李平?鐘金鳳

[摘 要]本文結(jié)合獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店類實(shí)踐課程教學(xué)中現(xiàn)存的3個(gè)主要問題，探索一條符合各方需求的酒店類課程教學(xué)改革之路，不僅能讓學(xué)生掌握過硬的專業(yè)技能，滿足蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)對(duì)人才的需求，也是提高教學(xué)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)獨(dú)立院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。

[關(guān)鍵詞]旅游管理;實(shí)踐課程;教學(xué)改革;獨(dú)立學(xué)院

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2019.22.106

[中圖分類號(hào)]F590-4[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1673-0194（2019）22-0-02

1? ? ?研究的意義與目的

酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人才是酒店業(yè)賴以生存和發(fā)展的根基。然而，人的問題正成為制約酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸，人力資源管理問題日益突出。不少酒店都存在高素質(zhì)管理人才缺乏、員工素質(zhì)普遍較低、員工服務(wù)質(zhì)量水平較低、人才流失率較高等一系列問題。另外，我國酒店業(yè)工作崗位具有很強(qiáng)的專業(yè)性要求，使旅游管理專業(yè)學(xué)生對(duì)自身實(shí)踐技能加強(qiáng)有著迫切需求。因此，從國家、酒店和學(xué)生的需求視角出發(fā)，探索一條符合各方需求的酒店類課程教學(xué)改革之路具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2? ? ?獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店類實(shí)踐課程教學(xué)中現(xiàn)存的主要問題

2.1? ?酒店類實(shí)踐課程設(shè)置問題

酒店類實(shí)踐課程設(shè)置對(duì)培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店職業(yè)技能至關(guān)重要。然而，獨(dú)立學(xué)院絕大部分仍然采用本科傳統(tǒng)教學(xué)模式，酒店實(shí)踐類課程設(shè)置存在諸多問題，不符合各利益相關(guān)者的需求。具體體現(xiàn)在以下幾方面：一是酒店類實(shí)踐課程設(shè)置課時(shí)不足，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)際操作能力有限，不符合國家對(duì)于技能型人才培養(yǎng)的要求;二是酒店類實(shí)踐課程與理論課程開設(shè)時(shí)間不協(xié)調(diào)，影響學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐、學(xué)以致用的能力，不符合酒店對(duì)于員工素質(zhì)的要求;三是酒店類實(shí)踐課程內(nèi)容陳舊乏味且形式單一，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與興趣，不符合學(xué)生對(duì)自身實(shí)踐能力提高的要求。

2.2? ?酒店類實(shí)踐課程教學(xué)的師資問題

由于獨(dú)立學(xué)院的工作條件與環(huán)境對(duì)旅游管理專業(yè)人才，特別是高層次人才吸引力有限，酒店類實(shí)踐課程教學(xué)的師資方面存在各種問題。一是教師數(shù)量不足，導(dǎo)致一個(gè)教師需要承擔(dān)多門課程的教學(xué)任務(wù)，不僅影響教學(xué)效果，也不利于教師自身實(shí)踐能力培養(yǎng)與提升;二是師資結(jié)構(gòu)不合理，年齡偏年輕化，缺乏博士、教授等高層次人才，旅游管理專業(yè)教師的實(shí)踐教學(xué)能力和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)均有限。

2.3? ?酒店類實(shí)踐課程教學(xué)的資金投入問題

對(duì)酒店類實(shí)踐課程教學(xué)的資金投入會(huì)直接影響旅游管理專業(yè)酒店類實(shí)踐的教學(xué)效果。目前，獨(dú)立學(xué)院對(duì)酒店類實(shí)踐課程教學(xué)資金投入不足，使實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室等建設(shè)和實(shí)踐實(shí)習(xí)活動(dòng)開展受到很大限制。而且，縱使資金充足，但由于資金分配使用過程中沒有考慮學(xué)生特點(diǎn)、教師能力、酒店行業(yè)需求等，影響資金使用效率，使酒店類實(shí)踐課程教學(xué)效果欠佳。

3? ? ?多視角下獨(dú)立學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店類實(shí)踐課程的教學(xué)改革

旅游管理專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)，獨(dú)立學(xué)院要為社會(huì)培養(yǎng)出高素質(zhì)的旅游管理人才，就應(yīng)該非常注重實(shí)踐課程教學(xué)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。廣東海洋大學(xué)寸金學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱寸金學(xué)院）是一所全日制普通本科院校，于1999年由廣東海洋大學(xué)與湛江寸金教育集團(tuán)合作創(chuàng)辦，2006年經(jīng)教育部批準(zhǔn)為獨(dú)立學(xué)院。本文將結(jié)合寸金學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生問卷調(diào)查數(shù)據(jù)資料、寸金學(xué)院實(shí)習(xí)酒店管理人員訪談資料以及寸金學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店類實(shí)踐課程建設(shè)的現(xiàn)狀，從多視角來探索酒店類實(shí)踐課程教學(xué)改革的途徑。

