王娟 左蕾蕾 孟曉

摘? ? 要：針對中醫(yī)院校食品質量與安全專業(yè)在“食品質量管理學”課程教學中，缺乏實踐教學環(huán)節(jié)，純理論教學效果不佳這一教學特點;為了提高學生的學習效果，筆者嘗試在教學過程中構建了案例教學框架，并且采用微課這一新穎的教學手段實施，取得了良好的效果。文章對這一教學研究實踐過程進行了總結，對產生的效果進行了分析，并對存在的問題進行了探討，旨在為促進同類院校相關課程的教學改革提供一種可行的思路。

關鍵詞：微課;案例教學;中醫(yī)院校;食品質量管理學

中圖分類號：G642.3? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? 文章編號：1002-4107（2019）08-0070-05

“食品質量管理學”是食品質量與安全專業(yè)本科一門重要的專業(yè)基礎和技能應用課程，具有很多獨立的知識點，同時也是一門實踐性很強的課程，教師在教學中需結合食品生產實踐的具體案例進行講解。在課程學習目標中，注重培養(yǎng)學生的綜合素質和專業(yè)應用技能，對學生能力訓練要求高，需要培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、提高生產管理的各項能力[1]。

案例教學是指教師根據教學目的和教學內容，選用能反映課程講授內容的真實案例，精心策劃和指導，組織學生對案例進行分析和討論，最后由任課教師進行總結的一種互動式教學法[2]。微課作為一種新型的教育信息資源形式，是以闡述某一知識點為目標，以短小精悍的視頻為表現(xiàn)形式，以學習或教學應用為目的的教學視頻[3]。其特征是教學內容少、時間短、內容精、學習目標明確且單一等，適合微時代的移動學習、泛在學習、自主學習，更適合學生對不同學科知識點的按需選擇學習、個性化學習和微型移動學習的需求，既可查漏補缺又能強化鞏固知識[4]。

如果能將案例教學法，采用微課這一新型的教學手段，融入中醫(yī)院校“食品質量管理學”課程教學中來，既有助于學生更好地理解與掌握相關教學內容，彌補實踐教學的不足;又能通過“互聯(lián)網+教育”的模式，滿足學生對自主式、碎片化學習的需求。這將有效地提升教學效果，提高教學質量。

一、中醫(yī)院?！笆称焚|量管理學”教學現(xiàn)狀

隨著我國食品質量安全事件的不斷出現(xiàn)，公眾對食品質量安全的要求不斷提高，各大食品企業(yè)也將質量管理的重點從事后檢驗轉移到生產中的管控上來。因此，企業(yè)對專業(yè)質量管理人才的需求也在不斷升溫。為適應崗位的需要，同時也是人才培養(yǎng)計劃的要求，國內各大中醫(yī)院校也都開設“食品質量管理學”作為食品質量與安全專業(yè)本科一門非常重要的專業(yè)課程，但在實際課程教學過程中還存在一定的問題。

（一）偏重理論教學，實踐教學不足

“食品質量管理學”主要講解食品企業(yè)要求質量控制人員必須掌握的基本知識技能，對學生的實際應用能力有較高的要求，需要培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、提高生產管理的各項能力;它也是一門實踐性非常強的課程，貫穿食品生產、經營全過程的質量工作的總和，很多知識與理論是具體而又繁雜的。

由于在校生沒有實際工廠工作經驗，對于質量管理沒有形象概念;而中醫(yī)院校食品質量與安全專業(yè)學生其專業(yè)定位為理科生;此外，在課程體系中偏質量安全管理方面的理論框架的構建，缺少實踐教學環(huán)節(jié)。筆者所在的學校，該課程最初設置的總學時是54學時，全為理論學時，在實際教學過程中存在一定的不足。經過不斷的建議和調整，從2018級食品質量與安全專業(yè)學生開始，課程方增加了18學時的實踐課程。

（二）教學方法相對單一

由于“食品質量管理學”是一門新興的課程，再加上中醫(yī)院校“食品質量管理學”的理論課定位，傳統(tǒng)的以教師理論講授和學生記憶為主的教學模式，無法真正實現(xiàn)人才培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標，在實際教學中存在著一系列的問題，如：教學內容空洞、考核方式單一、師生互動程度低、學生學習積極性低等。

這門課程理論概念多，知識點分布細，導致學生在學習時感到枯燥、乏味，學習積極性普遍不高。

（三）學生對知識的綜合應用能力不足

以往在教學中不結合食品生產實踐的案例講解，很難把知識點表述清楚準確，純粹的理論講解往往使學生學習起來倍感疲勞，理論知識空洞而抽象，并不能使學生記住質量管理的方法和內容，難以留下生動深刻的印象，更談不上在今后崗位工作中的具體應用。

