葉祥軍

摘要：在新時(shí)期下職業(yè)院校技能大賽已經(jīng)深入人心，并逐漸成為衡量職業(yè)院校教學(xué)質(zhì)不可或缺的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，技能賽也為教育教學(xué)和大國(guó)工匠人才的培養(yǎng)指明了方向?；诖?，中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)需要與時(shí)俱進(jìn)，從烹飪技能大賽舉辦理論入手來(lái)改革教學(xué)，有效將大國(guó)工匠人才的培養(yǎng)和技能大賽結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)優(yōu)秀人才的目的。筆者結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，論述了中職院?；诩寄艽筚惖呐腼儗?zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞：技能大賽;烹飪專(zhuān)業(yè);課程教學(xué)

現(xiàn)階段職業(yè)院校烹飪技能大賽項(xiàng)目的定位與個(gè)人發(fā)展與團(tuán)隊(duì)協(xié)作有機(jī)結(jié)合、行業(yè)企業(yè)與系統(tǒng)組織相結(jié)合，專(zhuān)業(yè)教學(xué)與技能大賽相結(jié)合，積極引導(dǎo)職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革，這種改革舉措，對(duì)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式有著良好的促進(jìn)作用。中職院校要圍繞技能大賽相關(guān)要求來(lái)改革烹飪專(zhuān)業(yè)課程，促使學(xué)生技能的全面提升。

一、重視技能大賽組織，體現(xiàn)職業(yè)教育本質(zhì)

在新時(shí)期中職院校以職業(yè)大賽為依托來(lái)進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革，要求中職院校要堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，更新職業(yè)教育教學(xué)理念，在人才定位方面堅(jiān)持以創(chuàng)新性和實(shí)用性為目標(biāo)，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、復(fù)合型人才，同時(shí)并將行業(yè)規(guī)范作為烹飪課程的新方向，以大賽標(biāo)準(zhǔn)作為課程教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，最大化地體現(xiàn)職業(yè)特色，以相關(guān)烹飪職業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位要求學(xué)生，引導(dǎo)師生積極參與到中其中，進(jìn)而順利有序的進(jìn)行課程改革。針對(duì)于此，中職院校要注重技能大賽的設(shè)計(jì)和組織，確保技能大賽符合行業(yè)需求，讓職業(yè)教育的本質(zhì)得以最大化體現(xiàn)，相應(yīng)地還可以通過(guò)技能大賽的 反作用，使烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革更加科學(xué)、實(shí)用[1]。

二、以企業(yè)崗位為導(dǎo)向，注重學(xué)生實(shí)踐能力

眾所周知，課程改革只是一種形式，實(shí)現(xiàn)辦學(xué)目標(biāo)，為社會(huì)輸入技能型人才才是課程改革的目的，因此在烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革中，要針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生的崗位能力、動(dòng)手操作能力，全面提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，促使學(xué)生的全面發(fā)展[2]。基于技能大賽下的課程改革，堅(jiān)持以企業(yè)崗位為導(dǎo)向開(kāi)展教學(xué)，會(huì)將企業(yè)烹飪崗位的要求或是標(biāo)準(zhǔn)引入到具體的實(shí)踐教學(xué)中，全面細(xì)致的分析企業(yè)廚師不同崗位的工作能力、工作要求、工作內(nèi)容等，并根據(jù)上述要求來(lái)開(kāi)展教學(xué)，非常重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、重點(diǎn)培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，引導(dǎo)樹(shù)立職業(yè)目標(biāo)

縱觀當(dāng)前很大一部分學(xué)生都看不上自己的專(zhuān)業(yè)，對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)也不感興趣，影響了他們的學(xué)習(xí)熱情，導(dǎo)致他們用敷衍的態(tài)度來(lái)學(xué)習(xí)。“好治好之者不如樂(lè)知者。”基于此，在開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，需從重點(diǎn)激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)的興趣，重點(diǎn)培養(yǎng)其職業(yè)意。針對(duì)剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生，為更好地讓他們了解烹飪專(zhuān)業(yè)，了解廚師這一崗位，可開(kāi)設(shè)職業(yè)介紹課程，組織學(xué)生到酒店或是大型飯店的廚房進(jìn)行參觀，還可以邀請(qǐng)杰出校友或是往屆優(yōu)秀畢業(yè)生來(lái)學(xué)校進(jìn)行講座，通過(guò)這樣的舉措促使學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的自豪感和認(rèn)同感，更好地樹(shù)立學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)目標(biāo)，為之后的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。

