【摘 要】分析高職烹飪專業(yè)英語教學(xué)模式改革的必要性，從校本教材理念的“教學(xué)做合一”、教師備課的“教學(xué)做合一”和學(xué)生學(xué)習(xí)的“教學(xué)做合一”三個(gè)方面闡述高職烹飪專業(yè)英語“教學(xué)做合一”模式的具體實(shí)施情況，并針對(duì)實(shí)施中存在的問題提出進(jìn)一步的解決策略。

【關(guān)鍵詞】高職教育;烹飪專業(yè)英語;“教學(xué)做合一”教學(xué)模式

【中圖分類號(hào)】G712? 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A? 【文章編號(hào)】1005-6009（2019）76-0056-03

【作者簡(jiǎn)介】任密，江蘇省揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校（江蘇揚(yáng)州，225000）教師，高級(jí)教師，主要研究方向?yàn)槁殬I(yè)英語教學(xué)、職教英語教師發(fā)展。

當(dāng)下，很多高職院校的烹飪專業(yè)學(xué)生認(rèn)為烹飪專業(yè)英語不重要，只要學(xué)好了烹飪技術(shù)即可，無需浪費(fèi)時(shí)間在英語這類“用不到的技能”上。學(xué)生有了這樣的想法，對(duì)英語學(xué)習(xí)自然會(huì)產(chǎn)生懈怠。而很多教師面對(duì)這種情況，并未及時(shí)采取措施，而是放任其發(fā)展。長(zhǎng)此以往，烹飪專業(yè)英語的課堂教學(xué)質(zhì)量必將日趨下降，教學(xué)效果堪憂。

針對(duì)上述問題，江蘇省揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校以英語名師工作室為依托，開展了“教學(xué)做合一”的高職烹飪專業(yè)英語教學(xué)模式研究，結(jié)合地方特色淮揚(yáng)菜的研發(fā)和推廣，進(jìn)行教學(xué)項(xiàng)目整合，一道菜式為一個(gè)教學(xué)模塊，將烹飪專業(yè)英語的學(xué)習(xí)滲透、融入專業(yè)課程教學(xué)。

一、“教學(xué)做合一”模式實(shí)施前的準(zhǔn)備

（一）校本教材理念“教學(xué)做合一”

打開市場(chǎng)上任意一本烹飪英語教材，基本都是介紹廚房、廚具、食材、食品安全，外加一兩道菜或個(gè)別甜點(diǎn)的制作方法等。這樣的教材編寫體例很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生廚具還沒有認(rèn)全，書就不知被扔到哪個(gè)角落了。對(duì)此，學(xué)校依托英語名師工作室對(duì)教材從形式到內(nèi)容進(jìn)行全方位的改革。

首先，烹飪專業(yè)英語教材模仿飯店菜單的活頁形式。這樣做的好處是先在學(xué)生心理上實(shí)現(xiàn)突破，增強(qiáng)新意，并能夠很好地結(jié)合專業(yè)實(shí)際、專業(yè)特點(diǎn)。其次，在內(nèi)容上，一張活頁就是一道菜的制作方法。從菜名、原料、調(diào)料到做法，體例模仿中文菜譜，力求用語簡(jiǎn)潔、地道。整個(gè)制作過程用祈使句、簡(jiǎn)單句，沒有從句和長(zhǎng)句。這是經(jīng)過對(duì)合作企業(yè)和使用英語進(jìn)行廚房工作交流的企業(yè)調(diào)查后做出的調(diào)整。廚房間的交流基本不用長(zhǎng)句和從句，大廚指示基本都使用祈使句或者單詞、詞組，點(diǎn)菜傳送了解菜名就可以，這樣的編排降低了語言學(xué)習(xí)的難度，保持了語言學(xué)習(xí)的專業(yè)性，更加契合學(xué)生的學(xué)情。

（二）教師備課“教學(xué)做合一”

為了把課上好，烹飪英語授課教師的備課地點(diǎn)除了辦公室，還增加了實(shí)訓(xùn)室和專業(yè)課教師辦公室。他們?cè)趯?shí)訓(xùn)室里仔細(xì)觀看專業(yè)課教師上課時(shí)的操作和表述，課后也認(rèn)真向?qū)I(yè)課教師請(qǐng)教相關(guān)的重難點(diǎn)，以便讓英語教學(xué)與專業(yè)課教學(xué)結(jié)合得更加緊密。

