林沄

古代題材的影視作品中，常有飲酒的場面。然而，劇中人用的酒杯，往往驢唇不對馬嘴，頗煞風(fēng)景。

我們今天說的“酒杯”，實(shí)是泛指用以喝酒的各種容器，形狀各異。古人的“酒杯”自然也是多種多樣的。不過，不同的歷史時代，主要的飲酒器形式是不同的，不可不辨。

大體上說，戰(zhàn)國時代以前，飲酒器的形式和現(xiàn)在有很大的不同。大家比較熟悉的一種是爵，它的形狀很特別，前有喙形長流，后有尖尾，《說文》說它取象于雀形，取義于雀鳴聲“節(jié)節(jié)足足”，隱含飲酒不要過量之意?？脊虐l(fā)現(xiàn)的爵，除了青銅的，還有陶的，時代至少可以上溯到夏代。它的特別之處還在于下部有三條長腿，而且陶制品中有一些標(biāo)本明顯是胎土中羼砂以求耐火，所以推斷它可以直接放在炭火上，加熱所盛的酒。古書上記載周代隆重的典禮中使用玉做的爵，尚未發(fā)現(xiàn)過實(shí)物。

和爵同樣流行的另一種飲酒器叫觚。呈喇叭形，器底以下有相當(dāng)高的空心的底座?？脊虐l(fā)現(xiàn)的觚，除銅的、陶的外，還有木質(zhì)施漆的。這種飲酒器的起源，可以追溯到夏代以前的新石器時代。在北京房山琉璃河西周墓中發(fā)現(xiàn)的漆觚是以朱漆為底子，還貼了三周金箔，下面的兩周金箔之間雕刻夔龍紋，并用黑漆勾勒，夔龍的眼睛和兩周金箔上還鑲嵌綠松石，色澤艷麗，精美絕倫。這樣的漆觚，不但比單一金黃色的青銅觚更加好看，而且輕巧實(shí)用得多。有人認(rèn)為羅馬貴族喜用青銅酒杯豪飲，所以每有鉛中毒的癥狀。中國先秦時代考古發(fā)現(xiàn)的飲酒器雖多為青銅鑄造，從銘文來看大多是宗廟里供設(shè)的祭器。貴族中實(shí)用的酒杯恐怕是以漆觚為主，只是易朽而不容易保存至今。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的觚當(dāng)中，最貴重的當(dāng)推在商王武丁的一位妻子的墓中隨葬者，是整段象牙雕成，外壁遍刻細(xì)膩華麗的花紋，并鑲嵌綠松石。在汲縣山彪鎮(zhèn)出土的東周銅器的紋飾中，可見當(dāng)時人在宴會上用觚的情景。

古書中還提到一種叫“觥”的飲酒器，《詩經(jīng)》多處稱“兕觥”，是用兕（野牛）角做的。因容量比一般飲酒器大，常用以罰酒。無兕角則用木料仿制。我們今天能看到的，是商代的青銅仿制品。山西潞城東周墓出土銅器刻紋中，有持觥飲酒的人像考古發(fā)現(xiàn)的戰(zhàn)國以前的飲酒器還有許多不同的形式，有不少都起源于新石器時代，定名上也有不少爭議，就不一一縷述了。

從戰(zhàn)國時代起，主要的飲酒器變成了一種橢圓口的淺杯，杯口的兩側(cè)有翅形的突出部，當(dāng)時人稱之為“杯”（或作“桮”“盃”），考古學(xué)者則習(xí)慣上叫它“耳杯”。有學(xué)者認(rèn)為“杯”的名稱來源于雙手合掬的“抔”，因而杯的口作橢圓形，兩側(cè)的突出部則相當(dāng)于左右拇指，頗有道理。其字從木，說明它大量是木制品。考古發(fā)現(xiàn)的實(shí)物，絕大部分是紅漆、黑漆的。講究的漆杯，不但用漆繪美麗的紋飾，杯耳和杯口還包銅或包銀，上面再鎏金或加錯金的花紋。《鹽鐵論·散不足篇》說漢代富者“銀口黃耳”，中者“金錯蜀杯”，都是就漆杯而言的。也發(fā)現(xiàn)有陶杯、銅杯和玉石雕成的這種杯。

