邵志明

摘 要 核心素養(yǎng)作為時(shí)代教育的方向性指引，影響教育目標(biāo)定位素養(yǎng)化轉(zhuǎn)型。聚焦核心素養(yǎng)下高等職業(yè)教育餐飲類專業(yè)，以普適性框架為參照，以國(guó)家課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合行業(yè)學(xué)者共識(shí)性價(jià)值凝練餐飲類專業(yè)素養(yǎng)指標(biāo)內(nèi)容，按照課程體系構(gòu)建邏輯和素養(yǎng)融合路徑，系統(tǒng)化創(chuàng)新設(shè)計(jì)“5+X的模塊聯(lián)動(dòng)、融合貫通”課程體系。同時(shí)，為保障基于核心素養(yǎng)培育的課程體系實(shí)施，采取生態(tài)化環(huán)境支持、智慧型教學(xué)推進(jìn)、區(qū)塊鏈評(píng)價(jià)追溯等保障措施。

關(guān)鍵詞 高職院校;核心素養(yǎng);餐飲類專業(yè);課程體系;智慧型教學(xué);區(qū)塊鏈評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào) G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1008-3219（2020）14-0039-05

一、核心素養(yǎng)培育與職業(yè)教育戰(zhàn)略的內(nèi)生關(guān)聯(lián)

（一）國(guó)家戰(zhàn)略導(dǎo)向指引職業(yè)教育核心素養(yǎng)的表達(dá)

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（國(guó)發(fā)[2019]4號(hào)）指出：“職業(yè)教育為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供了有力的人才和智力支撐?！盵1]現(xiàn)代職業(yè)教育作為支持發(fā)展國(guó)家戰(zhàn)略、服務(wù)社會(huì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型等重要力量，培養(yǎng)怎樣的人才則需將其置于整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景中。如“中國(guó)制造2025”要求人才兼具精湛技術(shù)和敬業(yè)創(chuàng)新能力等;國(guó)家“十三五”規(guī)劃全面貫徹落實(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，提到人才的信息化能力與全球化視野;“一帶一路”的多元化文化交融與協(xié)作共融的思維等則要求人才的培育聚焦新時(shí)代背景下的合作共贏與文化互融。素養(yǎng)提升與教育對(duì)標(biāo)指向下聚焦人才綜合品質(zhì)和必備素養(yǎng)是時(shí)代賦予職業(yè)教育的歷史使命，構(gòu)建職業(yè)院校學(xué)生核心素養(yǎng)指標(biāo)體系必然要審視時(shí)代變革的本質(zhì)特征，尤其結(jié)合責(zé)任擔(dān)當(dāng)、創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力等中國(guó)學(xué)生核心素養(yǎng)內(nèi)涵，形成獨(dú)特的職業(yè)教育表達(dá)[2]。

