賀 琳，關(guān)北光

羌族在我國的歷史已經(jīng)十分悠久，可以追溯到距今大約3000年前。目前羌族的聚居地主要分布在四川省境內(nèi)西北地區(qū)，其中阿壩藏羌自治州分布最為密集，主要在茂縣、汶川、理縣、黑水、松潘等地。羌族的聚居地一直位于高山峽谷地帶，主要是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，由于受地理環(huán)境因素的影響，其主食是玉米、土豆等。在2008年汶川大地震發(fā)生后，災(zāi)后重建使得羌族人民搬離了從前的居住地，其日常生活習(xí)慣及飲食也發(fā)生了變化。其中變化最明顯的要數(shù)學(xué)生，學(xué)生的絕大部分時(shí)間都在學(xué)校，在學(xué)校里學(xué)生的飲食都是經(jīng)過規(guī)劃的，學(xué)校每天都會準(zhǔn)備不同種類的營養(yǎng)餐，使得學(xué)生飲食營養(yǎng)攝入情況大大增加，對其生長發(fā)育有著明顯的促進(jìn)作用?，F(xiàn)如今青少年體質(zhì)健康一直是一個(gè)熱門話題，其中身高與體重是體質(zhì)檢測的兩個(gè)重要身體形態(tài)指標(biāo)，飲食與學(xué)生的生長發(fā)育又有著很直接的聯(lián)系，學(xué)生的身高、體重受攝入膳食營養(yǎng)的影響。本研究主要通過對阿壩州境內(nèi)羌族13-15歲中學(xué)生飲食種類變化的分析，旨在了解羌族中小學(xué)生如今的膳食營養(yǎng)及飲食習(xí)慣對其身體形態(tài)指標(biāo)所產(chǎn)生的影響，為改善羌族中小學(xué)生膳食營養(yǎng)平衡，促進(jìn)身體形態(tài)健康發(fā)展提供參考。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

1995年、2000年、2005年、2014年、2017年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源于歷年國家公布的數(shù)據(jù)，按照全國學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研實(shí)施方案，采用問卷調(diào)查法，選取四川省阿壩藏羌自治州羌族中13-15歲中學(xué)生為研究對象，按男、女分為2類。對其身高、體重等身體形態(tài)指標(biāo)測試與記錄均按照全國學(xué)生體育與健康調(diào)研檢測細(xì)則進(jìn)行。對學(xué)生的飲食變化與身體形態(tài)指標(biāo)變化進(jìn)行分析，明確飲食對身體形態(tài)指標(biāo)的影響。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法

通過查閱和搜索有關(guān)羌族飲食文化的相關(guān)書籍，并通過百度引擎搜索國家教育部官網(wǎng)查閱《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》等相關(guān)政策性參考文件與實(shí)施方法，借助樂山師范學(xué)院圖書館在中國知網(wǎng)(CNKI)等學(xué)術(shù)引擎下進(jìn)行檢索，查閱與本論文研究方向相關(guān)的學(xué)術(shù)論文、期刊等，收集整理大量相關(guān)的研究成果，深入探詢研究領(lǐng)域，為論文的撰寫提供理論基礎(chǔ)與寫作方向。

1.2.2 問卷調(diào)查法

本研究采用問卷調(diào)查法，根據(jù)實(shí)際情況，在與指導(dǎo)教師詳細(xì)商議后設(shè)計(jì)出此次調(diào)查問卷。問卷內(nèi)容主要包括3個(gè)方面：被調(diào)查者的基本信息；被調(diào)查者的身高、體重兩項(xiàng)身體形態(tài)指標(biāo)；被調(diào)查者的生活飲食習(xí)慣的情況。本次問卷調(diào)查總共發(fā)放問卷1064份，回收了1008份，回收率為94.73%，其中有效問卷892份，有效問卷回收率為83.83%。

1.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)法

運(yùn)用Excel表格進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入和整理，對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。建立1995年、2000年、2014年和2017年羌族中學(xué)生身高、體重的指標(biāo)數(shù)據(jù)表，對前后幾年的平均值數(shù)進(jìn)行對比，直觀地反映整體數(shù)據(jù)情況。

