此，必須做好食品防腐劑檢測工作。其中，高效液相色譜法能夠準確檢測出食品中丙酯、脫氫乙酸等的含量，促進快速檢測的實現(xiàn)。

3.2.1 甜味劑

其屬于一種化學添加劑，主要有甜蜜素、安賽蜜等。雖然其能夠使食品味道更好，但過多的甜味劑會嚴重危害人體健康。在對其進行檢測時，高效液相色譜法具有較大優(yōu)勢，例如陰離子交換色譜法與離子對色譜法等都可以保證甜味素檢測結(jié)果的準確性，并達到食品安全檢測標準要求。

3.2.2 色素

色素主要分為人工與天然兩大類。通常情況下，天然色素可以帶給人體積極影響，而大部分人工色素都會危害人體健康，因此，必須加強對食品中色素含量的控制。在具體檢測過程中，人工色素是主要的檢測內(nèi)容。

3.3 有害物質(zhì)檢測

有害物質(zhì)檢測主要涉及兩方面，①農(nóng)藥殘留檢測。在對水果、蔬菜等食物進行種植時，農(nóng)民經(jīng)常會噴灑農(nóng)藥，以此來防止病蟲害。在食用之前，人們雖然會清洗食物，但無法保證可以完全清除食品中的農(nóng)藥。因此，必須通過高效液相色譜法的利用，做好水果、蔬菜等食品的殘留農(nóng)藥檢測工作，明確農(nóng)藥具體含量，為消費者購買與食用安全提供保障。②獸藥殘留檢測。在對牲畜進行養(yǎng)殖時，農(nóng)戶經(jīng)常會利用獸藥、激素等來實現(xiàn)牲口的增重、增肥，這也就使得牲畜體內(nèi)會殘留一定量的獸藥、激素，若人體食用了這種肉制品，在一定程度上會影響自身健康。因此，必須加強對高效液相色譜法的運用，通過HPLC熒光檢測方法，防止有著較多獸藥殘留肉制品進入市場，提高食品的安全性。

4 結(jié)論

綜上所述，加強高效液相色譜法在食品檢測中的運用已經(jīng)成為了一項重要工作。因此，必須掌握等高效液相色譜法的特點，并加強其在營養(yǎng)成分、食品添加劑以及有害物質(zhì)等方面檢測中的運用，提高檢測準確性與水平，從而為食品安全提供有力保障。