王曉婧

摘要：《食品微生物學(xué)》課程在傳授學(xué)生專業(yè)理論課的同時(shí)，也注重其隱性教育，即對(duì)學(xué)生在專業(yè)認(rèn)同、價(jià)值追求、科學(xué)思維、社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)精神等思政要素方面有所滲透與體現(xiàn)。在新冠疫情時(shí)期，如何將思政元素融入專業(yè)課課堂，是專業(yè)課課程思政教學(xué)面臨的一個(gè)重要任務(wù)。文章就《食品微生物學(xué)》教學(xué)中在疫情背景下如何利用案例進(jìn)行思政要素的融入進(jìn)行了探討?；诋?dāng)前新冠疫情中涌現(xiàn)出的諸多先進(jìn)人物和事跡，通過(guò)將這些案例與微生物學(xué)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行有機(jī)融合與精練，開(kāi)展案例式教學(xué)，能有效地提升學(xué)生的參與感，引發(fā)學(xué)生的共鳴，更好地引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，主動(dòng)思考各案例所蘊(yùn)含的思想道德意義并將之內(nèi)化為自己的價(jià)值信念，幫助他們塑造正確的世界觀、價(jià)值觀、人生觀。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；新冠疫情；課程思政；隱性教育

中圖分類號(hào)：G416 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210215

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出：落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，就是要寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義，更是必備內(nèi)容[1]。思政課程是必修課，但僅靠幾十課時(shí)的思政課就要求學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀、世界觀是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，素質(zhì)人文精神的教育還必須要求專業(yè)課程的輔導(dǎo)。習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出：“要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[2-4]。習(xí)總書記所提出的“守渠”與“種田”任務(wù)、同向同行、協(xié)同育人的期許為高校課堂教學(xué)加強(qiáng)思想政治教育工作提供了基本遵循和行動(dòng)指南。因此，如何把思政教育融入專業(yè)的教學(xué)中去就顯得非常重要，也是當(dāng)前專業(yè)課程老師面臨的一大挑戰(zhàn)。

所謂“課程思政”，是指思想政治教育施教主體在各類課程教學(xué)過(guò)程中有意識(shí)、有計(jì)劃、有目的地設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，營(yíng)造教育氛圍，以間接、內(nèi)隱的方式將施教主體所認(rèn)可、倡導(dǎo)的道德規(guī)范、思想認(rèn)識(shí)和政治觀念有機(jī)融入教學(xué)過(guò)程，并最終傳遞給思想政治教育的受教主體，使后者成為符合國(guó)家發(fā)展要求的合格人才的教育教學(xué)理念[5]。就其本質(zhì)而言，課程思政是專業(yè)課教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)內(nèi)涵式提升與發(fā)展的途徑，解決專業(yè)興趣、專業(yè)認(rèn)同、科學(xué)思維、職業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任感的問(wèn)題，即隱性教育。尤其是對(duì)本專業(yè)價(jià)值的認(rèn)同與追求，不存在沒(méi)有價(jià)值追求的知識(shí)和技能——專業(yè)認(rèn)同感[6]。課程思政最大的特點(diǎn)是融入性與滲透性，如何摒棄生搬硬套，將其中的思政要素自然而然地融入教學(xué)中，如何讓學(xué)生自然地消化吸收成了最重要的問(wèn)題[7]。

1 《食品微生物學(xué)》課程思政的意義

《食品微生物學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)核心課程，主要研究微生物的主要類群及在細(xì)胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等生命活動(dòng)基本規(guī)律，并側(cè)重于研究與食品有關(guān)的微生物及微生物與食品的關(guān)系。

