李茂余 張銘泰 高雪巍 佟業(yè)棟

摘要：互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶動(dòng)了一系列產(chǎn)業(yè)形成和進(jìn)步，餐飲行業(yè)更是搭乘互聯(lián)網(wǎng)+的東風(fēng)步入了外賣(mài)時(shí)代，尤其是經(jīng)過(guò)近些年來(lái)的積淀，出現(xiàn)了眾多符合群體特點(diǎn)的新設(shè)備、新模式、新業(yè)態(tài)，諸如外賣(mài)智能自提柜、微信群點(diǎn)餐模式等。這些新變化極大程度滿足了不同類(lèi)型消費(fèi)者的需求，便利了生活，高校大學(xué)生作為特殊的市場(chǎng)群體在這些新變化中扮演了重要角色，但新興形式的出現(xiàn)也存在食品安全、售后維權(quán)、技術(shù)故障等風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，亟需多方賦能共治，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：外賣(mài);高校大學(xué)生;新變化

我國(guó)外賣(mài)經(jīng)過(guò)幾年的迅速發(fā)展，餐飲外賣(mài)行業(yè)逐步成熟，iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示，至2020年，我國(guó)在線外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)到4.56億，我國(guó)外賣(mài)行業(yè)進(jìn)入繁榮期，也將促進(jìn)新變化、新業(yè)態(tài)、新模式產(chǎn)生。

一、新變化、新業(yè)態(tài)、新模式

外賣(mài)智能自提柜

高校作為一個(gè)特殊的市場(chǎng)，對(duì)校園秩序與學(xué)生安全有著嚴(yán)格的要求，如果任由外賣(mài)騎手穿行在校園勢(shì)必會(huì)給校園管理帶來(lái)壓力，因此多數(shù)高校都是限制騎手進(jìn)校園的。同時(shí)，外賣(mài)被隨意堆放，偷拿、錯(cuò)拿現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，基于這些矛盾，外賣(mài)自提柜應(yīng)運(yùn)而生。外賣(mài)自提柜服務(wù)類(lèi)似于快遞取件，消費(fèi)者通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)下單，騎手將已訂購(gòu)的外賣(mài)放入自提柜中，再通過(guò)云平臺(tái)管理系統(tǒng)通知消費(fèi)者，消費(fèi)者通過(guò)二維碼掃碼取餐，整個(gè)過(guò)程通過(guò)在線完成，實(shí)現(xiàn)了零接觸。此外，自提柜實(shí)行一碼一柜，降低了外賣(mài)不翼而飛的風(fēng)險(xiǎn)，因此有利于解決高校外賣(mài)配送最后一公里問(wèn)題。作為末端配送環(huán)節(jié)的新型智能化設(shè)備，外賣(mài)智能自提柜被市場(chǎng)各方寄予很大的期望。

微信群點(diǎn)餐配送

眾所周知，多數(shù)高校內(nèi)存在食堂設(shè)施不完善，飯菜價(jià)格偏高，就餐等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等問(wèn)題，同時(shí)高校學(xué)生又具有就餐時(shí)間集中，人員數(shù)量多等特點(diǎn)，這些都導(dǎo)致了高校學(xué)生群體不愿在學(xué)校餐廳就餐，更加青睞于方便快捷的外賣(mài)及味美價(jià)廉的周邊商戶。[1]由于外賣(mài)難以進(jìn)入校園，于是催生了微信群點(diǎn)餐模式，即學(xué)生與周邊商家聯(lián)系，建立一個(gè)或多個(gè)由商家和學(xué)生共同組成的店鋪群，商家在群里提供菜單，學(xué)生在群里發(fā)紅包點(diǎn)餐，與商家約定送餐的時(shí)間和地點(diǎn)，商家按時(shí)按點(diǎn)送餐，學(xué)生在約定地點(diǎn)取餐即完成交易。與傳統(tǒng)外賣(mài)相比，整個(gè)交易過(guò)程都是由高校學(xué)生和商家在完成，跳過(guò)了中間外賣(mài)平臺(tái)和專(zhuān)職騎手的配送環(huán)節(jié)，兼顧了線下就餐味美價(jià)廉和線上點(diǎn)餐方便快捷的特點(diǎn)，因此很受高校學(xué)生的追捧。

二、繁榮下的危機(jī)

盡管外賣(mài)智能自提柜和微信群點(diǎn)餐配送等新形式取得很好的反響和積累了一大批受眾群體，但是繁榮的表象下卻是暗流涌動(dòng)，存在一系列問(wèn)題，如果不能夠得到及時(shí)解決將會(huì)影響其今后的可持續(xù)性發(fā)展。

其一，外賣(mài)智能自提柜投放的局限性。外賣(mài)外賣(mài)自提柜適合投放在寫(xiě)字樓、校園等人流量密集的區(qū)域，只有在這種人流量集中需要避開(kāi)配送高峰的場(chǎng)所，自提柜才能得到有效利用，否則有可能導(dǎo)致資源浪費(fèi)。其二，自提柜缺乏資本投入。自提柜是近幾年出現(xiàn)的新產(chǎn)品，在市場(chǎng)上的推廣還處于起步階段，諸如美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)依舊持觀望態(tài)度，只有少數(shù)如深圳爽提等第三方公司研發(fā)、運(yùn)營(yíng)。其三，技術(shù)尚待完善，用戶體驗(yàn)差。不少學(xué)生反映自提柜經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)死機(jī)，學(xué)生只能和自己的外賣(mài)“隔柜相望”，極大影響了用戶體驗(yàn)。

