摘要：飲食文化是一個(gè)民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，包括傳統(tǒng)的特色美食及具有民族特色的食物制作方法和飲食禮儀。本文首先向讀者展現(xiàn)了幾種具有俄羅斯特色的飲食，然后對(duì)節(jié)日里俄羅斯人的飲食以及日常生活中的一日三餐進(jìn)行介紹，最后對(duì)俄羅斯人飲食方面的習(xí)俗和禁忌進(jìn)行了說明。了解俄羅斯人的飲食文化和餐飲禮儀，不僅可以在接到俄羅斯人的邀請(qǐng)或在赴約時(shí)表現(xiàn)出對(duì)其的尊重，更能進(jìn)一步加深兩國(guó)的交流與合作。

關(guān)鍵詞： 俄羅斯傳統(tǒng)飲食;飲食文化;習(xí)俗與禁忌

一、前言

（一） 本文的寫作目的與意義

隨著中俄兩國(guó)之間日益密切的友好往來，兩國(guó)人民間的交流也愈發(fā)頻繁。俗話說：“餐桌是唯一任何時(shí)間里都不會(huì)乏味的地方?！憋嬍澄幕且粋€(gè)民族文化的一部分，每個(gè)民族都有自己獨(dú)特的飲食文化。了解并尊重他國(guó)的飲食文化和飲食習(xí)俗，有利于國(guó)家間的合作與發(fā)展。尤其是在中俄商務(wù)往來越來越頻繁的今天，無論是在商務(wù)宴請(qǐng)還是居家做客，自然都少不了一項(xiàng)重要活動(dòng)——吃飯。吃什么？怎么吃？吃的時(shí)候注意什么？。熟知一些俄羅斯餐飲文化與習(xí)俗，對(duì)在國(guó)外工作和學(xué)習(xí)的人有很大的幫助。

（二）國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)綜述

有關(guān)俄羅斯飲食文化和習(xí)俗的書籍有很多，其中姜慶和、孫守方的《開闊視野的世界奇俗》（京華出版社，2009年）簡(jiǎn)單地介紹了俄羅斯的新生兒降生時(shí)和婚禮、葬禮時(shí)的飲食;杜莉、孫俊秀的《西方飲食文化》（中國(guó)輕工業(yè)出版社，2018年）介紹了俄羅斯人宴請(qǐng)時(shí)的禮儀;張忠良、毛先頡的《中國(guó)世界茶文化》（時(shí)事出版社，2016年）對(duì)俄羅斯的飲茶文化和飲茶習(xí)慣做了介紹;吳克禮、王仰正等人的《俄羅斯概況》（上海外國(guó)語教育出版社，2013年）對(duì)俄羅斯人的一日三餐和俄羅斯節(jié)日時(shí)的飲食做了介紹。這些圖書都不同程度地介紹了部分的俄羅斯飲食或文化，但都未曾十分全面的對(duì)俄羅斯的特色飲食進(jìn)行總結(jié)概括。

（三）本文的主要內(nèi)容

本文首先列舉了幾種具有俄羅斯特色的飲食，如面包、伏特加、格瓦斯等。對(duì)這些飲食的制作原料、加工過程和食用方法做了簡(jiǎn)單的說明;然后介紹了俄羅斯的三個(gè)重大節(jié)日——謝肉節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)，這三個(gè)節(jié)日里俄羅斯人的飲食，以及日常生活中一日三餐;最后對(duì)俄羅斯特有的飲食風(fēng)俗與禁忌做了概括性的描述和總結(jié)。

二、俄羅斯飲食特點(diǎn)綜述

俄羅斯位于亞歐大陸北部，地處高中緯度地區(qū)。由于氣候寒冷，所以人們需要攝入較多的熱量。傳統(tǒng)的俄羅斯菜油性較大、口味較重、分量十足。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣味的食物，偏愛炸、煎、烤的烹調(diào)方法。俄羅斯家庭的廚房中最常見的調(diào)料是鹽、洋蔥、大蒜和醋精等。