比如：在講7種數學工具時，主要是內容的講解，學生在課上精神萎靡;而期末考試里所給出的相關綜合應用類試題，要求學生圍繞給出的具體質量問題來分析和應用，但是學生失分率普遍較高，只是羅列了記憶的知識點，并未能結合實例來應用。

關于ISO 9000質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系，主要是以PPT、圖片、內容的形式進行介紹，但是學生在實習具體應用時，感到捉襟見肘。這從畢業(yè)學生的訪談以及相關畢業(yè)論文質量不佳就可以看出端倪，以畢業(yè)論文為例，學生在工廠實習一段時間后，撰寫了質量管理體系或HACCP體系的論文，內容粗糙空洞，缺乏實際研究內容。

由以上可知，如何采用新的教學方式來提高教學質量，培養(yǎng)實用型和能力型食品質量管理人才，是當前迫切需要解決的問題。筆者在過去的教學改革中，進行了大量的嘗試，發(fā)現(xiàn)在實施案例教學時，教學內容生動，學生參與課堂教學積極性高，有助于綜合能力的訓練，效果比較好，但也存在一定的問題。

二、案例教學在“食品質量管理學”中的應用

效果初探

（一）實施案例教學的必要性

由于“食品質量管理學”課程中章節(jié)遞進關系不明顯，前后邏輯關系不緊密，相對比較獨立，因此適合采取案例教學。筆者在過去幾年的教學中，主要實踐了案例教學法的教學改革，并成功完成了相關教改課題的探索應用。主要是運用真實的案例，將學生帶入特定事件的現(xiàn)場進行分析，通過學生的獨立思考或師生之間互動、積極研究等形式，提高學生面對復雜實際情境的決策判斷能力和解決某一具體問題的能力，同時培養(yǎng)正確的管理理念、工作作風、溝通能力和協(xié)作精神。

在案例教學實施時，主要是通過對食品企業(yè)質量控制典型案例的搜集、選擇以及深入剖析，尤其是以身邊的四川食品企業(yè)為例，增強了學生的真實感受，容易把食品質量管理理論知識運用于真實的企業(yè)活動中，從而讓學生把理論和實踐有機地融合起來，既能拓展理論知識，豐富實踐經驗，又提高了學生解決實際問題的能力，極大地調動學生學習的積極性。

（二）案例教學實施效果

2012級和2013級食品質量與安全班“食品質量管理學”這門課程的教學實踐證明，案例教學法在提高學生分析、解決問題，使他們系統(tǒng)而透徹地掌握知識等諸方面起到了不可忽視的作用。

1.在教學安排上形成既有嚴謹的理論體系，又有生動活潑的案例分析體系，極大地改善了該課程教學模式，更能激發(fā)學生的學習興趣。

2.在教學過程中通過引入實際而又有針對性的案

例，引導學生對案例的來源、問題、應該采取什么樣的質量管理措施來解決問題等進行探討，使學生深刻地將理論和實踐有機融合起來，有效地啟發(fā)了學生的思維，培養(yǎng)了學生分析問題、解決問題的能力。

3.案例教學法在實施過程中起到了良好的教學相

長作用。通過分享好的教學案例，討論教學方法，任課教師不斷提升自我的知識結構、教學能力、工作態(tài)度及教學引導方法，以創(chuàng)建案例教學良好互動氛圍，激發(fā)學生學習熱情，組織學生積極思考和參與案例討論。因此，使得任課教師執(zhí)教能力得到很大的提升。

（三）實施案例教學存在的問題

盡管在以往教學中嘗試將理論教學難點與案例教學相結合，較好地提高了教學效果，但同時也存在著一定的問題。

1.鑒于課堂時間限制，案例分析和討論不夠深入，學生參與度還有待提升。

2.由于學生事先對案例和知識點不熟悉，課堂組織討論時所需的時間比較長，為了確保教學進度，探討的內容和質量都還達不到要求。

3.未能事先學習知識，課堂上要花比較多的時間介紹背景知識和理論知識，給學生的自由度還不足，未能完全達到“翻轉課堂”的效果。

因此，對案例教學方法做進一步的改革，如果能夠讓學生課前了解相關案例和知識，那么留給課上的討論時間就更加靈活，有助于提升討論效果，并且也有利于實現(xiàn)翻轉課堂。微課的融入，恰好可以解決這個問題。