人們的生活與食品息息相關(guān)，食品安全更是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題也日益凸顯出來(lái)，三聚氰胺、孔雀石綠、瘦肉精、地溝油等一系列食品安全問(wèn)題，讓人們疾呼食品行業(yè)道德的回歸。作為一名食品質(zhì)量與安全專業(yè)的授業(yè)者，培養(yǎng)的學(xué)生不僅僅是合格的從事食品行業(yè)的食品加工、食品檢驗(yàn)、食品監(jiān)督等專業(yè)技能型人才，更重要的是要培養(yǎng)學(xué)生成為一個(gè)具有食品行業(yè)職業(yè)道德的人：遵紀(jì)守法，誠(chéng)信待人，嚴(yán)于律己，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，吃苦耐勞，勇于探索的優(yōu)秀品質(zhì)，樹(shù)立食品安全意識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信道德教育[8]。

《食品微生物學(xué)》課程在傳授學(xué)生專業(yè)理論課的同時(shí)，也注重其隱性教育，將思想政治教育融入到《食品微生物學(xué)》課程的教學(xué)過(guò)程中，對(duì)提升食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的思想道德水平和職業(yè)綜合素質(zhì)會(huì)有很大幫助。

2 疫情下《食品微生物學(xué)》課程思政

目前有關(guān)微生物學(xué)課程思政的融入正處在起步探索階段，很多本行業(yè)的教育工作者在此方向做了一些研究，形成了一定的教學(xué)方法[9]。例如，在微生物課程教學(xué)過(guò)程中，被經(jīng)常采用的案例教學(xué)法：將其中著名的學(xué)者及相關(guān)的典型案例引入課程[10-11]。在某種程度上，案例教學(xué)法的應(yīng)用有效地促進(jìn)了微生物學(xué)課程中思政要素的融入，取得了一定的思政教育目的。但案例引入的過(guò)程當(dāng)中也存在一些問(wèn)題，比如信息的時(shí)效性、教學(xué)設(shè)計(jì)等，對(duì)能否引發(fā)學(xué)生的共鳴很關(guān)鍵，這個(gè)是需要教學(xué)者持續(xù)改進(jìn)的地方。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題的改進(jìn)，可以在教學(xué)中引用經(jīng)典案例的同時(shí)，補(bǔ)充時(shí)效性高、更具震撼力的同類案例。在教學(xué)活動(dòng)中以學(xué)生為中心，充分應(yīng)用啟發(fā)式教學(xué)、討論式教學(xué)等各種教學(xué)方法，通過(guò)各種案例等激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使課程中所體現(xiàn)的正確價(jià)值觀和職業(yè)道德更深入人心，能夠引發(fā)學(xué)生共鳴，幫助學(xué)生建立正確的思想道德體系，全面提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德，為社會(huì)培養(yǎng)有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)娜瞬拧?/p>

新型冠狀病毒肺炎（簡(jiǎn)稱新冠肺炎）疫情，是微生物學(xué)科在社會(huì)歷史發(fā)展上的一個(gè)重要事件，對(duì)全球社會(huì)生活的各個(gè)方面都造成了巨大的影響。我國(guó)在與疫情進(jìn)行頑強(qiáng)斗爭(zhēng)的過(guò)程中，涌現(xiàn)出的大量人物、感人事件及其所體現(xiàn)的愛(ài)國(guó)精神都無(wú)時(shí)無(wú)刻不在鼓舞著人們。以這些典型事件作為案例進(jìn)行食品微生物學(xué)課程思政要素的融入，能引起學(xué)生強(qiáng)烈的“共情”心理，引發(fā)學(xué)生的共鳴，同時(shí)吸引學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。

3 《食品微生物學(xué)》課程思政的融入

3.1 從病毒引入防疫中的先進(jìn)事跡——愛(ài)國(guó)主義教育

說(shuō)到微生物的發(fā)展史，就會(huì)不可避免地涉及中國(guó)關(guān)于微生物的探索與實(shí)踐。我國(guó)之所以成為免疫學(xué)的起源之地，是因?yàn)樵缭谔拼?，我?guó)就率先使用鼻痘法預(yù)防天花，到17世紀(jì)才逐漸傳到歐洲，比Jenner使用牛痘苗預(yù)防天花早了800年，這無(wú)不體現(xiàn)出中國(guó)人的睿智與膽識(shí)。在此案例引入的同時(shí)既可以宣傳中國(guó)醫(yī)學(xué)微生物學(xué)發(fā)展的偉大成就，也增強(qiáng)了學(xué)生的民族自信心。

