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雙語教學法在《水產(chǎn)品加工學》中的應用研究

2020-12-31 04:06:47阮倫博
教育教學論壇 2020年2期

姚 瑤,吳 娜,鐘 嬋,阮倫博

(1.江西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院,江西 南昌 330045;2.美國愛荷華州立大學 IVY商學院,埃姆斯 50010)

一、《水產(chǎn)品加工學》雙語教學的必要性

我國是水產(chǎn)大國,產(chǎn)量自1990年以來一直居世界首位,2018年達到6469萬噸,占全球總產(chǎn)量的40%左右;漁業(yè)總產(chǎn)值在大農(nóng)業(yè)中的比例已由提高到現(xiàn)在的11%左右[1]。與發(fā)達的養(yǎng)殖業(yè)形成鮮明對比的是加工比例低,不到總產(chǎn)量的三分之一,遠低于日本、美國、加拿大、秘魯?shù)葒业?0%—90%,這嚴重制約了我國水產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展[2]。為此,需要充分利用資源,提高深加工比例。將雙語教學法應用于《水產(chǎn)品加工學》的教學中有助于提高學生的專業(yè)英語水平,有助于學生更及時地接觸到國外加工新產(chǎn)品和技術(shù),對培養(yǎng)具有國際化視野的復合型人才、擴大對外交流合作、保持我國水產(chǎn)品加工業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。

二、雙語教學法在《水產(chǎn)品加工學》中的應用研究

1.合理選擇教學模式。雙語教學模式一般分為過渡型、沉浸型、保持型三種。前兩種方式在教學初始階段部分或全部使用母語,對教師和學生的英語水平都有較高的要求,盲目追求全英文的教學環(huán)境會產(chǎn)生拔苗助長的相反結(jié)果,因此我們采取了保持型模式,即同時使用中文和英文進行授課,不盲目強調(diào)英語在教學中所占的比重,應將英語作為傳遞專業(yè)知識的載體介質(zhì),讓學生客服對英文的恐懼心理,在掌握理解專業(yè)知識的基礎(chǔ)上循序漸進熟悉相關(guān)的英文術(shù)語和表達。

2.優(yōu)化教學資源和內(nèi)容。教學資源的選擇是教學的重要依據(jù)。在教材的選擇上,一般采用難易適中、趣味性強的英語原版教材,但因其格昂貴、內(nèi)容較多且在一定程度上滯后于最近科研進展,會給學生造成一定的經(jīng)濟和思想負擔,因此我們在教學資源的選擇上采用中文教材、英文科研文獻和英文視聽材料三位一體的結(jié)構(gòu),更符合我國學生的認知能力。中文教材是基礎(chǔ),使學生能在母語環(huán)境中較容易地學習和掌握水產(chǎn)品加工基本原理和技術(shù)。中英文科研文獻是補充,使學生既能接觸到國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域熱點和進展,開拓思維,又能熟悉英文專業(yè)詞匯和科研論文的寫作,提高科研能力;而英文視聽材料是升華,能進一步提高學生對基本理論技術(shù)的掌握和對英文聽說能力的應用。為了使學生在有限時間掌握所學知識,在內(nèi)容上優(yōu)化至日常生活中常見種類和重要經(jīng)濟種類的代表性加工方法及技術(shù)要點,使學生感受到書本知識的實用性和趣味性。

以腌制品和熏制品為例,首先根據(jù)教材介紹腌制品的分類、具體操作和質(zhì)量控,煙熏的原理、方法、作用和具體操作;然后補充Optimization of Extraction Procedure of Formaldehyde Assay in Smoked Meat Products的文獻[3]介紹傳統(tǒng)煙熏方式會產(chǎn)生一定量的甲醛,對人體健康有一定的毒副作用,而liquidSmoking去除了煙氣中的有害成分,具有安全、經(jīng)濟環(huán)保等特點,是現(xiàn)代煙熏制品的發(fā)展方向。最后再以How it’s made系列紀錄片之Smoked Salmon為視頻材料,播放前先提出三個問題:Q1-What is the smoking condition of the salmon?Q2-what is used to generate smoke?Q3-What is the procedure of producing the smoked salmon?讓學生帶著問題去學習,從而鞏固所學基本詞匯和表達。

