陳佩 田啟利 萬苗苗

[摘 要]高職院校中酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才質量的高低與教學質量密切相關。本研究對我國高職院校中酒店管理專業(yè)的教學質量內部監(jiān)控體系的現(xiàn)狀、存在的問題及其原因作了詳細分析，闡述了構建高職院校中酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控體系的核心目標、構建基礎和具體內容，并初步研究了教學質量內部監(jiān)控體系的運行機制。

[關鍵詞]高職院校;酒店管理專業(yè);教學質量

[中圖分類號] G718.5 [文獻標識碼] A [文章編號]1008-4649（2020）03-0090-03

Abstract：The quality of hospitality management professionals in higher vocational colleges depends on the quality of teaching. This study analyzed the current status and existing problems of the teaching quality internal monitoring system in the higher vocational colleges. The article also described the core objectives， foundation and specific contents of the construction of theteaching quality monitoring system for hospitality management . The operation of the internal monitoring system of teaching quality was studied.

Key words： Higher vocational colleges; Hospitality management; Teaching quality

隨著我國經(jīng)濟與社會發(fā)展的快速提升，旅游產(chǎn)業(yè)也飛速發(fā)展起來，酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模也隨之蓬勃發(fā)展起來，行業(yè)迫切需要大量酒店管理專業(yè)人才。高職酒店管理專業(yè)正是順應旅游行業(yè)快速的發(fā)展需求而設置的對口專業(yè)。酒店管理專業(yè)作為一門實際操作能力要求很強的學科，所以涉及到教學質量的影響因素也比較多，它們之間的相互影響也比較復雜，仍有很多問題亟待解決。

近年來，國務院和教育部先后發(fā)文強調我國現(xiàn)代職業(yè)教育要不斷完善學校內部的質量保證制度體系和運行機制，提高職業(yè)教育的人才培養(yǎng)質量。因此高職院校加強日常教學質量管理，實施教學質量監(jiān)控制度是必行之事。本文闡述了我國高職酒店管理專業(yè)目前在教學質量監(jiān)控體系方面存在的問題和現(xiàn)狀，以及構建的方法，為能夠有效保證和不斷提高教學質量提供理論依據(jù)和可行的實踐指導，保證高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質量，以滿足不斷發(fā)展的酒店行業(yè)對高質量的酒店管理專業(yè)相關人才的大量需求。

一、高職酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控現(xiàn)狀調研陳 佩，等.酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控體系研究[J].陜西廣播電視大學學報，2020，（3）.

酒店管理行業(yè)的迅速發(fā)展需要高質量的、掌握了行業(yè)技能的實踐型人才，因此高職院校對該專業(yè)的人才培養(yǎng)計劃就必須迎合行業(yè)的這種需求。所以，在教學過程中，雖然酒店管理專業(yè)的理論教學囊括的學科體系比較復雜，但是對于高職學生來說，理論知識不必過于深入，學生了解掌握即可，一般無需深入鉆研。教師既是本專業(yè)理論知識的講授者，又是本專業(yè)實踐技能教學的示范者，所以教師應該是理論和實踐并重。在教學過程中，教師必須重視實踐教學，重點要讓學生掌握本專業(yè)的各項技能。在構建教學質量監(jiān)控體系時要注意避免陷入傳統(tǒng)學科教學過程存在的問題，一味挖掘理論知識的深度，反而輕視了實踐教學環(huán)節(jié)、輕視了服務理念和技能、輕視了多樣性教學方法。為此，就必須廣泛深入的開展調研工作，準確定位酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標，了解現(xiàn)代酒店管理行業(yè)發(fā)展背景，行業(yè)企業(yè)對酒店管理專業(yè)人才的需求狀況和培養(yǎng)要求，以及酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀。以此為依據(jù)，深入分析高職院校中酒店管理專業(yè)的教學質量監(jiān)控的現(xiàn)狀、存在的問題和原因，為酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控體系的構建奠定良好的基礎。

二、高職酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控體系構建的原則

教學質量是高職院校專業(yè)競爭的核心指標，也是高職院校專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線，而教學質量監(jiān)控與教學目標是密切相連的。只有制定了清晰明確的教學目標，并且嚴格按照此目標實施相應的教學過程，才能夠保證教學的方向性和有效性，這也是教學質量監(jiān)控保障體系構建的基本前提。高職酒店管理專業(yè)教育的質量監(jiān)控依據(jù)的是其特定的教學目標，它的構建是一項十分復雜的系統(tǒng)性工作。因此，酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控體系的構建原則是在明確人才培養(yǎng)目標的前提下，依循本專業(yè)的教學規(guī)律和特點，以學生專業(yè)知識為基礎，以崗位核心技能為關鍵點，以用人單位對酒店管理人才的質量要求為導向，兼顧學生長遠發(fā)展，制定酒店管理專業(yè)的教學質量監(jiān)控體系考核指標。

三、高職酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控體系的構建研究

根據(jù)高職院校中酒店管理專業(yè)的具體情況，可將理論知識和實踐能力相結合定為酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控體系的主體目標。

高職院校的酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控體系要在解決教學監(jiān)控與實踐教學監(jiān)控并重、專職的校內專業(yè)教師監(jiān)控與兼職校外企業(yè)指導監(jiān)控并重、知識考核與能力考核并重和校內評價與校外評價結合的基礎上，從以下四個方面進行構建。

