何志貴 王敬涵 滕浩 聶相珍

【摘 要】本文論述應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)協(xié)同創(chuàng)新育人，針對(duì)應(yīng)用型本科院校酒店管理人才培養(yǎng)模式中存在的突出問(wèn)題，提出構(gòu)建“全方位—立體式—多維度”校企協(xié)同創(chuàng)新育人模式;開(kāi)展產(chǎn)教融合、校企合作，深化教育教學(xué)改革;發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展等措施，解決應(yīng)用型教育人才供給與產(chǎn)業(yè)需求重大結(jié)構(gòu)性矛盾的難題，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，成功對(duì)接社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展需求。

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型本科院校? 酒店管理專業(yè)? 協(xié)同創(chuàng)新育人? 校企合作? 產(chǎn)教融合

【中圖分類號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）05C-0103-03

教育部、國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》明確指出，地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，構(gòu)建產(chǎn)教融合、協(xié)同創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接。應(yīng)用型本科院校專業(yè)人才培養(yǎng)模式應(yīng)積極融入以企業(yè)為主體的區(qū)域、行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系，以解決生產(chǎn)生活的實(shí)際問(wèn)題為導(dǎo)向，廣泛開(kāi)展科技服務(wù)和應(yīng)用性創(chuàng)新活動(dòng)，努力成為區(qū)域和行業(yè)的科技服務(wù)基地、技術(shù)創(chuàng)新基地。

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的高度融合，我國(guó)酒店行業(yè)有了迅猛發(fā)展，迫切需要具備高素質(zhì)的應(yīng)用型酒店管理人才。目前應(yīng)用型本科院校酒店管理人才培養(yǎng)理念滯后于行業(yè)發(fā)展，人才培養(yǎng)供給側(cè)與產(chǎn)業(yè)需求側(cè)存在“兩張皮”現(xiàn)象;課程內(nèi)容老化、形式呆板，難以滿足不同學(xué)生個(gè)性化發(fā)展需求;產(chǎn)教融合共育人才中，企業(yè)主體作用不明顯。本文針對(duì)酒店管理人才培養(yǎng)模式中存在的突出問(wèn)題，探索應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)校企協(xié)同創(chuàng)新育人培養(yǎng)模式。

一、構(gòu)建“全方位—立體式—多維度”校企協(xié)同創(chuàng)新育人培養(yǎng)模式

（一）確立“三精通”人才培養(yǎng)目標(biāo)，兼顧行業(yè)需要和學(xué)生個(gè)性發(fā)展需求。酒店行業(yè)迫切需要熟練掌握行業(yè)相關(guān)知識(shí)與技能、能夠進(jìn)行酒店管理與運(yùn)營(yíng)、具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛質(zhì)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，但對(duì)各類人才需求數(shù)量不等，且學(xué)生個(gè)體天賦存在差異，發(fā)展目標(biāo)各有不同，因此，科學(xué)可行的培養(yǎng)目標(biāo)是：所有學(xué)生均能精通酒店行業(yè)相關(guān)知識(shí)與技能，大部分學(xué)生能精通酒店管理與運(yùn)營(yíng)，部分學(xué)生能精通創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的路徑與方法。