1.2.4 邏輯分析法

對已有數(shù)據(jù)進(jìn)行全面的理解分析，從數(shù)據(jù)變化情況著手，對羌族中學(xué)生的飲食與身體形態(tài)關(guān)系進(jìn)行綜合性地分析，歷年飲食習(xí)慣及食品種類的變化造成身高、體重不同程度的增長，對改善羌族中學(xué)生身體形態(tài)指標(biāo)，促進(jìn)體質(zhì)健康發(fā)展提出建議。

1.2.5 對比研究法

以1995年-2017年羌族13-15歲中學(xué)男、女學(xué)生的飲食及身體形態(tài)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，對飲食變化前后學(xué)生的身高、體重這兩個(gè)形態(tài)指標(biāo)進(jìn)行對比分析，得出飲食對學(xué)生身體形態(tài)指標(biāo)產(chǎn)生何種影響的結(jié)論。

2 結(jié)果與分析

2.1 食物攝入

2.1.1 羌族傳統(tǒng)食物攝入種類

飲食文化是一門關(guān)于人類生存的學(xué)問，它包含了日常生活中人們應(yīng)該吃什么、怎么吃、吃了以后會怎樣等等問題。在不同地區(qū)、不同環(huán)境下又有著不同的飲食文化，它們深深地影響著該地區(qū)的人民，是一種獨(dú)特的物質(zhì)文化。

羌族聚居地的地理環(huán)境多為高山峽谷，且河川縱橫，有適度的降雨量，適宜農(nóng)作物生長。茂縣是四川省羌族的主要聚居地之一，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物以玉米、青稞和土豆為主，還產(chǎn)蕎麥及各種豆類和蔬菜。在羌族人民傳統(tǒng)飲食中，玉米、土豆(又稱洋芋)是他們的主食，最能體現(xiàn)其飲食特色的標(biāo)志性食物是蒸蒸飯、洋芋糍粑、豬膘肉、咂酒等。在羌族地區(qū)土豆既是蔬菜，又是主食之一，洋芋糍粑更是山里人非常喜愛的食品，食用的蔬菜主要有蘿卜、白菜、豌豆、黃豆以及當(dāng)?shù)氐母鞣N野菜等，肉食品主要有豬、羊、牛、雞等牲畜家禽，羌族人民很少吃新鮮的肉食品，以豬肉加工做成的豬膘肉最具特色。在羌族的飲品中，以咂酒、青稞酒為主。“咂酒”是羌族最具民族特色的飲品，據(jù)了解不管是在平時(shí)，還是各種民俗活動(dòng)中，羌族人民都要飲用咂酒，能感受到咂酒在羌族的重要地位。

對于需要上學(xué)的中學(xué)生來說，學(xué)習(xí)條件非常艱苦，每天需要步行好幾個(gè)小時(shí)往返于家校之間，他們的身體需要消耗大量的能量，但是物質(zhì)條件的限制，使得她們能夠補(bǔ)充的食物種類相對缺乏。表1為張琚等在《四川省阿壩州藏漢羌族學(xué)生膳食營養(yǎng)評價(jià)》(中國學(xué)校衛(wèi)生，2006(04))調(diào)查羌族中學(xué)生各類食物的攝入量。

依據(jù)表1可知，羌族男女學(xué)生在谷類食物攝入中存在普遍偏高現(xiàn)象，與副食的攝入量有著明顯差距，不論是蔬菜、水果或是蛋類、豆類等，攝入量都呈現(xiàn)不足。由此可見，學(xué)生所攝入的食物種類并不豐富，除谷類食物攝入過量外，其余副食攝入均呈現(xiàn)不足，飲食種類比較單調(diào)，不足以支撐中學(xué)生生長發(fā)育所需的營養(yǎng)。

