[摘 要]伴隨行業(yè)快速發(fā)展，酒店管理職業(yè)教育與行業(yè)人才供需矛盾日漸凸顯?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”育人模式成為職業(yè)教育“供給側(cè)改革”的有效途徑。文章運(yùn)用“結(jié)構(gòu)方程模型”和“方差分析”等定量分析方法對酒店管理專業(yè)教育效果、畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)發(fā)展?jié)摿M(jìn)行梳理，同時(shí)對不同育人模式下的培養(yǎng)效果進(jìn)行比對，結(jié)果顯示：“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α薄奥殬I(yè)能力和素養(yǎng)”和“專業(yè)育人模式”呈高度正相關(guān);現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的實(shí)行對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生顯著影響。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制;職業(yè)教育;酒店管理;結(jié)構(gòu)方程模型;方差分析

[中圖分類號] G718.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號]1008-4649（2020）03-0026-05

Abstract：With the rapid development of the industry， the contradiction between the vocational education of hotel management and the supply and demand of talents in the industry becomes increasingly prominent. "Modern apprenticeship" education mode has become an effective way of "supply-side reform" in vocational education.In this paper， quantitative analysis methods such as "SEM" and "ANOVA" are used to sort out the effect of hotel management education，professional quality of graduates and career development potential of graduates. At the same time， the effect of different educational mode of training is compared. The result shows："Career potential"，"Professional competence and accomplishment" and "professional education" is highly positive correlation; "Modern apprenticeship" education mode has a significant impact on professional quality and career development of graduates.

Key words：Modern apprenticeship;Vocational education;Hotel management;SEM;ANOVA

酒店行業(yè)伴隨旅游業(yè)發(fā)展發(fā)生著日新月異的變化，酒店管理職業(yè)教育與行業(yè)人才供需矛盾日漸凸顯。如何進(jìn)行職業(yè)教育“供給側(cè)改革”？如何實(shí)現(xiàn)既能助力學(xué)生就業(yè)與個(gè)人發(fā)展，也可保證行業(yè)的人才需求？校企深度合作，實(shí)行雙主體育人的“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式應(yīng)運(yùn)而生。引入“結(jié)構(gòu)方程模型”和“方差分析”，通過定量方法在梳理酒店專業(yè)職業(yè)教育效果與畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)發(fā)展?jié)摿﹃P(guān)系的基礎(chǔ)上，探究現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式與其他模式在培養(yǎng)效果方面的區(qū)別，以期職業(yè)教育能夠更好適應(yīng)行業(yè)發(fā)展。

一、 研究綜述

酒店管理作為旅游學(xué)科的分支，既是旅游服務(wù)的前沿陣地，又是旅游創(chuàng)收的重要來源。越來越多的學(xué)者把研究精力投入到酒店行業(yè)和酒店管理專業(yè)育人研究之中。鑒于湯靜、陶林在2019年對近十年酒店管理教育研究做過一次較為全面的梳理[1]，在此，筆者只篩選和本文主題相關(guān)的代表性文章進(jìn)行評述。馮雅力.現(xiàn)代學(xué)徒制模式與人才職業(yè)發(fā)展關(guān)系研究[J].陜西廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2020，（3）.

“酒店管理專業(yè)”研究方面：黃德橋、杜文靜、李得發(fā)（2019）從企業(yè)新型學(xué)徒制角度探究高職酒店管理技能型人才培養(yǎng)模式，建議根據(jù)“企業(yè)新型學(xué)徒制”的種種困境，確定培訓(xùn)內(nèi)容“賦能”導(dǎo)向、落實(shí)培訓(xùn)保障機(jī)制[2];葛玲妹（2017）基于現(xiàn)代學(xué)徒制，針對酒店專業(yè)招生困境提出“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式[3]。

“職業(yè)教育”研究方面：閆秦勤（2019）基于本單位現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中的雙主體育人策略和已取得的良好效果，論證了國際郵輪乘務(wù)專業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒制的合理性[4];吳呤顆、秦炳旺（2016）提出高職酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施基礎(chǔ)和推進(jìn)策略[5]。

筆者對“結(jié)構(gòu)方程模型 現(xiàn)代學(xué)徒制”、“結(jié)構(gòu)方程模型 酒店管理”等主題詞進(jìn)行檢索，除一篇運(yùn)用AMOS結(jié)構(gòu)方程探索成本和收益因素對企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的影響路徑的博士論文外[6]，未發(fā)現(xiàn)其他文獻(xiàn)。到目前為止，相關(guān)領(lǐng)域的研究僅限于質(zhì)性研究，量化分析尤其是結(jié)構(gòu)方程模型等較為復(fù)雜的分析方法尚未有人運(yùn)用。

二、 問卷設(shè)計(jì)