微信群點(diǎn)餐配送也是如此，雖說(shuō)這種模式只是把傳統(tǒng)的日常消費(fèi)轉(zhuǎn)移到線上，既兼顧了外賣(mài)的利處，也承擔(dān)了外賣(mài)自身的弊端，同時(shí)有展現(xiàn)出新的問(wèn)題。其一，食品安全存在風(fēng)險(xiǎn)。微信群點(diǎn)餐配送是基于消費(fèi)者信任和商家自律的基礎(chǔ)上的，既缺乏線下消費(fèi)后廚的透明度，又沒(méi)有外賣(mài)平臺(tái)的監(jiān)管。其二，消費(fèi)資金無(wú)保障。微信群點(diǎn)餐配送模式的支付手段單一，一般是消費(fèi)者在群內(nèi)發(fā)紅包的形式，這樣就導(dǎo)致一些不法分子領(lǐng)取他人紅包的現(xiàn)象，其損失只能由消費(fèi)者承擔(dān)或者雙方共同承擔(dān)。其三，容易產(chǎn)生矛盾糾紛，維權(quán)困難。在微信群內(nèi)常因食品口味、配送時(shí)間等問(wèn)題產(chǎn)生矛盾，如果處理不好可能會(huì)激化升級(jí)，造成惡劣影響。同時(shí)，消費(fèi)者也缺乏向平臺(tái)投訴反饋的機(jī)制，只能選擇吃“啞巴虧”。最后，食品安全、校園交通事故等問(wèn)題也加大了高校學(xué)生管理的難度，對(duì)高校的學(xué)生管理體制提出挑戰(zhàn)。

三、對(duì)策與建議

為保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，規(guī)范經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)新模式、新業(yè)態(tài)持續(xù)健康發(fā)展，需要多方賦能，合力共治。

其一，細(xì)化立法，建立行業(yè)規(guī)范。食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，積極承擔(dān)責(zé)任，及時(shí)地了解情況，并針對(duì)現(xiàn)存高校外賣(mài)行業(yè)進(jìn)行治理，提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，并加大監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)入駐商家的各項(xiàng)審核力度，并建立有效可行的常態(tài)化抽查機(jī)制;同時(shí)引導(dǎo)建立完善的責(zé)任追究機(jī)制和行業(yè)規(guī)范，將食品安全責(zé)任落實(shí)到具體的主體，避免才出現(xiàn)權(quán)責(zé)不清現(xiàn)象，加強(qiáng)整個(gè)行業(yè)的自覺(jué)和自律，促使其行業(yè)內(nèi)部形成健康良好的行業(yè)氛圍和良性競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)。其二，科技賦能，加快技術(shù)升級(jí)。在外賣(mài)行業(yè)發(fā)展新形勢(shì)下，相關(guān)企業(yè)應(yīng)加大對(duì)外賣(mài)柜、無(wú)人配送等方面的研究投入，完善相關(guān)技術(shù)，提供更好的服務(wù)，既取得市場(chǎng)勝利，又能便民利民。同時(shí)，政府也應(yīng)加大對(duì)相關(guān)企業(yè)的政策扶持、資金扶持等，為其提供一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境。其三，疏堵結(jié)合，提升校園餐飲質(zhì)量。高校應(yīng)開(kāi)展食品安全衛(wèi)生的主題教育活動(dòng)，宣傳食品安全知識(shí)，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到外賣(mài)所存在的安全隱患和健康危害，呼吁學(xué)生多在食堂就餐，減少外賣(mài)訂餐。同時(shí)，校園食堂是我們學(xué)生的主要就餐地，當(dāng)出現(xiàn)大量學(xué)生選擇定外賣(mài)而不選擇食堂時(shí)，高校應(yīng)認(rèn)識(shí)到當(dāng)前食堂存在的問(wèn)題及不足，積極優(yōu)化食堂，如改善食堂硬件設(shè)施、增加菜品種類(lèi)、提高服務(wù)質(zhì)量、制定合理價(jià)格、創(chuàng)新食堂服務(wù)方式等，積極主動(dòng)地為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)，從而增加學(xué)生的食堂就餐頻率，擠壓校園外賣(mài)的生存空間;此外，校園食堂也可以創(chuàng)新發(fā)展，學(xué)習(xí)食堂配送外賣(mài)的模式，減少學(xué)生網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的整體需求，從而有效避免其帶來(lái)的安全衛(wèi)生等問(wèn)題。[2]

四、結(jié)語(yǔ)

行業(yè)的發(fā)展需要?jiǎng)?chuàng)新，需要新模式、新動(dòng)能的涌現(xiàn)，但更需要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決矛盾，只有這樣才能健康發(fā)展。高校應(yīng)當(dāng)及時(shí)地了解情況、認(rèn)識(shí)情況，并做好相關(guān)的引導(dǎo)和改進(jìn)，提高自身食堂質(zhì)量，從而減少學(xué)生外賣(mài)需求，以此來(lái)保護(hù)學(xué)生的健康和安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]王占博. 基于大學(xué)生飲食行為多樣化的校園飲食安全影響因素及對(duì)策分析[D].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2020.DOI：10.27163/d.cnki.gjlnu.2020.000200.

[2]蔣兆峰.校園外賣(mài)對(duì)高校學(xué)生管理的影響研究——評(píng)《食品安全與衛(wèi)生》[J].中國(guó)油脂，2021，46（10）：155.