三、微課在國內外的應用概況

（一）微課的興起

隨著全球信息技術的高速發(fā)展，以及移動智能工具的不斷更新?lián)Q代，人們閱讀及學習習慣越來越趨于微化。而微課正是在這一背景下產生的，它的出現(xiàn)為人們從課堂學習轉變?yōu)殡S時隨地學習提供了非常好的資源?！拔⒄n”作為一種新型的數字化教學資源，以其短小精悍、授課形式豐富多樣等特點，逐漸受到廣大教育工作者的關注，對它的應用與研究也是當前教育改革的熱點[5]。

（二）微課在國外的發(fā)展概述

在國外，微課已成為一個熱門話題，引起了國際社會的廣泛關注。微課概念于2008年由美國新墨西哥州圣胡安學院的David Penrose提出，他提出微課是一種以建構主義為指導思想，以在線學習或移動學習為目的，通過聲頻或視頻音像錄制的60秒課程，為學生提供短小精悍并且方便快捷的自主學習資源。在國外，微課迅速得到主流大學的認可，匯集眾多知名大學的MOOC（Massive Open Online Course）項目，即大規(guī)模開放網絡課程，其學分獲得美國教育委員會認可，它使大學以相對較低的成本使公眾收益[6]。

（三）微課在國內的發(fā)展概述

在國內，微課已成為一個熱門話題，但其發(fā)展還處于起步階段，廣東佛山市教育信息中心主任胡鐵生于2011年率先進行“微課”應用研究。各類微課大賽也成為促進微課發(fā)展的有力助推器，微課呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢。

作為新時期教育改革與發(fā)展的熱點，微課具有基于學習者的數字化學習環(huán)境的良好適應性，有益于教育教學模式的革新。由低級到高級，微課的概念認識經歷了“微資源—微教學過程—微網絡課程”三個發(fā)展階段[7]。

隨著微課研究的升溫，各類網站也相繼建立，除了 SEEWO 學院、中國微課網、CN 微課等以發(fā)布中小學微課為主的網站，“百度傳課”“微課慕課”“微課中國”等也都設有高校微課欄目，“微課之家”更是一個集微課制作研究、微課在線學習、微課大賽等于一體的微課教育平臺。此外，還有黃浦微課網、浙江微課網等許多地方性微課網站，促進了微課的使用和推廣;“e 板會微課大師”“汗微微課寶”“微講臺”等微課制作工具和“匯隆微課制作平臺”為人們制作微課提供了便捷，有利于微課的進一步普及[8-10]。

目前，對微課的應用研究成果主要集中在基礎教育層面，在高校的應用較少。目前的研究報告中，尚未見到將生動、活潑的“微課”這一新穎的教學模式和“案例教學法”這一積極、有效的教學模式相結合，引入到“食品質量管理學”教學中，建立微課化的案例教學資源庫。因此，本研究具有很好的現(xiàn)實應用意義。

四、將微課引入到案例教學法中，對“食品質量管理學”課程改革的重要意義

將“微課”這一符合現(xiàn)代信息社會發(fā)展的新穎的、生動的、靈活的教學模式，引入到“案例教學法”這一積極的、有效的教學模式中來;繼續(xù)深化教學改革，以“90后”“00后”大學生最喜聞樂見、最習慣和依賴的自主學習方式，以食品企業(yè)真實發(fā)生的質量管理事件為背景，進一步促使學生積極、主動、深刻地學習食品質量管理學理論知識，并能有效地掌握綜合應用知識，實現(xiàn)大學教學和未來職業(yè)崗位的零距離銜接。

（一）符合食品質量與安全管理專業(yè)教育發(fā)展的

趨勢和方向

在全國人民都聚焦食品質量安全問題，談食色變的情況下，食品質量管理知識成為食品企業(yè)知識技能培訓的熱門，也是企業(yè)對專業(yè)技術人才的基本需求。而“食品質量管理學”正是為培養(yǎng)具有專業(yè)技能的大學生成為食品企業(yè)技術管理人才而開設的課程，需要充分培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、提高生產管理的綜合能力，對學生畢業(yè)后從事食品質量管理工作起著關鍵性作用。

（二）有利于提高學生參與案例分析討論的深入性，成功實現(xiàn)“翻轉課堂”

“食品質量管理學”涉及的知識點、難點多，實踐性強，空洞抽象的純理論教學難以引起學生的興趣。筆者在以往教學中嘗試將理論教學難點與案例教學相結合，一定程度上提高了教學效果;但鑒于課堂時間限制，案例分析和討論不夠深入，學生參與度還有待提升。如果能將這些教學案例形成系列微課，以微視頻形式通過網絡資源提供給學生，讓學生能夠更加生動、具體地了解發(fā)生在食品企業(yè)的質量管理事件，更加充分地參與案例討論、深入了解知識難點、積極學習和掌握相關知識技能，使學生成為課堂學習的主導者與參與者，可以成功實現(xiàn)“翻轉課堂”理念。

