劉嫻

摘要：PBL和翻轉(zhuǎn)課堂均是新型教學(xué)模式，兩種教學(xué)方法單獨(dú)實(shí)施會(huì)有一定的弊端和不足?；谑称贩治鰧?shí)驗(yàn)課的特點(diǎn)，通過學(xué)習(xí)通平臺輔助進(jìn)行基于教育信息化的翻轉(zhuǎn)課堂+基于問題導(dǎo)向的PBL混合式教學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用“翻轉(zhuǎn)課堂+PBL”混合式教學(xué)能促進(jìn)教學(xué)以學(xué)生為中心，增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造力，提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：PBL? 翻轉(zhuǎn)課堂? 混合式教學(xué)? 食品分析實(shí)驗(yàn)

食品分析是食品專業(yè)核心課，它應(yīng)用最新檢測標(biāo)準(zhǔn)，對食品營養(yǎng)素、添加劑、微生物和有毒有害物質(zhì)進(jìn)行分析研究。根據(jù)我校食品分析教學(xué)大綱的要求，在食品分析理論教學(xué)方面，學(xué)生要熟練掌握與各檢測對象密切相關(guān)的知識以及檢測的原理和方法;在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面，學(xué)生要熟練掌握各檢測對象的分析方法和注意事項(xiàng)，正確記錄原始檢測數(shù)據(jù)并進(jìn)行原始檢測數(shù)據(jù)的處理，最后撰寫一份合格的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。本文以我校食品分析實(shí)驗(yàn)課為例，融入“翻轉(zhuǎn)課堂+PBL”混合式教學(xué)模式在提高教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能方面的應(yīng)用。

一、高職食品專業(yè)學(xué)生學(xué)情分析

（一）文化課基礎(chǔ)薄弱

高職學(xué)生文化底子薄，學(xué)習(xí)成績差，沒有課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)的意識。

（二）自主學(xué)習(xí)能力不足

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我校食品專業(yè)學(xué)生由于學(xué)習(xí)方法不好，學(xué)習(xí)成績差，導(dǎo)致自尊心受挫。他們沒有主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識，很少進(jìn)行課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)和總結(jié)。他們在課堂上不認(rèn)真聽課、不遵守課堂秩序，如果老師在課堂上無法把控全局，很容易出現(xiàn)課上不下去的情形。

二、食品分析教學(xué)中的問題

（一）教授內(nèi)容多、信息量大

食品分析課程內(nèi)容涉及范圍廣泛，檢測對象包括原料、半成品和成品，檢測內(nèi)容包括營養(yǎng)素、添加劑、微生物和有毒有害物質(zhì)，檢測方法包括感官檢測、物理檢測、化學(xué)檢測、儀器分析、微生物檢測和快速檢測等，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)要進(jìn)行處理并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。授課教師在有限的課堂教學(xué)學(xué)時(shí)里根本無法完成教材所有理論知識的講授，教學(xué)內(nèi)容支離破碎，學(xué)生逐漸失去學(xué)習(xí)興趣。

（二）教學(xué)方法單一

食品分析理論課以教師通過板書、PPT輔之以教材的“填鴨式”模式進(jìn)行教學(xué)，即使在教學(xué)過程中加強(qiáng)師生互動(dòng)，學(xué)生亦容易產(chǎn)生倦怠，教學(xué)效果難以保證。食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是在理論課的基礎(chǔ)上，要求學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)方法和注意事項(xiàng)，然后依照授課教師提供的思路進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，學(xué)生無需對實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)本身的漏洞進(jìn)行思考和解決。

另外，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)所需的試劑和設(shè)備由實(shí)驗(yàn)員在課前提前配制和調(diào)試好，學(xué)生無法參與其中進(jìn)行準(zhǔn)備;在課堂教學(xué)過程中，按照先理論講解后實(shí)操訓(xùn)練的流程，教學(xué)模式機(jī)械乏味，學(xué)生很容易倦怠，無法培養(yǎng)其創(chuàng)新意識。

三、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)

翻轉(zhuǎn)課堂完全顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)模式，學(xué)生在課前完成授課教師規(guī)定的學(xué)習(xí)內(nèi)容，在課堂上以師生互動(dòng)為主，對學(xué)生提前學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行深化復(fù)習(xí)。這對教師和學(xué)生都是一種考驗(yàn)。教師在課前要花大量的時(shí)間吃透教材，查閱輔助文獻(xiàn)資料，做成難易程度適中的教學(xué)材料，針對重難點(diǎn)內(nèi)容提出若干有代表性的問題，上傳至教學(xué)平臺;學(xué)生要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)通過教學(xué)平臺進(jìn)行課前學(xué)習(xí)，結(jié)合上傳資料、教材或互聯(lián)網(wǎng)等手段思考并且解答教師提出的問題，對于無法回答的問題，可以帶到課堂上，由授課教師和學(xué)生共同探討解決。在課堂上，授課教師加強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)，解決學(xué)生課前預(yù)習(xí)沒有解決的問題，并把教學(xué)水平提高到更深的層次。