談到病毒的知識(shí)點(diǎn)，就要講到冠狀病毒，自然而然地引入2020年全民萬(wàn)眾一心抗新冠病毒的感人事跡。如鐘南山院士，突如其來(lái)的新型冠狀病毒再一次將他推到了大戰(zhàn)的最前線，他臨危不亂，顯示出科學(xué)家嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度與高度的責(zé)任感，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，形成一個(gè)團(tuán)結(jié)戰(zhàn)斗的集體，體現(xiàn)了大無(wú)畏的犧牲精神。

在人人驚恐、躲在家里自保的時(shí)候，有這樣一群人卻逆人流而動(dòng)！全國(guó)各地一批批的醫(yī)務(wù)工作者自愿報(bào)名奔赴武漢，他們和病魔抗?fàn)?，和死神搏斗！在這一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)中，讓學(xué)生感受到醫(yī)護(hù)人員的真實(shí)與偉大。他們以自己的奉獻(xiàn)精神和專業(yè)能力，保證了抗疫工作的順利進(jìn)行，守護(hù)了千千萬(wàn)萬(wàn)民眾的健康和幸福。每天也都會(huì)有許多捐款捐物資的新聞出現(xiàn)，這說(shuō)明中國(guó)人民都在努力為國(guó)家作貢獻(xiàn)，時(shí)時(shí)刻刻都在關(guān)注疫情。通過(guò)當(dāng)下典型的事跡，學(xué)生可以深切感受到中華民族偉大的凝聚力，大力弘揚(yáng)萬(wàn)眾一心、眾志成城，迎難而上、敢于勝利的精神；并且堅(jiān)信在國(guó)家的科學(xué)防控部署下，在鋼鐵般堅(jiān)毅的白衣勇士的捍衛(wèi)下，中華兒女一定能所向披靡，戰(zhàn)勝新冠！

與此同時(shí)，還要向?qū)W生強(qiáng)調(diào)，要為祖國(guó)和人民作貢獻(xiàn)，只有奉獻(xiàn)精神是不夠的，還必須有強(qiáng)大的業(yè)務(wù)本領(lǐng)支撐。正如習(xí)近平總書記所強(qiáng)調(diào)的，“人類同疾病較量最有力的武器就是科學(xué)技術(shù)，人類戰(zhàn)勝大災(zāi)大疫離不開(kāi)科學(xué)發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新”。由此鼓勵(lì)學(xué)生要認(rèn)真學(xué)習(xí)本專業(yè)知識(shí)，不斷提高專業(yè)技能水平，為將來(lái)給祖國(guó)作貢獻(xiàn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 從病毒的防治引入疫苗——辯證思維

預(yù)防病毒，最常用的就是接種疫苗，病毒對(duì)人類危害巨大，但大部分疫苗本質(zhì)上也是病毒。疫苗是病毒經(jīng)過(guò)人工減毒、滅活等方法制成的用于預(yù)防傳染病的自動(dòng)免疫制劑，失去了致病性，保留了病原菌刺激動(dòng)物體免疫系統(tǒng)的特性。當(dāng)人接觸到這種不具傷害力的病原菌后，免疫系統(tǒng)便會(huì)產(chǎn)生一定的保護(hù)物質(zhì)，如免疫激素、活性生理物質(zhì)、特殊抗體等；當(dāng)再次接觸到這種病原菌時(shí)，免疫系統(tǒng)便會(huì)依循其原有的記憶，制造更多的保護(hù)物質(zhì)來(lái)阻止病原菌的傷害。疫苗的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)滲透了利與弊的辯證思維，主動(dòng)思考有利的一面，想出變害為利的方法。另外，噬菌體對(duì)發(fā)酵業(yè)的危害巨大，但是科研人員正在研究將噬菌體應(yīng)用于治療疾病方面，讓學(xué)生通過(guò)查閱文獻(xiàn)等方式，了解本專業(yè)最新動(dòng)態(tài)。通過(guò)對(duì)這些教學(xué)內(nèi)容的進(jìn)一步解釋，使學(xué)生在學(xué)習(xí)和實(shí)際生活中學(xué)會(huì)運(yùn)用辯證唯物主義觀點(diǎn)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。

