韓占兵，張立恒，吉進(jìn)卿，睢富根，徐澤君，朱紅衛(wèi)，黃炎坤

（1.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450046；2.河南省畜牧總站）

按照鳥類七大生態(tài)類型劃分（走禽、涉禽、游禽、陸禽、攀禽、猛禽、鳴禽），雞形目（Galliformes）鳥類屬于陸禽，適合在陸地棲息生活與繁衍，有以下體型生理特征：翅膀短圓，腿腳發(fā)達(dá)，適合在陸地上行走覓食；多數(shù)屬于留鳥，僅少數(shù)種類存在遷徙行為（如鵪鶉）；雛鳥屬于早成雛類型，鳥卵蛋黃比例大，雛鳥在孵化期能夠得到充分的發(fā)育，剛出殼的雛鳥眼睛睜開，全身長滿絨毛，絨毛干燥后就能夠獨(dú)立活動(dòng)覓食，因此適合人工育雛。雞形目鳥類與人類關(guān)系密切，其中雉科是被人類認(rèn)識(shí)、馴化、利用最早的類型，雞和鵪鶉都屬于雉科，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的最新《國家畜禽遺傳資源目錄》中，被列為傳統(tǒng)畜禽。雞形目中其他被馴化利用且列入《國家畜禽遺傳資源目錄》的還有火雞科的火雞、珠雞科的珍珠雞、雉科的雉雞和鷓鴣，歸屬于特種畜禽范疇，同樣依照《中華人民共和國畜牧法》進(jìn)行管理。雞形目中的藍(lán)孔雀、紅腹錦雞、藍(lán)胸鶉等雉科人工飼養(yǎng)禽類未列入《國家畜禽遺傳資源目錄》，不允許食用，歸林業(yè)部門管理，只能用于觀賞與科學(xué)研究。以下就火雞、珍珠雞、雉雞、鷓鴣在我國的馴化歷史、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、飼養(yǎng)現(xiàn)狀、發(fā)展前景進(jìn)行介紹，以供河南省特禽業(yè)發(fā)展提供參考。

1 雞形目特禽馴化歷史與經(jīng)濟(jì)價(jià)值

1.1 火雞馴化歷史與經(jīng)濟(jì)價(jià)值

火雞（Meleagris gallopavo）屬雞形目，火雞科，火雞屬，因其面部長有皮瘤與肉贅又稱吐綬雞?；痣u原產(chǎn)于北美洲，祖先為墨西哥野火雞，目前野生種仍見于北美洲和墨西哥?？脊虐l(fā)現(xiàn)，古代瑪雅人已經(jīng)開始食用火雞，在危地馬拉的古代瑪雅人遺址發(fā)現(xiàn)了馴養(yǎng)火雞的骨骼，已經(jīng)有2 200 多年的歷史。目前普遍認(rèn)為火雞由印第安人于15世紀(jì)馴化為家養(yǎng)，16世紀(jì)火雞傳入歐洲，因?yàn)闅W洲人覺得它的樣子像土耳其人的服裝，身黑頭紅，所以稱它為“Turkey”。19 世紀(jì)中葉，由傳教士、華僑陸續(xù)將火雞傳入我國的沿海城市，多作為觀賞飼養(yǎng)于動(dòng)物園，少數(shù)地區(qū)也食用。浙江舟山群島、福建、廣西、廣東、江蘇和上海等地飼養(yǎng)火雞較早，并且形成一些地方品種，如浙江的舟山火雞、福建的閩南火雞。20 世紀(jì)80 年代后，我國北京、廣州等地先后從美國、法國等地引進(jìn)火雞良種進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖，并推廣到全國各地。

火雞是一種大中型肉用禽類，大型尼古拉寬胸火雞成年公雞體質(zhì)量可以達(dá)到20 kg以上，而且早期生長速度快，屠宰率高，出肉率高，被譽(yù)為“造肉機(jī)器”。商品火雞一般13～16 周齡上市，公、母火雞生長速度差異較大，公母分群，母雞提前上市，可以達(dá)到最佳料肉比，經(jīng)濟(jì)效益最好。如大型品種尼古拉火雞16周齡公雞體質(zhì)量達(dá)14 kg，母火雞13周齡體質(zhì)量為7.5 kg?；痣u肉屬于高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)禽肉，肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)26%，脂肪中亞油酸的含量達(dá)到17%，適合各種烹飪方法，歐美地區(qū)人們特別喜歡將小型火雞烤制食用。

