趙霞

摘要：本文基于我國美食節(jié)目形態(tài)演變歷程，對(duì)美食節(jié)目娛樂性的體現(xiàn)和創(chuàng)新方式進(jìn)行了闡述，以期在為美食娛樂節(jié)目創(chuàng)新發(fā)展指明發(fā)展航向的同時(shí)，為節(jié)目收視率的提高打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：電視美食節(jié)目;娛樂性;體現(xiàn)與創(chuàng)新

一、電視美食節(jié)目的發(fā)展與演變

經(jīng)大量科研實(shí)踐探索發(fā)現(xiàn)，電視美食類節(jié)目最早起源于國外，其以娛樂和家庭服務(wù)類為宗旨，歷經(jīng)多年的嘗試和改變，從而形成了一套專屬他們的節(jié)目形式，而我國的電視美食節(jié)目由于起步較晚，至今也不過才短短三十年左右的時(shí)間，在開始制作之初到如今，電視美食節(jié)目的發(fā)展總共經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段，即：以教學(xué)為目的的美食教學(xué)類節(jié)目，以廚藝展示、競技為一體的美食節(jié)目探索期，以綜藝表演、真人秀等創(chuàng)新節(jié)目類型的繁榮期以及在新媒體影響下的各類美食節(jié)目的創(chuàng)新期。

二、電視美食節(jié)目娛樂性的體現(xiàn)與創(chuàng)新

自二十世紀(jì)九十年代初期，生活服務(wù)類節(jié)目逐漸進(jìn)入人們的視野，滿足人們精神需求的同時(shí)也從根本上推進(jìn)了傳統(tǒng)媒體的進(jìn)一步發(fā)展，電視美食節(jié)目也是在那時(shí)出現(xiàn)的，但根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查可知，當(dāng)時(shí)的電視美食節(jié)目主要采取的“教學(xué)式”的表演形式，節(jié)目形式單一且表演人員的表演也較為生硬，因此在當(dāng)時(shí)并未取得怎樣的成就，直到二十一世紀(jì)，電視節(jié)目伴隨人們物質(zhì)生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，逐漸以多樣化的節(jié)目形式展現(xiàn)在觀眾面前，在滿足人們生活基本服務(wù)需求的基礎(chǔ)上，也逐漸提高了對(duì)娛樂性元素的引進(jìn)，以此在不斷發(fā)展和變化的過程中逐漸被人們所接受、所喜愛。但從目前來看，由于受傳統(tǒng)電視形式根深蒂固的影響，電視美食節(jié)目在進(jìn)行從生活類到娛樂類節(jié)目過渡的過程中，過度地強(qiáng)調(diào)實(shí)用性的播出方式已經(jīng)無法滿足當(dāng)前大眾多元化的節(jié)目需求，故此為從根本上加快電視美食節(jié)目娛樂性的體現(xiàn)和創(chuàng)新，未來電視美食節(jié)目的工作人員需從以下幾方面進(jìn)行綜合考量，即：

（一）不同環(huán)境中創(chuàng)造出不同的美食，增強(qiáng)美食節(jié)目的靈活性

自二十一世紀(jì)以來，電視媒體逐漸提高了對(duì)電視節(jié)目娛樂性元素的引進(jìn)，而這其中當(dāng)然也包括電視美食節(jié)目，經(jīng)過十幾年來的探索實(shí)踐，直到2012年以紀(jì)錄片形式推出的美食類節(jié)目——《舌尖上的中國》橫空出世，這次大膽的嘗試在一定程度上不僅極大地提高了電視美食類節(jié)目的收視率，同時(shí)在擴(kuò)展文化屬性的基礎(chǔ)上還帶領(lǐng)人們領(lǐng)略了不同地域的美食，促使美食節(jié)目走上了更大的舞臺(tái)，但通常其它常態(tài)化的美食節(jié)目無法做到《舌尖》那種較長的制作周期，故此為增強(qiáng)其趣味性，電視節(jié)目導(dǎo)演組可通過采取在不同環(huán)境下創(chuàng)作不同美食的表演播出形式，例如將美食節(jié)目的錄制從棚內(nèi)搬到野外，再給人們一種全新視覺盛宴的同時(shí)還能提高觀眾對(duì)節(jié)目的喜愛度，進(jìn)而凸顯出節(jié)目的創(chuàng)新之處，而《野生廚房》是這次大膽嘗試的代表，打破了以往美食類節(jié)目的千篇一律，通過融入“探索”這個(gè)關(guān)鍵詞，把原本普遍在室內(nèi)的美食節(jié)目搬到了野外，節(jié)目中通過一行人驅(qū)車上路，來到了重慶的大山里，用公路片的形式開啟了一段不一樣的美食之旅。

