閻闖

摘要：隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐廳所展現(xiàn)出的內(nèi)涵和氛圍，成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，作為可以使餐廳價(jià)值得到增加的方法，在餐廳中融入傳統(tǒng)文化成為大勢(shì)所趨。文章以潮汕文化為例，首先，概括了潮汕文化的特征，其次，分析了餐廳設(shè)計(jì)現(xiàn)狀，最后，以潮汕文化的特征為依據(jù)，提出了將其應(yīng)用于餐廳設(shè)計(jì)的策略，供讀者參考。

關(guān)鍵詞：餐廳設(shè)計(jì);傳統(tǒng)文化;潮汕元素

中圖分類號(hào)：TU247.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-5312（2020）05-0053-01

一、引言

在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)對(duì)潮汕文化加以應(yīng)用，所帶來的積極影響，主.要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，其一，使潮汕文化得到更好的繼承與傳播，其二，加深了餐廳的文化內(nèi)涵，這既滿足文化傳承的要求，又與設(shè)計(jì)的發(fā)展方向高度契合。由此可見，了解潮汕文化，將其應(yīng)用在餐廳的設(shè)計(jì)中，具有突出的現(xiàn)實(shí)意義，應(yīng)當(dāng)引起人們的重視。

二、潮汕文化的特征

生活在潮汕地區(qū)的人民創(chuàng)造的文化，即為“潮汕文化”。潮汕文化的特征，主要體現(xiàn)在以下方面：其一，民間性。以潮劇、潮汕民俗為代表的潮汕文化，深受潮汕人的歡迎，功夫茶和潮菜，更是受到諸多地區(qū)人民的喜愛。其二，精細(xì)性。潮汕石雕和潮汕木雕，均極具精細(xì)性和雅致性。其三，兼容性。以中原文化為基礎(chǔ)，對(duì)南粵文化、海外文化加以吸收所形成的潮汕文化，具有突出的兼容性特征。其四，開拓性。例如，基于民間舞蹈、古典戲劇所衍生出的潮劇，既保留了優(yōu)秀的民間元素，又對(duì)古典精華進(jìn)行了傳承。深入研究潮汕文化表現(xiàn)出的特征，對(duì)優(yōu)良傳統(tǒng)進(jìn)行弘揚(yáng)，可以使中華文化變得更加豐富。

三、餐廳設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀

調(diào)查研究表明，當(dāng)今社會(huì)，多數(shù)人都已經(jīng)將生活質(zhì)量視為自身的主要追求，評(píng)判建筑的標(biāo)準(zhǔn)，較之前相比也出現(xiàn)了較為明顯的變化。如何在對(duì)餐廳等室內(nèi)空間進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，融入以潮汕文化為代表的傳統(tǒng)文化，使所設(shè)計(jì)空間的韻味得到凸顯，自然成為設(shè)計(jì)人員思考的主要問題。調(diào)查研究表明，現(xiàn)有餐廳均未使消費(fèi)者需求得到最大程度的滿足，缺少特色和文化內(nèi)涵的餐廳，不僅無法吸引消費(fèi)者，還會(huì)導(dǎo)致其出現(xiàn)審美疲勞，要想改善甚至扭轉(zhuǎn)餐廳設(shè)計(jì)現(xiàn)狀，對(duì)傳統(tǒng)文化加以應(yīng)用，具有突出的現(xiàn)實(shí)意義。

四、餐廳設(shè)計(jì)中潮汕文化的應(yīng)用

應(yīng)用潮汕文化設(shè)計(jì)餐廳，有利于潮汕文化的傳承，樂于奉獻(xiàn)、勇于開拓等精神，自然也可以得到弘揚(yáng)。在實(shí)際應(yīng)用的過程中，以下內(nèi)容需要設(shè)計(jì)人員引起重視：