為了在教學(xué)時(shí)專業(yè)性更強(qiáng)，教授烹飪專業(yè)英語的教師在平時(shí)都學(xué)習(xí)了一定的烹飪理論知識(shí)，并利用課后時(shí)間提高實(shí)際操作能力?，F(xiàn)在學(xué)校的烹飪專業(yè)英語授課教師基本都擁有中餐烹飪中級(jí)工或者中式面點(diǎn)中級(jí)工證書。擁有了一定的技能水平，英語授課教師在教學(xué)時(shí)便避免了很多原則性的錯(cuò)誤，對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能學(xué)習(xí)、專業(yè)英語學(xué)習(xí)都有所助益。

二、“教學(xué)做合一”模式的實(shí)施過程

（一）課前準(zhǔn)備

課前，學(xué)生在學(xué)習(xí)平臺(tái)上觀看由烹飪專業(yè)課教師制作的相關(guān)微課，對(duì)專業(yè)課上學(xué)過的相關(guān)知識(shí)和技能進(jìn)行復(fù)習(xí)（因?yàn)榕腼冇⒄Z課的教學(xué)和專業(yè)課教學(xué)的時(shí)間經(jīng)常會(huì)錯(cuò)開，學(xué)生容易遺忘）。學(xué)習(xí)平臺(tái)上提供相關(guān)詞匯的音標(biāo)及朗讀文件，并要求學(xué)生完成相應(yīng)的測(cè)試題。學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好一點(diǎn)的學(xué)生可以通過課前自學(xué)，在掌握相關(guān)單詞和短句后直接上傳錄音;學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差的學(xué)生可以在課后自己更有自信的時(shí)候上傳錄音。當(dāng)然，不同時(shí)段上傳的錄音得分也會(huì)有一定差異，課前上傳的學(xué)生作業(yè)成績(jī)最高是100分，而課后上傳的學(xué)生作業(yè)成績(jī)最高是90分，用分?jǐn)?shù)上的差異激勵(lì)后進(jìn)生加倍努力。所有的錄音成績(jī)學(xué)生自評(píng)互評(píng)占比80%，教師評(píng)分占比20%，分?jǐn)?shù)最高的前5名學(xué)生和進(jìn)步最大的前5名學(xué)生還會(huì)有平時(shí)成績(jī)上的額外加分。這個(gè)舉措在一定程度上調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促使他們?cè)谡n前主動(dòng)自學(xué)。

（二）課堂教學(xué)過程

相比課前準(zhǔn)備主要靠手機(jī)和電腦，課堂教學(xué)主要靠學(xué)生自身的發(fā)揮和同伴的互助。烹飪專業(yè)英語教學(xué)基本都在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，學(xué)生按照分組站位，每組的桌子上都會(huì)擺放本課所需原料。教學(xué)內(nèi)容以口語為主，教師對(duì)學(xué)生的第一要求就是會(huì)說、能聽懂。會(huì)說即自己能夠表達(dá)，能聽懂則要求學(xué)生根據(jù)他人表述中的單詞或短語，推測(cè)出其想要表達(dá)的意思。學(xué)生對(duì)照實(shí)物，首先進(jìn)行單詞檢測(cè)。單詞檢測(cè)主要有兩種方式：一是一組學(xué)生報(bào)單詞，另一組學(xué)生迅速找到單詞對(duì)應(yīng)的實(shí)物;二是教師出示單詞卡，學(xué)生尋找單詞所對(duì)應(yīng)的實(shí)物。通過這種類似游戲的方式，學(xué)生可以快速掌握重點(diǎn)詞匯和句型，英語應(yīng)用能力均有所提高。

教學(xué)過程中，筆者時(shí)刻注重將英語單詞、短語的教學(xué)與烹飪實(shí)訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)踐中摸索規(guī)律。例如，在淮揚(yáng)菜中經(jīng)常出現(xiàn)green onion （蔥）、sesame oil（麻油）、dried beancurd thread（干絲）、ginger （生姜）、dried sea shrimp （蝦米）、coriander （香菜）等食材。在學(xué)習(xí)過程中，善于總結(jié)的學(xué)生會(huì)迅速發(fā)現(xiàn)，很多干性的食材都會(huì)用到dried這個(gè)詞，這就是總結(jié)提煉能力的生成。而coriander（香菜）這個(gè)單詞比較生僻，只有少數(shù)學(xué)生勉強(qiáng)記住了。對(duì)于這類單詞，筆者采用了多次復(fù)現(xiàn)記憶法，即設(shè)計(jì)出一個(gè)用餐場(chǎng)景，在場(chǎng)景對(duì)話中讓這些生僻詞反復(fù)出現(xiàn)，加深學(xué)生的記憶。