（二）將地域文化特色融入美食中，彰顯美食的情感

從某方面來講，娛樂性可以是多方面的，而其中情感的傳遞和表達(dá)也是美食娛樂性的一個(gè)重要體現(xiàn)，即在當(dāng)前社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和社會(huì)節(jié)奏不斷提升的當(dāng)代社會(huì)，美食節(jié)目在演出過程中不在單單承擔(dān)著服務(wù)群眾生活這種簡單且傳統(tǒng)的角色，而在一定程度上其還擔(dān)負(fù)著傳承地域文化特色的特殊歷史使命，究其原因是因?yàn)椴煌牡赜蛳聯(lián)碛姓卟煌拿朗筹L(fēng)俗，而這種風(fēng)俗的不同也無不是歷史文化的體現(xiàn)，因此在進(jìn)行電視美食節(jié)目的演出過程中，導(dǎo)演組可安排當(dāng)?shù)厝藛T講述地方美食傳承和風(fēng)俗的節(jié)目表演形式，將人與人之間情感進(jìn)行有效傳遞的同時(shí)，拉近人們與電視節(jié)目之間的距離，進(jìn)而為中華文化沒事的傳承和發(fā)揚(yáng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而《味·道》圍繞中國及世界各地的美食、及美食背后的風(fēng)俗文化展開，由主持人及美食家、美食愛好者組成“味道調(diào)查團(tuán)”，去到各地，以調(diào)查美食懸念任務(wù)為主要形式，向觀眾展現(xiàn)各異的饕餮美食，有趣的民風(fēng)民俗。

（三）在電視美食節(jié)目中加入游戲環(huán)節(jié)

游戲作為電視節(jié)目娛樂性的突出表現(xiàn)因素，在電視美食節(jié)目中加入做游戲的環(huán)節(jié)簡單來講不僅是人類娛樂文化的一種體現(xiàn)，同時(shí)也從根本上極大地增強(qiáng)了美食節(jié)目的娛樂性，其中《星廚駕到》里通過設(shè)置一個(gè)抓雞比賽游戲，進(jìn)而讓觀眾在啼笑皆非的同時(shí)，達(dá)到情感的共鳴，還為成員之間游戲的良好互動(dòng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，與此同時(shí)將游戲環(huán)節(jié)引入電視美食節(jié)目中，不但打破了傳統(tǒng)電視節(jié)目單一性的節(jié)目表現(xiàn)形式，同時(shí)再讓電視節(jié)目成員之間游戲互動(dòng)中，滿足了大眾的現(xiàn)代觀看需求，

（四）加入名人效應(yīng)

在當(dāng)前電視美食節(jié)目的創(chuàng)新中，節(jié)目導(dǎo)演組可加入一些真人秀元素，讓一些現(xiàn)階段比較紅火或者曾是一個(gè)時(shí)代代表的明星參與其中，從而在使美食節(jié)目整體煥然一新的基礎(chǔ)上，還能充分地提升電視節(jié)目的收視率，進(jìn)而為美食節(jié)目的傳播與發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而《拜托了冰箱》就是利用了名人效應(yīng)，節(jié)目立足于嘉賓和主持之間的互動(dòng)，每期嘉賓來分享自己的對(duì)于烹飪和食材的看法，吸引觀眾敢看的同時(shí)顯著地提高了收視率。

三、結(jié)語

綜上所述，從美食節(jié)目的發(fā)展歷程我們可知，電視美食節(jié)目的發(fā)展在一定程度上都與當(dāng)時(shí)的歷史時(shí)代背景有著強(qiáng)烈的契合度，因此在當(dāng)下人們對(duì)于娛樂性元素的追捧下，電視美食節(jié)目也要做到大膽創(chuàng)新，以期通過加入一些娛樂元素，增強(qiáng)美食節(jié)目觀賞性的基礎(chǔ)上，為節(jié)目收視率的提高打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]熊忠輝.廣播電視形態(tài)分析[M]北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2011，12（12）：147-148.