著名的長沙馬王堆漢墓中出土的漆杯上寫有“君幸酒”，寧波西南郊西漢墓出土的漆杯上寫有“宜酒”，長沙湯家?guī)X西漢墓出土的銅杯上刻有“張君端酒杯”，都直接證明它是飲酒器。當(dāng)然，杯并非只用于飲酒，也可盛水、盛羹。在云南昭通桂家院子出土的銅耳杯，一件中殘存雞骨，一件中殘存魚骨，就是盛羹的。成語“杯水車薪”的杯，也是指這種杯而言。杯既為通行的飲酒器，晉代大詩人陶淵明《責(zé)子》詩云“天運(yùn)茍如此，且進(jìn)杯中物”，即以“杯中物”喻酒，后來成為酒之代稱。后來把一切飲酒器概稱為“酒杯”，即淵源于我國曾有相當(dāng)長時期是以這種杯為主要飲酒器。

這種酒杯還有一個典雅的名稱——“羽觴”?！冻o·招魂》“瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些”，即指以這種杯盛美酒。戰(zhàn)國楚墓中已用這種漆耳杯隨葬，是實(shí)際的證據(jù)。觴是盛了酒的飲器，而“羽”當(dāng)指杯口兩側(cè)突出部如羽。后代注家不明古代酒杯實(shí)際形制，或以為羽觴是“杯上綴羽，以速飲也”（洪興祖《楚辭補(bǔ)注》），甚至說是“爵也，作生爵形，有頭尾羽翼”（顏師古《漢書注》引孟康說），均屬望文生義。宋代《清異錄》雖有依托作偽之嫌，但其中述及羽觴之形為“似常杯而狹長，兩邊作羽形，涂以佳漆”，是對的。東晉王羲之《蘭亭集序》中的“流觴曲水”和南朝梁代《荊楚歲時記》中的“三月三日，士民并出江渚池沼之間，為流杯曲水之飲”，均指把漆酒杯放在流動的水面上，任其飄浮。這種酒杯不但浮力大，而且兩側(cè)有耳，不會傾覆。后來酒杯多用瓷器，就不容易飄浮了。明代摹刻的宋李公麟《蘭亭圖帖》中把酒杯畫成小碗，下托荷葉，以為這樣方可飄浮。但即使能把酒碗在葉面上放穩(wěn)，暮春三月，何來荷葉可用？這也是后人不明古代酒杯，而作不切實(shí)際的想象。

在南北朝晚期，傳統(tǒng)的漆杯逐漸被圓口的碗形瓷器取代。自此以后直到宋元時代，主要的飲酒器也改用圓口的瓷碗。其大小約如今天的小飯碗。無論飲酒、飲茶都用這種小碗。這和我們現(xiàn)在觀念中酒杯通常指小蠱，仍有很大的不同。

明代以前，飲酒一直用較大的杯、碗，這和中國古代長期釀造的是“水酒”有關(guān)。今天的“酒釀”即其遺制。由于并不經(jīng)過蒸餾，酒精度不高，多飲也不易醉倒。古書中每記酒量大的人“能飲酒一石”或“石余不亂”。據(jù)漢代刻記容量的銅器實(shí)測，可知漢代一石合今18.8公升。所以今天人能喝一箱多啤酒的，就相當(dāng)于漢代一石。古人能喝一石的既不在少數(shù)，推想當(dāng)時的酒的度數(shù)也不比今天的啤酒高很多。唐以后再沒有人能喝一石的，也并非酒的度數(shù)變高，而是因?yàn)槟媳背詠矶分谱兇螅说亩橇慨吘褂邢拗省?/p>

