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淺談俄羅斯的飲食及其文化習(xí)俗

2020-09-10 08:53:40包彤
關(guān)鍵詞:飲食文化

摘要:飲食文化是一個(gè)民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分,包括傳統(tǒng)的特色美食及具有民族特色的食物制作方法和飲食禮儀。本文首先向讀者展現(xiàn)了幾種具有俄羅斯特色的飲食,然后對(duì)節(jié)日里俄羅斯人的飲食以及日常生活中的一日三餐進(jìn)行介紹,最后對(duì)俄羅斯人飲食方面的習(xí)俗和禁忌進(jìn)行了說明。了解俄羅斯人的飲食文化和餐飲禮儀,不僅可以在接到俄羅斯人的邀請(qǐng)或在赴約時(shí)表現(xiàn)出對(duì)其的尊重,更能進(jìn)一步加深兩國(guó)的交流與合作。

關(guān)鍵詞: 俄羅斯傳統(tǒng)飲食;飲食文化;習(xí)俗與禁忌

一、前言

(一) 本文的寫作目的與意義

隨著中俄兩國(guó)之間日益密切的友好往來,兩國(guó)人民間的交流也愈發(fā)頻繁。俗話說:“餐桌是唯一任何時(shí)間里都不會(huì)乏味的地方?!憋嬍澄幕且粋€(gè)民族文化的一部分,每個(gè)民族都有自己獨(dú)特的飲食文化。了解并尊重他國(guó)的飲食文化和飲食習(xí)俗,有利于國(guó)家間的合作與發(fā)展。尤其是在中俄商務(wù)往來越來越頻繁的今天,無論是在商務(wù)宴請(qǐng)還是居家做客,自然都少不了一項(xiàng)重要活動(dòng)——吃飯。吃什么?怎么吃?吃的時(shí)候注意什么?。熟知一些俄羅斯餐飲文化與習(xí)俗,對(duì)在國(guó)外工作和學(xué)習(xí)的人有很大的幫助。

(二)國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)綜述

有關(guān)俄羅斯飲食文化和習(xí)俗的書籍有很多,其中姜慶和、孫守方的《開闊視野的世界奇俗》(京華出版社,2009年)簡(jiǎn)單地介紹了俄羅斯的新生兒降生時(shí)和婚禮、葬禮時(shí)的飲食;杜莉、孫俊秀的《西方飲食文化》(中國(guó)輕工業(yè)出版社,2018年)介紹了俄羅斯人宴請(qǐng)時(shí)的禮儀;張忠良、毛先頡的《中國(guó)世界茶文化》(時(shí)事出版社,2016年)對(duì)俄羅斯的飲茶文化和飲茶習(xí)慣做了介紹;吳克禮、王仰正等人的《俄羅斯概況》(上海外國(guó)語教育出版社,2013年)對(duì)俄羅斯人的一日三餐和俄羅斯節(jié)日時(shí)的飲食做了介紹。這些圖書都不同程度地介紹了部分的俄羅斯飲食或文化,但都未曾十分全面的對(duì)俄羅斯的特色飲食進(jìn)行總結(jié)概括。

(三)本文的主要內(nèi)容

本文首先列舉了幾種具有俄羅斯特色的飲食,如面包、伏特加、格瓦斯等。對(duì)這些飲食的制作原料、加工過程和食用方法做了簡(jiǎn)單的說明;然后介紹了俄羅斯的三個(gè)重大節(jié)日——謝肉節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié),這三個(gè)節(jié)日里俄羅斯人的飲食,以及日常生活中一日三餐;最后對(duì)俄羅斯特有的飲食風(fēng)俗與禁忌做了概括性的描述和總結(jié)。

二、俄羅斯飲食特點(diǎn)綜述

俄羅斯位于亞歐大陸北部,地處高中緯度地區(qū)。由于氣候寒冷,所以人們需要攝入較多的熱量。傳統(tǒng)的俄羅斯菜油性較大、口味較重、分量十足。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣味的食物,偏愛炸、煎、烤的烹調(diào)方法。俄羅斯家庭的廚房中最常見的調(diào)料是鹽、洋蔥、大蒜和醋精等。

