李海平 胡志和

摘 ? ?要：“食品安全監(jiān)督管理”課程屬于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)必修課。文章立足于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的工程教育認(rèn)證的大背景，思考分析“食品安全監(jiān)督管理”金課建設(shè)的理念與內(nèi)涵，從修訂具體的教學(xué)大綱、更新并重組教學(xué)內(nèi)容、制定綜合教學(xué)方法、考核形式的構(gòu)建四個(gè)方面提出了具體的改革措施。探索實(shí)施“食品安全監(jiān)督管理”金課建設(shè)與工程教育專業(yè)認(rèn)證相契合的有效途經(jīng)，為培養(yǎng)合格的專業(yè)人才提供思路。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)督管理;金課;工程教育認(rèn)證;教學(xué)考核

中圖分類號(hào)：G642 ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1002-4107（2021）02-0034-02

一、工程教育認(rèn)證背景下金課建設(shè)的必要性

2016年6月，中國(guó)正式加入國(guó)際上最具影響力的工程教育學(xué)位互認(rèn)協(xié)議——《華盛頓協(xié)議》。通過(guò)該協(xié)會(huì)認(rèn)證的工程專業(yè)，其畢業(yè)生的學(xué)位實(shí)現(xiàn)國(guó)際實(shí)質(zhì)等效，可得到協(xié)議各成員國(guó)的認(rèn)可。工程教育認(rèn)證成為中國(guó)高等教育發(fā)展過(guò)程中的一項(xiàng)標(biāo)志性成果。工程教育認(rèn)證是以提高工程教育質(zhì)量為目標(biāo)，以學(xué)生為出發(fā)點(diǎn)，為培養(yǎng)工業(yè)人才提供預(yù)備教育質(zhì)量保證的一種專門性認(rèn)證。工程教育認(rèn)證是適應(yīng)當(dāng)代工業(yè)發(fā)展的迫切需求的，因而成為當(dāng)前工科專業(yè)建設(shè)水平的公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。課程建設(shè)水平是工科教育認(rèn)證的基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)工程教育認(rèn)證人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵[1-2]。

2018年6月21日，教育部召開(kāi)了改革開(kāi)放以來(lái)首次新時(shí)代中國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議，在會(huì)上教育部部長(zhǎng)陳寶生首次提出“金課”的概念，希望以此來(lái)提高高校課程建設(shè)及教學(xué)水平。2018年11月24日教育部高等教育司司長(zhǎng)吳巖在第十一屆“中國(guó)大學(xué)教學(xué)論壇”上提出建設(shè)金課標(biāo)準(zhǔn)是“兩性一度”，即“高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度”。金課建設(shè)與工程教育認(rèn)證都是高等教育改革的重要方向，二者可以有機(jī)結(jié)合，其共同的目的就是培養(yǎng)高水平的符合社會(huì)需要的工科人才。金課建設(shè)又被稱為一流課程建設(shè)。工程教育認(rèn)證要求以學(xué)生為中心的理念，這為金課建設(shè)指明了方向。金課建設(shè)通過(guò)提高總體課程教學(xué)質(zhì)量和水平可以很好地實(shí)現(xiàn)工程教育認(rèn)證目標(biāo)[3]。工程教育認(rèn)證對(duì)學(xué)生具體的畢業(yè)要求提出了12項(xiàng)內(nèi)容，這為金課建設(shè)指明了方向，明確了具體的目標(biāo)。因此將金課建設(shè)與工程教育認(rèn)證有機(jī)結(jié)合，綜合考慮，可以最大限度實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)專業(yè)人才的目標(biāo)。