（二）核心素養(yǎng)內(nèi)生價(jià)值訴求推動(dòng)課程體系結(jié)構(gòu)變革

核心素養(yǎng)的概念最早出現(xiàn)在2005年經(jīng)合組織（OECD）頒布的《素養(yǎng)的界定與遴選：行動(dòng)綱領(lǐng)》中，定義為“覆蓋多個(gè)生活領(lǐng)域的，促進(jìn)成功的生活和健全的社會(huì)的重要素養(yǎng)”[3]。此后，各國(guó)政府教育部門(mén)基于本國(guó)國(guó)情相繼開(kāi)展核心素養(yǎng)相關(guān)研究，并發(fā)布各自的標(biāo)準(zhǔn)。截至2020年初，全球不同組織或經(jīng)濟(jì)體共頒布了29個(gè)核心素養(yǎng)框架[4]。我國(guó)教育部門(mén)也于2016年由北師大林崇德領(lǐng)銜課題組經(jīng)研究后頒布中國(guó)學(xué)生核心素養(yǎng)內(nèi)容，定義為“學(xué)生應(yīng)具備的，能夠適應(yīng)終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力”[5]。同時(shí)，列出3大領(lǐng)域6項(xiàng)指標(biāo)，即自主發(fā)展，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)和學(xué)會(huì)生活;文化基礎(chǔ)，文化底蘊(yùn)和科學(xué)精神;社會(huì)參與，責(zé)任擔(dān)當(dāng)和實(shí)踐創(chuàng)新。核心素養(yǎng)內(nèi)涵指向個(gè)體自身發(fā)展與參與社會(huì)發(fā)展本質(zhì)屬性，其內(nèi)生價(jià)值是學(xué)生不斷升華能力與品行的標(biāo)志。課程是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)最重要的載體，是核心素養(yǎng)能否實(shí)現(xiàn)的最關(guān)鍵途徑[6]。當(dāng)對(duì)核心素養(yǎng)模型指標(biāo)內(nèi)容基本達(dá)成共識(shí)基礎(chǔ)上，課程體系的結(jié)構(gòu)化調(diào)整則是推進(jìn)素養(yǎng)落地的關(guān)鍵。對(duì)于高職階段學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)，國(guó)內(nèi)學(xué)者尚無(wú)確切共識(shí)性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲類專業(yè)則更少有學(xué)者研究其學(xué)生核心素養(yǎng)。因此，聚焦核心素養(yǎng)，首先按照整體框架專業(yè)化凝練，而后訴求課程結(jié)構(gòu)化調(diào)整、體系化創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)從核心素養(yǎng)到課程體系再到教學(xué)實(shí)施與評(píng)價(jià)的一體化系統(tǒng)創(chuàng)新變革，進(jìn)一步提升餐飲專業(yè)教學(xué)與育人功能。

二、高職餐飲類專業(yè)核心素養(yǎng)的指標(biāo)凝練與內(nèi)涵解構(gòu)

（一）素養(yǎng)透視的路徑指向

職業(yè)教育的專業(yè)人才培育指向行業(yè)崗位群，核心素養(yǎng)體現(xiàn)出個(gè)體從事相關(guān)行業(yè)的終身發(fā)展與參與社會(huì)發(fā)展的必備品格與關(guān)鍵能力，屬于廣泛適應(yīng)性素養(yǎng)。餐飲類專業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)中基數(shù)與覆蓋面較大的教育類別。在最新版高職高專目錄中涵蓋烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲服務(wù)等5個(gè)專業(yè)，肩負(fù)著高端餐飲人才培育的重要責(zé)任，以及傳承發(fā)展中國(guó)餐飲的歷史使命。透視行業(yè)需求特征，參照國(guó)家對(duì)核心素養(yǎng)的普適框架，細(xì)化核心素養(yǎng)的指向路徑：以中華飲食文化傳承與健康2030行動(dòng)的食文化理念為價(jià)值引領(lǐng);以產(chǎn)教融合餐飲崗位群精湛技術(shù)技能為本位需求;以管理與創(chuàng)新、交流與協(xié)作等可持續(xù)發(fā)展元素對(duì)照社會(huì)與個(gè)體的協(xié)同共生。

（二）指標(biāo)梳理的邏輯過(guò)程

核心素養(yǎng)的指標(biāo)體系直指人才培養(yǎng)的具體方向定位。2016年，林崇德首次頒布了中國(guó)學(xué)生核心素養(yǎng)框架，包括3大領(lǐng)域6項(xiàng)素養(yǎng)指標(biāo)。2019年，教育部頒布高等職業(yè)院校餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)方案，其目標(biāo)概述為德智體美勞全面發(fā)展，具備科學(xué)文化水平、人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)、精益求精工匠精神、就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，面向餐飲崗位群的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。2017年，國(guó)內(nèi)烹飪與餐飲學(xué)者楊銘鐸對(duì)烹飪與餐飲類各專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)施分類解析，指出高職餐飲烹飪?nèi)瞬判枰邆漭^系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)、良好的操作技能和配餐能力，具有一定的創(chuàng)新能力、廚房管理能力、分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力和初步的應(yīng)用外語(yǔ)能力，能在餐館、飯店等餐飲企業(yè)從事菜點(diǎn)制作、廚房管理[7]。以上從總覽框架、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)學(xué)者梳理三方面細(xì)化目標(biāo)指向，共同揭示餐飲類高等職業(yè)教育人才培育的共性價(jià)值。之后筆者舉行論壇，邀請(qǐng)餐飲教育領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者、行業(yè)大師、餐飲總廚、一線教師等組成跨界群體，通過(guò)梳理要點(diǎn)、實(shí)證分析和歸類整理，統(tǒng)合凝練餐飲專業(yè)核心素養(yǎng)6要素18項(xiàng)指標(biāo)，見(jiàn)表1。