俄羅斯人的飲食結(jié)構(gòu)是一個(gè)典型的歐式飲食結(jié)構(gòu),主食以面食居多,尤其愛吃用黑麥烤制的黑面包,肉類主要有牛肉、羊肉,魚肉等。由于氣候條件和經(jīng)濟(jì)條件,俄羅斯當(dāng)?shù)氐氖卟水a(chǎn)量低且品種單一、價(jià)格昂貴,所以老百姓很少問津。大多數(shù)俄羅斯人不吃海參、海蜇、烏賊和木耳,有些人害怕雞爪、牛羊下水,還有少數(shù)人不吃雞蛋和蝦。

俄羅斯人很能喝烈酒,具有俄羅斯特色的烈酒伏特加是俄羅斯男人們的最愛。他們酒量很大,有些人甚至嗜酒如命。除飲酒外,俄羅斯人還喜歡飲茶,尤其對(duì)加糖的紅茶情有獨(dú)鐘,相較于紅茶,對(duì)綠茶的喜愛程度一般。

三、俄羅斯特色的傳統(tǒng)飲食

(一) 民以面包為天

在俄羅斯有句諺語:“Хлеб на стол— и стол престол, а хлеба ни куска — и стол доска.”(面包端上桌,桌子成御座;用餐沒面包,桌子成木板。)面包是俄羅斯人的主食,分黑面包和白面包兩種。不過俄羅斯人更喜歡黑面包。

關(guān)于黑面包,在俄羅斯有句這樣的俗語:“Хлебец ржаной— отец наш родной.”(黑麥面包是我們的親爹。)可見黑面包在俄羅斯人的飯桌上占據(jù)著相當(dāng)重要的地位。黑面包是用黑麥粉加工,用含有多種生物酶和維生素的酵母發(fā)酵而成??诟形⑺岚l(fā)咸,極富營(yíng)養(yǎng),易于消化,又對(duì)腸胃有益??竞诿姘墓に嚇O其復(fù)雜,除活面和發(fā)酵外,還需要掌握好一定的火候和時(shí)間。底部結(jié)實(shí),色澤黑亮,可以敲出手鼓似的咚咚聲,切開香軟、不掉渣,這樣的面包被視為黑面包的上品。

波羅金諾黑面包是黑面包中的極品。顏色黑黃,香氣撲鼻,因?yàn)榭局茣r(shí)在黑麥粉中加入了天然香草籽。據(jù)說這種黑面包是莫斯科以西的波羅金諾村的村民發(fā)明的。1812年拿破侖入侵俄國(guó),該村修道院的修女見受傷的戰(zhàn)士們沒有胃口吃飯,就把一些開胃的草籽放進(jìn)面粉里烤面包,戰(zhàn)士們胃口大開。波羅金諾黑面包便因此而聞名。

面包也在新人的婚禮上扮演著重要角色?;槎Y面包一般分為大圓面包和雞冠面包兩種。大圓面包用黑麥或小麥制作,在俄國(guó)南方比較盛行;雞冠面包則是無鹽烤制,上面用雞頭裝飾,俄國(guó)北方比較常見?;檠鐣r(shí),新娘要把面包切成小塊分給到場(chǎng)的來賓。

(二) 節(jié)日點(diǎn)心——俄式餡餅

餡餅的俄文是“пирог”,源自“пир”(宴席),最初的意思是節(jié)日點(diǎn)心。俄羅斯有句俗話:“紅角使農(nóng)舍生輝,餡餅讓飯桌美味?!笨梢婐W餅在俄餐中有著不可忽視的地位。餡餅作為一道重要的菜肴,無論是婚宴還是節(jié)日,都是必不可少的。

在俄羅斯,制作餡餅的方法多種多樣,餡餅的用料和形狀也不盡相同。根據(jù)使用的原料不同,可以將餡餅分為黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。除了常見的圓形餡餅外,還有長(zhǎng)方形、正方形、三角形等各種形狀。各種肉類、水果、蔬菜,甚至奶渣都可以用作餡料。餡餅的命名也很有趣,有以人命名的,如“古里耶夫斯基餡餅”;有以用途命名的,如“婚禮餡餅”;還有以餡心命名的,如“卷心菜大餡餅”“果醬大餡餅”“奶渣餅”等。

