遲玉杰 楊福明

摘 要：實踐教學(xué)對提高大學(xué)生綜合素質(zhì)至關(guān)重要，針對當(dāng)前食品化學(xué)實踐教學(xué)中存在的問題，通過思考和探索，提出一些具體的實踐教學(xué)改革的建議。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué);實踐教學(xué);綜合素質(zhì)

食品科學(xué)與工程是一個適用性廣、實踐性強的學(xué)科，主要培養(yǎng)應(yīng)用型工程技術(shù)人才，在授予學(xué)生基本理論知識的同時更要注重培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識分析和解決實際問題的能力。《食品化學(xué)》不僅是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程，起著架起基礎(chǔ)課和專業(yè)課之間的橋梁和紐帶的作用，還作為主要課程被醫(yī)科大學(xué)、輕工業(yè)院校等相關(guān)專業(yè)所教授?！妒称坊瘜W(xué)》的內(nèi)容涉及到物理化學(xué)、無機化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全等諸多領(lǐng)域與學(xué)科，是一門集理論與實踐為一體的多元交叉性課程。這種課程特點決定了教學(xué)模式既要有理論教學(xué)，又要有實踐教學(xué)。

本文以提高學(xué)生自主創(chuàng)新意識和能力、提升大學(xué)生綜合素質(zhì)為目的，探索將食品化學(xué)實踐教學(xué)與理論教學(xué)相結(jié)合，讓學(xué)生在實踐中加深對理論知識的理解，在實踐中發(fā)現(xiàn)新的問題的教學(xué)模式。

一.當(dāng)前我國食品化學(xué)實踐教學(xué)中存在的問題

（一）實踐教學(xué)管理制度不健全，未形成教學(xué)質(zhì)量保障機制

當(dāng)前，我國本科生教育的管理制度、監(jiān)督機制日趨健全和完善。但管理制度和保障機制更多的側(cè)重于課堂教學(xué)，而對實踐教學(xué)的引導(dǎo)和管理還有所欠缺。這主要表現(xiàn)在實踐教學(xué)管理制度不健全，對實踐教學(xué)檢查監(jiān)督力度不夠，沒有形成實踐教學(xué)質(zhì)量保障機制。對于食品化學(xué)這門課而言，不少實驗課在開設(shè)時沒有經(jīng)過學(xué)院或?qū)W校的專門論證，開設(shè)實驗的種類、數(shù)量主要由教師來確定，實驗課的系統(tǒng)性、科學(xué)性不夠。食品化學(xué)與生產(chǎn)實際和人們的日常生活密切相關(guān)，但實踐教學(xué)的資料卻很欠缺，尤其是涉及工廠生產(chǎn)應(yīng)用的資料則更少，需要更進(jìn)一步的豐富。實踐教學(xué)安排方面，有些學(xué)校實踐環(huán)節(jié)教學(xué)安排的學(xué)時數(shù)在增加，但是力度不大，安排不盡合理。多數(shù)學(xué)?，F(xiàn)在還沒有嚴(yán)格的實踐教學(xué)考試制度，造成學(xué)生輕視實驗，敷衍實驗現(xiàn)象。因此，以《食品化學(xué)》為例，建立行之有效的實踐教學(xué)管理和監(jiān)督機制，不斷優(yōu)化課程體系、推進(jìn)實踐教學(xué)多樣化建設(shè)、加強實踐教學(xué)規(guī)范化管理，對于培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的復(fù)合型人才具有重要意義。

（二）實踐教學(xué)形式單一，需進(jìn)一步豐富

目前，我國《食品化學(xué)》課程的實踐教學(xué)大多僅限于實驗教學(xué)，而對于其他實踐教學(xué)方式如生產(chǎn)實習(xí)、課程設(shè)計（論文）、課外科技活動計劃和社會實踐等應(yīng)用較少。許多學(xué)校對于《食品化學(xué)》實踐課的安排只流于形式，學(xué)生很難真正在實踐中得到鍛煉和培養(yǎng)。許多學(xué)校因長期受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，教學(xué)中重理論、輕實踐，重知識傳授，輕能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)的陳舊觀念還很深。這主要體現(xiàn)在：

1.知識傳授多實驗教學(xué)少

不少學(xué)校的實驗教學(xué)與理論教學(xué)相比，實驗教學(xué)居于從屬地位，實驗內(nèi)容陳舊、印證理論實驗多、設(shè)計性綜合實驗少。因此，學(xué)生的動手和知識應(yīng)用能力得不到有效提高。

2.實踐教學(xué)形式單一

隨著我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品工廠數(shù)量龐大、加工的產(chǎn)品種類繁多，乳制品、肉制品、糧油、蛋制品、果蔬、飲料等大型食品加工企業(yè)有很多。這些食品工廠完全可以成為《食品化學(xué)》的教學(xué)實踐基地，并給學(xué)生提供生產(chǎn)實習(xí)的機會。但是，在《食品化學(xué)》的教學(xué)中，這種方式的實踐教學(xué)并未得到大范圍的采用。另外，《食品化學(xué)》方面的課外科技活動也是少之又少。學(xué)生在學(xué)校有機會參加各種社團、協(xié)會，豐富自己的課外生活，但這些活動多是文體類的，科技方面的少些，與《食品化學(xué)》相關(guān)的課外幾乎沒有。因此，有必要進(jìn)行《食品化學(xué)》科技活動的有益嘗試，豐富實踐教學(xué)的形式，在活動中提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

