牟泉霖 張朝霞 霍林林

摘 要： 隨著經(jīng)濟和科技水平的快速發(fā)展，時代的發(fā)展促進人們生活水平的提高，使得食品安全問題也受到了廣泛的關(guān)注，一些食品安全問題的發(fā)生讓人們對食品產(chǎn)生了不信任感，因此，食品安全檢測技術(shù)得到了重視，微生物檢測也向著迅速、精準(zhǔn)的方向發(fā)展。本文簡述了微生物檢測技術(shù)的作用，以及對微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進行了深入的分析，希望可以通過對微生物檢測技術(shù)的推廣為保證食品安全提供一份參考。

關(guān)鍵詞： 微生物檢測技術(shù);食品安全;食品微生物;食品檢測

【中圖分類號】TS207 ? ? 【文獻標(biāo)識碼】A ? ? 【文章編號】1674-3733（2020）05-0200-01

引言：近年來，我國食品行業(yè)發(fā)展迅速，食品企業(yè)百花齊放。在發(fā)展的同時也增加了食品安全隱患，而我國多數(shù)食品安全問題是由病原微生物引起的，因此，微生物檢測成為了食品安全檢測工作中的重要內(nèi)容。在實際檢測中，如不能及時有效判斷和分析食品是否對人體有損害，很有可能會引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故。傳統(tǒng)食品微生物檢測主要使用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)法和直接鏡檢法。此類方法由于適用范圍廣，設(shè)備簡單，結(jié)果可靠，是目前最為常用的檢測方法。但是程序繁瑣、耗時長且精準(zhǔn)度不高等問題，使之難以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展要求，而快速檢驗技術(shù)能彌補其缺陷，滿足食品行業(yè)的發(fā)展需求。

1 微生物檢測技術(shù)的作用

微生物檢測技術(shù)在食品安全保障中具有重要的作用，在一定程度上保障了食品安全。微生物食品安全檢測就是相關(guān)食品企業(yè)通過專業(yè)的檢測設(shè)備儀器，將食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害成分或者標(biāo)準(zhǔn)成分進行科學(xué)的檢測和分析，然后將分析結(jié)果形成一定的數(shù)據(jù)報告呈現(xiàn)出來。目前，我國的食品安全問題普遍存在，而且食品生產(chǎn)企業(yè)的分布和發(fā)展也比較不均衡，所以要想保障食品的安全就要有效的利用食品檢測技術(shù)，微生物檢測技術(shù)作為一種先進的檢測技術(shù)，可以應(yīng)用于食品安全檢測中，能夠在一定程度上保證食品的安全指標(biāo)和質(zhì)量符合規(guī)定。微生物檢測技術(shù)不但能夠清晰的分析出食品中微生物成分，還能夠判斷出食品生產(chǎn)加工的環(huán)境是否符合食品衛(wèi)生環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，并且可以為衛(wèi)生檢測部門提供一定的參考數(shù)據(jù)。食品的微生物檢驗技術(shù)堅持以預(yù)防為主的方針，展現(xiàn)了食品安全程度以及需要隔離的程度，既可以保證人們的健康需求，又可以避免經(jīng)濟損失，為提高食品質(zhì)量奠定了堅實的基礎(chǔ)，也在保障食品進出口安全方面有著重要的作用。微生物檢測技術(shù)可以應(yīng)用于食品安全生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)以及整個包裝過程，利用微生物檢測技術(shù)保證了食品安全生產(chǎn)的科學(xué)性和精準(zhǔn)性，進一步保障食品生產(chǎn)的質(zhì)量。要從強化食品安全檢測開始，不斷的引進先進技術(shù)，才能保證食品的安全質(zhì)量，提供良好的安全檢測技術(shù)，相關(guān)部門要加強對微生物檢測技術(shù)的推廣和使用，高度重視食品安全問題，使各項制度得到落實。利用微生物檢測技術(shù)進行食品檢測所得到的數(shù)據(jù)不僅是食品能夠安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)，還是食品安全管理部門制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及政策的有力依據(jù)，使相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)和政策不斷的得到完善。

2 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1 核酸探針技術(shù)的應(yīng)用

基因探針技術(shù)是指利用同位素、生物素以及地高辛等能夠檢測出標(biāo)記的一段已知序列的核苷酸，基因探針技術(shù)應(yīng)用的原理簡單來說就是通過分子雜交技術(shù)與目的基因進行結(jié)合，然后產(chǎn)生雜交信號，通過信號將基因找出來。基因探針標(biāo)記包括同位素標(biāo)記、非同位素標(biāo)記，同位素標(biāo)記的探針具有較強的特異性，而且檢測病原微生物的速率比較快，但進行同位素標(biāo)記也具有一些缺點，例如：進行同位素標(biāo)記會產(chǎn)生一些放射性污染，對人體存在著一定的危害;同位素核酸探針的半衰期比較短，必須進行特別的安全防護;同位素標(biāo)記受到紫外線照射后非常容易分解;同位素臨床標(biāo)本中所含的內(nèi)源性生物蛋白質(zhì)與其他的糖蛋白能夠引起背景加深以及發(fā)生非特異性反應(yīng)等，所以同位素標(biāo)記在使用的過程中受到一定的限制。非同位素標(biāo)記卻與同位素標(biāo)記相反，能夠很好的解決上述問題，根據(jù)食品安全檢測的實際需求選擇核酸探針技術(shù)，進一步保障了食品安全。

2.2 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，又稱ELISA技術(shù)，其主要融合了放射免疫技術(shù)和熒光技術(shù)，以固相載體形式對食品微生物內(nèi)的抗體或抗原進行吸附，可對食品微生物進行定性和定量分析，并可直觀準(zhǔn)確反映食品微生物的分布。與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比，該檢測技術(shù)具有靈敏度高和檢測速度快等優(yōu)勢。免疫層析技術(shù)也是一種免疫學(xué)技術(shù)，在免疫反應(yīng)與層析的共同作用下，檢測食品中的微生物。該技術(shù)方法靈敏度較高且耗時短，在食品微生物檢測中具有重要作用。

2.3 生物傳感器的應(yīng)用

生物傳感器技術(shù)是指將抗體、核酸、多糖化合物等生物受體復(fù)合物與物理化學(xué)傳感器進行連接，實現(xiàn)對抗原抗體相互作用等特異性生物學(xué)事件的實時觀察。生物傳感器可以檢測復(fù)雜樣品的生物光譜和過敏反應(yīng)，從而分析出微生物的種類，并且檢測出微生物的耐藥性。目前有很多生物傳感器已經(jīng)商品化，例如：酶傳感器、微生物傳感器、細(xì)胞傳感器以及免疫傳感器和仿生傳感器等，而且傳感器的敏感性也要進一步的研究，核算傳感器中的光纖傳感器是生物傳感器技術(shù)最新的一類。

結(jié)語：近年來，我國食品安全問題突出，嚴(yán)重威脅到人民群眾生命安全和身體健康。食品微生物檢測結(jié)果是衡量食品安全的重要指標(biāo)之一，微生物檢測技術(shù)是食品安全檢測的重要手段，其效能直接決定著食品安全管理成效，在實際工作中，傳統(tǒng)的食品微生物檢驗檢測技術(shù)和快速檢測新技術(shù)都處在不斷的發(fā)展過程中，仍需在不斷地實踐中完善、改進?？傊?，既應(yīng)不斷優(yōu)化現(xiàn)有檢測技術(shù)，又要不斷創(chuàng)新發(fā)展新的檢測技術(shù)，保障人們的飲食安全和健康生活。

參考文獻

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