（三）課后拓展

課后，筆者要求學(xué)生就某一課例或菜式，用英語解說出來并錄制視頻上傳至網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)。學(xué)生全部提交后進(jìn)行小組間的互評(píng)，按照總得分排序，以小組為單位進(jìn)行平時(shí)成績(jī)的獎(jiǎng)勵(lì)。除了作業(yè)之外，還有拓展項(xiàng)目。以小組為單位，模仿下單、接單、廚房準(zhǔn)備等流程，并將完整的流程拍成小視頻。這個(gè)拓展項(xiàng)目要求每個(gè)小組每學(xué)期至少做1次。教師把學(xué)生提交的視頻發(fā)給合作的酒店，請(qǐng)餐飲部的經(jīng)理和行政總廚做出評(píng)價(jià)，并且將評(píng)價(jià)結(jié)果反饋給學(xué)生，增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

三、“教學(xué)做合一”模式的實(shí)施效果及存在問題

高職烹飪專業(yè)英語“教學(xué)做合一”模式應(yīng)用在教學(xué)中，遵循了高職學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律，充分合理地運(yùn)用了信息化手段輔助教學(xué)，使英語知識(shí)與烹飪專業(yè)知識(shí)完美結(jié)合。在課程設(shè)計(jì)上，以烹飪?cè)蠟橹骶€，貫穿課程主要內(nèi)容，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)上，所有的環(huán)節(jié)均為最后的教學(xué)目標(biāo)服務(wù)。以實(shí)景對(duì)話和實(shí)際操作為主體學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，涵蓋菜點(diǎn)制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，兼顧食品文化的宣傳，凸顯了英語口語的應(yīng)用性。在內(nèi)容結(jié)構(gòu)上，理論學(xué)習(xí)和知識(shí)強(qiáng)化相結(jié)合，針對(duì)職校學(xué)生的英語實(shí)際水平，讓學(xué)生邊學(xué)、邊做、邊鞏固。烹飪英語的課堂氣氛和實(shí)際學(xué)習(xí)效果與從前相比有了較大提升。

當(dāng)然，這個(gè)模式也存在一定的問題。第一，學(xué)生課前及課后自主學(xué)習(xí)的監(jiān)控力度不夠。由于本教學(xué)模式大量運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)生需在課前或課后自主預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)、完成作業(yè)等。那么學(xué)生打卡的有效性怎么監(jiān)測(cè)？教師如何得知學(xué)生是真正進(jìn)行了學(xué)習(xí)，而不是僅僅打開了頁面蒙混過關(guān)？一是教師分批抽查，并加大抽查的頻率。教師不能只以學(xué)生的打卡記錄作為其學(xué)習(xí)記錄，要進(jìn)行隨機(jī)抽查，按照學(xué)號(hào)或者學(xué)習(xí)小組，面對(duì)面地檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。二是作業(yè)的呈現(xiàn)方式多樣化，并以口語作業(yè)為主。很多學(xué)生雖然做題目不理想，口頭表達(dá)時(shí)卻很有激情。因此，教師要多布置符合學(xué)生發(fā)展需求的作業(yè)、與專業(yè)特點(diǎn)緊密結(jié)合的作業(yè)，提高作業(yè)的完成度和正確率。

第二，教師錯(cuò)誤使用信息化教學(xué)手段。無論教學(xué)中是否使用信息化手段，教師的信息化教學(xué)能力都是不可或缺的。然而當(dāng)下，有少部分教師對(duì)自信化工具的使用已經(jīng)進(jìn)入了誤區(qū)。比如，過度使用智慧黑板中的游戲模塊。智慧黑板對(duì)教學(xué)的輔助作用的確很大，其系統(tǒng)中自帶的小游戲可以很好地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但是教學(xué)的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)而不是游戲，如果一味通過游戲來提升學(xué)生的興趣，那么興趣保持的時(shí)間必然不會(huì)長(zhǎng)久。再如，教師自身信息化水平不高，對(duì)多媒體設(shè)備使用不熟練，耽擱了寶貴的課堂時(shí)間。對(duì)此，筆者認(rèn)為學(xué)校應(yīng)定期安排教師參加各級(jí)各類培訓(xùn)，提高教師隊(duì)伍的整體信息化水平，不論是專業(yè)課教師還是文化課教師，都應(yīng)該能夠熟練使用多媒體設(shè)備，提高課堂教學(xué)效率。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)時(shí)刻把握一線教師教學(xué)動(dòng)向，適時(shí)引導(dǎo)或督促教師注重理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用多種方式提高教學(xué)效率，真正實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做合一”。