3.實踐教學(xué)理論研究不夠廣泛和深入

當(dāng)前，《食品化學(xué)》實踐教學(xué)安排缺乏緊密有機的聯(lián)系，互相割裂，不系統(tǒng);在教學(xué)計劃中缺少對學(xué)生能力培養(yǎng)的綜合性、設(shè)計性實驗;在教學(xué)計劃的執(zhí)行過程中，也存在著“缺斤少兩”未按計劃執(zhí)行的現(xiàn)象。產(chǎn)生這些現(xiàn)象的根源在于《食品化學(xué)》實踐教學(xué)理論研究的缺失，正是由于沒有綱領(lǐng)性的理論研究做指導(dǎo)，實踐教學(xué)才會出現(xiàn)各種各樣的問題。

二、食品化學(xué)實踐教學(xué)的改革與大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高

（一）完善實踐教學(xué)質(zhì)量保障機制，加大教學(xué)理論研究力度

針對當(dāng)前我國《食品化學(xué)》實踐教學(xué)的管理制度、監(jiān)督機制不夠健全和完善，實踐教學(xué)理論研究不夠廣泛和深入的問題。建議教育部、各省教育廳等高校主管部門組織各高校的教學(xué)主管部門以及各高校食品科學(xué)與工程類專業(yè)的教研室進(jìn)行《食品化學(xué)》實踐教學(xué)專門的研討，對實踐教學(xué)改革進(jìn)行專題立項，從根源上將教改工作給予重視，并盡快付諸實施。同時建議各學(xué)校的《食品化學(xué)》教研室探索開放式實踐教學(xué)模式，實施開放型實訓(xùn)。模仿企業(yè)，使學(xué)生參與到從原料采購到生產(chǎn)加工到產(chǎn)品銷售，到財務(wù)資金回收等環(huán)節(jié)中，培養(yǎng)學(xué)生的系統(tǒng)組織、管理和協(xié)調(diào)能力。避免理論教學(xué)和實踐教學(xué)的分離或不同步，做到讓學(xué)生邊學(xué)邊做，邊做邊學(xué)，使理論知識和實踐緊密及時的結(jié)合，做到讓學(xué)生在實踐中加深對理論知識的理解，在實踐中發(fā)現(xiàn)新的問題。

（二）豐富實踐教學(xué)形式，提高學(xué)生綜合素質(zhì)

《食品化學(xué)》與人們的生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，自身的學(xué)科特點也決定了實踐教學(xué)可以采用多種形式。

在實驗教學(xué)當(dāng)中，可以將采用減少驗證實驗，增加綜合實驗和創(chuàng)新實驗的比例的方式，增加知識性、趣味性、激發(fā)學(xué)生的靈感及創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?！妒称坊瘜W(xué)》原有的實驗課可以嘗試添加一些食品工廠生產(chǎn)實際中采用的實驗，糧油加工企業(yè)中的酸價檢測、肉品加工企業(yè)中的亞硝酸鹽檢測等項目都可以作為實踐教學(xué)應(yīng)用在《食品化學(xué)》的實驗課中，實驗課結(jié)束后直接到相關(guān)食品企業(yè)中進(jìn)行崗位實習(xí)，既深化了理論知識的理解，又提高了動手能力，使大學(xué)生的綜合素質(zhì)得到較大幅度提高。

另外，食品安全一直是人們高度關(guān)注的問題，可以通過嬰幼兒配方乳粉的三聚氰胺事件、白酒中的塑化劑超標(biāo)、大米中鎘超標(biāo)、膠囊皮中的鉻超標(biāo)等食品安全事件，并進(jìn)一步拓展到轉(zhuǎn)基因食品、克隆食品、特醫(yī)食品等領(lǐng)域，讓學(xué)生自主進(jìn)行專題講座并展開研討。一方面可以擴大學(xué)生的知識面、提高學(xué)習(xí)的興趣，另一方面也能有效提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

三、結(jié)束語

要想從本質(zhì)上提高《食品化學(xué)》的實踐教學(xué)水平，不僅需要配套的制度、機制，更需要從源頭上進(jìn)行廣泛而深入的實踐教學(xué)理論研究。有了切合實際的理論做指導(dǎo)，《食品化學(xué)》的實踐教學(xué)才能科學(xué)、高效的開展，才能促進(jìn)學(xué)生實踐能力的提高。有了配套的制度、機制做保障，加上科學(xué)的實踐教學(xué)理論為指導(dǎo)，《食品化學(xué)》的實踐教學(xué)形式肯定會日益豐富，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性也會越來越高，大學(xué)生整體素質(zhì)會相應(yīng)的得到較大幅度的提升。

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