黃勇

摘 要：近年來(lái)，職業(yè)院校技能大賽已經(jīng)深入人心，成為衡量職業(yè)院校教育和教學(xué)質(zhì)量的一項(xiàng)非常重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也為各個(gè)專業(yè)的人才培養(yǎng)和教育教學(xué)指引了新的方向，對(duì)于中職院校烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)，也應(yīng)該從烹飪技能大賽的舉辦理念出發(fā)來(lái)進(jìn)行教學(xué)改革，促進(jìn)技能大賽和人才培養(yǎng)的有效結(jié)合，從而培養(yǎng)出優(yōu)秀的專業(yè)人才。本文就基于中職院校技能大賽的烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革進(jìn)行探析，旨在為人們提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：中職院校; 技能大賽; 烹飪專業(yè); 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G712? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1006-3315（2020）3-123-001

餐飲行業(yè)在新時(shí)期得到了快速發(fā)展，與此同時(shí)人們對(duì)餐飲業(yè)也提出了更高的要求，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，因此餐飲行業(yè)要想從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出就應(yīng)該引進(jìn)高素質(zhì)、優(yōu)秀人才，這就使得人們對(duì)中職院校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更高的要求，促進(jìn)烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成為中職院校重要的工作。

1.以企業(yè)崗位為導(dǎo)向開展教學(xué)

中職院校技能大賽非常注重對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力和崗位能力的考察，因此烹飪專業(yè)也應(yīng)該從實(shí)際的市場(chǎng)需求出發(fā)，以實(shí)際的市場(chǎng)需求以及企業(yè)的崗位要求為導(dǎo)向來(lái)開展教學(xué)，進(jìn)行教學(xué)改革[1]。課程改革只是一種形式，最終的目的就是為了實(shí)現(xiàn)中職院校的辦學(xué)目標(biāo)，而中職院校主要為社會(huì)輸送技能型的人才，所以在教學(xué)過(guò)程中，要注重學(xué)生的綜合素質(zhì)提升以及全面發(fā)展，要對(duì)學(xué)生的動(dòng)手操作能力以及崗位能力進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)。從實(shí)際的情況來(lái)看，中職畢業(yè)生面臨著就業(yè)難的問(wèn)題，而企業(yè)面臨著招工難的問(wèn)題，這主要是由于以往的人才培養(yǎng)過(guò)程中更加注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)傳授、忽視學(xué)生崗位能力培養(yǎng)造成的，導(dǎo)致中職畢業(yè)生的就業(yè)能力不強(qiáng)[2]。以企業(yè)崗位為導(dǎo)向開展教學(xué)，就要求烹飪專業(yè)要將企業(yè)的烹飪崗位要求引入到具體的實(shí)踐教學(xué)中，對(duì)企業(yè)廚師職業(yè)的不同崗位的工作內(nèi)容、工作要求和工作能力進(jìn)行細(xì)致分析，并以此為方向來(lái)開展教學(xué)。

2.注重學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)

對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)的動(dòng)力主要為專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和信心，對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)生是否對(duì)烹飪感興趣并保持高漲的學(xué)習(xí)信心對(duì)最終的學(xué)習(xí)效果影響非常大。從實(shí)際的情況來(lái)看，部分中職學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)并不感興趣，甚至有一部分的學(xué)生看不上自己的專業(yè)，這就嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中的態(tài)度過(guò)于敷衍。

因此，在烹飪專業(yè)的教學(xué)中，一定要注重學(xué)生對(duì)自身專業(yè)的興趣激發(fā)，針對(duì)性培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。在實(shí)際的教學(xué)中，對(duì)于剛?cè)雽W(xué)的一年級(jí)的學(xué)生，可以開設(shè)專業(yè)的職業(yè)介紹課程，系統(tǒng)介紹廚師這一崗位和烹飪專業(yè)，也可以組織學(xué)生到大型的飯店或者酒店的廚房參觀，或者邀請(qǐng)優(yōu)秀的歷屆畢業(yè)生來(lái)學(xué)校以及杰出的校友來(lái)學(xué)校開展講座，以此來(lái)提升學(xué)生對(duì)自己專業(yè)的認(rèn)同感和自豪感，并幫助學(xué)生樹立職業(yè)目標(biāo)和學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓學(xué)生為以后的學(xué)習(xí)做好打算，從而全面提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