表1 羌族男女學(xué)生各類食物攝入量

2.1.2 羌族飲食種類的變化

羌族悠久的飲食文化在08年“5·12”地震后出現(xiàn)轉(zhuǎn)折，災(zāi)后重建使原有的飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大變化。直到如今羌族人民在飲食方面已幾乎與漢族的飲食習(xí)慣沒有什么區(qū)別，其中主食是大米，副食有雞、魚、肉和各種蔬菜等，飲品主要有啤酒、果汁、牛奶及各種飲料等。表2為羌族近22年來的飲食變化。

表2 羌族1995-2017年間飲食變化表

調(diào)查結(jié)果顯示(見表2)，羌族的飲食習(xí)慣變化明顯，很多傳統(tǒng)的飲食都不再經(jīng)常食用，受飲食變化影響最大的應(yīng)該要數(shù)處于生長發(fā)育期的中學(xué)生。在與當(dāng)?shù)亟處煹慕涣髦辛私獾?，現(xiàn)如今的飲食條件下，學(xué)生在學(xué)校的飲食與在家中相比，屬學(xué)校的飲食營養(yǎng)程度更高。國家為促進(jìn)學(xué)生的膳食營養(yǎng)攝入，頒布了《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》等一系列政策及實(shí)施方案。在阿壩藏羌自治州內(nèi)，學(xué)校為響應(yīng)國家號召，按照專業(yè)營養(yǎng)師的建議為學(xué)生精心準(zhǔn)備營養(yǎng)餐，每天選用不同種類的食材，學(xué)生的膳食按照三菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分配，除此之外每天一個(gè)雞蛋一瓶牛奶，還會發(fā)放一次營養(yǎng)水果，有蘋果、香蕉等。這一系列的改進(jìn)措施，使學(xué)生的飲食種類攝入量大大增加，營養(yǎng)攝入更加豐富，讓學(xué)生在生長期中能夠更好的平衡身體所必需的營養(yǎng)，以促進(jìn)身體生長發(fā)育、增長學(xué)生體質(zhì)。

2.2 羌族13-15歲中學(xué)生身體形態(tài)變化趨勢

2.2.1 身高發(fā)育變化

根據(jù)表3數(shù)據(jù)可知，1995-2017年的22年間羌族13-15歲男學(xué)生身高平均值呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢。其中2014年男學(xué)生身高橫向增值最大，從13歲的151.50cm 到15歲的164.51cm，2年增值達(dá)到了13.01cm；2005年男學(xué)生身高橫向增值最小，從13歲的150.63cm到15歲的160.80cm，2年間增值為10.17cm。從縱向增值來計(jì)算，13歲的男生在1995年身高平均值為151.30cm到2017年身高平均值為151.61cm，同齡增值為0.31cm，14歲同齡增值為1.22cm，15歲同齡增值為1.93cm.

表3 1995-2017年羌族13-15歲中學(xué)生身高平均值指數(shù)對比(cm)

注: *來源于國家公布的數(shù)據(jù)，◇來源于問卷調(diào)查測試的數(shù)據(jù)。

1995-2014年間羌族13-15歲女學(xué)生身高平均與男學(xué)生相同，都是呈現(xiàn)逐年增長趨勢。其中2000年女學(xué)生身高橫向增值最大，從13歲151.0cm 到15歲的155.88cm，2年增值達(dá)到了4.88cm；2005年女學(xué)生身高橫向增長值最小，從13歲的151.6cm 到15歲的154.18cm，2年間增長值為2.58cm。從縱向增值來計(jì)算，13歲的女生在1995年身高平均值為151.58cm到2017年身高平均值為153.7cm，同齡增值為2.12cm，14歲同齡增值為3.14cm，15歲同齡增值為2.96cm。

2.2.2 體重發(fā)育變化

表4 1995-2017年羌族中小學(xué)生體重平均值指數(shù)對比(kg)

注: *來源于國家公布的數(shù)據(jù)，◇來源于調(diào)查測試的數(shù)據(jù)。

調(diào)查結(jié)果可知(見表4)，1995-2017年的22年間羌族13-15歲男學(xué)生體重平均值呈現(xiàn)增長趨勢，其中2014年男生體重橫向增值最大，從13歲的40.68kg 到15歲的52.02kg，2年增值達(dá)到了11.34kg；2005年男生橫向增值最小，從13歲的40.51kg 到15歲的49.08kg，2年增值達(dá)到了8.57kg。從縱向增值來計(jì)算，13歲的男生在1995年體重平均值為39.88kg到2017年體重平均值上升為41.84kg，同齡增值為1.96kg，14歲同齡增值為2.3kg，15歲同齡增值為2.17kg。