（二）形成“產(chǎn)教融合、校企合作、多主體協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)方案。隨著“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”社會(huì)實(shí)踐的新浪潮以及“互聯(lián)網(wǎng)+”大眾旅游時(shí)代的到來(lái)，旅游酒店服務(wù)行業(yè)得到迅猛發(fā)展，迫切需要具備工匠精神和高素質(zhì)的應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。在聯(lián)合國(guó)世界旅游組織、香港理工大學(xué)及瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的幫助下，經(jīng)過(guò)廣泛的市場(chǎng)調(diào)研，酒店管理專業(yè)與國(guó)際知名品牌酒店集團(tuán)進(jìn)行合作，修訂了以“OUTCOME”為導(dǎo)向、以“雙能力”（即外語(yǔ)能力和酒店實(shí)踐能力）培養(yǎng)為主線的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)遵循經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求和國(guó)家提出的“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一”的“四合”原則，以“共建—共育—共管—共評(píng)—共贏”的“五融合”為指導(dǎo)思想，通過(guò)“理念—團(tuán)隊(duì)—技術(shù)—標(biāo)準(zhǔn)—管理”的“五平臺(tái)”，以學(xué)生能力培養(yǎng)為根本，強(qiáng)調(diào)認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律相結(jié)合的原則，精心設(shè)計(jì)了精通“認(rèn)知—探究”、精通“實(shí)踐—運(yùn)營(yíng)”、精通“創(chuàng)新—?jiǎng)?chuàng)業(yè)”的“三精通”進(jìn)階式人才培養(yǎng)方案，并在“精通”的每一級(jí)又分別設(shè)計(jì)了各自的子進(jìn)階層級(jí)，使旅游人才培養(yǎng)成功對(duì)接了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求。這是一個(gè)極具創(chuàng)新力的培養(yǎng)模式。其專業(yè)課程體系形成了“通識(shí)必修課+通識(shí)選修課程+學(xué)科基礎(chǔ)課程+專業(yè)核心課程+專業(yè)方向選修課程+專業(yè)集中實(shí)踐”的層次結(jié)構(gòu)。

（三）積極改善和提高專業(yè)教學(xué)條件和環(huán)境，形成育人保障。桂林旅游學(xué)院以滿足教育教學(xué)需要為目標(biāo)，以人才能力培養(yǎng)為主線，多形式、多渠道籌措資金，充分利用校內(nèi)外資源，改善提高專業(yè)教學(xué)條件和環(huán)境。目前，桂林旅游學(xué)院酒店管理類專業(yè)擁有教學(xué)實(shí)習(xí)基地58個(gè)，校外實(shí)訓(xùn)基地12個(gè)，自治區(qū)級(jí)高等職業(yè)教育示范性實(shí)訓(xùn)基地2個(gè)。桂林旅游學(xué)院投資建成校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地—— 酒店實(shí)訓(xùn)中心，中心除滿足日常教學(xué)外，還應(yīng)用于課程教學(xué)改革和《桂菜研發(fā)》《廣西養(yǎng)生系列食品研發(fā)》等相關(guān)課題研究;2012年，中心獲得中央財(cái)政支持的實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目。2015年，桂林旅游學(xué)院再次投入1000多萬(wàn)元建設(shè)國(guó)際酒店管理學(xué)院餐飲實(shí)訓(xùn)室，專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件得到進(jìn)一步提升。

（四）重視育人隊(duì)伍的發(fā)展與培養(yǎng)，形成一支“雙師雙能型”“專兼結(jié)合型”教師團(tuán)隊(duì)。應(yīng)用型本科院校師資隊(duì)伍建設(shè)以“專兼結(jié)合、校企互通、師德高尚、業(yè)務(wù)精湛”的“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和“創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型、創(chuàng)優(yōu)型”管理隊(duì)伍建設(shè)為重點(diǎn)，確保隊(duì)伍建設(shè)工作落到實(shí)處，開(kāi)展了“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)工程，鼓勵(lì)教師進(jìn)入行業(yè)實(shí)踐，鼓勵(lì)教師參加各類職業(yè)資格認(rèn)證，加強(qiáng)國(guó)際化師資培養(yǎng)。實(shí)施骨干教師海外培訓(xùn)工程，為學(xué)術(shù)帶頭人、學(xué)術(shù)骨干創(chuàng)造和提供學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)、管理經(jīng)驗(yàn)和以國(guó)際的視野開(kāi)展學(xué)科、專業(yè)規(guī)劃的機(jī)會(huì)。

專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員團(tuán)結(jié)協(xié)作，持續(xù)發(fā)展，年齡結(jié)構(gòu)合理，培育目標(biāo)明確，發(fā)展規(guī)劃清晰，注重學(xué)習(xí)共同體建設(shè)，以自治區(qū)級(jí)教學(xué)名師為引領(lǐng)，老中青傳幫帶機(jī)制健全，為教師專業(yè)發(fā)展搭建通暢平臺(tái)，整體提升教師教學(xué)科研能力，形成了一支規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的“雙師雙能型”教師團(tuán)隊(duì)。