(三)上等美食——魚子醬

魚子醬在歐洲人眼中屬于上等美食,其中俄羅斯出產(chǎn)的魚子醬被視為上品。魚子醬是用魚卵制作而成,大致分為灰、紅、黑三種?;音~子醬是由明太魚卵制成,口味較重;紅魚子醬由鮭魚卵制成,味道有些腥;黑魚子醬是由鱘魚卵制成,味道和口感最好。嚴(yán)格地講,只有用鱘魚卵制成的魚子醬才能稱得上是正宗的魚子醬。俄羅斯出產(chǎn)正宗魚子醬的地方正是被俄羅斯人是視為母親河的伏爾加河。

魚子醬的制作方法很簡(jiǎn)單:把魚子囊從魚膛中挖出,分離同魚子粘連的卵巢,沖洗干凈后加適量的食鹽腌制即可。魚子醬中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量很高,且不含膽固醇,是上等的補(bǔ)品,因此價(jià)格不菲。

魚子醬在俄羅斯人的飲食中一般被作為冷菜。魚子被放在帶有冰塊的小塊檸檬上端上桌。吃魚子醬時(shí)應(yīng)在自己的盤子里用小餐叉壓出檸檬汁,就著抹了黃油的面包或者烤土豆食用。

(四)“薩馬瓦特”里的“黑茶”

從中國(guó)最早引入茶葉的西方國(guó)家就是俄羅斯。關(guān)于俄國(guó)飲茶的記載始于1618年,俄國(guó)沙皇贈(zèng)給蒙古可汗100只黑貂,可汗用茶葉回贈(zèng)。沙皇十分喜歡上這種飲品,從此茶便進(jìn)入了俄國(guó)的宮廷和貴族家庭。由于運(yùn)輸困難,路途遙遠(yuǎn),茶在17到18世紀(jì)是極其昂貴的飲品,只有上層的貴族和富人才能享用。直到19世紀(jì)初,茶才逐漸在民間普及。如今俄羅斯是世界上的“喝茶大戶”,98%的俄羅斯人都有飲茶的習(xí)慣。

相對(duì)于喜歡喝綠茶的中國(guó)人,俄羅斯人則對(duì)紅茶情有獨(dú)鐘,特別是格魯吉亞紅茶。有趣的是俄語里的“紅茶”是чёрный чай,直譯為“黑茶”。因?yàn)榧t茶在沒泡入水中時(shí)呈黑色,而濃濃的紅茶也呈黑色,因此而得名。俄羅斯人喜歡喝甜茶,在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分。他們習(xí)慣往紅茶中加糖,有時(shí)還加果醬、奶油、檸檬汁等,在冬季則往茶中加入甜酒,以此來預(yù)防感冒。俄羅斯人在喝茶時(shí)還會(huì)配上糖果、糕點(diǎn)、面包圈等甜食小吃。

俄羅斯人對(duì)喝茶比較講究,不僅要有茶杯,還要有茶托,連用玻璃杯喝茶,也要把杯子放在金屬套內(nèi)。喝茶時(shí),用完茶勺后要把勺放在茶碟上,不能把茶勺留在杯子里,更不能帶著茶勺喝。

談到喝茶,不得不提有名的俄羅斯茶炊(самовар)。在俄羅斯有這樣一種說法:“Какой же чай без самовара.”(無茶炊便不能算飲茶。)。俄羅斯的茶炊類似中國(guó)東北的火鍋,中間生炭火,底下放有煮水的鍋,下面有一個(gè)龍頭,熱水從龍頭中流出。茶炊曾是寒冷的氣候下俄羅斯家庭必備的設(shè)施,而現(xiàn)代俄羅斯家庭的茶炊,一般采用電加熱式。

俄羅斯人除了把喝茶當(dāng)作三餐外的“加餐”,同時(shí)還把喝茶當(dāng)作一種有效的交際方式,常以Пригласить на чай(請(qǐng)來喝杯茶)向友人發(fā)出做客的邀請(qǐng),表達(dá)其友好的誠(chéng)意。

(五)俄羅斯國(guó)酒——“水”

伏特加是俄國(guó)的國(guó)酒,也是在北歐寒冷國(guó)家十分流行的烈性飲料。伏特加在俄文里的直接詞義是“水”, 在波蘭文中也有“水酒”之意。伏特加、白蘭地和威士忌一起,被稱為“世界三大烈酒”。

