張 鵬，吳建永，付桂明

（南昌大學(xué)食品學(xué)院，江西南昌 330047）

“食品微生物學(xué)”作為食品學(xué)科專業(yè)主干課程，具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，主要包括食品微生物的種類、特征及其代謝調(diào)節(jié)機(jī)制，運(yùn)用食品微生物學(xué)知識(shí)解決日常和生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題。其基本原理和專業(yè)知識(shí)在食品、發(fā)酵與制藥等行業(yè)的應(yīng)用十分廣泛。課程多采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，偏重知識(shí)講授的系統(tǒng)性和完整性，但微生物結(jié)構(gòu)抽象、個(gè)體微小、肉眼不可見，學(xué)生存在畏難情緒。因些，如何引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)隱含在問(wèn)題背后的科學(xué)知識(shí)，如何避免“滿堂灌”“填鴨式”教學(xué)，如何使該課程更有效地達(dá)成教學(xué)目標(biāo)？這些問(wèn)題都需要教師在教學(xué)過(guò)程中探索[1]。

隨著教育現(xiàn)代化的深入推進(jìn)和智慧課堂的普及，超星學(xué)習(xí)通作為一款功能強(qiáng)大的教學(xué)軟件被推廣應(yīng)用[2]，在此基礎(chǔ)上結(jié)合實(shí)際教學(xué)中對(duì)“食品微生物學(xué)”課程的認(rèn)識(shí)和教學(xué)中存在的不足，對(duì)課程進(jìn)行了基于問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)（Problem-based learning，簡(jiǎn)稱PBL）理念指導(dǎo)的教學(xué)改革實(shí)踐。

1 PBL課堂教學(xué)背景

PBL教學(xué)是以問(wèn)題為導(dǎo)向、基于現(xiàn)實(shí)世界的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，由美國(guó)的神經(jīng)病學(xué)Barrows教授在麥克馬斯特大學(xué)首創(chuàng)，PBL教學(xué)的核心原則是“圍繞問(wèn)題來(lái)組織學(xué)習(xí)過(guò)程，問(wèn)題是學(xué)習(xí)過(guò)程的起點(diǎn)”，這與傳統(tǒng)教學(xué)思維中以學(xué)科為基礎(chǔ)的理念大不相同。國(guó)內(nèi)大量實(shí)踐表明，高校課堂融入PBL教學(xué)法，能充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位和教師的主導(dǎo)作用，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣與合作學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生文獻(xiàn)檢索、分析總結(jié)等各項(xiàng)綜合素質(zhì)[3]。

目前，我國(guó)越來(lái)越多的高等院校，紛紛將PBL教學(xué)模式運(yùn)用到不同專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐中，累積了許多寶貴的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)[4-5]。PBL教學(xué)模式用于“食品微生物學(xué)”教學(xué)，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，有助于培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、獨(dú)立思考、創(chuàng)新和協(xié)作的能力，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。但由于不同類型的學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)各異，學(xué)生學(xué)習(xí)的個(gè)別差異性大，這種模式在“食品微生物學(xué)”課程的實(shí)際教學(xué)過(guò)程中仍需進(jìn)一步研究和改進(jìn)。

2 PBL課堂的實(shí)施

“食品微生物學(xué)”課程理論學(xué)時(shí)40個(gè)，基于學(xué)生已修“食品工程原理”“食品化學(xué)”等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)。PBL教學(xué)的經(jīng)典實(shí)施方法是：提出問(wèn)題→收集資料→小組討論→課堂討論→教師總結(jié)。具體過(guò)程：第一，提出問(wèn)題。授課前1～2周，教師將精心準(zhǔn)備好的案例及問(wèn)題傳至超星學(xué)習(xí)通上，如在學(xué)習(xí)第二章“微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)”時(shí)，準(zhǔn)備的案例：如何對(duì)混菌體系中的微生物進(jìn)行詳細(xì)的鑒別；并限定若干個(gè)小情境：在顯微鏡條件下或只有基礎(chǔ)培養(yǎng)基的條件下如何鑒別微生物的種類等。第二，收集資料與討論。提前將學(xué)生分成6～8個(gè)小組，每組5～6人，學(xué)生自行選舉一名組長(zhǎng)。課后以小組為單位查閱相關(guān)文獻(xiàn)、教材等，與小組成員展開討論，擬定不同思路的答案。第三，課堂討論。采用超星學(xué)習(xí)通“搖一搖”選人，選中的小組指定一名成員發(fā)言分享解決方案，其他組的學(xué)生認(rèn)真聆聽，可提出不同的意見。第四，教師總結(jié)。所有問(wèn)題得到解決后，教師概括學(xué)生的討論結(jié)果并提煉出重難點(diǎn)知識(shí)。