由于尚未有學(xué)者運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型對酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展?jié)摿?、職業(yè)能力和素養(yǎng)和專業(yè)育人模式的關(guān)系進(jìn)行研究，經(jīng)筆者查閱文獻(xiàn)，結(jié)合已有教育經(jīng)驗(yàn)和所在區(qū)域?qū)嵙?xí)生、畢業(yè)生現(xiàn)狀，通過結(jié)構(gòu)性訪談、文獻(xiàn)綜述、預(yù)調(diào)研并修正量表等環(huán)節(jié)完成“酒店管理專業(yè)育人模式與職業(yè)發(fā)展關(guān)系量表”設(shè)計(jì)，此量表為結(jié)構(gòu)性問卷并通過實(shí)證研究驗(yàn)證其有效性。

本研究的數(shù)據(jù)獲取主要采用面向畢業(yè)生發(fā)放調(diào)查問卷并結(jié)合重點(diǎn)對象深度訪談的方式，調(diào)研對象設(shè)定為各高校（本科、高職）酒店管理專業(yè)2018、2019屆畢業(yè)生及相應(yīng)酒店管理人員。本次調(diào)研于2019年11月15日-25日進(jìn)行。調(diào)研采取實(shí)地問卷調(diào)查，現(xiàn)場填寫，現(xiàn)場回收，共發(fā)放問卷250份，回收有效問卷232份，有效問卷回收率為92.8%。

三、 模型構(gòu)建和修正

（一）變量設(shè)置

在探究酒店管理育人效果與職業(yè)發(fā)展關(guān)系時(shí)，根據(jù)相關(guān)理論與文獻(xiàn)研究，設(shè)定潛在變量“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?，參考洲際英才培養(yǎng)學(xué)院提出的“JDI”高潛人才識(shí)別模型，以“創(chuàng)新力”、“判斷力”、“驅(qū)動(dòng)力”、“影響力”四項(xiàng)測量指標(biāo)反映[7][8][9];潛在變量“職業(yè)能力和素養(yǎng)”以“職業(yè)安全感”、“一般職業(yè)能力”、“專業(yè)能力”、“綜合能力”四項(xiàng)測量指標(biāo)反映[10][11];潛在變量“專業(yè)育人模式”以“在校理論課成績”、“項(xiàng)目任務(wù)完成質(zhì)量”、“企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)踐質(zhì)量”、“繼續(xù)教育質(zhì)量”四項(xiàng)測量指標(biāo)反映。

（二）模型構(gòu)建與修正

假設(shè)“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?、“職業(yè)能力和素養(yǎng)”、“專業(yè)育人模式”均為外因潛在變量，且三者之間存在相關(guān)關(guān)系，利用AMOS軟件建立結(jié)構(gòu)模型圖（圖2），利用SPSS21.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和預(yù)處理。

將采集數(shù)據(jù)導(dǎo)入預(yù)設(shè)模型，輸出報(bào)表中的修正指標(biāo)顯示e2與e6、e7與e6、e7與e8修正指標(biāo)值大于5，表明該殘差值具有修正的必要，且模型修正與理論、經(jīng)驗(yàn)相契合，于是將6個(gè)測量誤差變量釋放，得到以下修正模型擬合結(jié)果：

經(jīng)模型擬合分析，得到：“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α焙汀奥殬I(yè)能力和素養(yǎng)”的協(xié)方差估計(jì)為0.359，估計(jì)標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.052，臨界比為6.848;“專業(yè)育人模式”和“職業(yè)能力和素養(yǎng)”的協(xié)方差估計(jì)為0.324，估計(jì)標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.047，臨界比為6.905;“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α焙汀皩I(yè)育人模式”的協(xié)方差估計(jì)為0.405，估計(jì)標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.060，臨界比為6.759。

“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α焙汀奥殬I(yè)能力和素養(yǎng)”的相關(guān)系數(shù)為0.828;“專業(yè)育人模式”和“職業(yè)能力和素養(yǎng)”的相關(guān)系數(shù)為0.830;“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α焙汀皩I(yè)育人模式”的相關(guān)系數(shù)為0.755，均達(dá)到顯著正相關(guān)[9]。

修正路徑整體模型的自由度等于49，整體適配度的卡方值等于33.482，p值為0.956>0.05，接受虛無假設(shè)，假設(shè)理論模型與實(shí)際數(shù)據(jù)間可以契合。從其他指標(biāo)來看，卡方自由度比值為0.085<2.000，RMR值為0.018<0.05，RMSEA值為0.000<0.08，GFI值為0.972>0.90，AGFI值為0.956>0.90，NFI值為0.976>0.90，RFI值為0.968>0.90，IFI值為1.011>0.90，TLI值為1.015>0.90，CFI值為1.000>0.90;顯著水平a=0.05時(shí)，CN值為395。從主要適配度統(tǒng)計(jì)量來看，修正后的旅游效能的理論因果模型圖與實(shí)際數(shù)據(jù)可以適配。