火雞除了主要用于產(chǎn)肉外，火雞蛋也逐漸走向人們的餐桌?；痣u蛋味道鮮美，口感細(xì)膩，無腥味?；痣u蛋蛋白質(zhì)含量12.7%，蛋黃中的鐵含量豐富。母火雞有抱窩性，產(chǎn)蛋量較低，年產(chǎn)蛋100 枚左右?；痣u蛋價(jià)格不菲，商品火雞蛋市場價(jià)格在每枚5元左右?；痣u外貌奇特，具有很高的觀賞價(jià)值。公火雞性成熟以后，尾羽能像孔雀一樣開屏，非常漂亮，因此在各地的動(dòng)物園、珍禽觀賞園中火雞是常見的觀賞對(duì)象。

1.2 珍珠雞馴化歷史與經(jīng)濟(jì)價(jià)值

珍珠雞（Numida meleagris）也稱珠雞，屬雞形目，珠雞科，珠雞屬。原產(chǎn)于非洲幾內(nèi)亞、肯尼亞等地，因此也稱幾內(nèi)亞雞，因其羽毛具有珍珠斑點(diǎn)而得名珍珠雞，也有人稱之為珍珠鳥。非洲一些國家很早就馴化珍珠雞，馴養(yǎng)初期因其外貌獨(dú)特，羽毛美麗而作為觀賞鳥，隨著時(shí)間的推移，人們又逐步把它們作為食肉珍禽飼養(yǎng)。

珍珠雞肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，20 世紀(jì)50 年代后，世界各國普遍認(rèn)識(shí)到珍珠雞的肉質(zhì)與營養(yǎng)價(jià)值，引起養(yǎng)禽界和育種公司的重視。與普通肉雞相比，珍珠雞肉蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量低，脂肪在肌肉間分布均勻，且具有特殊的風(fēng)味。珍珠雞屠宰率高，骨骼纖細(xì)，頭頸細(xì)小，胸腿肌發(fā)達(dá)，出肉率高。據(jù)河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院測定，成年珍珠雞屠宰率為91%，半凈膛率達(dá)到83%。此外，珍珠雞個(gè)體大小適中，商品雞上市體質(zhì)量1.5 kg 左右，適于普通家庭廚房食用，更是宴席上的高檔肉禽。

珍珠雞年產(chǎn)蛋量150枚左右，蛋中鈣、鋅、鐵含量豐富，蛋脂肪含量高，無腥味。珍珠雞蛋蛋殼厚度達(dá)0.45 mm，蛋殼強(qiáng)度大，適合長途運(yùn)輸，破損率低。珍珠雞羽毛漂亮，與人類親近，是珍禽觀賞園常見的類型，羽毛可以制作工藝品。

1.3 雉雞馴化歷史與經(jīng)濟(jì)價(jià)值

雉雞（Phasianus colchicus）屬于雞形目，雉科，雉雞屬鳥類，又稱山雞、野雞。雉雞原產(chǎn)于東亞，野生雉雞共有30個(gè)亞種，其中19個(gè)亞種分布于我國境內(nèi)。公元前1 300 年雉雞從東亞傳到歐洲，首先帶到希臘，后來引入法國、德國、意大利、英國等國，繼續(xù)傳入美國。我國勞動(dòng)人民在很早以前就開始從野外捕獲、利用雉雞，是我國傳統(tǒng)的捕獵禽類。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，野外捕獵活動(dòng)逐步被取締，食用野生動(dòng)物的陋習(xí)也被國家明令禁止，但馴養(yǎng)的雉雞人工養(yǎng)殖可以滿足人們對(duì)野味的追求。美國是馴養(yǎng)雉雞并產(chǎn)業(yè)化利用最早的國家，據(jù)資料介紹，早在1881 年美國就利用我國引進(jìn)的華東雉雞亞種與蒙古雉雞亞種雜交，培育成高產(chǎn)的美國七彩雉雞良種。近30 年來，美國大量繁殖、飼養(yǎng)雉雞，發(fā)展成為該國特禽養(yǎng)殖業(yè)中重要的飼養(yǎng)種類。其他國家如日本、羅馬尼亞、韓國、匈牙利、波蘭、保加利亞、法國、俄羅斯等國都有大量飼養(yǎng)。在國外，雉雞普遍被作為狩獵對(duì)象進(jìn)行馴養(yǎng)，成年后放飛于狩獵場中進(jìn)行旅游狩獵活動(dòng)，但不適合在我國發(fā)展。20 世紀(jì)80 年代后期，我國雉雞養(yǎng)殖進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，并于1986 年前后引進(jìn)了美國七彩雉雞，逐步推廣到全國各地。