二、工程教育認(rèn)證背景下“食品安全監(jiān)督管理”金課建設(shè)思路

（一）教學(xué)大綱的構(gòu)建

撰寫“食品安全監(jiān)督管理”課程的教學(xué)大綱，優(yōu)化單元模塊，突出工程教育認(rèn)證的目的性，其教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)緊緊圍繞工程教育認(rèn)證目標(biāo)展開(kāi)。明確課程培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)，特別明確培養(yǎng)的學(xué)生滿足工程教育認(rèn)證中12項(xiàng)畢業(yè)要求中哪些主要要求，以及學(xué)生畢業(yè)5年后應(yīng)有的專業(yè)素養(yǎng)。因此制定了如下大綱：“食品安全監(jiān)督管理”是食品質(zhì)量與安全學(xué)專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程。課程的任務(wù)是學(xué)習(xí)食品安全監(jiān)督管理體制;食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理;特殊食品的監(jiān)督管理;食品標(biāo)簽的監(jiān)督管理以及食品安全監(jiān)督管理風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)及方法五部分主要內(nèi)容，培養(yǎng)食品從業(yè)人員專有職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生依法進(jìn)行食品安全管理的理念，掌握對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查的基本技能，并能夠利用這些技能去分析和解決食品安全問(wèn)題，為畢業(yè)后工作打下良好的基礎(chǔ)。

（二）教學(xué)內(nèi)容的建設(shè)

為適應(yīng)工程教育認(rèn)證的需要，教學(xué)內(nèi)容要緊扣專業(yè)課程前沿。本課程包括食品安全監(jiān)督管理的體制、實(shí)務(wù)程序以及風(fēng)險(xiǎn)分析三部分內(nèi)容，具體（見(jiàn)圖1）。食品安全監(jiān)督管理的體制使學(xué)生了解哪些國(guó)家機(jī)構(gòu)管理食品安全問(wèn)題，他們各自的責(zé)任與任務(wù)是什么，掌握對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體制設(shè)置的基本原理，樹(shù)立全過(guò)程、全方位的食品安全監(jiān)督的法治觀念;食品安全監(jiān)督管理實(shí)務(wù)程序使學(xué)生了解食品安全監(jiān)管的依據(jù)、程序、手段、調(diào)查取證方法和監(jiān)督文書的內(nèi)容;食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析主要使學(xué)生了解包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三部分構(gòu)成以及三者之間相互的關(guān)系，掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的歷史、發(fā)展趨勢(shì)、應(yīng)用范圍以及現(xiàn)實(shí)意義;重點(diǎn)掌握食品安全監(jiān)督管理風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的4個(gè)步驟，即危害識(shí)別、危害特征描述、暴露量評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述。使學(xué)生掌握風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及預(yù)警的理論和方法，能夠系統(tǒng)分析主要危害，對(duì)其進(jìn)行危害描述，確定風(fēng)險(xiǎn)的可接受程度，同時(shí)對(duì)不同的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警。

（三）教學(xué)方法的構(gòu)建

采用解決工程問(wèn)題為主導(dǎo)思想的教學(xué)方法。為適應(yīng)工程教育認(rèn)證的需要，由過(guò)去學(xué)習(xí)知識(shí)的思想理念向解決工程問(wèn)題方向轉(zhuǎn)變。把教學(xué)活動(dòng)轉(zhuǎn)向?qū)W生主體能動(dòng)性的調(diào)動(dòng)上，增加課堂互動(dòng)性，注重培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和思維[4]。緊緊圍繞提高工程素養(yǎng)的目標(biāo)，建立解決工程問(wèn)題的方法與思維，從食品科學(xué)融合法規(guī)、管理、工程、經(jīng)濟(jì)各角度學(xué)習(xí)“食品安全監(jiān)督管理”的基本原理和基本方法，能夠進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理實(shí)踐。

采用優(yōu)質(zhì)線上教學(xué)內(nèi)容拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。首先選擇一些“食品安全監(jiān)督管理”課程的精品內(nèi)容，特別是在食品安全監(jiān)督管理一線工作專家的實(shí)戰(zhàn)課程，要求學(xué)生觀看教學(xué)視頻，真正了解實(shí)際工作中的情形，提高以后學(xué)生就業(yè)認(rèn)知。提前布置線上學(xué)習(xí)內(nèi)容，傳達(dá)明確的學(xué)習(xí)任務(wù)，并要求學(xué)生完成必須的測(cè)驗(yàn)題。

采用情境教學(xué)法，將學(xué)生分為幾個(gè)小組，給予管理者和被管理者的角色，設(shè)置食品安全監(jiān)督管理的現(xiàn)場(chǎng)情境，讓一組學(xué)生扮演監(jiān)督管理的行政職員，負(fù)責(zé)管理的法規(guī)依據(jù)、內(nèi)容及文書等內(nèi)容。另一組學(xué)生扮演被管理的企業(yè)方或者個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，負(fù)責(zé)執(zhí)行食品安全管理內(nèi)容的陳述。每個(gè)小組反轉(zhuǎn)角色互演。情境演出結(jié)束，還要討論雙方的優(yōu)勢(shì)與缺陷，讓其學(xué)會(huì)具體應(yīng)用。