俄羅斯人的飲食結(jié)構(gòu)是一個(gè)典型的歐式飲食結(jié)構(gòu)，主食以面食居多，尤其愛吃用黑麥烤制的黑面包，肉類主要有牛肉、羊肉，魚肉等。由于氣候條件和經(jīng)濟(jì)條件，俄羅斯當(dāng)?shù)氐氖卟水a(chǎn)量低且品種單一、價(jià)格昂貴，所以老百姓很少問津。大多數(shù)俄羅斯人不吃海參、海蜇、烏賊和木耳，有些人害怕雞爪、牛羊下水，還有少數(shù)人不吃雞蛋和蝦。

俄羅斯人很能喝烈酒，具有俄羅斯特色的烈酒伏特加是俄羅斯男人們的最愛。他們酒量很大，有些人甚至嗜酒如命。除飲酒外，俄羅斯人還喜歡飲茶，尤其對(duì)加糖的紅茶情有獨(dú)鐘，相較于紅茶，對(duì)綠茶的喜愛程度一般。

三、俄羅斯特色的傳統(tǒng)飲食

（一） 民以面包為天

在俄羅斯有句諺語：“Хлеб на стол— и стол престол， а хлеба ни куска — и стол доска.”（面包端上桌，桌子成御座;用餐沒面包，桌子成木板。）面包是俄羅斯人的主食，分黑面包和白面包兩種。不過俄羅斯人更喜歡黑面包。

關(guān)于黑面包，在俄羅斯有句這樣的俗語：“Хлебец ржаной— отец наш родной.”（黑麥面包是我們的親爹。）可見黑面包在俄羅斯人的飯桌上占據(jù)著相當(dāng)重要的地位。黑面包是用黑麥粉加工，用含有多種生物酶和維生素的酵母發(fā)酵而成?？诟形⑺岚l(fā)咸，極富營(yíng)養(yǎng)，易于消化，又對(duì)腸胃有益?？竞诿姘墓に嚇O其復(fù)雜，除活面和發(fā)酵外，還需要掌握好一定的火候和時(shí)間。底部結(jié)實(shí)，色澤黑亮，可以敲出手鼓似的咚咚聲，切開香軟、不掉渣，這樣的面包被視為黑面包的上品。

波羅金諾黑面包是黑面包中的極品。顏色黑黃，香氣撲鼻，因?yàn)榭局茣r(shí)在黑麥粉中加入了天然香草籽。據(jù)說這種黑面包是莫斯科以西的波羅金諾村的村民發(fā)明的。1812年拿破侖入侵俄國(guó)，該村修道院的修女見受傷的戰(zhàn)士們沒有胃口吃飯，就把一些開胃的草籽放進(jìn)面粉里烤面包，戰(zhàn)士們胃口大開。波羅金諾黑面包便因此而聞名。

面包也在新人的婚禮上扮演著重要角色?；槎Y面包一般分為大圓面包和雞冠面包兩種。大圓面包用黑麥或小麥制作，在俄國(guó)南方比較盛行;雞冠面包則是無鹽烤制，上面用雞頭裝飾，俄國(guó)北方比較常見?；檠鐣r(shí)，新娘要把面包切成小塊分給到場(chǎng)的來賓。

（二） 節(jié)日點(diǎn)心——俄式餡餅

餡餅的俄文是“пирог”，源自“пир”（宴席），最初的意思是節(jié)日點(diǎn)心。俄羅斯有句俗話：“紅角使農(nóng)舍生輝，餡餅讓飯桌美味?！笨梢婐W餅在俄餐中有著不可忽視的地位。餡餅作為一道重要的菜肴，無論是婚宴還是節(jié)日，都是必不可少的。

在俄羅斯，制作餡餅的方法多種多樣，餡餅的用料和形狀也不盡相同。根據(jù)使用的原料不同，可以將餡餅分為黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。除了常見的圓形餡餅外，還有長(zhǎng)方形、正方形、三角形等各種形狀。各種肉類、水果、蔬菜，甚至奶渣都可以用作餡料。餡餅的命名也很有趣，有以人命名的，如“古里耶夫斯基餡餅”;有以用途命名的，如“婚禮餡餅”;還有以餡心命名的，如“卷心菜大餡餅”“果醬大餡餅”“奶渣餅”等。