雉雞肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的野味佳肴。經(jīng)河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院科研測定，成年雉雞屠宰率在91%以上，全凈膛率在74%以上，胸肌率20%以上，產(chǎn)肉性能優(yōu)良。雉雞蛋平均蛋重為28.5 g，蛋白、蛋黃、蛋殼占蛋重比例分別為49.56%、38.12%和12.32%，雉雞蛋口感獨(dú)特，細(xì)膩無腥味，略帶甜味。雉雞尾長，且羽色光彩鮮艷，觀賞性強(qiáng)，是珍禽觀賞園的首選種類。雉雞羽毛七彩斑斕，是制作羽毛畫、工藝品的好原料，在河南省許昌市有專門從事羽毛生產(chǎn)的雉雞養(yǎng)殖場，屠宰后干拔羽毛或冷凍保存運(yùn)輸至異地拔取。雉雞羽毛華麗美觀，是制作毛彈、羽毛扇、羽毛貼畫、羽毛玩具等工藝品的好原料。雉雞皮剝制可以制作成雉雞標(biāo)本，是高貴的收藏品和裝飾品，我國每年有大量雉雞出口，出口價(jià)達(dá)到每只50美元。

1.4 鷓鴣馴化歷史與經(jīng)濟(jì)價(jià)值

鷓鴣真實(shí)名稱為石雞（Alectoris chukar），為引種翻譯錯(cuò)誤所致，但已經(jīng)約定俗成應(yīng)用多年，鷓鴣?zhàn)鳛槭u的商業(yè)名稱得到了推廣，為養(yǎng)殖場和消費(fèi)者所接受。鷓鴣屬雞形目、雉科、石雞屬鳥類，野生石雞廣泛分布于亞洲中部、非洲西北部和歐洲南部，我國西北、華北各省大量分布，當(dāng)?shù)厮追Q“飛龍”，也稱“嘎嘎雞”、“紅腿雞”。美國于20世紀(jì)30 年代大量馴化鷓鴣用作肉用，并培育出若干品系用于生產(chǎn)。我國引進(jìn)的美國鷓鴣飼養(yǎng)10～12周齡上市，體質(zhì)量可以達(dá)到500～600 g。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年公布的《國家畜禽遺傳資源目錄》中將鷓鴣列入特種畜禽范疇。目前我國養(yǎng)殖的鷓鴣是由美國馴化后引進(jìn)我國的培育品種。

鷓鴣是一種集野味、保健、觀賞、狩獵為一體的珍禽種類，由于其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而成為歷代宮廷膳食中的珍品。據(jù)測定，鷓鴣肉粗蛋白質(zhì)含量23%～25%，粗脂肪含量只有3.4%。鷓鴣肉厚骨細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美適口，是當(dāng)前特禽優(yōu)質(zhì)肉的主要來源，受到市場青睞，在我國南方有巨大的消費(fèi)市場。鷓鴣肉還具有“益五臟、開脾胃、益心神”等滋補(bǔ)作用，鷓鴣脂血有特殊的潤膚、養(yǎng)顏功效，對(duì)提高母嬰健康水平，促進(jìn)年老體弱者的康復(fù)與提高抗病力有益。美國鷓鴣7 月齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量100～120 枚，蛋重16～25 g。鷓鴣蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)品，蛋清厚稠，營養(yǎng)豐富，特別是牛磺酸含量豐富，每100 g鷓鴣蛋?；撬岷窟_(dá)到14.8 mg。鷓鴣蛋的上市豐富了人們餐桌上禽蛋的種類，是不可多得的人間美味。