專業(yè)與企業(yè)深度合作，為專業(yè)教師“回爐”充電，行業(yè)體驗(yàn)和掛職鍛煉創(chuàng)造條件。近5年來(lái)，桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)20多名教師到國(guó)際知名酒店集團(tuán)進(jìn)行短期體驗(yàn)或掛職鍛煉。2016—2017年，陸續(xù)派出10多名教師參與酒店企業(yè)的進(jìn)修學(xué)習(xí)。與美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育合作，成為美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院全球?qū)W術(shù)教育合作伙伴，目前酒店管理專業(yè)多名教師獲得注冊(cè)飯店教育導(dǎo)師（CHE）。加強(qiáng)與知名企業(yè)合作，簽訂共建協(xié)議，引入企業(yè)優(yōu)秀人力資源，開(kāi)設(shè)“企業(yè)家講壇”，邀請(qǐng)業(yè)界成功人士到校講學(xué)。

二、開(kāi)展產(chǎn)教融合、校企合作，深化教育教學(xué)改革

（一）積極探索產(chǎn)學(xué)研結(jié)合途徑，與企業(yè)、行業(yè)開(kāi)啟深度合作。產(chǎn)教融合作為一種應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要機(jī)制，桂林旅游學(xué)院與多家國(guó)際品牌酒店集團(tuán)洽談深度合作，為產(chǎn)教融合、校企合作新的模式進(jìn)行了有效的探索，在校企合作訂單班、校企共同編制教材、師資培養(yǎng)、管培生培養(yǎng)、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、科研項(xiàng)目研究等多領(lǐng)域進(jìn)行深度合作，拓展了校企合作的深度和廣度，更好地服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)。開(kāi)設(shè)有與企業(yè)深度合作培養(yǎng)人才的精英班，合作單位每月均會(huì)派出資深管理人員赴校給學(xué)生開(kāi)設(shè)“企業(yè)家講壇”，傳達(dá)最新的行業(yè)管理技能和理念。

2016年，酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐教育基地被評(píng)為“自治區(qū)級(jí)大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地”。酒店管理專業(yè)探索產(chǎn)學(xué)研結(jié)合得到了教育廳的高度認(rèn)可。2017年，澳大利亞阿德萊德酒店與桂林旅游學(xué)院達(dá)成合作協(xié)議，雙方共同承辦了澳大利亞“葡萄酒鑒賞與評(píng)估資格認(rèn)證”培訓(xùn)及職業(yè)技能鑒定工作。與美國(guó)飯店協(xié)會(huì)達(dá)成合作協(xié)議，成立了“美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院國(guó)際職業(yè)資格認(rèn)證（桂林）中心”，酒店管理專業(yè)的教學(xué)中逐步引進(jìn)美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院旅游酒店職業(yè)教學(xué)體系、國(guó)際課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)資源，提升辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，與國(guó)際接軌。

（二）產(chǎn)學(xué)研用協(xié)同育人，教育教學(xué)改革成果豐碩。在課程體系構(gòu)建的同時(shí)，重視教育教學(xué)研究，及時(shí)將最新科研成果融入教學(xué)，在教育思想、內(nèi)容、方法等方面取得創(chuàng)新性成果，并廣泛應(yīng)用于教學(xué)過(guò)程，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。課程配套教材《旅游概論》獲得了自治區(qū)重點(diǎn)教材建設(shè)立項(xiàng)，并獲得國(guó)家級(jí)精品資源共享課立項(xiàng)。桂林旅游學(xué)院旅游管理專業(yè)獲評(píng)為廣西一流學(xué)科（培育），酒店管理作為重要研究方向?yàn)橐涣鲗W(xué)科的建設(shè)發(fā)揮重要的支撐作用。酒店管理專業(yè)獲得自治區(qū)級(jí)協(xié)同育人平臺(tái)，團(tuán)隊(duì)成員參加青年教師教學(xué)競(jìng)賽、高等教育軟件應(yīng)用大賽均有獲獎(jiǎng)。團(tuán)隊(duì)成員均擔(dān)任本科生的基礎(chǔ)學(xué)科教學(xué)，與希爾頓、萬(wàn)豪等國(guó)際酒店集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，建立現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校的“師徒制”培養(yǎng)模式，組建師生科研團(tuán)隊(duì)、社會(huì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)、技能實(shí)踐/競(jìng)賽團(tuán)隊(duì)。師生在教學(xué)技能、酒店職業(yè)技能、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等各類競(jìng)賽中均獲得了優(yōu)異成績(jī)。