（三）內(nèi)涵要點(diǎn)的解析表述

餐飲類人才培養(yǎng)的核心素養(yǎng)指標(biāo)內(nèi)容聚焦本專業(yè)核心關(guān)鍵能力和必備專業(yè)品格。食文化觀是關(guān)于飲食文化的一種思想觀念，是對(duì)食物烹飪、飲食發(fā)展歷史文化觀層面的理解性滲透，也是對(duì)核心價(jià)值觀的滲透。工匠精神是職業(yè)教育的內(nèi)核精髓，是對(duì)職業(yè)的熱愛(ài)、敬業(yè)專注與創(chuàng)新意識(shí)等的綜合呈現(xiàn)。配餐能力是現(xiàn)代餐飲教育中滲透“健康中國(guó)2030”的時(shí)代特征，也是餐飲人才飲食搭配、審美、膳食設(shè)計(jì)等綜合能力的體現(xiàn)。經(jīng)營(yíng)管理是針對(duì)高端餐飲人才培育的關(guān)鍵要素，直指餐飲管理人員廚房事物管理、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等素質(zhì)。綠色意識(shí)是響應(yīng)餐飲可持續(xù)發(fā)展、環(huán)保理念的重要行業(yè)生態(tài)觀念，對(duì)職業(yè)人才涵養(yǎng)有重要價(jià)值。外語(yǔ)能力作為國(guó)際化進(jìn)程中跨文化交流與國(guó)際前沿信息獲取的重要工具性能力，需重點(diǎn)培養(yǎng)。

三、聚焦核心素養(yǎng)的高職課程體系構(gòu)建路徑及結(jié)構(gòu)內(nèi)容

（一）課程體系構(gòu)建的實(shí)踐邏輯與素養(yǎng)融合的關(guān)鍵路徑

課程體系是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的載體，是保障和提高教育質(zhì)量的關(guān)鍵[8]。高職餐飲類專業(yè)課程具有高等教育與職業(yè)教育雙重屬性。在核心素養(yǎng)指引下課程體系創(chuàng)新亟需從人才培養(yǎng)素養(yǎng)培育價(jià)值取向、課程變革實(shí)施等要素進(jìn)行邏輯建構(gòu)，以更好達(dá)成期望的育人目標(biāo)。核心素養(yǎng)培育指向下的課程體系需要階段性校準(zhǔn)邏輯起點(diǎn)，從構(gòu)建的主要思路流程、主要任務(wù)劃分、關(guān)注焦點(diǎn)等方面進(jìn)行細(xì)化，實(shí)現(xiàn)明確化的目標(biāo)任務(wù)分解和邏輯建構(gòu)，見(jiàn)圖1。

核心素養(yǎng)要點(diǎn)融合于課程方案、融進(jìn)于教育教學(xué)、融入于活動(dòng)與體驗(yàn)等方式，是落實(shí)素養(yǎng)教育本質(zhì)內(nèi)涵的實(shí)質(zhì)需求和有效路徑。課程從科學(xué)屬性看是具有獨(dú)立完整的知識(shí)體系，課程如何在傳遞知識(shí)的同時(shí)融入素養(yǎng)培育元素，需要解構(gòu)課程體系內(nèi)容，深挖匹配教學(xué)基點(diǎn)，布局培育設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)等。以此，在課程與教學(xué)實(shí)踐中，細(xì)化核心素養(yǎng)指標(biāo)，并有機(jī)地融入課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容，通過(guò)教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)課堂化是課程體系建構(gòu)與核心素養(yǎng)融合的主要路徑。當(dāng)然，在此過(guò)程中還需對(duì)培育的手段方法、教學(xué)資源支持、教學(xué)質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)等作出一并調(diào)整和完善。一方面素養(yǎng)教育在具體課程中融合，另一方面還可以開(kāi)發(fā)新課程，就具體的素養(yǎng)指標(biāo)要求，開(kāi)發(fā)設(shè)置專門(mén)的核心素養(yǎng)課程，如職業(yè)道德禮儀、傳統(tǒng)文化、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等。綜合兩方面路徑，實(shí)現(xiàn)素養(yǎng)落地及價(jià)值滲透。