3.豐富教學形式。目前個性鮮明的“00后”已經(jīng)成為高校大學生的主體,刻板枯燥的“注入式”“填鴨式”的教學形式學生沒有參與感,積極性不高。為充分調(diào)動學生的積極性,保證學習效果,我們在教學中采用了啟發(fā)式和互換式教學。

啟發(fā)式教學是以問題為導向,以中英文問題的形式引出話題,讓學生帶著問題主動尋找答案,以更好地激發(fā)學生的思維。以海蜇的加工為例,由于其含水量很高而且漁獲季節(jié)又是以盛夏為主,自溶腐敗作用強烈,因此在加工過程中除食鹽外還需加入具有強烈脫水作用的明礬。海蜇是水母的一種,在上課前就可以放出一張瓶裝迷你水母的圖片,同時提出以下問題:同學們,你們?nèi)ス珗@玩的時候有沒有買過這種可愛的小水母?放回家玩了幾天后,早上起來突然發(fā)現(xiàn)水母不見了,而瓶蓋還完好無損,那么水母去哪里了呢?

互換式教學就是教師與學生角色互換,教師給定難度適宜的教學內(nèi)容,給予學生充分時間結(jié)合教材查閱文獻資料制作PPT在課堂上講述、回答同學提問,最后由授課教師有針對性地進行點評,并評選出優(yōu)秀的小組予以表揚,激發(fā)全體學生的學習熱情。例如在介紹了加工原理和各種基本加工操作后,可以以水產(chǎn)品的綜合利用這一章節(jié)為切入點,讓學生自由發(fā)揮,提高學生的參與度、英語實際應用和口語表達能力,并鞏固前面所學知識。

4.完善考核機制??己耸谴龠M學生學習的一種手段,也是了解學生知識掌握程度的重要途徑。針對雙語教學的課程,應設(shè)計相對應的雙語考題和評分要點,鼓勵學生用英語答卷,但不過分強調(diào)語法的準確性。例如名詞解釋TGase(3分),答案為:Transglutaminase which catalyze amino transfer reaction between lysine and glutamine,and form larger protein molecule by covalent linkage.即谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶(1分),指催化谷氨酰胺和賴氨酸之間氨基轉(zhuǎn)移反應(1分)形成共價交聯(lián)大分子的酶(1分)。中文作答需用同時寫到以上三點才能得3分滿分,但如果學生能用英文作答寫出“Transglutaminase that catalyze amino transfer reaction”或者“A kind of enzyme catalyze amino transfer reaction to form larger protein”也可得3分滿分。同時,可參照美國大學quiztest的方式,適度增加階段性平時課堂小測試,改變“一紙試卷定分數(shù)”的局面和學生平時不學習,“臨時抱佛腳”的錯誤學習習慣。例如最終成績=50%期末考試成績+25% quiztest +20%PPT匯報成績+5%出勤。

三、對進一步提高雙語教學效果的思考

學習效果的保證主要來自教與學的兩方面——教師與學生。教師是決定雙語教學能否成功開展的關(guān)鍵,因此要確保雙語教學的效果首先要提高師資水平,包括教師本身的學識、專業(yè)能力、教學水平等多方面??梢允紫瓤紤]具有一定留學背景的教師進行授課,或?qū)ΜF(xiàn)有教師進行培訓以強化對英語的掌控能力。此外,學校也應建立相應的政策保障和激勵機制,充分調(diào)動教師的積極性。對于學生而言,英語水平參差不齊是影響教學效果的重要原因,可根據(jù)學生英語基礎(chǔ)和意愿進行分班教學,并利用學生使用率非常高的QQ、微信等與學生保持互動,進行答疑輔導。目前《水產(chǎn)品加工學》課程的雙語教學還處于起步階段,教師應在實踐應用中不斷完善和總結(jié),才能達到更好的教學效果。

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