（三）完善和革新國(guó)際應(yīng)用型人才培養(yǎng)，積極有效地推進(jìn)國(guó)際化辦學(xué)。桂林旅游學(xué)院自2002年起即與世界旅游組織建立起了密切的聯(lián)系。2006年，桂林旅游學(xué)院?jiǎn)?dòng)了與世界旅游組織的教學(xué)改革合作項(xiàng)目，2007年正式開(kāi)辦酒店管理專業(yè)國(guó)際教學(xué)改革項(xiàng)目班，教學(xué)質(zhì)量達(dá)到了國(guó)際水準(zhǔn)，于2011年通過(guò)了世界旅游組織旅游教育國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證;2013年，桂林旅游學(xué)院與洛桑酒店管理學(xué)院達(dá)成合作意向;2015年，桂林旅游學(xué)院建設(shè)成立國(guó)際酒店管理學(xué)院，以此實(shí)現(xiàn)與國(guó)際知名院校的教學(xué)、科研合作。2015年桂林旅游學(xué)院成功升本后，香港理工大學(xué)同意在原有合作基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加大雙方合作教學(xué)力度，繼續(xù)為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供技術(shù)支持和教學(xué)資源的援助，使酒店管理專業(yè)成為中國(guó)及亞太地區(qū)一流的酒店應(yīng)用型人才教育與培訓(xùn)基地。2016年，酒店管理專業(yè)被評(píng)為“自治區(qū)級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范專業(yè)”，專業(yè)建設(shè)獲得了更高的平臺(tái)與更好的資源。

三、發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展

（一）發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)展職業(yè)行業(yè)培訓(xùn)。近年來(lái)，桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)的教師為貴州省遵義市和廣西南寧市、桂林市等30個(gè)市縣和企事業(yè)單位開(kāi)展了45期酒店及農(nóng)家樂(lè)的管理知識(shí)與技能培訓(xùn)，共培訓(xùn)3219人。在學(xué)校歷次的東盟旅游人才培訓(xùn)中，酒店管理學(xué)院作為骨干力量先后派出50人次為培訓(xùn)班授課，受到學(xué)員廣泛好評(píng)。

桂林旅游學(xué)院設(shè)有調(diào)酒師、面點(diǎn)師、西餐烹調(diào)、中餐烹調(diào)師、公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐師、茶藝師、咖啡師等餐飲類職業(yè)資格鑒定，鑒定級(jí)別包括初、中、高級(jí)。職業(yè)資格培訓(xùn)和鑒定工作的開(kāi)展，為學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)和技能的提高起到了非常重要的作用。在已開(kāi)展職業(yè)資格考試中，通過(guò)率基本達(dá)到97%以上。