四、成立技能教學(xué)委員會(huì)，注重技能教學(xué)質(zhì)量

技能教學(xué)質(zhì)量是烹飪職業(yè)院校的重中之中，為此，職業(yè)院校要豐富研究技能教學(xué)課題，選擇經(jīng)驗(yàn)豐富、綜合能力強(qiáng)的教師來(lái)開(kāi)展教學(xué)。同時(shí)并成立專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)委員會(huì)、專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)研究室對(duì)教師的教學(xué)，教案、作業(yè)進(jìn)行規(guī)范。另外，還要重視技能教學(xué)“講、演、練、評(píng)”環(huán)節(jié)，促使課堂教學(xué)質(zhì)量的提升，“講、演、練、評(píng)”環(huán)節(jié)是換換相扣，相互聯(lián)系的，因此在課程教學(xué)改革中教師要做到演中有講，邊講邊演，練中有評(píng)，練評(píng)結(jié)合，通過(guò)這種方法，促使烹飪教學(xué)技能教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

五、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，夯實(shí)學(xué)生基本技能

通過(guò)往年的全國(guó)烹飪大賽分析，我們可以得知優(yōu)秀大賽選手身上都具有以下特征，第一具有較為扎實(shí)的技能功;第二創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)，作品新穎。對(duì)此我們?cè)诮逃母镏幸囵B(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)基本功和核心技能。并將這些重點(diǎn)突出在課程標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)方案方面。在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力時(shí)，一定不能忽視對(duì)學(xué)生基本功的培養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)教育的培養(yǎng)，這主要是因?yàn)閷?zhuān)業(yè)基本功一方面是專(zhuān)業(yè)核心技能的根基，另一方面也是專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)。不管課程教學(xué)如何改革都不能壓縮基本功訓(xùn)練的課時(shí)。在這過(guò)程中還要從思想意識(shí)上認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新的重要性。我們通過(guò)往年的烹飪技能大賽優(yōu)秀作品的分析，可以得知學(xué)生作品在扎實(shí)基本功的基礎(chǔ)上，力求創(chuàng)新，作品不僅要關(guān)注“色、香、味”的融合，并且還要要求在“神”、“勢(shì)”、“形”方面下功夫、做文章，另外還要成“色彩”、“美術(shù)”的角度促使菜品觀賞性的提升，讓菜肴具備“色、香、味、形、勢(shì)神”的特點(diǎn)。因此，在烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革中一定要重視學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。

六、不斷深化校企合作，做到二者優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

學(xué)校需要將課堂教學(xué)搬到店堂，從而讓學(xué)生具有一種真實(shí)的感覺(jué)。另外還可以充分企業(yè)的資源，讓企業(yè)名師或是優(yōu)秀職工為學(xué)生講課。從學(xué)校層面來(lái)說(shuō)，還定期讓教師去企業(yè)去兼職，并構(gòu)建專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，學(xué)校與企業(yè)加強(qiáng)聯(lián)系，開(kāi)發(fā)課題研究等，通過(guò)這樣的舉措，從整體上促使技能教學(xué)水平的提升，確保學(xué)生的技能更加實(shí)用、更加接近市場(chǎng)。此外，學(xué)校還必要利用好技能大賽這個(gè)平臺(tái)，通過(guò)多元化措施不斷加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，真正意義的構(gòu)建緊密型校企合作關(guān)系，并且還要立足于實(shí)際構(gòu)建長(zhǎng)效合作機(jī)制，通過(guò)長(zhǎng)期的合作，最大限度地發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的義務(wù)和責(zé)任，真正做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，促使教學(xué)質(zhì)量的提升。

結(jié)語(yǔ)：

總而言之，烹飪技能大賽為培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬胖该鞯姆较?，所以這就要求中職院校堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)技能大賽的研究，并根據(jù)技能大賽的特征和優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革，對(duì)此文章從以企業(yè)崗位為導(dǎo)向，注重學(xué)生實(shí)踐能力、重點(diǎn)培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，引導(dǎo)樹(shù)立職業(yè)目標(biāo)、成立技能教學(xué)委員會(huì)，注重技能教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，夯實(shí)學(xué)生基本技能、不斷深化校企合作，做到二者優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)等方面入手提出了幾點(diǎn)參考意見(jiàn)，以期從整體上提升烹飪教學(xué)質(zhì)量，促使學(xué)生實(shí)踐能力和烹飪技能的提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃勇.基于中職院校技能大賽烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革分析[J].科學(xué)大眾（科學(xué)教育），2020（03）：123.

[2]謝強(qiáng).技能大賽對(duì)高職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革影響——以無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2013（06）：202-203.