（三）方差分析

因被訪對象系不同層次、不同性質(zhì)高校畢業(yè)生，各觀測指標(biāo)表達(dá)不盡相同，筆者試圖通過方差分析進(jìn)一步探究產(chǎn)生差異的因素。

1、分析畢業(yè)生學(xué)歷層次對相關(guān)觀測指標(biāo)有無顯著影響

首先提出假設(shè)：

H0：μ1=μ2（畢業(yè)生學(xué)歷層次對職業(yè)安全感無顯著影響）

H1：μ1≠μ2（畢業(yè)生學(xué)歷層次對職業(yè)安全感有顯著影響）

運(yùn)用spss21.0進(jìn)行方差分析，得到方差分析表如表1：

從方差分析表中可以看到：由于P>α，不拒絕H0，沒有證據(jù)表明不同學(xué)歷層次的畢業(yè)生職業(yè)安全感有顯著差異;

類似的，筆者對不同學(xué)歷層次被訪對象的“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?、“職業(yè)能力和素養(yǎng)”等7個(gè)觀測變量數(shù)據(jù)分別進(jìn)行了方差分析，由于篇幅原因，具體過程不再羅列，得到的結(jié)果為：“創(chuàng)新能力”本科層次畢業(yè)生分值明顯高于高職畢業(yè)生，其他指標(biāo)均沒有證據(jù)表明彼此之間有顯著差異。

2、分析是否實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式對相關(guān)觀測指標(biāo)有無顯著影響

采用同樣方法進(jìn)行方差分析，結(jié)果表明不同人才培養(yǎng)模式的畢業(yè)生職業(yè)安全感有顯著差異;

類似的，筆者對不同人才培養(yǎng)模式的“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?、“職業(yè)能力和素養(yǎng)”、“專業(yè)育人模式”等其余11個(gè)觀測變量數(shù)據(jù)進(jìn)行了方差分析。由于篇幅原因，具體過程不再羅列，得到的結(jié)果為：“創(chuàng)新力”“影響力”、“在校理論課成績”三個(gè)變量沒有證據(jù)表明彼此之間有顯著差異。是否實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制對其他指標(biāo)的影響有顯著差異。

四、 模型擬合結(jié)果解釋

模型擬合結(jié)果表明，“職業(yè)能力和素養(yǎng)”與“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α焙汀皩I(yè)育人模式”之間的相關(guān)系數(shù)為0.83，“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α迸c“專業(yè)育人模式”之間的相關(guān)系數(shù)為0.76，均呈高度相關(guān)。一方面表明育人模式的差異深刻影響學(xué)生的職業(yè)能力和素養(yǎng)，進(jìn)而改變其對于自身職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和潛力，遵循“知識(shí)—能力—素養(yǎng)—潛力”人才發(fā)展規(guī)律;另一方面也說明職業(yè)素養(yǎng)、行業(yè)認(rèn)同和職業(yè)發(fā)展?jié)摿σ苍谟绊懼鴮W(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)效果。專業(yè)育人模式對學(xué)生職業(yè)能力和素養(yǎng)的影響表現(xiàn)為對其一般職業(yè)能力、專業(yè)能力、綜合能力以及職業(yè)安全感知的影響;對職業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ挠绊懕憩F(xiàn)為對人才的創(chuàng)新力、判斷力、驅(qū)動(dòng)力和影響力的直接和間接影響。

筆者認(rèn)為，理論和實(shí)踐不可偏廢其一，在教育過程中，既要教會(huì)學(xué)生相關(guān)知識(shí)和技能，又應(yīng)將職場經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)認(rèn)知、職業(yè)規(guī)劃、終身學(xué)習(xí)理念、職業(yè)道德融匯到每一個(gè)課程、項(xiàng)目和實(shí)習(xí)之中，其效果遠(yuǎn)比單獨(dú)開設(shè)一門課程明顯;酒店行業(yè)的快速發(fā)展對現(xiàn)代職業(yè)教育提出更高要求，更多院校沖出“教育即講課”的藩籬，轉(zhuǎn)變課堂教學(xué)形式和方式，實(shí)行項(xiàng)目引導(dǎo)，將理論學(xué)習(xí)貫穿于項(xiàng)目學(xué)習(xí)之中，變傳統(tǒng)課堂講解式的知識(shí)灌輸為學(xué)生為完成項(xiàng)目任務(wù)所做的知識(shí)索取，并取得良好效果;良好的職業(yè)教育不僅要向?qū)W生傳輸知識(shí)、技能和應(yīng)該具備的職業(yè)熱情、職業(yè)道德，更應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)的理念和自覺抵制行業(yè)不正之風(fēng)的勇氣和能力。