（三）有利于激發(fā)學生學習興趣，可以使學生隨時

隨地、靈活學習食品質量管理知識

隨著互聯(lián)網微時代的到來，越來越多的以大學生為代表的學習者們對互聯(lián)網、移動通信設備等依賴性很強，也更加習慣于隨時隨地獲取網絡學習資源，自主地學習，“微”教學模式越來越受學生歡迎。在“食品質量管理學”授課過程中引入微課設計，可以實現(xiàn)學生“移動學習”，使學生在學習理論知識的同時，能更好地思考相關案例，并有針對性進行課堂討論，提升學習效率。

（四）可以設計企業(yè)培訓端口，面向食品企業(yè)進行

培訓，實現(xiàn)教學資源的利用最大化

“食品質量管理學”案例教學資源庫建成后，可以設計專門面向企業(yè)開放的培訓端口，以利于食品企業(yè)各類技術人員及時了解和學習食品生產和質量安全管理的最新知識，學習國家主管部門對食品生產企業(yè)的最新建議和指南。吸納企業(yè)參與，共同參與網絡教學建設，更好地實現(xiàn)教學和實踐的有效結合。

（五）有利于提升教師的專業(yè)能力，增強學科的專業(yè)建設能力

教師在制作微課過程中，必須對相關課程有很深的把握和了解，知道哪些知識點、哪些案例適合制作微課，如何拓展知識點、如何講清楚重點和難點。通過實際制作，促進教師的專業(yè)建設能力。

五、微課化案例教學法在中醫(yī)院?！笆称焚|量管理學”課程教學中的應用實踐

（一）深入分析課程內容，精選教學案例

總結以往的教學實踐，深入研究教材內容，對課程內容進行深入分析，建立系統(tǒng)的知識樹，并圍繞不同的知識點，精選教學案例，以促進學生掌握和理解。

1.按照重點、難點和關鍵點對課程內容進行分解，并對這些知識點進行分類，如分成概念知識、原理知識、方法技能、應用技術等。建立課程整體的知識樹。

2.圍繞知識樹，針對每一個教學重難點和關鍵點，選編教學案例。選編的原則是：（1）案例必須來自食品企業(yè)真實的質量管理資料;（2）案例必須緊扣知識內容，不得偏離教學實際，按照“提問—分析—討論—總結—導出知識點”的模式進行編寫;（3）要求每個案例都要緊扣我國食品質量管理發(fā)展的脈搏，反映世界水平質量管理發(fā)展的動態(tài)，突出食品質量管理學的實用性。

（二）分析學習者特征，建立“食品質量管理學”教學案例微課體系的總體計劃

學生學習本課程的主導動機是提高自身綜合素質，從而適應食品企業(yè)對于質量管理技術人員的要求，適應社會發(fā)展的要求;因此，本課程的學習需求很實際，集中于滿足專業(yè)發(fā)展和靈活學習方面。學生將來走上工作崗位，將是食品質量與安全的管理者或者參與者，角色定位清晰。這些為我們在進行微課設計的時候提供了重要的參考。

根據課程內容知識樹以及精選的案例，建立“知識點—微課名稱—知識特點—精選案例”這一套總體的微課設計計劃，將課程中的知識點用食品企業(yè)真實的場景、食品企業(yè)真實的質量事件予以還原，用學生喜聞樂見的形式呈現(xiàn)出來。擬定了引吸人的微課名稱，選擇新穎有趣的素材，制訂微課設計總體計劃。

（三）微課的開發(fā)和設計

1.根據微課設計總體計劃，先做出PPT多媒體課件，這是一個很重要的環(huán)節(jié)，能在一定程度上將教學設計層面的內容顯性化，是微課制作的基礎資源。我們首先梳理了教材整體內容，對重、難點有了整體的把握;然后通過教學研究，形成了一套適合課堂教學的文本性案例資源庫;梳理、完善課程知識樹，重點編寫成合適的微課設計大綱。

2.開發(fā)課程腳本。我們將每一集微課時間嚴格控制在3—5分鐘，確定具體的教學目標，按照“導言（引出學習目標）—教學案例（食品企業(yè)的質量管理事件）—知識講解—小結和提問”的流程推進教學過程。所有的設計思路要在課程腳本中邏輯清晰地予以表達。

3.微課錄制。綜合采用錄屏式微課和錄像式微課進行微課制作，精心地選擇圖像、影音、動畫，建設品質精良的微課，引發(fā)學生和其他學習者的強烈興趣。保證每一集微課，知識內容安排緊湊，既理性又不失觀賞樂趣。

