我國(guó)食品行業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，2018年食品行業(yè)收入預(yù)計(jì)將達(dá)到1 2.9萬(wàn)億元。2018年年底，中國(guó)食品行業(yè)收入的各項(xiàng)數(shù)據(jù)陸續(xù)發(fā)布，綜合已發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看，發(fā)展態(tài)勢(shì)基本良好，預(yù)計(jì)目標(biāo)有望實(shí)現(xiàn)。

2018年12月 28日， 本刊記者就業(yè)界和公眾關(guān)心的一些問(wèn)題，專訪了中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)沈篪。

本刊記者：曹保印

記者：習(xí)近平總書記在河南考察時(shí)提出“三個(gè)轉(zhuǎn)變”的重要指示，“推動(dòng)中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國(guó)速度向中國(guó)質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國(guó)產(chǎn)品向中國(guó)品牌轉(zhuǎn)變”。對(duì)照2018年中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，您認(rèn)為在“三個(gè)轉(zhuǎn)變”方面，中國(guó)食品工業(yè)有哪些進(jìn)步，又有哪些不足？您對(duì)中國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)“三個(gè)轉(zhuǎn)變”的建議是什么？

沈篪：習(xí)近平總書記提出的“三個(gè)轉(zhuǎn)變”重要指示，對(duì)中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，具有重要的劃時(shí)代意義。這是高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略部署。在剛剛過(guò)去的2018年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)致力于推動(dòng)食品工業(yè)的“三個(gè)轉(zhuǎn)變”，貴州茅臺(tái)酒沖破萬(wàn)億市值大關(guān)，超越全球很多著名奢侈品品牌，就是“中國(guó)產(chǎn)品向中國(guó)品牌轉(zhuǎn)變”的最好說(shuō)明。

然而，與世界發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比，“中國(guó)創(chuàng)造”、“中國(guó)質(zhì)量”、“中國(guó)品牌”距離“世界創(chuàng)造”、“世界質(zhì)量”、“世界品牌”還有不小的距離。這主要表現(xiàn)在食品制造的低門檻、食品質(zhì)量的低標(biāo)準(zhǔn)、食品品牌的低附加。中國(guó)食品工業(yè)要真正實(shí)現(xiàn)“三個(gè)轉(zhuǎn)變”，必須從提高科技含量、文化含量上下功夫，必須瞄準(zhǔn)世界最高水平。正所謂：“取法乎上，得乎其中?！?/p>

記者：2018年，進(jìn)入國(guó)家食品安全“黑榜”的企業(yè)為數(shù)不少，對(duì)中國(guó)的食品安全問(wèn)題，您有什么樣的感受？對(duì)加強(qiáng)中國(guó)的食品安全，您有什么樣的建議？

沈篪：2018年的確發(fā)生過(guò)一些食品安全事故，有的還涉及著名企業(yè)和老字號(hào)企業(yè)，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)治理凸顯出持久性、復(fù)雜性、隱蔽性的特點(diǎn)，治理的難度艱巨。但是，如果用歷史的眼光來(lái)看，當(dāng)代中國(guó)的食品安全整體狀況還是向好的、可控的?？傮w來(lái)說(shuō)，2018年沒(méi)有發(fā)生重大惡性食品安全事故，公眾對(duì)食品安全的信任度在逐步提升。食品安全是健康中國(guó)的基礎(chǔ)與核心，2019年及以后，在食品安全方面需要提高科技水平、加大打擊力度、完善追溯體系，更重要的是提高公眾的食品安全意識(shí)和辨別能力，讓大多數(shù)國(guó)人擁有一雙“火眼金睛”。

記者：近年來(lái)，電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展推動(dòng)了中國(guó)食品工業(yè)的巨大發(fā)展，也對(duì)線下傳統(tǒng)實(shí)體店造成了巨大沖擊，直接影響著人們的生活方式，您認(rèn)為該如何平衡二者之間的關(guān)系？