1.將潮汕元素視為文化載體。不斷提高的生活水平，促使越來越多人開始追求精神享受，對(duì)消費(fèi)者吸引力較強(qiáng)的元素，即為文化元素。在歷史的長(zhǎng)河中，潮汕文化始終是不可缺失的組成部分，作為生態(tài)環(huán)境、海洋文化的產(chǎn)物，在對(duì)餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，有選擇性地應(yīng)用潮汕元素，既可以體現(xiàn)餐廳的功能性與實(shí)用性，又能夠?yàn)槿蘸蟮奈幕ㄔO(shè)奠定基礎(chǔ)。不僅潮汕地區(qū)有多家餐廳均潮汕元素進(jìn)行了應(yīng)用，在其他地區(qū)的餐廳里，同樣可以看到潮汕元素，這樣做的目的，主要體現(xiàn)在以下方面：其一，給消費(fèi)者帶來味覺、視覺的雙重享受;其二，打造良好的文化氛圍，使潮汕文化得到更好的繼承與傳播。在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，設(shè)計(jì)人員應(yīng)對(duì)比潮汕元素對(duì)應(yīng)的文化內(nèi)涵，保證所設(shè)計(jì)餐廳，可以使自身需求、消費(fèi)者審美獲得最大程度的滿足。

2.餐廳設(shè)計(jì)材料的選擇。對(duì)作為傳統(tǒng)文化的潮汕文化進(jìn)行傳承很有必要，這是因?yàn)槌鄙俏幕木窈蛢?nèi)涵，均為組成中華文化的重要一環(huán)，將其與餐廳設(shè)計(jì)相結(jié)合，同樣可以起到傳承的目的。潮汕民居的布局多為四合院，材料以石材、三合土為主，石材被用來建造臺(tái)階、門框、井圈，三合土則被用來建造高塔、房屋和堤防@。在選擇餐廳材料時(shí)，設(shè)計(jì)人員應(yīng)結(jié)合潮汕民居的特征，對(duì)砂石骨料、膠結(jié)材料和改性材料加以應(yīng)用。膠結(jié)材料的作用，主要是對(duì)夯土墻的耐水性和強(qiáng)度進(jìn)行優(yōu)化。另外，在條件允許的情況下，還可以用青磚裝飾餐廳墻裙，夯土墻與青磚的結(jié)合，使餐廳更具潮汕韻味，應(yīng)用潮汕文化對(duì)其加以設(shè)計(jì)的目的，隨之達(dá)成。

3.重視餐廳的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。通過上文的敘述能夠看出，潮汕文化是對(duì)潮汕歷史、民族特質(zhì)加以反映的文化，可以被視為潮汕思想的表征，在設(shè)計(jì)餐廳的過程中，對(duì)潮汕文化進(jìn)行有選擇性地應(yīng)用，可以達(dá)到增強(qiáng)餐廳文化特性的目的。對(duì)餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)的宗旨，主要是營(yíng)造舒適、溫馨的空間，設(shè)計(jì)風(fēng)格以產(chǎn)生視覺沖擊為主。因此，在確定餐廳陳設(shè)的風(fēng)格時(shí)，設(shè)計(jì)人員應(yīng)參考潮汕文化，通過刻意裸露磚石的墻體、天花，打造富有韻味的空間，另外，餐廳內(nèi)部裝飾、桌椅，均以石材和硬木為主，通過做舊的方式，對(duì)文化格調(diào)進(jìn)行襯托。事實(shí)證明，利用陳設(shè)對(duì)氛圍進(jìn)行營(yíng)造，對(duì)餐廳設(shè)計(jì)而言，具有十分重要的作用。

五、結(jié)語

綜上所述，實(shí)踐結(jié)果證實(shí)，在餐廳中應(yīng)用潮汕文化，不僅可以使潮汕文化得到創(chuàng)新，還能夠賦予餐廳獨(dú)特的內(nèi)涵，這與繼承傳統(tǒng)文化所提出要求不謀而合，人們對(duì)精神世界的追求也可以得到應(yīng)有的滿足。希望上文所探討的內(nèi)容能夠在某些方面給設(shè)計(jì)人員以啟發(fā)，使潮汕文化對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的作用，得到最大程度的發(fā)揮。

注釋：

①雷翔，凌小紅，何彥瑞.贛南客家地區(qū)商業(yè)建筑空間研究一以主題餐廳為例[J].美與時(shí)代（城市版），2019（12）：24-25.

②劉歡.淺析客家建筑文化元素以老船木為載體在餐廳空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[J].居舍，2019（26）：92.