3.增加強(qiáng)化技能的操作環(huán)節(jié)

烹飪專業(yè)的技能性和實(shí)踐性非常強(qiáng)，因此在人才培養(yǎng)的過(guò)程中應(yīng)該注重學(xué)生基本功的強(qiáng)化，凸顯出技能至上的教育理念，注重學(xué)生技能的提升，并不斷強(qiáng)化技能的操作環(huán)節(jié)。技能大賽中對(duì)烹飪基本功比較重視，同時(shí)企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)的人才的技能掌握的熟練程度要求非常高，因此在實(shí)際的課程設(shè)計(jì)中既要體現(xiàn)基本功的重要性，同時(shí)也要強(qiáng)化技能操作環(huán)節(jié)，將基本功的訓(xùn)練和技能提升常態(tài)化，讓學(xué)生掌握各種食材的最佳烹飪時(shí)間、溫度等，同時(shí)強(qiáng)化食材的搭配原理和營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理。教師在教學(xué)中要設(shè)計(jì)針對(duì)性的技能強(qiáng)化操作環(huán)節(jié)，先進(jìn)行講解和演示，然后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練，教師則要在現(xiàn)場(chǎng)做好指導(dǎo)，以此來(lái)促使學(xué)生對(duì)烹飪技能深刻掌握。

4.加強(qiáng)校企合作，構(gòu)建烹飪實(shí)踐平臺(tái)

加強(qiáng)校企合作是中職院校教學(xué)改革的重要方向，尤其是對(duì)于烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)校企合作能夠形成良好的互補(bǔ)關(guān)系從而促進(jìn)企業(yè)和學(xué)校的協(xié)同發(fā)展[3]。中職院校在人才培養(yǎng)過(guò)程中具備充足的教育資源和深厚的理論基礎(chǔ)，而企業(yè)具備的現(xiàn)場(chǎng)資源非常豐富，同時(shí)還有真實(shí)的崗位需求，通過(guò)校企合作，企業(yè)可以指導(dǎo)中職院校的人才培養(yǎng)，制定更加完善和符合實(shí)際需求的人才培養(yǎng)方案，并參與到烹飪專業(yè)課程的設(shè)計(jì)和教學(xué)環(huán)節(jié)中，還可以為學(xué)生提供良好的烹飪實(shí)踐平臺(tái)，不斷提升學(xué)生的實(shí)踐能力。而學(xué)校則可以為企業(yè)提供豐富的人才儲(chǔ)備，輸送高質(zhì)的烹飪專業(yè)人才，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。

烹飪技能大賽能夠?yàn)橹新氃盒５呐腼儗I(yè)人才培養(yǎng)提供良好的導(dǎo)向，因此中職院校要加強(qiáng)對(duì)技能大賽的舉辦理念的研究，并結(jié)合技能大賽來(lái)進(jìn)行烹飪專業(yè)的教學(xué)改革，以崗位能力為導(dǎo)向開展教學(xué)，注重學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生烹飪技能的強(qiáng)化訓(xùn)練，加強(qiáng)校企合作，構(gòu)建烹飪實(shí)踐平臺(tái)，不斷提升學(xué)生的烹飪技能和實(shí)踐能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳曉玲.技能大賽下烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)效性的思考[J]現(xiàn)代職業(yè)教育，2016（2）：58-59

[2]孫艾華，董芝杰.基于技能大賽的烹飪專業(yè)課程教學(xué)改革探討[J]當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2017（3）：12-13

[3]耿其娟.技能大賽背景下的中職烹飪學(xué)校面點(diǎn)教學(xué)探析[J] 現(xiàn)代職業(yè)教育，2018（29）：85-85