古墓中的壁畫雖然技法往往不佳，但比傳世古畫更能忠實(shí)反映當(dāng)時的生活實(shí)況。1是河北宣化遼代張世卿墓中的備酒圖，桌前有三個酒壇，桌上有用熱水加溫的酒壺，則扣放在桌上的以及置于托盤中的各式碗，自然都是飲酒器無疑。2是遼寧朝陽木頭城子遼墓中一幅有漫畫情趣的“醉酒圖”，其中一人已醉臥于地，而二人仍捧著酒碗不放，且指著一個碩大無朋的酒壇子似在自夸酒量。3是河北宣化遼代張世卿古墓中的斟酒圖，桌上所置有勺的大酒盆和“醉酒圖”中的相同，托盤中的頗大的酒碗，口作花邊式。4是赤峰沙子山元墓中的獨(dú)酌圖，桌前有盛酒的葫蘆，飲者手中也是不算小的碗。正因?yàn)槊鞔郧坝么赏牒染?，所以我們難以在明代以前的瓷器中識別出專用的飲酒器。但從遼代起瓷器中出現(xiàn)了一種高足杯，江西高安發(fā)現(xiàn)的元代青花高足杯上有“人生長此百年醉，算來三萬六千場”的題字，可確證它是酒杯?！妒铝謴V記》“大茶飯禮”的插圖中也有蒙古服侍者用托盤端送這種酒杯。這種酒杯似是受西方金銀高足酒杯影響的產(chǎn)物。容量比現(xiàn)在的高足酒杯要大。

瓷器中的小酒盅，到明代才出現(xiàn)。推測其原因是燒酒在明代才普遍流行。李時珍《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！辈捎谜麴s法后，酒的度數(shù)大為提高，多飲輒醉，小酒一盅才應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)然，喝低度酒仍可用碗，酒量大的人也仍不妨用大碗喝烈酒，但小酒盅終究還是越來越盛行，成為有別于碗的一種專門飲酒器。

綜上所述，夏代以來，中國的飲酒器大體可分為以漆觚為主（春秋以前）、以漆杯為主（戰(zhàn)國至南北朝前期）、以瓷碗為主（南北朝后期至元）、以瓷小盅為主（明代以后）四個階段。

當(dāng)然，時代越晚，一方面歷史的文化沉積越多，另一方面外來文化影響也越復(fù)雜，因而社會各階層使用的飲酒器也就越多樣化?？脊虐l(fā)現(xiàn)的從西方傳入的酒杯，有金銀的、玻璃的或其他珍貴材料制造的，形式各異。歷代中國匠師制作的種種奇巧式樣的酒杯更有大量流傳至今，因其不朽的藝術(shù)價值為各博物館和私人珍藏，非這篇短文所能窮盡。最后還想贅言幾句的，是關(guān)于“老牌”的飲酒器爵。戲臺上演古裝戲，喝酒的道具常常是爵。其實(shí)，從考古發(fā)現(xiàn)的實(shí)物來看，較早的薄壁的陶爵和青銅爵，是合乎實(shí)用的，后來銅爵做得又厚又重，真要用來喝酒，十分費(fèi)勁。從商代晚期起，恐怕就已經(jīng)主要只是作為典禮用具，逐漸喪失了實(shí)用性。到了中古時代，人們連爵到底是什么樣子都搞不清了。宋代古器物出土漸多，有學(xué)問的人才弄清楚爵的本來面貌，但據(jù)當(dāng)時洪邁的《容齋三筆》記載：“今所用爵，除太常禮器之外，郡縣至以木刻一雀，別置杯于背以承酒，不復(fù)有兩柱、三足、只耳、侈口之狀。向在福州見之，尤為可笑也。”其實(shí)，在郡縣主持祭禮的人總也是“宿儒”，而且現(xiàn)存的明代人撰的《三禮圖》中，所繪的“爵圖”仍是被洪邁嘲笑過的雀背置杯式。既然大多數(shù)人連爵都是啥樣都不清楚，硬派那時的人用爵喝酒，實(shí)在沒有道理。電視連續(xù)劇《三國演義》中，一般喝酒場面，都用漆杯，很有歷史真實(shí)感。但如關(guān)公溫酒斬華雄，酒杯就換成爵了，這大概還是襲戲臺上的舊規(guī)。在羅貫中原著中，本來寫的倒是“（曹）操叫釃酒一杯”，并沒說爵的。

（選自《中國典籍與文化》）