[摘 要] 教育部最新研制的《普通高中英語課程標準（2017年版）》在對傳統(tǒng)三維目標進行整合的基礎上凝練出了涵蓋語言能力、文化意識、思維品質(zhì)和學習能力等四要素的英語學科核心素養(yǎng)目標。學校實現(xiàn)“核心素養(yǎng)”發(fā)展目標的關鍵是教師，即對廣大一線英語教師而言，落實落細英語學科核心素養(yǎng)目標需要以新課標倡導的英語課程體系為載體，整合課內(nèi)外相關主題資源，探索“教師能操作、學生易接受、教學有效果、實踐可遷移”的具有一定時代性、實用性、人文性和創(chuàng)造性的主題教學設計活動方案。

[關鍵詞] 學科核心素養(yǎng);培育路徑;教學設計

教育部歷時五年修訂的最新《普通高中英語課程標準（2017年版）》（以下簡稱《新課標》）于2018年1月經(jīng)由人民教育出版社公開出版發(fā)行。《新課標》著力發(fā)展學生的英語學科核心素養(yǎng)，落實立德樹人根本任務;致力構建高中教育英語共同基礎，滿足不同學生個性發(fā)展需求;倡導指向學科核心素養(yǎng)的英語學習活動觀，提升學生語用能力。[1]總之，《新課標》對學生的語言能力、文化意識、思維品質(zhì)和學習能力等四項學科核心素養(yǎng)提出了更加綜合的時代要求。[2]那么，如何培育學生的學科核心素養(yǎng)？對此，筆者在“中國知網(wǎng)”數(shù)據(jù)庫中以“英語核心素養(yǎng)”為“篇名”，共檢索到國內(nèi)學者近五年發(fā)表的論文1373篇，2015—2019各年發(fā)文量分別為2篇、65篇、255篇、610篇、441篇（2019年截至8月2日）。就發(fā)文數(shù)量而言，該研究主題可謂炙手可熱、發(fā)展迅猛。然而，細觀質(zhì)量，卻讓人擔憂：該主題已有研究成果重復嚴重，造成資源的極大浪費;文章篇幅短小，系統(tǒng)性和邏輯性較差，淺嘗輒止，缺乏學理價值;研究大多泛泛而談，停留于文字組合和一般教學感悟，缺乏實踐意義和應用價值。

筆者以《新課標》“課程內(nèi)容”中多處分散涉及的“中西飲食文化比較之中文菜名英譯”相關主題為例，基于學科核心素養(yǎng)發(fā)展目標，借助教育學理論和語言教學理論，以“四個緊扣”為抓手，即緊扣新時代黨的教育方針政策，緊扣國內(nèi)外重大相關時事熱點，緊扣英語課程工具性與人文性相統(tǒng)一的教學目標，緊扣信息時代創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標，設計出了一套具有一定時代性、實用性、人文性和創(chuàng)造性的英語學科核心素養(yǎng)培育方案。

一、基于學科核心素養(yǎng)的中文菜名英譯理念

中國菜肴是中華美食中膾炙人口的瑰寶，不僅選材多樣、技法獨特、造型精美、口感豐富，而且地域特色鮮明、文化底蘊深厚，無疑是世界飲食文化中的一朵奇葩。這朵餐飲奇葩在世界范圍內(nèi)綻放的強度和效度，在很大程度上取決于其英文譯名能否基于中西語言文化差異和經(jīng)濟社會國際化發(fā)展的雙重視角，在世界多極化、經(jīng)濟全球化和社會信息化的時代舞臺上探索“中國文化、中國精神、中國形象”的“國際表達”方案。

在文化民族性視角下，漢英語言表達風格差異主要體現(xiàn)為“三個層面”[3]：（1）漢語優(yōu)美辭藻顯文氣與英語直觀描寫重實際;（2）漢語層層修飾顯語氣與英語避虛就實重語義;（3）漢語四字排比顯勢氣與英語舍形取義重文理。因此，中國菜肴之名一般具有“六顯”特征：善用華麗之詞顯詩意，喜用四字結構顯氣韻;善用比喻顯形象，喜用夸張顯雅量;善用典故顯底蘊，喜用諧音顯寓意。

在經(jīng)濟全球化視角下，中國改革開放與國際合作逐步從規(guī)模轉向效益，從形式轉向內(nèi)涵。飲食無國界，口腹欲之本。中文菜肴的英譯需要在充分尊重漢英語言文化客觀規(guī)律和獨特差異的基礎上，借助“民以食為天”的大眾化平臺，在廣闊的國內(nèi)外市場上培育、傳播和彰顯中華民族的優(yōu)秀飲食品牌，凸顯中國菜肴在國家經(jīng)濟發(fā)展和國際合作中的獨特價值和貢獻。