2 雞形目特禽生產(chǎn)現(xiàn)狀與經(jīng)營模式

2.1 火雞生產(chǎn)現(xiàn)狀與經(jīng)營模式

從世界范圍來看，火雞肉是一種重要的禽肉類型。全世界年出欄火雞5.5 億只，火雞肉占世界禽肉總產(chǎn)量的8.5%，達(dá)到560萬t，僅次于雞肉。歐美是火雞肉的主要產(chǎn)銷區(qū)，美國、法國、英國、加拿大和意大利5 個(gè)國家火雞肉的產(chǎn)量約占全世界的87%，其中美國、法國分別達(dá)280萬t、75萬t。美國年人均消費(fèi)火雞肉8 kg，也大量出口（包括出口到中國的火雞翅與小腿）?；痣u肉是西方國家和伊斯蘭人民的傳統(tǒng)美食，是感恩節(jié)、圣誕節(jié)和復(fù)活節(jié)等西方節(jié)日的必備食品。目前我國每年出欄火雞100 萬只，肉產(chǎn)量5 000 多噸，主要在涉外賓館、酒店消費(fèi)，香港特區(qū)每年需要進(jìn)口大量火雞肉。

火雞耐粗飼，抗病力強(qiáng)，食性雜，覓食力強(qiáng)，既可以放牧也可以舍飼，在我國各地均可發(fā)展。例如在我國東北地區(qū)，農(nóng)戶飼養(yǎng)火雞主要以放牧為主，可以很好地利用野生牧草，降低生產(chǎn)成本?；痣u個(gè)體大，不適合籠養(yǎng)，但地面平養(yǎng)密度大時(shí)會(huì)誘發(fā)盲腸肝炎，因此高密度養(yǎng)殖適合網(wǎng)養(yǎng)，在木板條搭建的網(wǎng)面上減少與糞便的接觸，避免盲腸肝炎的發(fā)生?，F(xiàn)階段我國種火雞的養(yǎng)殖主要集中在南方省區(qū)，商品火雞以北方小規(guī)模飼養(yǎng)為主，1 000 只以內(nèi)的養(yǎng)殖戶比例大，多為訂單式放苗飼養(yǎng)回收。例如河南省火雞一般上半年放苗飼養(yǎng)，下半年長成回收，下半年消費(fèi)旺季有感恩節(jié)、復(fù)活節(jié)、圣誕節(jié)等，回收價(jià)每千克活重在15元左右，養(yǎng)殖利潤可觀?？傮w來說，火雞的生產(chǎn)優(yōu)勢與產(chǎn)品優(yōu)勢在我國沒有得到很好地體現(xiàn)，有待于進(jìn)一步認(rèn)識(shí)與利用。

2.2 珍珠雞生產(chǎn)現(xiàn)狀與經(jīng)營模式

珍珠雞作為一種優(yōu)質(zhì)肉用珍禽，在世界家禽業(yè)中占有重要地位。珍珠雞養(yǎng)殖與消費(fèi)在歐洲有較大市場，如法國、意大利等歐洲國家人們普遍喜食珍珠雞。法國是珍珠雞養(yǎng)殖第一大國，年消費(fèi)量就達(dá)到4 000萬～7 000萬只，約占法國全國家禽消費(fèi)量的五分之一。珍珠雞在美國、日本、俄羅斯也有大量飼養(yǎng)與消費(fèi)。我國是從20世紀(jì)50年代將珍珠雞作為觀賞禽類從蘇聯(lián)引進(jìn)，主要飼養(yǎng)于動(dòng)物園中。20 世紀(jì)80 年代我國才開始珍珠雞的繁殖育種工作，進(jìn)行禽蛋禽肉的利用。1985年我國從法國伊莎公司引進(jìn)嘉樂珍珠雞，飼養(yǎng)情況較好，現(xiàn)已向全國各地推廣。隨著人們生活水平的不斷提高，珍珠雞飼養(yǎng)量逐漸增加，飼養(yǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，現(xiàn)已成為優(yōu)良的肉蛋兼用禽種。廣東省是珍珠雞養(yǎng)殖第一大省，年飼養(yǎng)量達(dá)300萬只。

