書 名：食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語

主 編：吳澎，張建友，楊凌宸

ISBN：9787122304759

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2017-11-01

價(jià) 格：￥35.00

隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展，國際交流日趨頻繁，這要求從業(yè)人員在掌握食品專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，還要具備良好的英語應(yīng)用能力，以此做到可從事國際領(lǐng)域的交流合作、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)研發(fā)等工作，這使得食品英語教學(xué)顯得尤為重要。食品英語作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，不僅要求學(xué)生掌握相應(yīng)的專業(yè)詞匯、基本的翻譯方法，更要求學(xué)生學(xué)會(huì)將專業(yè)英語轉(zhuǎn)化成一種應(yīng)用工具，通過其獲取國際食品科技發(fā)展的前沿信息。而現(xiàn)階段食品英語教學(xué)仍舊面臨一系列問題：教學(xué)目標(biāo)以專業(yè)英語知識(shí)為主，不太注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)；日常教學(xué)以教師為中心，學(xué)生被動(dòng)接收教學(xué)內(nèi)容，主觀能動(dòng)性不足；課堂教學(xué)方式方法單一，師生、生生缺乏互動(dòng)。所以，推進(jìn)食品英語教學(xué)改革，優(yōu)化英語教學(xué)方式方法，以適應(yīng)當(dāng)前時(shí)代對(duì)食品專業(yè)人才的需求顯得尤為必要。作為一種新型的教學(xué)模式，PBL教學(xué)法可充分引導(dǎo)每位學(xué)生參與到課堂探究等教學(xué)活動(dòng)中來，進(jìn)而調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，幫助學(xué)生形成個(gè)性化自主學(xué)習(xí)模式。《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書從食品原料安全控制、食品營養(yǎng)、食品添加劑、食品感官評(píng)價(jià)、食品毒理學(xué)、食品包裝、食品工廠衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全管理體系、食品質(zhì)量安全相關(guān)國際組織、食品質(zhì)量安全認(rèn)證等方面著手編寫，通過課文、詞匯、課后練習(xí)、參考譯文的形式概述食品質(zhì)量與安全主要內(nèi)容，現(xiàn)通過對(duì)該書的評(píng)述，對(duì)PBL教學(xué)法下的食品英語教學(xué)展開探索研究。

由吳澎、張建友、楊凌宸編著，化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書緊緊圍繞食品質(zhì)量與安全展開系統(tǒng)論述，全書共由10單元內(nèi)容組成：第1單元為Food Materials Safety Control（食品原料安全控制）；第2單元為Food Nutrition（食品營養(yǎng)）；第3單元為Food Additives（食品添加劑）；第4單元為Food Sensory Evaluation（食品感官評(píng)價(jià)）；第5單元為Food Toxicology（食品毒理學(xué)）；第6單元為Food Packaging（食品包裝）；第7單元為Sanitation in Food Plant（食品工廠衛(wèi)生）；第8單元為Quality and Food Safety Assurance System（食品質(zhì)量與安全管理體系）；第9單元為Food Safety and Quality International Organization—CAC（食品質(zhì)量安全相關(guān)國際組織）；第10單元為Introduction of CGMP，SSOP，HACCP，ISO 9000 and ISO 22000（食品質(zhì)量安全認(rèn)證）。本書緊跟時(shí)代前進(jìn)步伐，充分結(jié)合學(xué)習(xí)者實(shí)際需求，設(shè)置有科技論文寫作方面的內(nèi)容，由此可為學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)好食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語打下良好基礎(chǔ)。本書內(nèi)容豐富，極具專業(yè)性和針對(duì)性，通過對(duì)本書的學(xué)習(xí)，可有效提高學(xué)習(xí)者對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語的掌握水平?！妒称焚|(zhì)量與安全專業(yè)英語》既可作為高校食品相關(guān)專業(yè)的參考教材，還可作為食品從業(yè)人員掌握食品安全中、英文雙語詞匯的輔助教材。