（三）上等美食——魚子醬

魚子醬在歐洲人眼中屬于上等美食，其中俄羅斯出產(chǎn)的魚子醬被視為上品。魚子醬是用魚卵制作而成，大致分為灰、紅、黑三種?；音~子醬是由明太魚卵制成，口味較重;紅魚子醬由鮭魚卵制成，味道有些腥;黑魚子醬是由鱘魚卵制成，味道和口感最好。嚴(yán)格地講，只有用鱘魚卵制成的魚子醬才能稱得上是正宗的魚子醬。俄羅斯出產(chǎn)正宗魚子醬的地方正是被俄羅斯人是視為母親河的伏爾加河。

魚子醬的制作方法很簡(jiǎn)單：把魚子囊從魚膛中挖出，分離同魚子粘連的卵巢，沖洗干凈后加適量的食鹽腌制即可。魚子醬中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量很高，且不含膽固醇，是上等的補(bǔ)品，因此價(jià)格不菲。

魚子醬在俄羅斯人的飲食中一般被作為冷菜。魚子被放在帶有冰塊的小塊檸檬上端上桌。吃魚子醬時(shí)應(yīng)在自己的盤子里用小餐叉壓出檸檬汁，就著抹了黃油的面包或者烤土豆食用。

（四）“薩馬瓦特”里的“黑茶”

從中國(guó)最早引入茶葉的西方國(guó)家就是俄羅斯。關(guān)于俄國(guó)飲茶的記載始于1618年，俄國(guó)沙皇贈(zèng)給蒙古可汗100只黑貂，可汗用茶葉回贈(zèng)。沙皇十分喜歡上這種飲品，從此茶便進(jìn)入了俄國(guó)的宮廷和貴族家庭。由于運(yùn)輸困難，路途遙遠(yuǎn)，茶在17到18世紀(jì)是極其昂貴的飲品，只有上層的貴族和富人才能享用。直到19世紀(jì)初，茶才逐漸在民間普及。如今俄羅斯是世界上的“喝茶大戶”，98%的俄羅斯人都有飲茶的習(xí)慣。

相對(duì)于喜歡喝綠茶的中國(guó)人，俄羅斯人則對(duì)紅茶情有獨(dú)鐘，特別是格魯吉亞紅茶。有趣的是俄語里的“紅茶”是чёрный чай，直譯為“黑茶”。因?yàn)榧t茶在沒泡入水中時(shí)呈黑色，而濃濃的紅茶也呈黑色，因此而得名。俄羅斯人喜歡喝甜茶，在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分。他們習(xí)慣往紅茶中加糖，有時(shí)還加果醬、奶油、檸檬汁等，在冬季則往茶中加入甜酒，以此來預(yù)防感冒。俄羅斯人在喝茶時(shí)還會(huì)配上糖果、糕點(diǎn)、面包圈等甜食小吃。

俄羅斯人對(duì)喝茶比較講究，不僅要有茶杯，還要有茶托，連用玻璃杯喝茶，也要把杯子放在金屬套內(nèi)。喝茶時(shí)，用完茶勺后要把勺放在茶碟上，不能把茶勺留在杯子里，更不能帶著茶勺喝。

談到喝茶，不得不提有名的俄羅斯茶炊（самовар）。在俄羅斯有這樣一種說法：“Какой же чай без самовара.”（無茶炊便不能算飲茶。）。俄羅斯的茶炊類似中國(guó)東北的火鍋，中間生炭火，底下放有煮水的鍋，下面有一個(gè)龍頭，熱水從龍頭中流出。茶炊曾是寒冷的氣候下俄羅斯家庭必備的設(shè)施，而現(xiàn)代俄羅斯家庭的茶炊，一般采用電加熱式。

俄羅斯人除了把喝茶當(dāng)作三餐外的“加餐”，同時(shí)還把喝茶當(dāng)作一種有效的交際方式，常以Пригласить на чай（請(qǐng)來喝杯茶）向友人發(fā)出做客的邀請(qǐng)，表達(dá)其友好的誠(chéng)意。

（五）俄羅斯國(guó)酒——“水”

伏特加是俄國(guó)的國(guó)酒，也是在北歐寒冷國(guó)家十分流行的烈性飲料。伏特加在俄文里的直接詞義是“水”， 在波蘭文中也有“水酒”之意。伏特加、白蘭地和威士忌一起，被稱為“世界三大烈酒”。