珍珠雞適應(yīng)性好，抗病力強(qiáng)，對(duì)設(shè)備和房舍要求簡單，耐粗飼、易飼養(yǎng)，養(yǎng)殖容易成功，目前國內(nèi)飼養(yǎng)最多的品種為法國嘉樂珍珠雞。珍珠雞具有擇偶性，對(duì)繁殖有不利影響，自然交配受精率較低，制約種用珍珠雞生產(chǎn)。珍珠雞人工授精技術(shù)的推廣應(yīng)用，對(duì)珍珠雞采用人工控制小氣候的密閉式種雞舍，解決了珍珠雞季節(jié)性產(chǎn)蛋和繁殖性能低的問題，提高了珍珠雞的產(chǎn)蛋率和種蛋受精率。目前我國種用珍珠雞普遍采用籠養(yǎng)，有利于人工授精技術(shù)的應(yīng)用與推廣，而且籠養(yǎng)珍珠雞由于舍內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定改善提高了年產(chǎn)蛋量，在非孵化需要時(shí)可以向市場供應(yīng)珍珠雞蛋，豐富了我國禽蛋的種類，提高了珍珠雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

近年來，隨著我國羽毛加工業(yè)的發(fā)展，飼養(yǎng)珍禽進(jìn)行活體拔毛，既增加了羽毛的產(chǎn)量，又提高了羽毛的質(zhì)量。珍珠雞以其獨(dú)特的羽毛斑紋，在全國各地興起了珍珠雞活體拔毛飼養(yǎng)高潮，例如河南許昌、新鄉(xiāng)等地飼養(yǎng)珍珠雞的主要目的是羽毛利用，飼養(yǎng)效益可觀。

2.3 雉雞生產(chǎn)現(xiàn)狀與經(jīng)營模式

為了減少雉雞野外捕獵，維護(hù)生態(tài)平衡，20世紀(jì)70年代后期我國逐步開展雉雞的人工馴化、繁殖研究，并開始品種選育。中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所的科研人員在雉雞的馴化培育方面做了大量的工作，并且獲得了顯著成果，已經(jīng)培育出了地產(chǎn)雉雞、左家雉雞等良種，推動(dòng)了我國雉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。1986 年，北京、上海、廣州等地從美國引進(jìn)美國七彩雉雞，在國內(nèi)試養(yǎng)并獲得繁殖成功，逐步推廣到國內(nèi)其他地區(qū)。美國七彩雉雞繁殖性能高、早期生長速度快，成為目前國內(nèi)飼養(yǎng)最多的品種。目前國內(nèi)具有一定規(guī)模的雉雞養(yǎng)殖場有500多家，全國飼養(yǎng)量3 000萬只，飼養(yǎng)消費(fèi)主要在廣東、福建、上海、江蘇、四川、湖北、湖南等南方的省市，北方各省如山東、河南、河北規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)也不斷涌現(xiàn)。廣東既是國內(nèi)雉雞第一養(yǎng)殖大省，也是消費(fèi)大省，廣東省的新會(huì)縣、新興縣、揭東縣是雉雞主要養(yǎng)殖集散地。

我國雉雞消費(fèi)市場主要集中在酒店，家庭消費(fèi)量有限，穩(wěn)定發(fā)展需要餐飲業(yè)帶動(dòng)消費(fèi)提升。南方省市及東南沿海城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人們對(duì)飲食消費(fèi)投入多，雉雞消費(fèi)渠道多，消費(fèi)量大。我國北方由于生產(chǎn)與消費(fèi)對(duì)接不緊密，酒店菜單很少有雉雞菜肴，但農(nóng)家樂餐飲會(huì)見到雉雞食譜，因此北方的雉雞養(yǎng)殖與休閑旅游業(yè)結(jié)合會(huì)相互促進(jìn)。在我國北方，每年春節(jié)前是雉雞銷售旺季，主要作為饋贈(zèng)禮品。雉雞在國際市場也很受歡迎，我國廣東、上海、湖南、江西、遼寧、吉林等省市每年都有出口，雉雞產(chǎn)品（活雞、凍白條雞、分割肉）主要銷往日本、東歐等地，在日本市場上分割好的雉雞肉價(jià)格每千克達(dá)400～500 元。人工馴化的美國七彩雉雞產(chǎn)蛋量也較高，近年來專門化的蛋用雉雞在我國北方省份有一定的規(guī)模，雉雞蛋逐步走俏沿海城市及內(nèi)地大城市，成為雉雞養(yǎng)殖新的增長點(diǎn)。蛋用雉雞以舍內(nèi)籠養(yǎng)為主，由于環(huán)境的改善，舍內(nèi)溫度均衡、光照充足，雉雞的產(chǎn)蛋量大幅度上升，比棚舍散養(yǎng)產(chǎn)蛋量增加一倍以上。雉雞養(yǎng)殖戶發(fā)展籠養(yǎng)，雉雞蛋的銷售主要以批發(fā)為主，為了提高效益，應(yīng)該積極發(fā)展合作社模式，實(shí)現(xiàn)自主品牌銷售。