校外知識(shí)和技能的獲取方面，職業(yè)院校亟需尋找一種既能解決供需矛盾，又可實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多贏的人才培養(yǎng)模式，建立在德國的“雙元制”、英國的“現(xiàn)代學(xué)徒制”和澳大利亞的“新學(xué)徒制”基礎(chǔ)上的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式脫穎而出。以筆者所在學(xué)校為例，酒店管理專業(yè)全面實(shí)行“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式，具體做法如下：

1、構(gòu)建“招生即招工”校企聯(lián)合招生機(jī)制

針對酒店專業(yè)、行業(yè)面臨的生源（人力資源）質(zhì)量和數(shù)量雙下降的困境和由此產(chǎn)生的供需矛盾，校企雙方深化合作，聯(lián)合招生、共同培養(yǎng)，對口就業(yè)，既解決了酒店的用工難的問題，又解決了專業(yè)教育脫節(jié)和畢業(yè)生的就業(yè)問題，可謂多贏。

2、構(gòu)建雙主體育人模式

教學(xué)模式改革方面，實(shí)行校企共同擬定人才培養(yǎng)方案，共同參與教學(xué)，建立校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導(dǎo)師”管理制度，校內(nèi)指導(dǎo)教師和企業(yè)崗位師傅保持密切的溝通和聯(lián)系，彼此根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，理論知識(shí)和實(shí)踐技能的掌握情況調(diào)整教授方案，以達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際、互相促進(jìn)，提升實(shí)習(xí)效果的目的。

3、建立完整的“工學(xué)交替”實(shí)習(xí)體系

建立認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)即“工學(xué)交替”體系，使學(xué)生在理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上完成從崗位認(rèn)知到輔助服務(wù)再到獨(dú)立完成的循序漸進(jìn)的過程。建立“工教交替”體系，專業(yè)教師定期赴企業(yè)“深造”，及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，深化實(shí)踐技能學(xué)習(xí)，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長[12]。

方差分析結(jié)果顯示：受訪者學(xué)歷層次的區(qū)別并不是造成其職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)發(fā)展區(qū)別的主要原因，這在筆者調(diào)研過程中有明顯感知：高職和本科學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)、工作中，無論是工作能力還是工作熱情均無顯著差異，而由于高職學(xué)生的期望工資更低，在職場競爭中更具優(yōu)勢。

從育人模式角度進(jìn)行方差分析結(jié)果顯示，12個(gè)觀測變量中，9個(gè)變量差異均達(dá)到顯著水平，可以認(rèn)為對學(xué)生教育效果和職業(yè)發(fā)展形成明顯差異的是人才培養(yǎng)模式。通過現(xiàn)代學(xué)徒制“工學(xué)交替”模式的培養(yǎng)，用創(chuàng)新性思維、現(xiàn)代化視角對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)教育，使學(xué)生的理論水平得到提高，視野得以擴(kuò)展;通過接受高星級酒店的職業(yè)洗禮，使其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、能力和職業(yè)格局得到鍛煉和拓寬，提升了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、手眼反映速度、心理素質(zhì)、專業(yè)技能等一般能力和專業(yè)能力，提升了學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃能力進(jìn)而增強(qiáng)其職業(yè)安全感，為學(xué)生的創(chuàng)造力、判斷力、驅(qū)動(dòng)力和影響力等核心發(fā)展?jié)摿Υ蛳禄A(chǔ)。

五、 結(jié) 論

筆者結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)和已有經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過模型擬合得出如下結(jié)論：“職業(yè)發(fā)展能力”“職業(yè)能力和素養(yǎng)”和“專業(yè)育人模式”呈高度正相關(guān)。學(xué)生在校期間的理論、技能學(xué)習(xí)模式對其職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展有深刻影響。在此基礎(chǔ)上，通過方差分析的方法探究影響學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩?，結(jié)果如下：“創(chuàng)新能力”本科層次畢業(yè)生分值明顯高于高職畢業(yè)生，其他指標(biāo)均沒有證據(jù)表明彼此之間有顯著差異，可以認(rèn)為學(xué)歷層次的細(xì)微區(qū)別并不會(huì)對學(xué)生職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生本質(zhì)影響;人才培養(yǎng)模式方面，除“創(chuàng)新能力”“影響力”、“在校理論課成績”沒有顯著差異外，是否實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式會(huì)對其他觀測指標(biāo)產(chǎn)生顯著影響。育人模式的改革和完善對酒店管理專業(yè)職業(yè)教育和行業(yè)發(fā)展意義重大。

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[責(zé)任編輯 張宇龍]