（二）構(gòu)建模塊聯(lián)動(dòng)、融合貫通的高職餐飲類“5+X”課程體系

按照高職餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)方案以及梳理的核心素養(yǎng)指標(biāo)要素，以烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為例按照“模塊聯(lián)動(dòng)、融合貫通”的思路，設(shè)計(jì)“5+X”課程體系。5代表公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)技術(shù)課程、專業(yè)拓展課程以及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程五大模塊群，X代表各模塊群下設(shè)的N門(mén)課程，整體以橫向協(xié)作聯(lián)動(dòng)、縱向貫通遞進(jìn)的方式塑形立體化價(jià)值共同體式育人課程群，具體如圖2所示。

1.公共基礎(chǔ)課聚焦“核心價(jià)值觀+”，強(qiáng)化職業(yè)必備品行

教育部2019年在高職人才培養(yǎng)方案中指出各專業(yè)的共識(shí)性目標(biāo)要素有理想信念堅(jiān)定、德智體美勞全面發(fā)展、人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)、工匠精神等，目標(biāo)內(nèi)涵均屬于核心價(jià)值觀層面。在通識(shí)類課程中一大批精品課程可以實(shí)現(xiàn)共享，或結(jié)合專業(yè)特色實(shí)行通識(shí)課程專業(yè)個(gè)性化，如從覆蓋面廣的職場(chǎng)規(guī)范、運(yùn)動(dòng)健康等層面外增設(shè)餐飲類職場(chǎng)的特色以及餐飲從業(yè)人員體育運(yùn)動(dòng)常識(shí)等內(nèi)容。

2.專業(yè)基礎(chǔ)課程塑形“飲食文化+”，掌握專業(yè)必要理論

餐飲類專業(yè)核心文化價(jià)值無(wú)疑屬于飲食文化理論，滲透于中西餐、中西點(diǎn)工藝等課程中，對(duì)學(xué)生理解人類以飲食為科學(xué)的全部食事活動(dòng)的內(nèi)涵具有歷史視角、哲學(xué)視角以及科學(xué)視角等綜合表征。滲透于食品營(yíng)養(yǎng)配餐等課程中，則對(duì)“食醫(yī)合一”“飲食養(yǎng)生”“孔孟食道”等理論有更本位感悟。作為價(jià)值共同體的系列課程，將課程目標(biāo)中融入食文化觀念的認(rèn)同，對(duì)餐飲行業(yè)理論內(nèi)涵解讀等，會(huì)更好凸顯核心素養(yǎng)培育。

3.專業(yè)技術(shù)課程落實(shí)“情境化+”，培養(yǎng)核心技術(shù)實(shí)踐能力

核心素養(yǎng)的形成根植于情境，如果我們不研究具體的情境和需求，就不可能實(shí)現(xiàn)核心素養(yǎng)的培育[9]。現(xiàn)代學(xué)徒制、產(chǎn)教融合化所形成的教學(xué)模式使教師、學(xué)生和其他參與者在學(xué)習(xí)情境中構(gòu)建共同體，走向深度學(xué)習(xí)。在餐飲類課程教學(xué)中，菜品鑒賞感知、菜品制作與品嘗、方法的習(xí)得與創(chuàng)新等，若不通過(guò)實(shí)踐層面的仿真或全真實(shí)踐，則很難培育出真實(shí)能力和素養(yǎng)。因此，詮釋情境教學(xué)價(jià)值是一種打破學(xué)科知識(shí)之間邊界，以專題為教學(xué)單位，借助圍繞專題的行為使學(xué)生掌握知識(shí)、技能的一種教學(xué)方法[10]。

4.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程體現(xiàn)“社會(huì)化+”，培育參與社會(huì)關(guān)鍵能力