伏特加酒最早的用料是大麥,隨后逐漸改用含淀粉的玉米或馬鈴薯為原料,經(jīng)過蒸餾提煉成95o的酒精,再用蒸餾水淡化至40~60o,注入活性炭過濾槽中,經(jīng)過8小時(shí)以上的緩慢過濾,將原酒中包含的酸類、醛類、醇類以及其他微量物質(zhì)去除,便得到了清亮透明的伏特加。除沖鼻的酒香外,伏特加沒有其他香味,口感較烈,但飲后絕無上頭的感覺。

在一定程度上伏特加酒造就了俄羅斯民族豪放、大度、敢說敢為的性格。喝酒如喝水般豪飲的俄羅斯人為了飲酒,可以什么也不顧。一些俄羅斯男人對(duì)伏特加極度癡迷,甚至瘋狂。歷史上六次對(duì)伏特加酒的壟斷都沒有讓它消失,人們并沒有改掉酗酒的習(xí)慣,反而躲在家里釀造伏特加酒。

俄羅斯多數(shù)地區(qū)冬季漫長(zhǎng),冰天雪地。寒冷的氣候使俄羅斯人養(yǎng)成以酒暖身的習(xí)慣,但酗酒過度又是俄羅斯男性過早死亡的罪魁禍?zhǔn)?。?jù)統(tǒng)計(jì),每三個(gè)死亡的俄羅斯人中,就有一個(gè)是因酒精中毒而死。

(六)羅宋湯

羅宋湯又名紅菜湯,是俄羅斯一道獨(dú)有的菜肴。俄羅斯的英語為Russian,俄羅斯的湯就是Russian Soup,于是上海的文人把來自俄羅斯的湯譯為“羅宋湯”。

羅宋湯其實(shí)就是雜菜湯,以甜菜為底料再加入白菜、蘿卜、西紅柿、芹菜、土豆和洋蔥等各種蔬菜熬煮。最簡(jiǎn)單的羅宋湯一般只加入了甜菜、糖、鹽和胡椒粉。無論冷熱,羅宋湯皆可飲用。俄羅斯人習(xí)慣往湯里加一點(diǎn)酸性奶油或者檸檬汁。

此類湯是俄羅斯平民糊口的主要食物之一,怎么做主要取決于家里有什么東西。并不是所有俄羅斯人的紅菜湯里都有肉的,這不僅取決于家庭的貧富,更多的是源于宗教傳統(tǒng)。

(七)傳統(tǒng)飲料——格瓦斯

格瓦斯為俄語“квас”的譯音,是一種多以黑麥、面包屑或果汁為原料制成的清涼飲料,是俄羅斯民間最古老的發(fā)酵飲料。格瓦斯曾作為宮廷貴族的專用飲料,經(jīng)過漫長(zhǎng)的歲月,才流傳到民間,成為俄羅斯的“國(guó)飲”,有“俄式飲料”(русский квас)之稱。俄羅斯有句俗話:“如果喝不到紅菜湯,那就享用面包和格瓦斯。”在維生素嚴(yán)重缺乏的冬天,格瓦斯保證了農(nóng)民的身體健康。

四、俄羅斯人的飲食文化及習(xí)俗

(一) 俄羅斯的飲食與節(jié)日

俄羅斯有很多民族性的節(jié)日,每個(gè)節(jié)日都有其特色的慶祝方式和特色的飲食。其中,謝肉節(jié)、圣誕節(jié)和復(fù)活節(jié)是三個(gè)最具有俄羅斯特色的節(jié)日。節(jié)日期間的飲食非常豐富,如謝肉節(jié)期間人們會(huì)吃象征太陽(yáng)的薄餅,俄式圣誕節(jié)的特色食物是圣誕鵝和蜜飯,彩蛋在俄羅斯的復(fù)活節(jié)中扮演著重要角色。

1. 謝肉節(jié)

在俄羅斯眾多的民間傳統(tǒng)節(jié)日中,最歡快也最古老的當(dāng)屬送走舊冬、迎接新春的謝肉節(jié),又稱“送冬節(jié)”(проводы зимы)。謝肉節(jié)是在復(fù)活節(jié)前八周,約在二月底三月初,為期一周,在封齋節(jié)之前舉行。由于封齋期間禁止食肉,故人們?cè)诖似陂g舉行各種宴飲、娛樂,拼命吃喝,以準(zhǔn)備七個(gè)星期的大齋的到來。

