陳銀鳳

摘 ?要：核心素養(yǎng)是學(xué)生在接受相應(yīng)學(xué)段的教育過程中，逐步形成的適應(yīng)個(gè)人終生發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格與關(guān)鍵能力，發(fā)展核心素養(yǎng)的重要載體是學(xué)科教學(xué)內(nèi)容。本文就有機(jī)化學(xué)中《油脂》為例，闡述如何培養(yǎng)學(xué)生模型認(rèn)知、宏觀辨識(shí)與微觀探析、科學(xué)探究、科學(xué)態(tài)度等化學(xué)核心素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：油脂;模型認(rèn)知;宏觀辨識(shí)與微觀探析;科學(xué)探究;科學(xué)態(tài)度

《油脂》的教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生在在必修二中已經(jīng)部分學(xué)習(xí)過了，如果只是簡單的炒冷飯，將會(huì)大大降低本堂課的效率，所以應(yīng)該如何設(shè)計(jì)教學(xué)，將核心素養(yǎng)的培養(yǎng)安排在課堂教學(xué)中，筆者做了如下教學(xué)設(shè)計(jì)。

一、模型認(rèn)知教學(xué)策略

模型認(rèn)知要求學(xué)生通過分析、推理等方法認(rèn)識(shí)研究對(duì)象的本質(zhì)特征、構(gòu)成要素及其相互關(guān)系，建立認(rèn)知模型，并能運(yùn)用模型解釋化學(xué)現(xiàn)象，揭示現(xiàn)象的本質(zhì)和規(guī)律。

老師以一張血樣報(bào)告單導(dǎo)入本堂課，從血樣報(bào)告單上的指標(biāo)甘油三酯引出油脂的概念，并拋出問題1：如果長鏈脂肪酸用RCOOH表示，請(qǐng)寫出甘油三酯的結(jié)構(gòu)簡式。學(xué)生板演油脂的結(jié)構(gòu)：

老師強(qiáng)調(diào)構(gòu)成油脂的官能團(tuán)酯基及其數(shù)目，并強(qiáng)調(diào)構(gòu)成油脂的高級(jí)脂肪酸RCOOH可以相同也可以不同。

問題2：如果將這三種高級(jí)脂肪酸（硬脂酸 CHCOOH，軟脂酸CHCOOH，油酸 CHCOOH）與丙三醇混合，在一定條件下完全酯化，寫出其中一種產(chǎn)物，教師讓學(xué)生盡可能多地寫出酯化產(chǎn)物。

通過油脂的概念，學(xué)生建構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)模型，并通過油脂模型結(jié)構(gòu)，學(xué)生能書寫不同類型的油脂結(jié)構(gòu)。教師引導(dǎo)學(xué)生通過分析油脂的概念，推出油脂的結(jié)構(gòu)模型，并通過模型掌握各種油脂結(jié)構(gòu)的書寫，這種教學(xué)策略體現(xiàn)了模型認(rèn)知的化學(xué)核心素養(yǎng)。

二、宏觀辨識(shí)與微觀探析教學(xué)策略

宏觀辨識(shí)與微觀探析要求學(xué)生能從元素和原子、分子水平認(rèn)識(shí)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。

教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)，給油脂進(jìn)行分類。學(xué)生根據(jù)構(gòu)成油脂的脂肪酸是否相同，將油脂分為同酸甘油酯和異酸甘油酯，又稱為單甘油酯和混甘油酯;根據(jù)烴基是否飽和，將油脂分為油和脂肪。

根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)，學(xué)生得出油脂的化學(xué)性質(zhì)：油脂在酸性和堿性環(huán)境下可以發(fā)生水解，并根據(jù)酯基的結(jié)構(gòu)，結(jié)合乙酸乙酯的性質(zhì)，書寫油脂在酸性環(huán)境和堿性環(huán)境水解的化學(xué)方程式。