（四）建設案例教學微課資源庫，實施微課

根據食品質量管理課程的特點，將建設好的微課運用到實際教學中，按照邏輯，建立案例資源庫，實現(xiàn)微課的多平臺化，學生可以通過電腦、手機移動終端、平板電腦等進行瀏覽和使用，為學生自主學習提供全方位的在線電子資源[11]。目前已初步設計完成專門的企業(yè)端口，以利于后期面向企業(yè)培訓進行推廣。（1）通過個人網絡資源上傳：通過筆者和團隊教師的個人新浪博客、新浪微博、微信公眾號等公共服務平臺進行了上傳，引導學生自主學習。（2）通過學校的公共學習資源平臺上傳：在學校的學院主頁、網絡課程中心等公共學習資源平臺上傳，有針對性地對專業(yè)內學生開放。（3）通過上級教育管理部門的學習資源管理平臺上傳：未來擬在網易公開課、愛課程等這樣的公共服務平臺上使用。

（五）微課學習效果評價

微課設計是以學生為中心，多數情況下要求學生進行自主學習，因此需要改革課程學習效果評價方式，由原來的試卷考試方式，轉變?yōu)榫W絡學習過程考核和網絡考試。

1.網絡學習過程考核。通過課程中心網站、學習通APP、課堂派小程序完成作業(yè)和探討，由原來的試卷考試方式，轉變?yōu)榫W絡學習過程考核;主要通過學生的在線學習時間、在線參與案例討論的發(fā)帖數量和質量、課堂中對于案例的發(fā)言情況，每月綜合匯報總結學到的質量管理知識、獲得的啟示等各個方面給予綜合評分;并通過學生的回答和提問點贊、點評等方式，有效地促進學生學習的積極性。

2.網絡考試。建立了“食品質量管理學”在線題庫建設，錄入相關試題，擬于明年開始在線考試。以學生參加統(tǒng)一的網上考試結果判定最終成績。

（六）微課化的“食品質量管理學”案例教學資源庫網站的推廣

分別建立學生學習端口，通過學校的網站對本校和外校相關專業(yè)進行推廣。建立企業(yè)培訓端口，通過微信平臺、網易公開課、學校網站的形式，逐步針對企業(yè)進行推廣;采取企業(yè)成員注冊制度等。實現(xiàn)教學資源的開放性和可持續(xù)性發(fā)展。

六、實施效果

為了明確微課實施效果，在2014級食品質量與安全專業(yè)，實施了微課研究，基于微課的開發(fā)，開設了“食品質量管理學”網絡在線課程，通過課程中心發(fā)布，組織2014級食品質量與安全專業(yè)學生學習實踐。以2015級食品質量與安全專業(yè)作為空白對照，沒有實施微課教學，只采用了傳統(tǒng)案例教學加網上探討模式。其結果如下。

（一）課堂效果對比

結果表明，2014級學生們通過課前看微課，課堂中有了比較充裕的時間開展案例探討，并采用了部分在線探討，教學效果良好。而2015級學生，由于學生事先對案例和知識點不熟悉，課堂組織討論時所需的時間比較長，為了確保教學進度，因此，探討的內容數量只達到2014級的一半，而討論的總體質量也低于2014級。這表明微課教學和案例教學的結合，是比較有效的教學

方式。

（二）學生成績分析對比

實施了微課化案例教學法和單一案例教學法的班級，進行成績分析對比。

由圖1和圖2可以看出，2014級和2015級食品質量與安全專業(yè)，均實施了案例教學，總體成績較好。其中，2014級是在案例教學的基礎上實施了微課教學，由兩個班的成績結果可知：

2015級學生及格率為95.06%;最高成績91分，最低成績42分，平均成績79，優(yōu)秀率2.47%;優(yōu)秀率和良好率為60.49%。

2014級及格率為98.51%;最高成績92分，最低成績37分，平均成績80，優(yōu)秀率2.99%;優(yōu)秀率和良好率將近62.69%。

實施了微課化案例教學法的班級在及格率和優(yōu)良率上均高出2個多百分點，從成績分析可以看出，微課對教學效果的提升有良好的促進作用。

（三）學生的反饋情況

我們通過學生的問卷調查、評教系統(tǒng)、平時反饋信息以及實習單位的反饋信息可知，微課化案例教學提高了“食品質量管理學”的教學效果，學生在學習過程中，對知識內容不再感到枯燥乏味，充分體會到了食品質量管理在食品行業(yè)中的重要意義。

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