布置設(shè)計(jì)性課后大作業(yè)，主要就當(dāng)前食品安全監(jiān)督管理的熱門話題或者事件展開(kāi)討論并提出應(yīng)對(duì)策略，寫成作業(yè)。比如針對(duì)當(dāng)前新冠肺炎疫情下，小食品作坊、早點(diǎn)攤、傳統(tǒng)小吃等難以管理的環(huán)節(jié)進(jìn)行討論，提出切實(shí)可行的辦法。通過(guò)寫作文本的輸出，開(kāi)發(fā)學(xué)生食品安全監(jiān)督解決管理問(wèn)題的思維，鍛煉其創(chuàng)新能力。

采用融入思政元素的教學(xué)方法實(shí)現(xiàn)全面育人的目的。食品安全監(jiān)督管理課程本身就具有思想政治教育的內(nèi)涵，其內(nèi)容都緊扣平等、公正、法治、愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信等社會(huì)主義核心價(jià)值觀，一絲一毫都離不開(kāi)思想政治內(nèi)容的支撐。所以課程本身就是一門關(guān)于食品從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的教育。在課程內(nèi)容設(shè)置上，特別強(qiáng)調(diào)該監(jiān)督管理的政治性、法制性、強(qiáng)制性、責(zé)任性和嚴(yán)厲性。同時(shí)激勵(lì)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，不忘食品安全監(jiān)督的職責(zé)與使命，敢于擔(dān)當(dāng)，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)，愛(ài)家，愛(ài)人民的情懷。

（四）考核形式的構(gòu)建

采用多樣化綜合考核的方式，多角度衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)水平[5]。為了使考核全面客觀，首先提高了平時(shí)成績(jī)的占比，將其提高到40%，而且平時(shí)成績(jī)的考核多樣化，考核形式包括出勤、課上測(cè)驗(yàn)、課后作業(yè)、課上提問(wèn)和情境案例小組活動(dòng)。其中新增加食品安全監(jiān)督管理的案例和專題分析，以督促學(xué)生主動(dòng)思考，提高解決實(shí)際食品安全問(wèn)題的能力。

課程考核范圍覆蓋全部重點(diǎn)內(nèi)容。不僅考核基本知識(shí)與技能的熟練掌握， 還要考核對(duì)基本原理知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力和技能[6]，重點(diǎn)抓住學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的思維寬度、創(chuàng)新能力、職業(yè)素養(yǎng)和思想觀念的水平。在試卷的設(shè)置上，分級(jí)分類，多次多角度地考核學(xué)生的學(xué)習(xí)水平。突出對(duì)學(xué)生應(yīng)用基本原理知識(shí)、解決食品安全監(jiān)督管理實(shí)際問(wèn)題的能力考核。

“食品安全監(jiān)督管理”課程應(yīng)用型比較強(qiáng)。因此考核該課程時(shí)，一方面要求學(xué)生掌握基本理論知識(shí)，另一方面要求學(xué)生能夠建立一定的食品安全監(jiān)督管理敏銳度，根據(jù)實(shí)際食品安全監(jiān)督管理的需求，制定可操作性強(qiáng)并符合實(shí)情的精準(zhǔn)管理策略，提高分析和解決食品安全監(jiān)督管理實(shí)際問(wèn)題的能力?？己说膬?nèi)容應(yīng)更多地向食品安全監(jiān)督管理實(shí)務(wù)能力傾斜，實(shí)際反映學(xué)生食品安全監(jiān)督管理的內(nèi)在能力，達(dá)到課程教學(xué)服務(wù)于提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的預(yù)期目標(biāo)。

三、結(jié)語(yǔ)

本文結(jié)合工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品安全監(jiān)

督管理”課程教學(xué)創(chuàng)新要求與特色，從教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核形式四個(gè)方面對(duì)該課程進(jìn)行金課建設(shè)，推動(dòng)相關(guān)專業(yè)課程建設(shè)及提高工程問(wèn)題解決能力教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變，為加快工程教育專業(yè)認(rèn)證的進(jìn)程提供參考。

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