基于文化差異與經(jīng)濟發(fā)展的雙重視角，中文菜名英譯應該遵循語言差異與文化傳承兼顧、品牌創(chuàng)建與經(jīng)濟發(fā)展協(xié)調(diào)的要求，優(yōu)化中文菜名英譯的民族性文化效應與國際化經(jīng)濟效益。

二、基于學科核心素養(yǎng)的主題教學目標設計

本次課基于《新課標》中英語學科核心素養(yǎng)的“四個維度”，即語言能力、文化意識、思維品質(zhì)和學習能力，將中文菜名英譯主題教學目標設定如下（見表1）：

三、基于學科核心素養(yǎng)的主題教學內(nèi)容設計

本次課教學的主要內(nèi)容是三類中文菜名英譯的理論原則與實踐方法，即常規(guī)型、文化型、專屬型中文菜名英譯的理論與實務（見圖1）。

（一）常規(guī)型中文菜名的英譯

英譯方法：基于漢英語言句法結構和修辭藝術差異，常規(guī)型中文菜名英譯需要采取“主配料分明、兼顧刀法和做法”的“常規(guī)翻譯法”：

（1）確定并突出主料中心詞：一般是菜類（vegetables）或肉類（meat）（學生搜集整理，老師審閱完善）。

（2）配料或調(diào)料用定語后置：姜、蒜、香蔥、洋蔥、辣椒、韭菜、醬油（soy sauce）、鹽、醋、糖、黃酒等。它們通常使用with或in引出的定語短語置于主料之后。

（3）注意兩種刀法：一是無形刀法，如：去骨、搗爛、脫殼、剝皮、打鱗、釀入、雕刻等;二是有形刀法，如：切片、切丁、切塊、切絲、切末、切條、切段等。

（4）標注烹飪方法：烹飪方法是中國菜肴膾炙人口的獨特工藝，主要可分為三類[4]：第一，“炒-炸-爆-煎”類：煎、爆炒、油炸、炒/嫩煎等;第二，“煮-燉-燜-燒”類：燒、煲/燉/燜、熬/煨、烤、燒烤、烤/焙、煮、涮等;第三，“腌-熏-漬”類：鹽漬的/腌制的、咸的、熏的、防腐的/儲存的等。

教學案例：首屆“一帶一路國際論壇”（BRF）晚宴菜單中兩道主菜的英譯：（1）菌香牛肉;（2）香草鱈魚。

效果檢測：請學生用遷移法英譯以下四道菜名：（1）魚香肉絲;（2）番茄炒蛋;（3）紅燒肉;（4）泥鰍燉黃瓜。

（二）文化型中文菜名的英譯

英譯方法：基于漢英語言修辭藝術差異，文化型中文菜名的英譯需要堅持“避虛就實與文化傳承相結合”的“綜合翻譯法”。

教學案例：首屆“一帶一路國際論壇”（BRF）晚宴菜單中另兩道主菜的英譯：（1）花好月圓;（2）富貴龍蝦。

效果檢測：請學生用遷移法英譯以下六道菜名：（1）四喜丸子;（2）白云鳳爪;（3）鳳凰投林;（4）金玉滿堂;（5）龍鳳呈祥;（6）霸王別姬。

（三）專屬型中文菜名的英譯

英譯方法：基于我國廣袤的地域差異和風土人情特色，專屬型中文菜名的英譯需要堅持“品牌創(chuàng)建與經(jīng)濟發(fā)展相協(xié)調(diào)”的“品牌翻譯法”。

教學案例：（1）既有成功案例，如：天津小吃“狗不理”包子、北京名菜“北京烤鴨”、廣東名菜“龍虎斗”、四川名菜“宮保雞丁”“麻婆豆腐”等;（2） 2016年G20杭州峰會晚宴菜單中的“東坡肉”“西湖醋魚”“龍井蝦仁”等區(qū)域特色名菜[5]。

效果檢測：（1）開封“童子雞”;（2）川渝“口水雞”“辣子雞”;（3）江浙“叫花雞”;（4）衢州“不老神雞”（中國第三、浙江首個雞類綠色食品）;（5）粵菜“脆皮雞”;（6）德州“扒雞”;（7）長沙“臭豆腐”。

四、基于學科核心素養(yǎng)的主題教學過程設計

本次課圍繞有效教學“三要素”（目標明確、過程完整、結果達標）[6]，將整個教學過程（共2課時，90分鐘）細化為以下“四個環(huán)節(jié)”和“八個步驟”（見表2）：