1995-2017年22年間羌族13-15歲女學(xué)生體重平均值也是呈現(xiàn)增長趨勢，其中2017年女生體重橫向增值最大，從13歲的44.6kg到15歲的50.7kg，2年增值達(dá)到了6.1kg；2005年女生體重橫向增值最小，從13歲的43.35kg 到15歲的47.95kg，2年增值為4.6kg。從縱向增值來計(jì)算，13歲的女生在1995年體重平均值為42.99kg到2017年體重平均值上升為44.6kg，同齡增值為1.61kg，14歲同齡增值為3.45kg，15歲同齡增值為2.73kg。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

青少年時(shí)期是學(xué)生生長發(fā)育的高峰期，飲食均衡對他們的生長發(fā)育和身體健康有著非常重要的作用，在生長發(fā)育過程中他們所需的能量及各類營養(yǎng)素的量相對比成人更高，只有數(shù)量充足、種類多樣的食物攝入才能保證身體發(fā)育的需要，若長期處于能量及營養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，會直接導(dǎo)致學(xué)生生長發(fā)育遲緩，進(jìn)而影響體質(zhì)健康。

調(diào)查結(jié)果顯示，1995年-2005年的調(diào)查對象身體形態(tài)指標(biāo)普遍低于四川省的平均水平，這與飲食結(jié)構(gòu)種類單一、食物種類攝入不足有直接關(guān)系，學(xué)生生長所需的營養(yǎng)素不足，體現(xiàn)出羌族中學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)攝入不充分等問題。在2005年-2017年羌族中學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，主食種類增多，各種副食、蔬果的攝入量大大提高，學(xué)生的身體形態(tài)指標(biāo)不斷上升。學(xué)校準(zhǔn)備的營養(yǎng)餐種類豐富，營養(yǎng)素充足，對牛奶的補(bǔ)充更使得學(xué)生身高增加。青少年牛奶攝入水平和保持飲奶習(xí)慣與成年后骨量顯著相關(guān)，奶類的攝入是鈣的重要來源，學(xué)校每天一蛋一奶機(jī)制，增加了學(xué)生身體對鈣的吸收，促進(jìn)學(xué)生身高發(fā)育。食物種類增多，肉食類食物也變得豐富起來，豬肉、雞肉、魚肉等動(dòng)物性食物攝入量增多，脂肪、蛋白質(zhì)的吸收使學(xué)生體重逐漸上升。

現(xiàn)如今隨著生活條件改善，學(xué)生的營養(yǎng)狀況在逐漸提升的基礎(chǔ)上，也出現(xiàn)營養(yǎng)過?，F(xiàn)象，超重、肥胖問題隨之出現(xiàn)。部分學(xué)生伴有不良生活習(xí)慣，例如暴飲暴食、節(jié)食減肥等，對于正處于生長發(fā)育期的中學(xué)生來說，營養(yǎng)的補(bǔ)充會影響學(xué)生的身體發(fā)育，營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩都屬于非正常狀態(tài)，會影響學(xué)生的體質(zhì)健康，學(xué)校應(yīng)該引起高度重視。

3.2 建議

處于青春發(fā)育期的學(xué)生，各種營養(yǎng)素需求量逐漸增加。需要發(fā)揮家長、學(xué)校的作用，關(guān)注學(xué)生健康，學(xué)生的營養(yǎng)膳食，通過加大投入和營養(yǎng)指導(dǎo)，改善學(xué)生的飲食營養(yǎng)狀況，合理安排學(xué)生飲食，同時(shí)教育他們要有科學(xué)的飲食習(xí)慣，按時(shí)吃早飯、營養(yǎng)均衡、不暴食不挑食等。