學(xué)生從常見的油脂結(jié)構(gòu)式中，認(rèn)識(shí)油脂的分類以及化學(xué)性質(zhì)，這種教學(xué)策略體現(xiàn)了宏觀辨識(shí)和微觀探析的化學(xué)核心素養(yǎng)。

三、科學(xué)探究教學(xué)策略

科學(xué)探究是進(jìn)行科學(xué)解釋和發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造和應(yīng)用的科學(xué)實(shí)踐活動(dòng);能發(fā)現(xiàn)和提出具有探究價(jià)值的問題;從問題和假設(shè)出發(fā)，以及探究目的，設(shè)計(jì)探究方案，運(yùn)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)、調(diào)查等方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。

教師給出問題探究—問題3：一只沾滿油污的試管，應(yīng)該如何清洗干凈？教師提示學(xué)生根據(jù)已有油脂的物理、化學(xué)性質(zhì)，并結(jié)合生活常識(shí)。學(xué)生提出假設(shè)，熱水、氫氧化鈉、洗潔精、酒精等有機(jī)試劑，并給出假設(shè)依據(jù)：油脂在堿性環(huán)境下可以水解，油脂難溶于水可溶于有機(jī)物。教師給出對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)儀器及藥品，無水乙醇、水、NaOH溶液、盛有熱水的燒杯、熱水以及三支沾滿油污的試管，學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究提出方法的可行性。學(xué)生根據(jù)提供的試劑，以四人為一組，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄現(xiàn)象，教師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中，根據(jù)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題給予適當(dāng)引導(dǎo)。學(xué)生代表回答實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：第一，熱水不能完全除盡油污;第二，無水乙醇可以除去油污;第三，氫氧化鈉在加熱情況下可以除去油污。

教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)結(jié)構(gòu)、生活常識(shí)等提出假設(shè)，并通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己提出的假設(shè)，這種教學(xué)策略體現(xiàn)了科學(xué)探究的化學(xué)核心素養(yǎng)。

四、科學(xué)態(tài)度教學(xué)策略

科學(xué)態(tài)度要求學(xué)生具有安全意識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，具有探索未知、崇尚真理的意識(shí);深刻認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)創(chuàng)造更多物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富、滿足人民日益增長的美好生活需要的重大貢獻(xiàn);具有節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展意識(shí)，從自身做起，形成簡約適度、綠色低碳的生活方式。

教師提示學(xué)生閱讀課本97-98頁對(duì)應(yīng)內(nèi)容，概括油脂對(duì)人體的作用。第一，供給必需脂肪酸（植物油）;第二，人類的三大營養(yǎng)物質(zhì)之一，供給熱量;第三，溶解脂溶性維生素，維生素A、D、E都可溶解在油內(nèi)才能輸送到身體的各部位，并被人體吸收;第四，攝入過多（動(dòng)物脂肪），導(dǎo)致肥胖，影響人體健康。同學(xué)們發(fā)現(xiàn)油酯是人體重要的能源物質(zhì)，在生命活動(dòng)中扮演著重要的角色，但攝入過多會(huì)影響人體健康，所以我們要適量攝入油脂。最后環(huán)節(jié)，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合本課內(nèi)容請(qǐng)給甘油三酯偏高人群提些合理化的建議：第一，低脂飲食（海魚、植物油）;第二，每餐應(yīng)七、八分飽;第三，多吃富含維生素和纖維素的鮮果和蔬菜食物;第四，多飲水、多運(yùn)動(dòng)。

通過此環(huán)節(jié)，學(xué)生明白了合理攝入油脂的重要性，以及健康生活方式的重要性，這種教學(xué)策略體現(xiàn)了科學(xué)態(tài)度的化學(xué)核心素養(yǎng)。

五、結(jié)束語

筆者采用模型認(rèn)知、宏觀辨識(shí)與微觀探析、科學(xué)探究、科學(xué)態(tài)度策略來組織《油脂》的教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生的化學(xué)核心素養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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