伏特加酒最早的用料是大麥，隨后逐漸改用含淀粉的玉米或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾提煉成95o的酒精，再用蒸餾水淡化至40～60o，注入活性炭過濾槽中，經(jīng)過8小時(shí)以上的緩慢過濾，將原酒中包含的酸類、醛類、醇類以及其他微量物質(zhì)去除，便得到了清亮透明的伏特加。除沖鼻的酒香外，伏特加沒有其他香味，口感較烈，但飲后絕無上頭的感覺。

在一定程度上伏特加酒造就了俄羅斯民族豪放、大度、敢說敢為的性格。喝酒如喝水般豪飲的俄羅斯人為了飲酒，可以什么也不顧。一些俄羅斯男人對(duì)伏特加極度癡迷，甚至瘋狂。歷史上六次對(duì)伏特加酒的壟斷都沒有讓它消失，人們并沒有改掉酗酒的習(xí)慣，反而躲在家里釀造伏特加酒。

俄羅斯多數(shù)地區(qū)冬季漫長(zhǎng)，冰天雪地。寒冷的氣候使俄羅斯人養(yǎng)成以酒暖身的習(xí)慣，但酗酒過度又是俄羅斯男性過早死亡的罪魁禍?zhǔn)?。?jù)統(tǒng)計(jì)，每三個(gè)死亡的俄羅斯人中，就有一個(gè)是因酒精中毒而死。

（六）羅宋湯

羅宋湯又名紅菜湯，是俄羅斯一道獨(dú)有的菜肴。俄羅斯的英語為Russian，俄羅斯的湯就是Russian Soup，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯譯為“羅宋湯”。

羅宋湯其實(shí)就是雜菜湯，以甜菜為底料再加入白菜、蘿卜、西紅柿、芹菜、土豆和洋蔥等各種蔬菜熬煮。最簡(jiǎn)單的羅宋湯一般只加入了甜菜、糖、鹽和胡椒粉。無論冷熱，羅宋湯皆可飲用。俄羅斯人習(xí)慣往湯里加一點(diǎn)酸性奶油或者檸檬汁。

此類湯是俄羅斯平民糊口的主要食物之一，怎么做主要取決于家里有什么東西。并不是所有俄羅斯人的紅菜湯里都有肉的，這不僅取決于家庭的貧富，更多的是源于宗教傳統(tǒng)。

（七）傳統(tǒng)飲料——格瓦斯

格瓦斯為俄語“квас”的譯音，是一種多以黑麥、面包屑或果汁為原料制成的清涼飲料，是俄羅斯民間最古老的發(fā)酵飲料。格瓦斯曾作為宮廷貴族的專用飲料，經(jīng)過漫長(zhǎng)的歲月，才流傳到民間，成為俄羅斯的“國(guó)飲”，有“俄式飲料”（русский квас）之稱。俄羅斯有句俗話：“如果喝不到紅菜湯，那就享用面包和格瓦斯。”在維生素嚴(yán)重缺乏的冬天，格瓦斯保證了農(nóng)民的身體健康。

四、俄羅斯人的飲食文化及習(xí)俗

（一） 俄羅斯的飲食與節(jié)日

俄羅斯有很多民族性的節(jié)日，每個(gè)節(jié)日都有其特色的慶祝方式和特色的飲食。其中，謝肉節(jié)、圣誕節(jié)和復(fù)活節(jié)是三個(gè)最具有俄羅斯特色的節(jié)日。節(jié)日期間的飲食非常豐富，如謝肉節(jié)期間人們會(huì)吃象征太陽(yáng)的薄餅，俄式圣誕節(jié)的特色食物是圣誕鵝和蜜飯，彩蛋在俄羅斯的復(fù)活節(jié)中扮演著重要角色。

1. 謝肉節(jié)

在俄羅斯眾多的民間傳統(tǒng)節(jié)日中，最歡快也最古老的當(dāng)屬送走舊冬、迎接新春的謝肉節(jié)，又稱“送冬節(jié)”（проводы зимы）。謝肉節(jié)是在復(fù)活節(jié)前八周，約在二月底三月初，為期一周，在封齋節(jié)之前舉行。由于封齋期間禁止食肉，故人們?cè)诖似陂g舉行各種宴飲、娛樂，拼命吃喝，以準(zhǔn)備七個(gè)星期的大齋的到來。