四、PBL教學(xué)法

PBL是一種強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)模式（problembased learning）。授課教師在課前提出一個(gè)或幾個(gè)問題，學(xué)生為了解決問題，必須熟練掌握教學(xué)內(nèi)容，并且有針對性地查閱課外資料，有時(shí)由于時(shí)間緊任務(wù)重，還要求學(xué)生分工協(xié)作，對學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行分解，各自完成分配的部分，再進(jìn)行集中討論，去偽存真。在課堂上，作為教學(xué)的主體，學(xué)生可以充分展示課前的學(xué)習(xí)成果，授課教師可以根據(jù)學(xué)生反饋的情況進(jìn)行點(diǎn)評和判分。

五、“PBL+翻轉(zhuǎn)課堂”混合式教學(xué)模式在食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用

為了把“PBL+翻轉(zhuǎn)課堂”混合式教學(xué)模式充分融入食品分析教學(xué)中，事先根據(jù)實(shí)驗(yàn)室容納情況按照行政班級把食品專業(yè)學(xué)生分成六大組，每組選出一個(gè)組長，負(fù)責(zé)對整個(gè)學(xué)習(xí)過程中本組的實(shí)驗(yàn)安排、學(xué)生的問題歸納匯總，并隨時(shí)與授課教師保持溝通。

授課教師提前把實(shí)驗(yàn)相關(guān)的理論教學(xué)內(nèi)容上傳至學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí);把6個(gè)問題上傳至學(xué)習(xí)通，讓學(xué)生依照分組順序思考對應(yīng)的問題。

按照實(shí)驗(yàn)教學(xué)流程，在實(shí)驗(yàn)課堂上，首先是學(xué)生回答問題環(huán)節(jié)。要求每大組學(xué)生按分組順序依次回答授課教師留在學(xué)習(xí)通平臺上的問題，主答學(xué)生回答不夠全面時(shí)由本組其他成員補(bǔ)充。在學(xué)生實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，授課教師及時(shí)對學(xué)生錯(cuò)誤的操作進(jìn)行糾正，必要時(shí)要求其從頭開始實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)。

下面以乳粉中蛋白質(zhì)含量測定為例對“翻轉(zhuǎn)課堂+PBL”混合式教學(xué)進(jìn)行闡述。授課教師在上課前，仔細(xì)閱讀教材內(nèi)容，概括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，找出重難點(diǎn)，查閱大量課外資料，把蛋白質(zhì)相關(guān)理論知識和蛋白質(zhì)測定目的、原理、實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、結(jié)果計(jì)算等教學(xué)資料上傳至教學(xué)平臺，并為六組學(xué)生附上六個(gè)問題。本實(shí)驗(yàn)的六個(gè)問題分別如下：（1）蛋白質(zhì)在消化過程中發(fā)生哪些變化？（2）查閱蛋白質(zhì)測定的國家標(biāo)準(zhǔn)，并分析每種方法之間的異同。（3）實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備組：在配制混合指示劑時(shí)要注意哪些事項(xiàng)？（4）在蒸餾過程中，如何減少蒸餾物的損失？（5）滴定的原理是什么？（6）解釋計(jì)算公式中每一個(gè)數(shù)值所代表的意義。在實(shí)驗(yàn)課堂上，學(xué)生按大組順序回答對應(yīng)的問題，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師及時(shí)點(diǎn)評，對學(xué)生認(rèn)真自學(xué)的態(tài)度加以表揚(yáng)，并對學(xué)生回答的不足之處加以補(bǔ)充?；卮饐栴}環(huán)節(jié)過后就是實(shí)驗(yàn)過程。乳粉中蛋白質(zhì)含量測定由于本實(shí)驗(yàn)耗時(shí)長，安排了六個(gè)學(xué)時(shí)，從乳粉的稱量、消化、蒸餾、滴定、記錄原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)處理，學(xué)生基本一天都要泡在實(shí)驗(yàn)室里。實(shí)驗(yàn)雖然辛苦，但是學(xué)生受益頗多，很有成就感。

“翻轉(zhuǎn)課堂+PBL”混合式教學(xué)模式能夠促進(jìn)學(xué)生思考解決問題，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)造意識，提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能，保證學(xué)生與崗位無縫對接，起到良好的推動(dòng)作用。我們要積極探索，促進(jìn)食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)效率提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳文瑩，諶小立.淺談《食品分析》課程教學(xué)中存在的問題及改進(jìn)措施[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2019，25（10）：128-130.

[2]黃梅.分層背景下高職學(xué)生教育管理探析[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2018，20（12）：110-112.

[3]劉海平.高職高專大學(xué)生學(xué)情系列調(diào)查之一：學(xué)習(xí)目的及滿意度[J].鄖陽師范高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2009（10）：114-118.

[4]尹小麗，高夢祥，江洪波，等.《食品分析》課程教學(xué)中的問題分析及解決方法探討[J].現(xiàn)代食品，2018（24）：9-11.

[5]張素琴.食品分析課程教學(xué)問題及完善對策[J].食品界，2019（2）：168.

[6]赫桂丹，陳珊珊，石晶，等.食品分析課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革對實(shí)踐性應(yīng)用型人才探索[J].食品與發(fā)酵科技，2017，53（5）：80-83.

[7]蔣棟磊，吳滿剛，葛慶豐，等.翻轉(zhuǎn)課堂在《食品現(xiàn)代分析檢測》課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].科技視界，2017（9）：164，130.

[9]李跑，鄭郁，蔣立文.PBL教學(xué)法在食品分析課程中的價(jià)值與應(yīng)用[J].廣州化工，2018，46（15）：162-163.

責(zé)任編輯：黃大燦搭