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程作為產(chǎn)教融合的重要內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生從課堂產(chǎn)品制作到企業(yè)生產(chǎn)的銜接，“社會(huì)化+”的校企合作是這一類課程的實(shí)際特征。餐飲類學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中以真實(shí)廚房或餐廳為教學(xué)場(chǎng)所，并按社會(huì)生產(chǎn)性任務(wù)協(xié)作分工，完成工作任務(wù)即完成學(xué)習(xí)任務(wù)。同時(shí)，可通過(guò)模擬經(jīng)營(yíng)（準(zhǔn)）真實(shí)酒店餐廳廚房等實(shí)現(xiàn)一體化運(yùn)行，由體驗(yàn)感知到跟崗模擬再到頂崗實(shí)習(xí)，在此過(guò)程中培育學(xué)生職業(yè)精神、鍛煉管理能力等核心素養(yǎng)。

5.專業(yè)拓展課程實(shí)現(xiàn)“跨學(xué)科+”，培育發(fā)展性終身學(xué)習(xí)

學(xué)科學(xué)習(xí)與跨學(xué)科學(xué)習(xí)是養(yǎng)成“核心素養(yǎng)”所必需的兩種教學(xué)方式，兩者相輔相成[11]。專業(yè)拓展課程旨在培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力和崗位遷移能力[12]。學(xué)生在學(xué)校選擇拓展課程，這是對(duì)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的一種補(bǔ)充和延伸，也是實(shí)現(xiàn)個(gè)性化需求的重要形式。例如，餐飲類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)課程的茶藝咖啡技藝是對(duì)餐飲類以中西烹飪?yōu)閭?cè)重點(diǎn)的一種嵌入式延伸;會(huì)展管理專業(yè)的會(huì)展策劃課程是從整個(gè)以旅游與商務(wù)為主線的職業(yè)教育全局中開(kāi)闊視野，讓烹飪與餐飲等專業(yè)學(xué)生有對(duì)行業(yè)發(fā)展與交叉融合的一種審視。這類課程以個(gè)性化需求與職業(yè)方向點(diǎn)自主化選擇為基礎(chǔ)，進(jìn)一步讓學(xué)生以專業(yè)為焦點(diǎn)，培育學(xué)習(xí)的內(nèi)生動(dòng)能，進(jìn)而使終身學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)成為一種可能。

四、基于核心素養(yǎng)培育的高職課程體系實(shí)施策略與保障

（一）建設(shè)生態(tài)化餐飲職業(yè)教育集群環(huán)境

教育生態(tài)學(xué)理論認(rèn)為，教育與其所處的環(huán)境是一個(gè)相互聯(lián)系、相互作用、相互依存的有機(jī)整體[13]。職業(yè)教育的產(chǎn)教融合塑形了社會(huì)、企業(yè)、學(xué)校等面上聯(lián)動(dòng)集群和員工、學(xué)生、教師等點(diǎn)上的主體互動(dòng)。核心素養(yǎng)指向下的餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)需要構(gòu)建協(xié)作、共融的教育環(huán)境，以達(dá)到滿足社會(huì)發(fā)展和自身發(fā)展的需求。例如，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)美團(tuán)與學(xué)校合作構(gòu)建美團(tuán)大學(xué)，酒店餐飲業(yè)錦江集團(tuán)和學(xué)校建設(shè)一體化戰(zhàn)略聯(lián)盟等，不僅從專業(yè)頂層設(shè)計(jì)上實(shí)現(xiàn)了一體化環(huán)境建設(shè)，而且在教學(xué)模式上實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)的對(duì)接，對(duì)于核心素養(yǎng)的培育具有浸潤(rùn)式的積極作用。

（二）搭建智慧型餐飲教學(xué)信息化平臺(tái)