節(jié)日期間要吃象征太陽(yáng)的金黃色薄餅，故這個(gè)節(jié)日又稱“太陽(yáng)節(jié)”，歡慶太陽(yáng)的復(fù)蘇。從謝肉節(jié)的第一天的星期一起，就開始烤薄餅了，它是這個(gè)節(jié)日的亮點(diǎn)。有的地方把烙制的第一張薄餅放在風(fēng)窗上祭祖;有的地方則把第一張薄餅放在大地里，祈求太陽(yáng)盡快讓萬物復(fù)蘇。

謝肉節(jié)的第三天又稱“美食日”。在這一天，每家每戶都準(zhǔn)備了豐盛的宴席，人們放開肚皮盡情地吃。有意思的是，謝肉節(jié)期間，節(jié)制飲食被認(rèn)為罪過。就像俗話所說：“謝肉節(jié)的日子不比平常?！睋?jù)傳說，這一天吃得越好、吃得越多的人，下一年便越有福氣。

2.圣誕節(jié)

東正教的圣誕節(jié)是公歷1月7日（俄歷12月25日），這是基督教節(jié)日中最大的一個(gè)節(jié)日，為了紀(jì)念耶穌基督的誕生。圣誕節(jié)的宗教活動(dòng)和慶祝儀式在新年之前就開始，并與新年的娛樂活動(dòng)在一起舉行，十分熱鬧。圣誕節(jié)是家庭團(tuán)聚的節(jié)日，家人們圍坐在豐盛的餐桌前，充滿了和諧與愛。

圣誕節(jié)前夕俄羅斯人有吃圣誕鵝的習(xí)慣。鵝宰后要取出內(nèi)臟，收拾干凈，將蘋果、面包、過油蔥頭等放到鵝腹內(nèi)，再加入各種佐料，燒熟食用。

蜜飯是俄羅斯人傳統(tǒng)的圣誕晚餐，是用大麥加蜂蜜或者麥面家葡萄干做成的甜食。在圣誕節(jié)期間通常要吃三次蜜飯——節(jié)前吃素的蜜飯，除夕吃葷的蜜飯，洗禮前再吃素的蜜飯。按照習(xí)俗，第一勺蜜飯要獻(xiàn)給“冬神”和“寒神”，以求得來年的好收成。

3.復(fù)活節(jié)

復(fù)活節(jié)是基督教紀(jì)念耶穌復(fù)活的節(jié)日，是俄羅斯一年中最古老、最重要的宗教節(jié)日。復(fù)活節(jié)是沒有固定日期，按照現(xiàn)行公歷，在春分月圓后的第一個(gè)星期日舉行。復(fù)活節(jié)時(shí)正值俄羅斯積雪融化、草木萌發(fā)之時(shí)。因此，俄羅斯的復(fù)活節(jié)除了其宗教意義外，更是歡呼春回大地、期待谷物豐收的節(jié)日。

俄羅斯人認(rèn)為，彩蛋是光明和生命的象征。在復(fù)活節(jié)娛樂活動(dòng)中，最普及的娛樂項(xiàng)目是玩彩蛋。人們互相扔擲彩蛋，把彩蛋放在斜坡上滾，撞碎了往各處扔蛋殼，等等。親戚朋友間互贈(zèng)彩蛋，姑娘把彩蛋送給喜歡的小伙子?？傊境筛鞣N顏色的彩蛋是復(fù)活節(jié)這天必不可少的食品和禮物。

節(jié)日前夕，人們要在耶穌像前點(diǎn)起油燈或蠟燭，供上圓柱形的面包和彩蛋。教徒們手捧蠟燭和彩蛋到教堂門口領(lǐng)取圣餐。午夜12點(diǎn)整，教堂門打開，神父喊：“耶穌復(fù)活了！”人們便跟著喊：“耶穌復(fù)活了！”然后人們相互擁抱、親吻、交換彩蛋。神父把少量的面餅和葡萄酒分給教徒吃，教徒把面餅稱為“圣體”，葡萄酒為“圣血”，吃了圣餐的人會(huì)得到幸福。