五、基于學科核心素養(yǎng)的主題教學反思

（一）總體風格：四個緊扣

本次課主題教學設計緊扣國內(nèi)重大時事熱點（2017年5月主辦的首屆“一帶一路”國際論壇和2016年9月主辦的G20杭州峰會歡迎宴會菜單），從文化傳承與經(jīng)濟發(fā)展的雙重視角探討中文菜名英譯的理論要點與操作方法;緊扣英語課程工具性與人文性相統(tǒng)一的教學目標，探索中文菜名英譯的項目化、任務型教學方案;緊扣黨的教育方針政策，以中文菜名英譯為切口，培育學生“心懷祖國、放眼世界”的情懷和“愛民族、愛家鄉(xiāng)、愛生活”的感情，探尋將黨的教育方針融入英語課程教學的實踐路徑;緊扣信息時代創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標，基于中國美食國際化的考量，從經(jīng)濟發(fā)展與品牌創(chuàng)建的角度探討中文專有菜名英譯中的民族品牌創(chuàng)建方法。“四個緊扣”體現(xiàn)了本次教學設計的時代性、實用性、人文性和創(chuàng)造性。

（二）具體特征：三個落點

1. 教學設計的原則與方法

第一，基于“學科核心素養(yǎng)視角下中文菜名英譯理念”確定教學目標、內(nèi)容、重點和難點，將傳統(tǒng)的學科知識導向的課程教學設計轉變?yōu)榛趯W生核心素養(yǎng)培養(yǎng)的、以情境為背景（共創(chuàng)設2個重要情境）、以任務為驅動（共設置3大任務）的教學設計。第二，基于“有效教學理論”設計教學環(huán)節(jié)、步驟、方法和策略，突出教學過程的四大邏輯要素：（1）引起意向;（2）明釋內(nèi)容;（3）調(diào)適形式;（4）關注結果。綜合運用時事播報法、頭腦風暴法、引導文教學法、口訣朗誦法等多種“行動導向”教學法，力爭實現(xiàn)有效教學的三大核心指標：目標明確、過程完整、結果達標。

2. 教學設計的目標與內(nèi)容

本次課圍繞學科核心素養(yǎng)目標涵蓋的“四個維度”，將中文菜名英譯主題教學目標設定為語言能力、文化意識、思維品質(zhì)、學習能力等四個類別，重點是學習和掌握中文菜名英譯所需的文化知識、核心詞匯和常用表達，理解和應用中文菜名英譯的形式與要素、原則與方法，并圍繞上述目標，以“一個主題”“兩個視角”“三個類別”為主線組織教學內(nèi)容，力求系統(tǒng)性和完整性。

3. 教學設計的反饋與評價

本次課力求體現(xiàn)《新課標》所倡導的基于英語學科核心素養(yǎng)的教學評價應堅持的基本原則，即以形成性評價為主、以終結性評價為輔，定量評價與定性評價相結合，注重評價主體的多元性、評價形式的多樣化、評價內(nèi)容的全面性和評價目標的多維化，并結合主題教學實際，落實為以下三原則：（1）能力目標，注重項目情境創(chuàng)設，使教學活動源于實踐、服務實踐、學以致用;（2）任務訓練，注重任務與活動設計，培養(yǎng)學生學習的主動性;（3）學生主體，強調(diào)師生互動、生生互動，注重學習活動的合作性。整個教學活動強調(diào)動態(tài)反饋和過程評價，注重反饋與評價的及時性和多元性。為此，整個教學過程安排了3個課內(nèi)遷移性“小測試”（對應三類菜名的英譯）和1個課后拓展性大測試（展示家鄉(xiāng)特色菜）。

（三）改進措施：兩個優(yōu)化

本次主題教學設計經(jīng)受了實踐檢驗：筆者以本次教學設計為指導，參加了學校2017年度校級青年教師教學比賽，得到了同行和評委們的高度肯定，最終獲得了一等獎第一名的成績。但教學永遠是遺憾的藝術，本次課教學設計和課堂實踐仍然存在諸多不足，其改進措施是“兩個優(yōu)化”：第一，基于業(yè)界同行和評審專家的點評意見，不斷優(yōu)化課程教學設計的理念與方案、原則與規(guī)范;第二，基于課堂教學的學生反饋和自我反思，不斷優(yōu)化課程教學實施的方法與策略、細節(jié)與效果。

參考文獻

[1] 教育部. 普通高中英語課程標準（2017年版）[S]. 北京： 人民教育出版社， 2018.

[2] 楊修平. 新課標視域下英語閱讀教學策略框架的解讀與應用[J]. 教師博覽（科研版），2019，（1）： 4-8.

[3]連淑能. 英漢對比研究（增訂本）[M]. 北京： 高等教育出版社， 2010.

[4] 熊欣.跨文化交際理論下的中國菜名英譯研究[D].上海外國語大學，2013.

[5] 英文版G20峰會杭州宣傳片， 深邃與激蕩完美融合[EB/OL].http：//v.ku6.com/show/Bq_ygditX-q3Wusj5iXmgg...html？ fromvsogou=1，2016-9-1.

[6] 崔允漷. 有效教學[M]. 上海： 華東師范大學出版社，2009.

責任編輯 吳晶晶