3.3 從食物中毒引入疫情期間的食品安全事件——誠(chéng)信教育、責(zé)任感教育

食品安全問(wèn)題的解決不能僅依靠政府和相關(guān)法律法規(guī)的約束，更主要的是食品從業(yè)人員道德的約束和公民責(zé)任意識(shí)。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，在學(xué)習(xí)食品專業(yè)相關(guān)知識(shí)的同時(shí)也需要培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任感，讓學(xué)生在學(xué)到專業(yè)本領(lǐng)的同時(shí)，也樹(shù)立食品安全意識(shí)責(zé)任感[12]。

新冠肺炎疫情發(fā)生后，食品的監(jiān)管問(wèn)題一直都是重中之重，但是再嚴(yán)厲的防控也難免出現(xiàn)食品安全事件，一些食品安全的惡性事件依然不斷發(fā)生，嚴(yán)重危害了人們的健康。這些惡性事件大多是由病原微生物引起的食物中毒。易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等[13]。

在講述某種病原微生物時(shí)，先給學(xué)生播放由該種微生物引發(fā)食物中毒的視頻報(bào)道?！八釡印笔录M(jìn)口冷凍水產(chǎn)類食品的檢測(cè)陽(yáng)性等，這些事故部分由于缺乏“全面和適當(dāng)”的食品檢驗(yàn)而引起。通過(guò)這些生動(dòng)的案例，學(xué)生心靈受到震撼，學(xué)習(xí)情緒得到感染，親身感受到了食品微生物檢驗(yàn)在社會(huì)發(fā)展和穩(wěn)定中的重要地位，使他們端正了學(xué)習(xí)目的，增強(qiáng)了愛(ài)國(guó)主義熱情，堅(jiān)定了為保障人們健康而奮斗的信念。

食品行業(yè)是良心行業(yè)，為了廣大民眾的安全、健康著想，就要求食品從業(yè)者具備良好的職業(yè)道德，具備“三心”，即良心、愛(ài)心、責(zé)任心。在講解細(xì)菌性、真菌性食物中毒、病毒感染等案例時(shí)引發(fā)學(xué)生的思考與反省；講解菌落總數(shù)、大腸菌群的測(cè)定時(shí)，激發(fā)他們的責(zé)任心。