PBL教學(xué)法作為一項(xiàng)以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法，是從現(xiàn)實(shí)世界出發(fā)緊緊圍繞學(xué)生的教育模式。對(duì)于PBL教學(xué)法的特征而言，首先，PBL教學(xué)法是一項(xiàng)問題教學(xué)法。PBL教學(xué)法提倡問題教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際問題進(jìn)行緊密聯(lián)系，通過創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，鼓勵(lì)學(xué)生在具體情境中探索知識(shí)，解決實(shí)際問題。有別于傳統(tǒng)教學(xué)方法，PBL教學(xué)法通過設(shè)置真實(shí)的教學(xué)任務(wù)，注重推進(jìn)教學(xué)工作與復(fù)雜、真實(shí)問題情境的有效結(jié)合，依托學(xué)生的自主合作、探究來解決問題，進(jìn)一步學(xué)習(xí)深層次的知識(shí)內(nèi)容，形成自主學(xué)習(xí)、自主解決問題的能力。由此，建構(gòu)知識(shí)的過程即為解決實(shí)際問題的過程；其次，PBL教學(xué)法倡導(dǎo)學(xué)習(xí)的自主性。有別于以科學(xué)為前提的傳統(tǒng)教學(xué)方法，PBL教學(xué)法倡導(dǎo)發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，而并非傳統(tǒng)教學(xué)中的以教師教授為主。過去教學(xué)工作者通常注重向?qū)W生進(jìn)行機(jī)械式的理論灌輸，接著提出問題，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)理論應(yīng)用于生活實(shí)踐。而PBL教學(xué)法則是在問題情境中，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，設(shè)置有效針對(duì)的問題，學(xué)生在探究解決問題的同時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)掌握。通過這一過程，可調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，等同于學(xué)生通過討論探究等形式自主解決問題，掌握知識(shí)內(nèi)容。由此，可促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的順利進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)內(nèi)容的有效掌握應(yīng)用。最后，PBL教學(xué)法強(qiáng)調(diào)合作學(xué)習(xí)。在PBL教學(xué)法運(yùn)用過程中，小組合作學(xué)習(xí)是其中一項(xiàng)主要的教學(xué)策略。對(duì)于合作學(xué)習(xí)而言，其指的是教師結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，將他們劃分成幾個(gè)小組，小組成員相互交流、合作，共同完成教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，并達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)目標(biāo)。與此同時(shí)，PBL教學(xué)法注重小組討論的結(jié)果，在將學(xué)生分成若干個(gè)小組后，教師設(shè)置問題，學(xué)生以小組形式進(jìn)行討論探究，思考解決問題的方法，進(jìn)一步獲取討論結(jié)果。在這個(gè)過程中，如果面臨討論難題，可由教師提供必要的指導(dǎo)意見，伴隨討論探究的推進(jìn)，各小組成員還可借助網(wǎng)絡(luò)查詢、圖書館查詢等途徑，學(xué)會(huì)自主發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，最終得出解決問題的答案。

近年來，國內(nèi)高校食品相關(guān)專業(yè)不斷提高對(duì)食品英語教學(xué)的重視層度，然而食品英語實(shí)際教學(xué)中仍舊存在一些問題，結(jié)合《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》而言，食品英語教學(xué)中存在的問題，主要包括有：第一，學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣不足。因?yàn)閷W(xué)校沒有良好的英語學(xué)習(xí)環(huán)境，同時(shí)英語學(xué)習(xí)本身存在相應(yīng)的難度，再加上食品英語教學(xué)需要掌握大量的專業(yè)詞匯，進(jìn)一步提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度。另外，大多數(shù)學(xué)生缺乏對(duì)食品英語學(xué)習(xí)的有效重視，加之食品英語中短句與從句、長短句相互使用，使句子翻譯難以掌握，導(dǎo)致學(xué)生無法形成對(duì)食品英語的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生畏懼心理，在師生互動(dòng)環(huán)節(jié)，學(xué)生缺乏主觀能動(dòng)性。還有一些學(xué)生在教學(xué)過程中表現(xiàn)出學(xué)習(xí)專注度不足的問題，課堂教學(xué)顯得“死氣沉沉”；第二，教學(xué)模式單一，教學(xué)趣味性不足。長期以來的食品英語教學(xué)強(qiáng)調(diào)以教師為中心，即為采取以教師單向理論灌輸為主的教學(xué)模式。教學(xué)過程中，英語聽說訓(xùn)練不足，學(xué)生缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，教學(xué)方式方法單一，由此對(duì)課堂教學(xué)成效造成不利影響