3.1? ?系統(tǒng)規(guī)劃，不斷完善酒店類實(shí)踐課程設(shè)置

為了更好地滿足酒店行業(yè)的需求，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，完善酒店類實(shí)踐課程設(shè)置是一個(gè)系統(tǒng)規(guī)劃、循序漸進(jìn)的過程。獨(dú)立學(xué)院應(yīng)不斷適時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，從以下幾個(gè)方面努力。首先，適度增加酒店類實(shí)踐課程教學(xué)的課時(shí)，以切實(shí)提高學(xué)生操作技能，如表1所示。其次，適當(dāng)調(diào)整專業(yè)課程教學(xué)的時(shí)間，提高酒店類實(shí)踐課程教學(xué)的效果。例如，酒店管理課程開設(shè)應(yīng)在其他所有酒店類課程之前，至少在大一第二學(xué)期就應(yīng)該排課。再如，旅游服務(wù)禮儀與實(shí)訓(xùn)課程，理論課應(yīng)該與實(shí)踐課同步，而前廳與客房管理的理論課程開設(shè)應(yīng)該在去酒店頂崗實(shí)習(xí)之前。再次，適時(shí)豐富酒店類實(shí)踐課程教學(xué)的內(nèi)容，結(jié)合寸金學(xué)院旅游管理學(xué)生對(duì)酒店類實(shí)踐課程需求情況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的課程內(nèi)容已經(jīng)不能滿足當(dāng)代學(xué)生的多樣化需求，諸如營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、咖啡與咖啡文化、茶文化與茶道等貼近生活又與專業(yè)相關(guān)的課程深受學(xué)生期待。另外，注重將實(shí)踐類課程開設(shè)與相關(guān)職業(yè)資格證書對(duì)接，如表2所示。最后，增加酒店類實(shí)踐課程教學(xué)的形式，除了情景模擬法、案例分析法等常用的課堂教學(xué)實(shí)踐形式，還可以通過綜合運(yùn)用實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)、第二課堂學(xué)習(xí)等。豐富酒店類課程實(shí)踐形式，著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能。例如，寸金學(xué)院已經(jīng)建立了專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、專業(yè)實(shí)習(xí)和第二課堂4個(gè)層次的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)（如表3所示），后續(xù)將增加客房等實(shí)訓(xùn)室建設(shè)。

3.2? ?開拓多種渠道，加強(qiáng)酒店類實(shí)踐課程教學(xué)師資力量建設(shè)

獨(dú)立學(xué)院應(yīng)開拓多種渠道，加強(qiáng)酒店類實(shí)踐課程教學(xué)師資力量建設(shè)，積極建設(shè)一支高水平的專、兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)。首先，可通過提供優(yōu)厚條件吸引校外高層次人才;其次，強(qiáng)化校企合作，培養(yǎng)“雙師型”教師，例如讓酒店實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師在酒店帶隊(duì)過程中，定期參與相關(guān)酒店崗位頂崗培訓(xùn)或者做酒店管理人員的助理，從而提高教師酒店實(shí)操技能與酒店管理能力;再次，聘請(qǐng)高星級(jí)酒店經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員或行業(yè)專家到校對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課或定期開展相關(guān)講座培訓(xùn);最后，對(duì)考取獲得酒店相關(guān)職業(yè)技能證書的教師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

3.3? ?合理利用資金，適度增加酒店類實(shí)踐課程教學(xué)資金投入

與普通高校學(xué)生相比，獨(dú)立學(xué)院學(xué)生具有文化理論基礎(chǔ)較差，但思維活躍，多數(shù)學(xué)生具有多項(xiàng)才藝，且社會(huì)實(shí)踐能力非常強(qiáng)等特點(diǎn)。為響應(yīng)國家人才培養(yǎng)號(hào)召，獨(dú)立學(xué)院作為與市場(chǎng)聯(lián)系緊密的特殊辦學(xué)單位，應(yīng)充分利用自身優(yōu)勢(shì)與學(xué)生特點(diǎn)，合理利用資金，適度增加酒店類實(shí)踐課程教學(xué)資金投入，加強(qiáng)校企合作，打造具有本院校特色的旅游管理專業(yè)。

4? ? ?結(jié) 語

旅游管理專業(yè)要結(jié)合酒店管理營運(yùn)博弈沙盤實(shí)驗(yàn)軟件，以提高培養(yǎng)學(xué)生酒店運(yùn)營與管理水平，通過適時(shí)適量增加酒店類實(shí)踐課程教學(xué)資金，為提升旅游管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力創(chuàng)造了良好條件。

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