3.4 從殺菌消毒引入病毒的防控——科學(xué)防治、知法守法

講到微生物的生長(zhǎng)與控制時(shí)，不可避免提到生活中食品的腐敗變質(zhì)及預(yù)防措施，其中最常見(jiàn)的就是溫度的控制：高溫殺菌與低溫冷凍等。在武漢出現(xiàn)疫情暴發(fā)的征兆時(shí)，我國(guó)政府迅速作出反應(yīng)，針對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管達(dá)到了史上最嚴(yán)，各級(jí)向公民普及病毒防治知識(shí)，殺菌消毒，生熟分開(kāi)，盡量少食生食等，都與病毒的防控息息相關(guān)。本次疫情中，黨和政府依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律法規(guī)，實(shí)施了及時(shí)有效的隔離，取得了極好的控制效果，得到了廣大群眾的支持和贊譽(yù)，也獲得了世界各國(guó)的一致好評(píng)?！靶鹿凇辈《痉窝滓咔榉揽刂泻苤匾囊粋€(gè)措施是醫(yī)院或社區(qū)隔離。隔離能起到控制傳染源、切斷傳播途徑和保護(hù)易感人群等作用，是防治傳染病快速傳播的一種重要手段。了解針對(duì)不同傳播途徑隔離措施的原理，幫助學(xué)生建立和理解滅菌和消毒等重要概念，掌握滅菌和消毒的常用方法。與此同時(shí)，通過(guò)列舉一些在疫情控制隔離中的正面和反面事例，讓學(xué)生知曉公民責(zé)任、法律意識(shí)在疫情控制中的重要性。強(qiáng)調(diào)如果沒(méi)有良好的責(zé)任感，不遵紀(jì)守法，人人以自我為中心為所欲為，那么即使政府采取再多的措施也無(wú)法有效控制病毒的散播。本次疫情中正是由于絕大多數(shù)民眾能嚴(yán)格遵守政府規(guī)定進(jìn)行居家隔離，才使病毒沒(méi)有在武漢以外地區(qū)形成大范圍傳染。但也有極個(gè)別人不配合防疫工作或故意隱瞞疫區(qū)旅行史，造成多名密切接觸者被隔離觀察的典型負(fù)面案例。這些違規(guī)者的所作所為是自私的，違背了大多數(shù)人的利益，對(duì)國(guó)家和社會(huì)都造成了巨大的危害，當(dāng)然也受到了法律的制裁。在案例的引入過(guò)程中，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)每個(gè)學(xué)生都必須承擔(dān)起個(gè)人的社會(huì)責(zé)任，其行為必須受到法律法規(guī)的約束，告誡學(xué)生知法守法，自覺(jué)地成為法律法規(guī)的遵守者和宣傳員。

4 結(jié) 語(yǔ)

在食品微生物教學(xué)中滲透思想教育，是智育與德育的統(tǒng)一，是融知識(shí)、技能、態(tài)度、目標(biāo)為一體的具體表現(xiàn)。案例教學(xué)是專業(yè)課程思政要素融入最常用，同時(shí)也是效果較好的一種教學(xué)方式。在食品微生物學(xué)課程中引入具有時(shí)效性的案例更能引起學(xué)生強(qiáng)烈的“共情”心理，引發(fā)學(xué)生的共鳴，同時(shí)吸引學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。應(yīng)把握好本專業(yè)學(xué)科的教學(xué)特點(diǎn)，積極挖掘內(nèi)在德育因素，根據(jù)學(xué)生的反應(yīng)，不斷探索德育實(shí)踐的有效途徑。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 教育部.教育部關(guān)于印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（教高〔2020〕3號(hào)）[EB/OL].（2020-05-28）[2021-01-05]. http：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-06/06/content_5517606.htm.

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The Ideological and Political Integration of Food Microbiology Courses under COVID-19

Wang Xiaojing

（ Shanxi Technology and Business University， Taiyuan， Shanxi 030006 ）

Abstract： The course of "Food Microbiology" not only teaches students the professional theory courses， but also pays attention to its implicit education. The implicit education is to provide students with professional recognition， value pursuit， scientific thinking， social responsibility， professional spirit and other ideological and political elements. Permeated and embodied. During the epidemic period， how to integrate ideological and political elements into professional courses is an important task facing professional ideological and political teaching. This article discusses how to use cases to integrate ideological and political elements in the context of the epidemic situation in the teaching of "Food Microbiology". Based on the many advanced figures and deeds that have emerged in the current epidemic， through the organic integration and refinement of these cases with microbiology expertise， and the development of case-based teaching， it can effectively enhance students’ sense of participation and arouse students’ resonance. To better guide students while learning relevant professional knowledge， actively think about the ideological and moral significance of each case and internalize it into their own values and beliefs， and help them shape the correct world outlook， values， and outlook on life.

Key words： food microbiology， COVID- 19， curriculum ideology and politics， implicit education