許金龍 王東

摘 要：食堂是校園生活的重要場所，營造一個(gè)文明、有序、溫馨的就餐環(huán)境，不僅關(guān)系著每一位同學(xué)的生活，而且體現(xiàn)出學(xué)校的整體形象。提倡文明就餐，是當(dāng)代學(xué)生文明修身的一項(xiàng)重要內(nèi)容，培養(yǎng)良好的文明就餐習(xí)慣，也是倡導(dǎo)學(xué)生社會公德與傳統(tǒng)美德相結(jié)合的要求。如何在用餐中培養(yǎng)學(xué)生的文明素養(yǎng)，筆者從本校采取的策略和取得的效果做一個(gè)闡述。

關(guān)鍵詞：德育;學(xué)生素養(yǎng);文明就餐

中圖分類號：G627 ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1992-7711（2019）21-079-2

俗話說，民以食為天。一日三餐，是每個(gè)人每天的生活需要，也是一個(gè)人良好行為習(xí)慣的體現(xiàn)。據(jù)文獻(xiàn)記載，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度。我們國家是一個(gè)禮儀之邦，因此，用餐禮儀顯得尤為重要。

面對學(xué)生用餐存在的問題，我校設(shè)計(jì)了行之有效的活動(dòng)策略，取得了較為理想的效果。下面，筆者從學(xué)校用餐存在的問題以及采取的策略做一個(gè)闡述。

一、學(xué)生用餐情況剖析

我校共六個(gè)年級31個(gè)班級，近1500名學(xué)生。其中，將近95%的學(xué)生在校用餐。據(jù)了解，學(xué)生在平時(shí)就餐中暴露出了不少行為習(xí)慣，對學(xué)校的校園氛圍造成了一些不利影響。主要表現(xiàn)在以下幾方面：一是學(xué)生用餐紀(jì)律不佳。我校餐廳可容納1000多人同時(shí)用餐，由于人數(shù)多，只要每個(gè)人發(fā)出一點(diǎn)聲音，整個(gè)餐廳就顯得比較嘈雜。加上餐具都是不銹鋼制作的，稍微的碰撞就會發(fā)出響聲。在一個(gè)不夠安靜的環(huán)境中，學(xué)生的自制力就更差了。惡性循環(huán)下，整個(gè)餐廳的就餐紀(jì)律不容樂觀。二是挑食偏食現(xiàn)象嚴(yán)重?，F(xiàn)在的學(xué)生，對食物的偏好程度比較嚴(yán)重。喜歡的食物，再多也不要緊;不喜歡的，碰都不愿碰。而且，不少學(xué)生口味比較重，平時(shí)喜歡吃燒烤、火鍋類的食物，對食堂的清淡食物沒有興趣。三是浪費(fèi)食物現(xiàn)象突出。挑食偏食，是造成食物浪費(fèi)嚴(yán)重的主要原因。除此之外，午餐量的分配不合理，同桌學(xué)生吃飯表現(xiàn)所產(chǎn)生的影響，也會造成食物的浪費(fèi)。

二、制定對策，努力提升學(xué)生用餐素質(zhì)

1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，完善制度，為文明用餐奠定基礎(chǔ)

為提高用餐文明，培養(yǎng)學(xué)生的良好的行為習(xí)慣，學(xué)校組織人員去常熟某小學(xué)進(jìn)行了參觀，具體學(xué)習(xí)了該小學(xué)在午間用餐上的管理模式。學(xué)校通過與年級組進(jìn)行探討，根據(jù)學(xué)校實(shí)際，制定了《東橋中心小學(xué)學(xué)生食堂文明用餐實(shí)施方案》和《東橋中心小學(xué)學(xué)生食堂文明用餐制度》。方案和制度的制定，給每位用餐者提出了文明用餐的具體要求。各班在制定班級工作計(jì)劃的時(shí)候，把文明用餐作為班級工作的重點(diǎn)內(nèi)容來抓。各班參照學(xué)校的方案和制度內(nèi)容，聯(lián)系班級學(xué)生實(shí)際，制定出不同時(shí)段的目標(biāo)、切實(shí)可行的訓(xùn)練策略和方法。這樣，全校各個(gè)部門、所有師生團(tuán)結(jié)協(xié)助，群策群力，為文明用餐的實(shí)施奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2.落實(shí)管理，嚴(yán)格要求，為文明用餐提供保障

在文明用餐活動(dòng)實(shí)施之前，我校進(jìn)行了廣泛的動(dòng)員和宣傳。學(xué)校利用集體晨會、校園櫥窗、紅領(lǐng)巾廣播、校園網(wǎng)站等多種途徑，向?qū)W生宣講“文明用餐”的重要性，并通過學(xué)校簽名活動(dòng)、中隊(duì)活動(dòng)等形式，讓學(xué)生深刻認(rèn)識到活動(dòng)的緊迫性。學(xué)校少總部在德育處的指導(dǎo)下，下發(fā)“文明用餐”的倡議書，讓家長督促孩子在家也能做好這一點(diǎn)。

在具體的實(shí)施過程中，我校主要做法為：1.全員參與，分管到位。上午第三節(jié)課任課教師，要把本班的學(xué)生有秩序地帶進(jìn)餐廳;每個(gè)班安排一名值日教師（第三節(jié)空課的老師）負(fù)責(zé)看管學(xué)生用餐全程。待整班學(xué)生都吃完，再由該名值日教師整理好隊(duì)伍并將學(xué)生護(hù)送回教室。2.三級考評，層層把關(guān)：從一把手校長到教師、學(xué)生，人人參與。即行政人員考評一個(gè)年級，值日人員考評一個(gè)班級，各餐桌桌長考評本桌成員。3.及時(shí)反饋，樹立榜樣?？荚u成績一周一統(tǒng)計(jì)，一月一匯總，并張榜公布。每周評選出“文明用餐班集體”“文明用餐優(yōu)秀桌”“文明用餐班級標(biāo)兵”，并且在餐廳門口展示。