（二）俄羅斯人的三餐飲食

不同于宴會(huì)和節(jié)日時(shí)的餐飲，日常生活中俄羅斯人的一日三餐非常簡(jiǎn)單。

早晨7～8點(diǎn)是早餐時(shí)間，一般是煎蛋、香腸和抹了一層黃油的面包，外加一杯牛奶、甜茶或咖啡。

午餐比較講究，一般是在12～15點(diǎn)，白面包或黑面包是主食，配以沙拉和肉類。午餐時(shí)俄羅斯人比較常吃的肉菜有烤雞、燉牛肉、炸魚、肉餡餅等。

晚餐是一日三餐中的重點(diǎn)，晚上19點(diǎn)是晚餐時(shí)間。晚餐又被視為正餐，因此晚餐的菜肴最為豐盛。一般是先上冷菜，多為各種沙拉、魚子醬，火腿、什錦涼菜，然后再是三道主菜。第一道是熱湯類，如紅菜湯、肉湯、魚湯等，也有用牛奶或格瓦斯做的湯。第二道多為肉、魚、禽、蛋制品，如煎牛排、炸魚、烤雞腿、雞翅等。第三道通常是水果、甜食或飲料，如各種甜點(diǎn)、咖啡、牛奶、可可、冰激凌等。

（三）飲食方面的其他習(xí)俗及禁忌

1. 家中宴請(qǐng)

到俄羅斯人家里吃飯或拜訪，一般都要事先預(yù)約，突然到訪會(huì)使主人感到尷尬和不悅。俄羅斯人一般邀請(qǐng)客人晚上18～19點(diǎn)來，也就是邀請(qǐng)客人來吃晚餐。主人邀請(qǐng)客人時(shí)，也要避免賓主人數(shù)為13，因?yàn)槎砹_斯人認(rèn)為13是個(gè)不吉利的數(shù)字。俄羅斯人也不習(xí)慣空手去別人家吃飯，如果主人家中有小孩子，一般會(huì)帶上巧克力、糖果或玩具，并且一定會(huì)帶花給女主人。

就餐時(shí)，客人要為主人、主人的雙親以及孩子的健康祝酒，尤其是對(duì)女主人道謝和說贊美的話，一定要贊美菜肴的美味，并要對(duì)主人的盛情款待表示感謝。

2. 餐廳就餐

宴會(huì)時(shí)通常都是用長(zhǎng)桌子，男女間隔而坐。如果夫婦雙方同去赴宴，自己的夫人會(huì)被安排在別的男子身邊入座，而自己身邊坐的也是他人的夫人。

宴會(huì)開始時(shí)，主人先敬歡迎詞，然后大家碰杯飲酒。用餐之時(shí)，要左手持叉，右手持刀。要注意，舉杯飲酒要用右手，咀嚼食物時(shí)不能發(fā)出響聲，不可用匙直接飲茶或讓其立于杯中。用餐時(shí)，不能只顧著自己吃，應(yīng)該與周圍的人有交流。如果俄羅斯人作出將手放在喉部的動(dòng)作，則是表示他已經(jīng)吃飽了。

3. 面包和鹽

面包加鹽在俄羅斯是最珍貴的食品。在俄羅斯的文化中，面包代表著富裕和豐收，鹽則被認(rèn)為可以驅(qū)邪除災(zāi)。

但要注意的是，不要把面包底朝天倒放，或把面包拿在手里玩弄，這些行為被認(rèn)為會(huì)破財(cái)和倒霉。俄羅斯人還忌諱把生面團(tuán)或面粉等抓在手里玩弄。

如果有人不慎打翻了存放食鹽的調(diào)料罐，或不小心將鹽撒在了地上，便意味著家庭可能發(fā)生不和。一旦發(fā)生此事，“破解”的方法是將打翻的鹽撿起來一些撒在自己頭上，據(jù)說這樣就能消災(zāi)。

俄斯人用面包和鹽歡迎最尊貴的客人。每逢有外賓訪問俄羅斯，在歡迎的隊(duì)伍中總會(huì)有俄羅斯少女向客人獻(xiàn)上面包和鹽，這是給予對(duì)方一種極高的禮遇?；槎Y上，新郎父親手捧圣像，而母親則手捧面包和鹽來祝福新人。

面包加鹽是主人慷慨好客的見證，如果對(duì)方拒絕享用，則意味著對(duì)主人的不屑和侮辱。

4. 嬰兒的降生

嬰兒降生后，俄羅斯家庭都要設(shè)宴慶祝。前來慶賀的人一般都會(huì)送雞蛋、食鹽、面條和火柴作為禮品，以表達(dá)對(duì)新生兒的祝福。俄羅斯人認(rèn)為，雞蛋和面條能給嬰兒帶來好運(yùn)，火柴和食鹽則能幫嬰兒辟邪除惡。婦女們則會(huì)把粥作為禮物送給產(chǎn)婦。按傳統(tǒng)，慶祝新生兒降生的宴席上要吃蜜飯。