節(jié)日期間要吃象征太陽(yáng)的金黃色薄餅,故這個(gè)節(jié)日又稱“太陽(yáng)節(jié)”,歡慶太陽(yáng)的復(fù)蘇。從謝肉節(jié)的第一天的星期一起,就開始烤薄餅了,它是這個(gè)節(jié)日的亮點(diǎn)。有的地方把烙制的第一張薄餅放在風(fēng)窗上祭祖;有的地方則把第一張薄餅放在大地里,祈求太陽(yáng)盡快讓萬物復(fù)蘇。

謝肉節(jié)的第三天又稱“美食日”。在這一天,每家每戶都準(zhǔn)備了豐盛的宴席,人們放開肚皮盡情地吃。有意思的是,謝肉節(jié)期間,節(jié)制飲食被認(rèn)為罪過。就像俗話所說:“謝肉節(jié)的日子不比平常?!睋?jù)傳說,這一天吃得越好、吃得越多的人,下一年便越有福氣。

2.圣誕節(jié)

東正教的圣誕節(jié)是公歷1月7日(俄歷12月25日),這是基督教節(jié)日中最大的一個(gè)節(jié)日,為了紀(jì)念耶穌基督的誕生。圣誕節(jié)的宗教活動(dòng)和慶祝儀式在新年之前就開始,并與新年的娛樂活動(dòng)在一起舉行,十分熱鬧。圣誕節(jié)是家庭團(tuán)聚的節(jié)日,家人們圍坐在豐盛的餐桌前,充滿了和諧與愛。

圣誕節(jié)前夕俄羅斯人有吃圣誕鵝的習(xí)慣。鵝宰后要取出內(nèi)臟,收拾干凈,將蘋果、面包、過油蔥頭等放到鵝腹內(nèi),再加入各種佐料,燒熟食用。

蜜飯是俄羅斯人傳統(tǒng)的圣誕晚餐,是用大麥加蜂蜜或者麥面家葡萄干做成的甜食。在圣誕節(jié)期間通常要吃三次蜜飯——節(jié)前吃素的蜜飯,除夕吃葷的蜜飯,洗禮前再吃素的蜜飯。按照習(xí)俗,第一勺蜜飯要獻(xiàn)給“冬神”和“寒神”,以求得來年的好收成。

3.復(fù)活節(jié)

復(fù)活節(jié)是基督教紀(jì)念耶穌復(fù)活的節(jié)日,是俄羅斯一年中最古老、最重要的宗教節(jié)日。復(fù)活節(jié)是沒有固定日期,按照現(xiàn)行公歷,在春分月圓后的第一個(gè)星期日舉行。復(fù)活節(jié)時(shí)正值俄羅斯積雪融化、草木萌發(fā)之時(shí)。因此,俄羅斯的復(fù)活節(jié)除了其宗教意義外,更是歡呼春回大地、期待谷物豐收的節(jié)日。

俄羅斯人認(rèn)為,彩蛋是光明和生命的象征。在復(fù)活節(jié)娛樂活動(dòng)中,最普及的娛樂項(xiàng)目是玩彩蛋。人們互相扔擲彩蛋,把彩蛋放在斜坡上滾,撞碎了往各處扔蛋殼,等等。親戚朋友間互贈(zèng)彩蛋,姑娘把彩蛋送給喜歡的小伙子??傊境筛鞣N顏色的彩蛋是復(fù)活節(jié)這天必不可少的食品和禮物。

節(jié)日前夕,人們要在耶穌像前點(diǎn)起油燈或蠟燭,供上圓柱形的面包和彩蛋。教徒們手捧蠟燭和彩蛋到教堂門口領(lǐng)取圣餐。午夜12點(diǎn)整,教堂門打開,神父喊:“耶穌復(fù)活了!”人們便跟著喊:“耶穌復(fù)活了!”然后人們相互擁抱、親吻、交換彩蛋。神父把少量的面餅和葡萄酒分給教徒吃,教徒把面餅稱為“圣體”,葡萄酒為“圣血”,吃了圣餐的人會(huì)得到幸福。