2.4 鷓鴣生產(chǎn)現(xiàn)狀與經(jīng)營模式

目前鷓鴣生產(chǎn)中用到的品種只有一種，即從美國引進(jìn)的美國鷓鴣。早在20世紀(jì)30年代初鷓鴣在美國人工馴化成功，20世紀(jì)90年代引進(jìn)我國，目前全國鷓鴣年出欄5 000萬只左右，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在廣東、福建、浙江、上海、江西等南方的省市。香港特別行政區(qū)年消費(fèi)鷓鴣2 000萬只，全部由內(nèi)地輸入，每只售價(jià)40港元。廣州、上海等地年需求量約在700萬只以上。在國外，日本1只鷓鴣售價(jià)高達(dá)6 000日元，法國的鷓鴣年飼養(yǎng)量就達(dá)200萬只。

鷓鴣是一種小型肉用珍禽，上市體質(zhì)量500 g左右，既適合酒店消費(fèi)，也適合家庭消費(fèi)。近年來由于禽流感的影響，各地活禽市場關(guān)閉，家庭消費(fèi)量銳減，嚴(yán)重影響到商品鷓鴣的銷售。集中屠宰白條冷凍銷售雖然延長了保質(zhì)期，但銷售價(jià)格較低，也影響烹飪后的口感。有銷售經(jīng)紀(jì)人采用在養(yǎng)殖戶放苗，提供飼料與養(yǎng)殖技術(shù)，長成后統(tǒng)一回收，然后為酒店提供活禽或現(xiàn)場宰殺產(chǎn)品。

3 河南省雞形目特禽發(fā)展前景與展望

3.1 雞形目特禽養(yǎng)殖大有可為

特禽養(yǎng)殖不同于雞鴨鵝等家禽生產(chǎn)，產(chǎn)品屬于優(yōu)質(zhì)禽肉、禽蛋，如果能做好產(chǎn)品經(jīng)營，打開消費(fèi)市場，將產(chǎn)品優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢，肯定會(huì)取得成功。河南省屬于農(nóng)業(yè)大省，勞動(dòng)力資源豐富，是傳統(tǒng)養(yǎng)殖大省，發(fā)展特禽養(yǎng)殖對(duì)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加優(yōu)質(zhì)禽肉、禽蛋供應(yīng)，滿足本省人們對(duì)美好生活需要方面具有重要意義。隨著生活水平的不斷提高，特色禽肉、禽蛋將成為人們追求的新熱點(diǎn)，特禽消費(fèi)已從高檔賓館、飯店消費(fèi)逐步進(jìn)入家庭菜譜。過去特禽蛋主要是用來孵化，而現(xiàn)在河南省一些特禽養(yǎng)殖場對(duì)雉雞、珍珠雞、鷓鴣進(jìn)行籠養(yǎng)，專門用于商品蛋生產(chǎn)，大大提高了特禽的年產(chǎn)蛋量，而且全年均衡生產(chǎn)，保證市場供應(yīng)。目前雞形目特禽在河南省家禽養(yǎng)殖中所占比重仍然很小，消費(fèi)市場的培育需要一個(gè)過程，政府要扶持規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的養(yǎng)殖加工龍頭企業(yè)，在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下做好產(chǎn)品銷售，形成專業(yè)村、專業(yè)鄉(xiāng)、養(yǎng)殖基地等區(qū)域化養(yǎng)殖模式，推動(dòng)特禽產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。