（二）實(shí)施旅游扶貧，服務(wù)國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略。打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)是黨中央、國(guó)務(wù)院做出的重大戰(zhàn)略部署，旅游扶貧作為國(guó)家脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)略的重要組成部分，是產(chǎn)業(yè)扶貧的主要方式，是全面建成小康社會(huì)的重要推動(dòng)力量。桂林旅游學(xué)院充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)派駐第一書(shū)記、專任教師到地方掛職、骨干黨員教師深入貧困村寨進(jìn)行技能幫扶等方式，推進(jìn)貧困地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效帶動(dòng)貧困人口脫貧增收。專業(yè)教師編著出版了《特色餐飲農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)》一書(shū)，指導(dǎo)廣西近百家鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)戶制作餐飲美食、酒類及飲品，深受游客歡迎，成為鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)戶重要的盈利點(diǎn)，有效地提升了村民在酒店、餐飲服務(wù)等方面的職業(yè)技能。此外，黨員教師還帶領(lǐng)學(xué)生黨員到旅游示范村進(jìn)行助農(nóng)培訓(xùn)活動(dòng)，受益群眾達(dá)近千人次。

通過(guò)產(chǎn)教融合模式，學(xué)校與企業(yè)、政府、科研院所等協(xié)同創(chuàng)新的重要主體合作，構(gòu)建資源互補(bǔ)、利益共享的利益共同體，實(shí)現(xiàn)協(xié)同創(chuàng)新，采取相應(yīng)有效的角色行為保證各方利益最大化。依托國(guó)家建設(shè)桂林國(guó)際旅游勝地，桂林市創(chuàng)建國(guó)家可持續(xù)發(fā)展議程創(chuàng)新示范區(qū)、全國(guó)健康旅游示范基地，探索具有示范性生態(tài)酒店產(chǎn)業(yè)園示范模式，并將其推廣。桂林旅游學(xué)院成立了西南民族地區(qū)旅游扶貧研究中心科研平臺(tái)，制訂民宿扶貧的工作計(jì)劃及實(shí)施方案，建立技術(shù)服務(wù)體系，培訓(xùn)技術(shù)骨干，建示范點(diǎn)。

綜上所述，基于旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和酒店行業(yè)對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的迫切需求，桂林旅游學(xué)院通過(guò)和行業(yè)企業(yè)在“理念、團(tuán)隊(duì)、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、管理”五方面深度融合，全面推行校企協(xié)同育人，完善健全以需求導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，以學(xué)生能力培養(yǎng)為根本，強(qiáng)調(diào)認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律相結(jié)合，將工匠精神培育融入職業(yè)教育全過(guò)程，通過(guò)“認(rèn)知—體驗(yàn)—孵化—轉(zhuǎn)化—養(yǎng)成”進(jìn)階式強(qiáng)化訓(xùn)練，共同培養(yǎng)出精通“行業(yè)知識(shí)與技能、酒店管理與運(yùn)營(yíng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)路徑與方法”的“三精通”酒店管理人才，最終解決應(yīng)用型教育人才供給與產(chǎn)業(yè)需求重大結(jié)構(gòu)性矛盾的難題，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)成功對(duì)接社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展需求。

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【基金項(xiàng)目】全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2018年度科研項(xiàng)目“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)人才培養(yǎng)雙主體協(xié)同育人教育共同體的研究”（CYHZWYB201819）;2016年度廣西高等教育本科教學(xué)改革工程重點(diǎn)項(xiàng)目“基于激勵(lì)理論的應(yīng)用型本科院校教學(xué)激勵(lì)研究”（2016JGZ171）;2016年度廣西高等教育本科教學(xué)改革工程一般項(xiàng)目A類“酒店管理專業(yè)移植‘洛桑模式辦學(xué)的研究與實(shí)踐”（2016JGA379）;桂林旅游學(xué)院教改項(xiàng)目“校企合作搭建平臺(tái)，創(chuàng)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)可持續(xù)實(shí)踐基地在烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)上應(yīng)用研究”（2018XJJGB027）

【作者簡(jiǎn)介】何志貴（1980— ），男，江蘇南京人，碩士，桂林旅游學(xué)院副教授，研究方向：教學(xué)管理研究與天然產(chǎn)物化學(xué);通訊作者：王敬函（1990— ），男，桂林旅游學(xué)院碩士研究生，研究方向：教學(xué)研究與農(nóng)產(chǎn)品精深加工。

（責(zé)編 黎 原）