嬰兒降生后的第八天要進(jìn)行洗禮。洗禮是由神父和教父母主持，親生父母需要回避。神父先誦經(jīng)禱告，接著往嬰兒額頭上灑水或?qū)⑵漕~頭侵入水中，最后給嬰兒帶上十字架。洗禮完畢后，一般都要舉行洗禮宴席。嬰兒的父母用肉面湯、雞肉和米粥來款待前來參加洗禮的客人。

5. 婚禮和葬禮

在俄羅斯的文化中，婚禮被認(rèn)為繼出生后的另一次新生，而葬禮則是生命的終結(jié)。俄羅斯人的婚禮與葬禮都有與他國(guó)不同的餐飲習(xí)俗。

俄羅斯和我國(guó)一樣，也有“相親”一說。媒人受男方的委托，到女方家去提親。若女方父母同意考慮這門親事，便與媒人繞桌三圈后商定相親事宜。男女雙方正式見面的那天，媒人與男方及其父母來到女方中。女方父母見過男方后，如初步同意，就把男方帶來的面包切成相等的兩塊或四塊與男方家人吃掉。接下來就是訂婚。訂婚又稱納采，是婚前重要的活動(dòng)之一。在訂婚儀式上，雙方父母分別公布嫁妝及彩禮情況，商議舉辦婚禮的日期和細(xì)節(jié)。雙方父母各自將圣像、面包和鹽送給新婚夫婦。送嫁妝是婚前的一項(xiàng)重要活動(dòng)。茶炊、茶葉、鹽碟、方糖和抱著火雞的媒人都會(huì)被安置在送嫁妝的馬車?yán)??；槎Y儀式在教堂舉行。儀式后，新婚夫婦到新郎家，賓客們?cè)陂T前用面包和鹽迎接新人，往他們身上撒上啤酒花、麥粒、花瓣等，以祝福新人婚后生活富裕、幸福。特制的大圓面包也是新婚慶典的必備食品。婚后第二天，新婚夫婦要到女方家中去，岳母要請(qǐng)女婿吃煎蛋。

俄羅斯的葬禮習(xí)俗要簡(jiǎn)單一些。出殯前，親屬、親友不能親手燒飯，人們認(rèn)為那樣煮出的飯會(huì)變苦。下葬當(dāng)天，要?dú)⒇i宰牛、做烤面包和餡餅。送殯途中，由死者長(zhǎng)子或生前最親近的人將酒灑在地上，然后為死者祈禱。參加葬禮的人唱完圣歌后用餐，將面包、肉及三杯酒倒在地上。葬禮歸來，死者家屬要設(shè)宴招待來客。宴席上通常有蜜粥、薄餅、魚子醬、伏特加酒等。除此之外，還要為死者安放有照片的靈位，并供奉四十天的食物和伏特加酒。

五、結(jié)語

俄羅斯的飲食文化歷史悠久，俄羅斯式的特色飲食不僅與俄羅斯的氣候有關(guān)，也和宗教信仰有關(guān)。同時(shí)，俄羅斯的飲食文化也在一定程度上反映出俄羅斯人豪邁、堅(jiān)韌的性格。無論是主食黑面包，還是國(guó)酒伏特加，無論是謝肉節(jié)的太陽(yáng)春餅，還是復(fù)活節(jié)的光明彩蛋，無論是下午的一杯甜茶，或者宴席上昂貴的魚子醬，所有的這一切都包含了博大精深的俄羅斯飲食文化。

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作者簡(jiǎn)介：

包彤（1989.—），女，漢族，籍貫黑龍江省哈爾濱，碩士，本科就讀于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)文法學(xué)院俄語系，研究生就讀于白俄羅斯國(guó)立大學(xué)經(jīng)濟(jì)系，通過國(guó)際漢語教師證書考試。研究方向：俄羅斯國(guó)情與文化，俄羅斯語言文學(xué)， 中俄經(jīng)濟(jì)貿(mào)易。