3.2 做好產(chǎn)品深加工，增加銷售渠道

發(fā)展現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖，掌握了科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法，初級(jí)產(chǎn)品上市只能說成功了一半，良好的經(jīng)營理念和經(jīng)營知識(shí)準(zhǔn)備是獲得高收益的保證。近年來，我國在特禽深加工綜合開發(fā)上也邁出了可喜的步伐，開發(fā)出了系列休閑食品。例如，河南一些企業(yè)用雉雞做成的道口燒雞，風(fēng)味獨(dú)特，上市后深受消費(fèi)者歡迎。尤其像火雞這種大型禽類，家庭火雞消費(fèi)很難打開市場，這就需要進(jìn)一步深加工，加工成可以直接食用的產(chǎn)品，在北方市場深受歡迎，而且便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，大大提高了養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)廣大養(yǎng)殖戶來說，不可能去投資建設(shè)食品工廠，可以和有資質(zhì)的食品加工企業(yè)合作，采取代加工、合作開發(fā)等方式，以提高產(chǎn)品的附加值。

3.3 商品禽蛋的生產(chǎn)與銷售

隨著人們收入的增加和生活水平的提高，禽蛋消費(fèi)不僅局限于雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，而雞形目特禽培育品種產(chǎn)蛋量都有了大幅度的提高，這類禽蛋以其獨(dú)特的外觀與口感風(fēng)味，上市后深受消費(fèi)者青睞，價(jià)格居高不下。因此，專門生產(chǎn)商品禽蛋是今后雞形目特禽養(yǎng)殖的一個(gè)發(fā)展方向，而且已經(jīng)有養(yǎng)殖戶開始這樣做，并且取得了不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。例如，在山東、河南、安徽等省已經(jīng)出現(xiàn)了專門從事雉雞蛋、珍珠雞蛋、火雞蛋、鷓鴣蛋生產(chǎn)的規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)，創(chuàng)造了很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。雉雞、珍珠雞傳統(tǒng)散養(yǎng)模式產(chǎn)蛋量不高，籠養(yǎng)以后不僅便于管理，而且產(chǎn)蛋性能大幅度提高。

3.4 羽毛開發(fā)與利用

特禽羽色七彩斑斕，用它們的羽毛可以加工成羽毛畫、羽毛飾品、羽毛扇，成為出口創(chuàng)匯的好項(xiàng)目。羽毛標(biāo)本栩栩如生，可以作為家庭裝飾，點(diǎn)綴人們的生活。我國羽毛加工業(yè)是近十年來發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品主要出口歐美市場。例如，河南省臺(tái)前縣是全國最大的羽毛收購、加工集散地。近年來，隨著我國羽毛加工業(yè)的發(fā)展，飼養(yǎng)珍禽進(jìn)行活體拔毛，既增加了羽毛的產(chǎn)量，又提高了羽毛的質(zhì)量。

3.5 發(fā)展觀光畜牧業(yè)

隨著收入的增加，閑暇時(shí)間的增多，生活節(jié)奏的加快以及競爭的日益激烈，人們渴望多樣化的旅游，尤其希望能在典型的農(nóng)村環(huán)境中放松自己。于是，農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)邊緣交叉的新型產(chǎn)業(yè)——觀光農(nóng)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。觀光農(nóng)業(yè)是一種以農(nóng)業(yè)和農(nóng)村為載體的新型生態(tài)旅游項(xiàng)目。近年來，伴隨全球農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不僅具有生產(chǎn)性作用，還具有改善生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，為人們提供觀光、休閑、度假的生活性作用。觀光畜牧業(yè)是觀光農(nóng)業(yè)的重要組成，具有廣闊的發(fā)展前景。特禽養(yǎng)殖與生態(tài)旅游相結(jié)合，可以相互促進(jìn)，共同發(fā)展。雞形目特禽外貌獨(dú)特，一般都具有漂亮的羽毛、獨(dú)特的外貌和與眾不同的行為，因此具有較高的觀賞價(jià)值，歷來是動(dòng)物園、觀賞園必不可少的類型，供游人觀賞和娛樂。特別是成年禽，在進(jìn)入繁殖季節(jié)后，雄性羽毛會(huì)變得異常艷麗，用來吸引異性，增加配偶數(shù)量。因此，特禽養(yǎng)殖是觀光畜牧業(yè)的發(fā)展方向。