1、專業(yè)教學方面的質量監(jiān)控。

專業(yè)的教學質量與學校和院系對專業(yè)教學過程的管理密不可分，因此構建酒店管理專業(yè)整體教學質量監(jiān)控體系的觀測目標之一就是學校、院系在教學管理方面對教學質量的影響。該部分監(jiān)控體系主要觀測目標包括對酒店管理專業(yè)的專業(yè)定位是否適當、人才培養(yǎng)的目標是否符合市場預期、培養(yǎng)方案的制定是否兼顧學生及行業(yè)的長短期發(fā)展需求、教學資源的配備是否充分、師資結構的配置是否得當、教學管理機制是否合理等等。

2、課程教學質量監(jiān)控。

對課程教學質量的監(jiān)控是構建針對具體某一門課程的教學質量監(jiān)控體系，主要包括該課程的組織形式、課程的主要內容、采用何種授課模式、使用怎樣的教學方法和手段、教材建設和使用情況、實習或實踐計劃及基地建設和使用情況等。需要注意的是對純理論課程、理論+實踐課程、純實踐課程這三類性質不同的課程的評價體系和標準應該有差異。

3、教師教學質量監(jiān)控。

教師是實施教學過程的主體，教師教學質量的高低直接影響學生的學習質量，因此必須構建面向教師個人的教學質量監(jiān)控體系，主要包括師德修養(yǎng)、教學過程的組織和實施、教學相關文件和資源的準備方面、教改項目的申報和參與情況，以及教師教學質量的評價等。教師教學質量的評價應當是一個過程評價，而非僅是一個短期行為。學生的評議，包括每學期末的學習該課程學生做出的學期評價和畢業(yè)生對本專業(yè)每位教師從師德修養(yǎng)、教學能力及學業(yè)指導等方面做出的綜合評價。

4、學生學習質量監(jiān)控。

教學質量如何，歸根到底要反映在學生的學習質量上，因此，必須構建對學生學習質量的監(jiān)控體系。構建酒店管理專業(yè)學生學習質量監(jiān)控體系，可以從以下四個方面對學生的學習質量進行考察：一是教師對學生學習狀況的評價，包括學生到課情況、課堂紀律、回答問題等;二是學生自評，包括學生對基礎知識學習及技能掌握程度的自我評定、學習主動性和興趣的評價等;三是學生互評，主要是學生之間對彼此在學習和實踐過程中的積極性、主動性、知識和技能的掌握程度以及互助性的評價;四是校外評價，主要是企業(yè)對本專業(yè)學生在專業(yè)知識及技能、工作態(tài)度方面的綜合評價以及全社會對培養(yǎng)的學生的綜合印象或評價。

四、高職酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控體系運行機制研究

隨著大旅游時代的到來，各高職院校中的酒店管理專業(yè)的競爭也日趨激烈，想要能夠在這場激烈的競爭中脫穎而出，那么構建系統(tǒng)化、高效化的專業(yè)教學質量監(jiān)控模式是必不可少的。并且這種質量監(jiān)控的模式必須是可輻射全教學過程的、所涉及人員全員參與的、監(jiān)控結果可反饋給學生、教師和教學管理人員并進行整改的和可持續(xù)發(fā)展的。高職酒店管理專業(yè)教學質量監(jiān)控體系的最終目的是有效地監(jiān)控教學質量，保證教學質量穩(wěn)步提高;促進教師不斷提高教學水平和能力;實現(xiàn)教學預設目標;使學生能夠掌握基本的專業(yè)知識和技能，滿足酒店行業(yè)的人才需求;實現(xiàn)以教促學，以學促教，達到教師和學生的共同發(fā)展。

高職酒店管理專業(yè)教學質量保證體系運行機制主要由以下三個方面構成：

1、組建專門的教學質量保障機構。成立校級、院級教學質量委員會，協(xié)調相關部門、各教學單位，分別承擔執(zhí)行、監(jiān)控以及督導等監(jiān)控體系任務。此外，還可通過配合完成上級教育行政部門對教學質量的檢查以及用人單位對接收的我校畢業(yè)生質量評價，形成內、外，上、下，雙層三級教學質量監(jiān)控體系的運行協(xié)調機制。

2、制定完善的制度與規(guī)范。要保障對教學質量的監(jiān)控，就必須設計明確、可行的教學管理制度和相應的規(guī)范，在日常的教學管理和質量的監(jiān)控中，能作為遵循的依照并堅決執(zhí)行。

3、提供充足運行經(jīng)費。要保障教學質量監(jiān)控體系的良好運轉，就必須設置充足的項目經(jīng)費予以保證。

因為在教學過程的各個環(huán)節(jié)必然會時常面臨新的問題，需要不斷的持續(xù)進行研究并解決，所以教學質量監(jiān)控也應該保持一個動態(tài)的發(fā)展過程。只要教育管理者以提高高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質量和對行業(yè)、社會的服務能力為最終目的，以教學質量的提高和保障為核心指標，以市場對酒店管理專業(yè)人才需求為導向，尊重酒店管理專業(yè)的教學規(guī)律和特點，充分調研，建立專門項目，設置充足的經(jīng)費，引起教師和學生的重視，在全面調動教師、管理人員、督導人員積極性的基礎上，合理整合教學資源，對教學與質量管理的全過程進行重點監(jiān)控，從而使教學質量得以提升，并由此提高社會、學生和家長三方的共同滿意度。

[參考文獻]

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[責任編輯 王愛萍]