(二)俄羅斯人的三餐飲食

不同于宴會(huì)和節(jié)日時(shí)的餐飲,日常生活中俄羅斯人的一日三餐非常簡(jiǎn)單。

早晨7~8點(diǎn)是早餐時(shí)間,一般是煎蛋、香腸和抹了一層黃油的面包,外加一杯牛奶、甜茶或咖啡。

午餐比較講究,一般是在12~15點(diǎn),白面包或黑面包是主食,配以沙拉和肉類。午餐時(shí)俄羅斯人比較常吃的肉菜有烤雞、燉牛肉、炸魚、肉餡餅等。

晚餐是一日三餐中的重點(diǎn),晚上19點(diǎn)是晚餐時(shí)間。晚餐又被視為正餐,因此晚餐的菜肴最為豐盛。一般是先上冷菜,多為各種沙拉、魚子醬,火腿、什錦涼菜,然后再是三道主菜。第一道是熱湯類,如紅菜湯、肉湯、魚湯等,也有用牛奶或格瓦斯做的湯。第二道多為肉、魚、禽、蛋制品,如煎牛排、炸魚、烤雞腿、雞翅等。第三道通常是水果、甜食或飲料,如各種甜點(diǎn)、咖啡、牛奶、可可、冰激凌等。

(三)飲食方面的其他習(xí)俗及禁忌

1. 家中宴請(qǐng)

到俄羅斯人家里吃飯或拜訪,一般都要事先預(yù)約,突然到訪會(huì)使主人感到尷尬和不悅。俄羅斯人一般邀請(qǐng)客人晚上18~19點(diǎn)來,也就是邀請(qǐng)客人來吃晚餐。主人邀請(qǐng)客人時(shí),也要避免賓主人數(shù)為13,因?yàn)槎砹_斯人認(rèn)為13是個(gè)不吉利的數(shù)字。俄羅斯人也不習(xí)慣空手去別人家吃飯,如果主人家中有小孩子,一般會(huì)帶上巧克力、糖果或玩具,并且一定會(huì)帶花給女主人。

就餐時(shí),客人要為主人、主人的雙親以及孩子的健康祝酒,尤其是對(duì)女主人道謝和說贊美的話,一定要贊美菜肴的美味,并要對(duì)主人的盛情款待表示感謝。

2. 餐廳就餐

宴會(huì)時(shí)通常都是用長(zhǎng)桌子,男女間隔而坐。如果夫婦雙方同去赴宴,自己的夫人會(huì)被安排在別的男子身邊入座,而自己身邊坐的也是他人的夫人。

宴會(huì)開始時(shí),主人先敬歡迎詞,然后大家碰杯飲酒。用餐之時(shí),要左手持叉,右手持刀。要注意,舉杯飲酒要用右手,咀嚼食物時(shí)不能發(fā)出響聲,不可用匙直接飲茶或讓其立于杯中。用餐時(shí),不能只顧著自己吃,應(yīng)該與周圍的人有交流。如果俄羅斯人作出將手放在喉部的動(dòng)作,則是表示他已經(jīng)吃飽了。

3. 面包和鹽

面包加鹽在俄羅斯是最珍貴的食品。在俄羅斯的文化中,面包代表著富裕和豐收,鹽則被認(rèn)為可以驅(qū)邪除災(zāi)。

但要注意的是,不要把面包底朝天倒放,或把面包拿在手里玩弄,這些行為被認(rèn)為會(huì)破財(cái)和倒霉。俄羅斯人還忌諱把生面團(tuán)或面粉等抓在手里玩弄。

如果有人不慎打翻了存放食鹽的調(diào)料罐,或不小心將鹽撒在了地上,便意味著家庭可能發(fā)生不和。一旦發(fā)生此事,“破解”的方法是將打翻的鹽撿起來一些撒在自己頭上,據(jù)說這樣就能消災(zāi)。

俄斯人用面包和鹽歡迎最尊貴的客人。每逢有外賓訪問俄羅斯,在歡迎的隊(duì)伍中總會(huì)有俄羅斯少女向客人獻(xiàn)上面包和鹽,這是給予對(duì)方一種極高的禮遇?;槎Y上,新郎父親手捧圣像,而母親則手捧面包和鹽來祝福新人。