PBL教學(xué)實(shí)施法見圖1。

由圖1可見，問(wèn)題的提出是超星學(xué)習(xí)通+PBL教學(xué)的關(guān)鍵，設(shè)計(jì)問(wèn)題時(shí)，要考慮問(wèn)題的現(xiàn)實(shí)意義，問(wèn)題既要能調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還要承載著教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，并具備一定的系統(tǒng)性和科學(xué)性，使對(duì)問(wèn)題的思考與解決自然而然地過(guò)渡到知識(shí)點(diǎn)的講授。

3 PBL課堂實(shí)施效果

PBL教學(xué)法應(yīng)用于“食品微生物學(xué)”課堂成效顯著。結(jié)合“食品微生物學(xué)”的授課特點(diǎn)，借助超星學(xué)習(xí)通設(shè)計(jì)PBL教學(xué)模型，教師針對(duì)課程教學(xué)大綱提出課程典型問(wèn)題，設(shè)計(jì)配套的PPT課件將有助于進(jìn)一步突出重點(diǎn)、分散難點(diǎn)；通過(guò)設(shè)置學(xué)生在其未來(lái)的工作領(lǐng)域可能遭遇的“真實(shí)場(chǎng)景性”專業(yè)問(wèn)題，由于此類問(wèn)題沒(méi)有固定的解決方法和唯一答案，需要學(xué)生參與到問(wèn)題解決方案的討論中來(lái)，這將改變傳統(tǒng)課堂教學(xué)中教師講授多、學(xué)生發(fā)言少，學(xué)習(xí)氛圍太淡的現(xiàn)狀，對(duì)學(xué)生鍛煉思維創(chuàng)新能力產(chǎn)生積極影響，同時(shí)還有助于提升口頭表達(dá)能力。

超星學(xué)習(xí)通的交互功能對(duì)教學(xué)改革的實(shí)施起到畫龍點(diǎn)睛的作用，讓教師成為課堂之外知識(shí)建構(gòu)的促進(jìn)者、學(xué)科專家和信息咨詢者，課堂上有效信息的整合者和知識(shí)的分享者。PBL教學(xué)模式能克服傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的一些缺陷，如忽視學(xué)生主體地位；不注意調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、教學(xué)被動(dòng)、師生交流只限課堂；重知識(shí)、輕能力、忽視學(xué)生思維培養(yǎng)；重考試、輕過(guò)程、忽視學(xué)生對(duì)知識(shí)運(yùn)用能力的培養(yǎng)等。PBL教學(xué)模式能反向促進(jìn)教師專業(yè)化成長(zhǎng)，督促教師與時(shí)俱進(jìn)，促使人才培養(yǎng)與行業(yè)及社會(huì)需求的無(wú)縫對(duì)接。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品微生物學(xué)”的教學(xué)任務(wù)不僅僅是把重點(diǎn)難點(diǎn)講完，更重要的是學(xué)生學(xué)到了什么，能用這些知識(shí)解決什么問(wèn)題？在“食品微生物學(xué)”課堂上引入PBL教學(xué)模式，能極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，幫助學(xué)生更好地掌握“食品微生物學(xué)”的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生全面看待“食品微生物學(xué)”的專業(yè)視角，啟發(fā)學(xué)生有益于食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全發(fā)展的交叉性思維，為將來(lái)的工作創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。