沈篪：電子商務(wù)的威力的確很大，影響著人們生活的方方面面，并且對(duì)線下傳統(tǒng)實(shí)體店造成了沖擊，但是，我們也應(yīng)當(dāng)看到，阿里巴巴投資的盒馬鮮生、永輝集團(tuán)投資的超級(jí)物種都取得了不錯(cuò)的銷售業(yè)績(jī)，還有京東的京東小店，蘇寧的蘇寧小店。線上有它的巨大優(yōu)勢(shì)，但線下實(shí)體店也有不可替代性，比如人們到小店中消費(fèi)，特別是特色食品小店消費(fèi)，并不純粹是為了“買”東西，更包含著享受人類特有的非物質(zhì)文化。很多特色食品必須要到這樣的小店現(xiàn)吃，才能品嘗到它真正的味道。電子商務(wù)與實(shí)體店并不是矛盾體，二者結(jié)合好了，會(huì)實(shí)現(xiàn)更好的共贏：互為引流。

記者：在中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的深加工問(wèn)題還停留在淺層次上，這是中國(guó)農(nóng)業(yè)長(zhǎng)期難以實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的重要障礙，對(duì)解決這個(gè)歷史性難題，您有何建議？

沈篪：要解決這個(gè)難題，必須要注意以下幾個(gè)方面：第一，提高農(nóng)產(chǎn)品深加工的科學(xué)技術(shù)水平，科技才是第一生產(chǎn)力；第二，提高深加工農(nóng)產(chǎn)品的品牌塑造能力，提高品牌附加值；第三，追求農(nóng)產(chǎn)品深加工的“中國(guó)創(chuàng)造”，而不是跟著別人跑；第四，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，“他山之石，可以攻玉”；第五，培育更多高營(yíng)養(yǎng)、功能性的農(nóng)作物，從食材的本源上下功夫。第六，發(fā)展中醫(yī)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“藥食同源”。

記者：隨著“進(jìn)博會(huì)”的成功召開(kāi)，在全球化背景下，中國(guó)食品工業(yè)面臨著非常現(xiàn)實(shí)的全球化問(wèn)題，您認(rèn)為中國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)全球化突破的路徑是什么？中國(guó)的食品工業(yè)和發(fā)達(dá)國(guó)家的食品工業(yè)，差距主要體現(xiàn)在哪些方面，如何縮小差距？

沈篪：突破的路徑，就是習(xí)近平總書記所講的：“推動(dòng)中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國(guó)速度向中國(guó)質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國(guó)產(chǎn)品向中國(guó)品牌轉(zhuǎn)變?！敝袊?guó)的食品工業(yè)和發(fā)達(dá)國(guó)家的食品工業(yè)相比，差距主要體現(xiàn)在科研水平、品牌附加、產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等方面。全球化是必然的，這是時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)的食品工業(yè)必須要將自己置于全球化的高度和位置上，從國(guó)情出發(fā)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)“三個(gè)轉(zhuǎn)變”，才能站得高、看得遠(yuǎn)，走得堅(jiān)實(shí)。

記者：請(qǐng)預(yù)測(cè)一下，對(duì)中國(guó)食品工業(yè)來(lái)說(shuō)，2019年將會(huì)有什么樣的發(fā)展趨勢(shì)？為什么？

沈篪：從2018年已經(jīng)公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，2019年中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展將整體向好，這和公眾的消費(fèi)水平提高、媒體的監(jiān)督力量加大、政府的制度建設(shè)完善、品牌的認(rèn)知程度深入、市場(chǎng)營(yíng)銷手段的多元化、電子商務(wù)平臺(tái)及新社交平臺(tái)的日益增多和完善等，有著密切的關(guān)系。民以食為天，不管在任何時(shí)候，吃都是公眾的剛性需求，何況中國(guó)這艘巨輪，正在揚(yáng)帆起航。

英國(guó)著名小說(shuō)家狄更斯在《雙城記》中，曾寫過(guò)這樣一段話：“這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代?！边@告訴了我們一個(gè)道理：命運(yùn)實(shí)際上掌握在自己手中。中國(guó)的食品工業(yè)人特別需要注意這一點(diǎn)，“最好”還是“最壞”，除了環(huán)境的因素，還需要躬身自省，實(shí)現(xiàn)企業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型。