通過(guò)智慧課堂促進(jìn)學(xué)生的智慧發(fā)展，強(qiáng)調(diào)全課程育人，培育學(xué)生的跨學(xué)科學(xué)習(xí)能力和通用學(xué)習(xí)能力，保障課堂教學(xué)從知識(shí)傳授向發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)轉(zhuǎn)變[14]。傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式已然不能滿足學(xué)生的發(fā)展需要，以多種資源共生、多種方式互聯(lián)、多種互動(dòng)并行等為出發(fā)的教育模式設(shè)置將使學(xué)生實(shí)現(xiàn)從感官體驗(yàn)到思維方式的變遷，同時(shí)促進(jìn)習(xí)慣培養(yǎng)，讓素養(yǎng)教育在有行教育中無(wú)痕化、滲透化。例如，學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)類課程時(shí)，教師教授操作技能采取“自制+網(wǎng)絡(luò)資源共享”方式，精準(zhǔn)把握關(guān)鍵要點(diǎn)，學(xué)生分組課堂實(shí)踐加后續(xù)平臺(tái)繼續(xù)提升，并分享學(xué)習(xí)成果，讓技能學(xué)習(xí)走向持續(xù)化。同時(shí)，智慧型實(shí)訓(xùn)教學(xué)讓學(xué)生在線練習(xí)酒店餐飲部門(mén)業(yè)務(wù)，同步分享學(xué)習(xí)狀態(tài)，讓課堂開(kāi)放化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于技能的深度認(rèn)知與體驗(yàn)。課程以現(xiàn)代信息技術(shù)為抓手，課堂內(nèi)外聯(lián)盟式架構(gòu)，有利于學(xué)習(xí)感受深度化，促進(jìn)對(duì)于本專業(yè)知識(shí)與技能的深度認(rèn)知，進(jìn)而有利于核心素養(yǎng)在課堂化滲入和默化中養(yǎng)成。

（三）建立開(kāi)放性核心素養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)平臺(tái)

高職教育中對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)目前大多采用學(xué)期考核制，以卷面或技能實(shí)踐等方式進(jìn)行，很少采用過(guò)程性記錄，即便部分課程有過(guò)程性記錄，也僅作為平時(shí)成績(jī)的一份參考，導(dǎo)致學(xué)生素養(yǎng)評(píng)價(jià)存在較大模糊性和不準(zhǔn)確性。建立開(kāi)放性教學(xué)評(píng)價(jià)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)是實(shí)現(xiàn)高職教學(xué)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)和前提[14]。在校企深度合作、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)全面運(yùn)用的當(dāng)下，評(píng)價(jià)的多元性與過(guò)程性的記錄能全面系統(tǒng)呈現(xiàn)學(xué)生發(fā)展的生涯軌跡，對(duì)于學(xué)生核心素養(yǎng)的培育過(guò)程可實(shí)現(xiàn)全面動(dòng)態(tài)評(píng)估與反饋。在課程體系創(chuàng)新構(gòu)建中，按照模塊劃分各類課程、按照教學(xué)方式主體的不同（教師、學(xué)生、企業(yè)、導(dǎo)師、輔導(dǎo)員、相關(guān)教學(xué)機(jī)構(gòu)等）實(shí)施不同評(píng)價(jià)權(quán)限，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)區(qū)塊化，落實(shí)教學(xué)評(píng)價(jià)的廣泛性和科學(xué)性?；谒仞B(yǎng)培育將圖文、作業(yè)、課堂監(jiān)測(cè)等階段性信息進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)發(fā)布，形成階段性反饋，向?qū)W生提出發(fā)展建議，最終形成學(xué)習(xí)生涯的完整質(zhì)量發(fā)展報(bào)告，體現(xiàn)學(xué)生綜合能力的發(fā)展和素養(yǎng)培育的全過(guò)程記錄。

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Innovation of Curriculum System of Catering Specialties of Higher Vocational Education

Focusing on Key Competencies

Shao Zhiming

Abstract? The key competencies， as the direction of education in the era， affect the transformation of education goal to be competency-based orientation. The catering specialties of higher vocational education focusing on key competencies， taking the universal framework as a reference， with the national curriculum standard as a basis， refines the contents of competence indicators of catering specialties combing with the consensus value of industry scholars， and systematically innovate the design of curriculum system of“5 + X modules linkage， integration and penetration”according to the logic of curriculum system building and the paths of competence integration. Meanwhile， in order to guarantee the implementation of curriculum system based on the cultivation of key competencies， we will take such measures as ecological environment support， intelligent teaching promotion， and block chain evaluation and traceability， etc.

Key words? higher vocational colleges; key competencies; catering specialties; curriculum system; intelligent teaching; block chain evaluation

Author? Shao Zhiming， lecturer of Shanghai Institute of Tourism （Shanghai 201418）