3.表彰先進(jìn)，專題研討，給文明用餐增添活力

（1）專題研討提實(shí)效

德育處組織開展的“文明用餐”活動(dòng)，對班主任的管理能力也提出了更高的要求。德育處要求班主任把文明用餐中遇到的問題加以分析，并提出相應(yīng)的措施、方法，撰寫成文，在班主任例會上進(jìn)行交流。同時(shí)，學(xué)校要求對于一些較為突出的做法，利用主題班會或隊(duì)會，進(jìn)行專門的推廣。每個(gè)學(xué)期結(jié)束，組織開展“文明用餐”主題論文評比。每個(gè)教師都參與到評比中來，全面提高文明用餐的實(shí)效。

（2）表彰先進(jìn)激興趣

每個(gè)學(xué)期初，德育處就會制定文明用餐表彰的方案，根據(jù)三級考評得出的成績，每周評選出“文明用餐班集體”“文明用餐優(yōu)秀桌”“文明用餐班級標(biāo)兵”，并且在餐廳門口展示。這對于平時(shí)學(xué)習(xí)成績不是很優(yōu)秀，很少能夠獲得獎(jiǎng)勵(lì)的學(xué)生來說，是一次能夠展現(xiàn)自我的好機(jī)會。同時(shí)，我校德育處為了表彰先進(jìn)，購買了一部分獎(jiǎng)品，用于獎(jiǎng)勵(lì)文明就餐表現(xiàn)突出的先進(jìn)班級及個(gè)人。當(dāng)學(xué)生把獎(jiǎng)勵(lì)與同學(xué)、家人分享時(shí)，參與文明用餐活動(dòng)的積極性也被激發(fā)了出來。

（3）家校合作，攜手共進(jìn)，讓文明用餐煥發(fā)生機(jī)。

在開展“文明用餐”活動(dòng)時(shí)，我校德育處印發(fā)了“文明用餐”告家長書，詳細(xì)介紹了用餐的各項(xiàng)要求，提醒家長在家能夠指導(dǎo)和督促孩子完成。對于表現(xiàn)突出的家長，學(xué)校邀請他來校進(jìn)行用餐禮儀指導(dǎo)，讓文明用餐活動(dòng)煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

三、改變用餐措施，讓用餐文明更上一層樓

在文明用餐的實(shí)際操作中，我們也發(fā)現(xiàn)原來采取的措施中存在著一些難以解決的問題，也暴露出了新的問題。在向周邊學(xué)校學(xué)習(xí)之后，根據(jù)我校的實(shí)際情況，對用餐措施作了如下改變：

1.變統(tǒng)一分餐為自主分餐

原先，食堂負(fù)責(zé)把每個(gè)學(xué)生的飯菜分好，學(xué)生進(jìn)餐廳就可以吃了。高年級和低年級的飯菜量一樣，勢必造成浪費(fèi)。同時(shí)，同一桌上，學(xué)生的飯量也有區(qū)別。多的吃不下，少的吃不了。

改為自主分餐后，桌長可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，有效地減少了浪費(fèi)。同時(shí)，一桌上8個(gè)學(xué)生，每人都有任務(wù)：分菜的，盛飯的，打湯的，分筷子的，整理餐具的等，不光鍛煉了學(xué)生的勞動(dòng)能力，也提高了交往能力。

2.變臨時(shí)看護(hù)為專人看護(hù)

原先，學(xué)校所有的老師都輪流值日，進(jìn)入相應(yīng)的班級進(jìn)行看護(hù)。一個(gè)班級一周中，可能會有3名不同的老師輪換。這些老師對學(xué)生提出的用餐要求，可能會與班主任的要求有差別。而且，有些老師對班中學(xué)生情況不夠了解。這對工作的開展都是不利的。

現(xiàn)在，改為班主任專人看護(hù)，班主任對學(xué)生用餐的要求可以貫徹到底。要求一致了，效果也就出來了。同時(shí)，班主任陪餐，起到全程監(jiān)控的作用，效果也是很明顯的。

3.變領(lǐng)導(dǎo)巡視為領(lǐng)導(dǎo)陪餐

2019年3月，教育部發(fā)布了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的文件，文件中要求學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。根據(jù)此文件要求，學(xué)校制定了詳細(xì)的陪餐方案，對午餐的菜品數(shù)量、飯菜口味、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度等提出了相應(yīng)的要求。學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)就餐時(shí)的表現(xiàn)，直接給學(xué)生文明用餐提供了榜樣作用。潛移默化之下，學(xué)生的用餐表現(xiàn)也會越來越好。

開展“文明用餐”活動(dòng)一段時(shí)間以來，學(xué)生的用餐態(tài)度有了明顯的改善。奔跑搶隊(duì)的少了，有序跟隨的多了;邊吃邊講的少了，細(xì)嚼慢咽的多了;挑肥揀瘦的少了，均衡攝入的多了;剩飯剩菜少了，“光盤”現(xiàn)象多了……

而且，用餐的文明，也輻射到了整個(gè)校園。學(xué)生的個(gè)人素質(zhì)有所提高：做事情都講究禮儀了，同學(xué)之間變得謙讓了，學(xué)生看到地上有垃圾會隨手撿起來了……校園環(huán)境也發(fā)生了變化，地面整潔了，教室衛(wèi)生也更好了?！拔拿饔貌汀边@一個(gè)小點(diǎn)，影響到了學(xué)校德育的方方面面。

（作者單位：蘇州市相城區(qū)黃埭鎮(zhèn)東橋中心小學(xué)，江蘇 蘇州215000）