《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書緊扣我國迫切需求食品安全管理人才的實(shí)際情況，填補(bǔ)我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)多年來未有及時(shí)更新的專業(yè)英語教材的空白，適應(yīng)當(dāng)前各高校食品課程開設(shè)需要。通覽《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書，為切實(shí)推進(jìn)PBL教學(xué)法下食品英語教學(xué)的有序進(jìn)行，現(xiàn)提出以下幾方面建議：第一，合理設(shè)置課前提問問題。相較于傳統(tǒng)教學(xué)模式，PBL教學(xué)法下的食品英語教學(xué)，教師與學(xué)生的角色發(fā)生轉(zhuǎn)變，即為教師由過去的課堂主講者轉(zhuǎn)變成課堂組織者、引導(dǎo)者，學(xué)生由過去的課堂被動(dòng)學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變成活動(dòng)參與者、知識(shí)探索者。同時(shí)在PBL教學(xué)法下，教師與學(xué)生應(yīng)當(dāng)全程使用英語進(jìn)行交流，教師不僅要引導(dǎo)學(xué)生發(fā)散英語思維去分析問題、解決問題，幫助學(xué)生形成自主參與英語教學(xué)活動(dòng)的學(xué)習(xí)習(xí)慣，還應(yīng)當(dāng)從食品英語教學(xué)內(nèi)容著手，充分結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，為學(xué)生設(shè)置對(duì)應(yīng)問題，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生帶著問題參與接下來的教學(xué)活動(dòng)。另外，教師應(yīng)保證所設(shè)置的問題要難易適中，如此不僅可防止超出學(xué)生的學(xué)習(xí)能力范圍而削弱學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生對(duì)問題形成深刻的印象；第二，設(shè)置問題情境。結(jié)合PBL教學(xué)法特征，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與真實(shí)問題情境的有效結(jié)合，有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)內(nèi)容的掌握應(yīng)用。傳統(tǒng)教學(xué)通常偏向于先教授理論知識(shí)，該種理論教學(xué)要求學(xué)生憑借自身邏輯、想象去學(xué)習(xí)掌握概念知識(shí)，其中缺乏具體的應(yīng)用聯(lián)系，加大了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度。而在PBL教學(xué)法下，教師通過對(duì)學(xué)生設(shè)置具體的問題情境，引導(dǎo)學(xué)生依托情境中的相關(guān)信息去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題，進(jìn)而可幫助學(xué)生將自身所掌握的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中，收獲更為理想的教學(xué)成效；第三，加強(qiáng)小組合作。小組合作是PBL教學(xué)法中的重要一環(huán)。課堂教學(xué)前，教師應(yīng)當(dāng)先讓學(xué)生進(jìn)行自由分組，然后各小組進(jìn)行學(xué)習(xí)資料采集，并對(duì)學(xué)習(xí)資料進(jìn)行匯總整合，實(shí)現(xiàn)小組成員相互間信息的互補(bǔ)及優(yōu)化。接著在課堂教學(xué)過程中，各小組挑選小組代表進(jìn)行英語發(fā)言，發(fā)表小組觀點(diǎn)，各小組之間開展討論探究，教師對(duì)涉及的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)予以著重闡述，或?qū)W(xué)生遺漏或不完善的知識(shí)內(nèi)容予以評(píng)價(jià)補(bǔ)充。由此，在教學(xué)討論中分享各小組的討論成果，不僅可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可促進(jìn)和收獲更為可觀的教學(xué)成效；第四，加大師資隊(duì)伍建設(shè)力度。PBL教學(xué)法下的食品英語教學(xué)，對(duì)教師綜合素質(zhì)提出了更高的要求，所以高校應(yīng)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。首先，高校應(yīng)引導(dǎo)教師在教學(xué)中不斷加強(qiáng)專業(yè)理論學(xué)習(xí)，拓寬自身知識(shí)視野，提高自身綜合素質(zhì)。在教學(xué)實(shí)踐中，教師不僅要掌握扎實(shí)的食品專業(yè)知識(shí)，還要閱讀大量的英文專業(yè)文獻(xiàn)，提高自身的英語表達(dá)能力，這樣才能在教學(xué)課堂上實(shí)現(xiàn)對(duì)教學(xué)內(nèi)容清晰明確的表達(dá)。與此同時(shí)，教師應(yīng)將教學(xué)內(nèi)容劃分為不同的教學(xué)目標(biāo)，并設(shè)置對(duì)應(yīng)問題。唯有提出問題，方可引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合問題展開學(xué)習(xí)，因此問題的設(shè)置一方面要與教學(xué)目標(biāo)保持統(tǒng)一，另一方面還應(yīng)當(dāng)具有一定的可衍生性，可調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。除此之外，學(xué)生在討論探究過程中可能會(huì)面臨一些與食品專業(yè)不相關(guān)的問題，諸如英語演講、PPT制作等，這要求教師在教學(xué)課堂上要為學(xué)生提供科學(xué)啟發(fā)與引導(dǎo)。

總而言之，食品英語作為一門有著較強(qiáng)應(yīng)用性的學(xué)科，在實(shí)踐教學(xué)中要不斷強(qiáng)調(diào)其實(shí)踐作用，也就是培養(yǎng)學(xué)生的聽、說、讀、寫等方面的能力。PBL教學(xué)法的引入可有效引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)過程，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐應(yīng)用能力，因此是一項(xiàng)可靠的教學(xué)方法。《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書通過對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語理論與實(shí)踐的研究，可為廣大教學(xué)工作者開展PBL教學(xué)法下的食品英語教學(xué)工作提供有力指導(dǎo)，是一本值得反復(fù)閱讀的優(yōu)秀著作。