面包加鹽是主人慷慨好客的見證,如果對(duì)方拒絕享用,則意味著對(duì)主人的不屑和侮辱。

4. 嬰兒的降生

嬰兒降生后,俄羅斯家庭都要設(shè)宴慶祝。前來慶賀的人一般都會(huì)送雞蛋、食鹽、面條和火柴作為禮品,以表達(dá)對(duì)新生兒的祝福。俄羅斯人認(rèn)為,雞蛋和面條能給嬰兒帶來好運(yùn),火柴和食鹽則能幫嬰兒辟邪除惡。婦女們則會(huì)把粥作為禮物送給產(chǎn)婦。按傳統(tǒng),慶祝新生兒降生的宴席上要吃蜜飯。

嬰兒降生后的第八天要進(jìn)行洗禮。洗禮是由神父和教父母主持,親生父母需要回避。神父先誦經(jīng)禱告,接著往嬰兒額頭上灑水或?qū)⑵漕~頭侵入水中,最后給嬰兒帶上十字架。洗禮完畢后,一般都要舉行洗禮宴席。嬰兒的父母用肉面湯、雞肉和米粥來款待前來參加洗禮的客人。

5. 婚禮和葬禮

在俄羅斯的文化中,婚禮被認(rèn)為繼出生后的另一次新生,而葬禮則是生命的終結(jié)。俄羅斯人的婚禮與葬禮都有與他國(guó)不同的餐飲習(xí)俗。

俄羅斯和我國(guó)一樣,也有“相親”一說。媒人受男方的委托,到女方家去提親。若女方父母同意考慮這門親事,便與媒人繞桌三圈后商定相親事宜。男女雙方正式見面的那天,媒人與男方及其父母來到女方中。女方父母見過男方后,如初步同意,就把男方帶來的面包切成相等的兩塊或四塊與男方家人吃掉。接下來就是訂婚。訂婚又稱納采,是婚前重要的活動(dòng)之一。在訂婚儀式上,雙方父母分別公布嫁妝及彩禮情況,商議舉辦婚禮的日期和細(xì)節(jié)。雙方父母各自將圣像、面包和鹽送給新婚夫婦。送嫁妝是婚前的一項(xiàng)重要活動(dòng)。茶炊、茶葉、鹽碟、方糖和抱著火雞的媒人都會(huì)被安置在送嫁妝的馬車?yán)??;槎Y儀式在教堂舉行。儀式后,新婚夫婦到新郎家,賓客們?cè)陂T前用面包和鹽迎接新人,往他們身上撒上啤酒花、麥粒、花瓣等,以祝福新人婚后生活富裕、幸福。特制的大圓面包也是新婚慶典的必備食品。婚后第二天,新婚夫婦要到女方家中去,岳母要請(qǐng)女婿吃煎蛋。

俄羅斯的葬禮習(xí)俗要簡(jiǎn)單一些。出殯前,親屬、親友不能親手燒飯,人們認(rèn)為那樣煮出的飯會(huì)變苦。下葬當(dāng)天,要?dú)⒇i宰牛、做烤面包和餡餅。送殯途中,由死者長(zhǎng)子或生前最親近的人將酒灑在地上,然后為死者祈禱。參加葬禮的人唱完圣歌后用餐,將面包、肉及三杯酒倒在地上。葬禮歸來,死者家屬要設(shè)宴招待來客。宴席上通常有蜜粥、薄餅、魚子醬、伏特加酒等。除此之外,還要為死者安放有照片的靈位,并供奉四十天的食物和伏特加酒。

五、結(jié)語

俄羅斯的飲食文化歷史悠久,俄羅斯式的特色飲食不僅與俄羅斯的氣候有關(guān),也和宗教信仰有關(guān)。同時(shí),俄羅斯的飲食文化也在一定程度上反映出俄羅斯人豪邁、堅(jiān)韌的性格。無論是主食黑面包,還是國(guó)酒伏特加,無論是謝肉節(jié)的太陽(yáng)春餅,還是復(fù)活節(jié)的光明彩蛋,無論是下午的一杯甜茶,或者宴席上昂貴的魚子醬,所有的這一切都包含了博大精深的俄羅斯飲食文化。

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作者簡(jiǎn)介:

包彤(1989.—),女,漢族,籍貫黑龍江省哈爾濱,碩士,本科就讀于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)文法學(xué)院俄語系,研究生就讀于白俄羅斯國(guó)立大學(xué)經(jīng)濟(jì)系,通過國(guó)際漢語教師證書考試。研究方向:俄羅斯國(guó)情與文化,俄羅斯語言文學(xué), 中俄經(jīng)濟(jì)貿(mào)易。

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