龔 漪

(重慶電力高等?？茖W(xué)校，重慶 400053)

2014年，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，提出“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”, 這標(biāo)志著職業(yè)教育的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)與實(shí)施已上升為國(guó)家人力資源戰(zhàn)略；同年教育部發(fā)布《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，正式將現(xiàn)代學(xué)徒制定為未來(lái)職業(yè)教育的重要發(fā)展方向。

近年來(lái)我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育試點(diǎn)工作在實(shí)踐中取得了顯著成效，但部分試點(diǎn)院校存在教學(xué)目標(biāo)與崗位目標(biāo)不匹配、學(xué)生學(xué)習(xí)水平參差不齊、教學(xué)進(jìn)度與工作進(jìn)度脫鉤，以及工學(xué)交替時(shí)間沖突等問(wèn)題。為解決前述問(wèn)題，以SPOC為主導(dǎo)的教學(xué)模式應(yīng)運(yùn)而生并獲得了快速發(fā)展。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理專業(yè)適用SPOC教學(xué)模式的可行性分析

1.1 教學(xué)現(xiàn)狀分析

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過(guò)學(xué)校、企業(yè)的深度合作，教師、師傅的聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生進(jìn)行以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，其核心要素與基本特征是校企雙主體育人、學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)、職業(yè)院校學(xué)生和企業(yè)學(xué)徒員工雙重身份[1]。

筆者前期調(diào)研了部分首批試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制的高職院校酒店管理專業(yè)及與其合作的酒店，發(fā)現(xiàn)企業(yè)對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的認(rèn)可度并不高。這是因?yàn)樵趯?shí)踐中存在教學(xué)內(nèi)容與崗位內(nèi)容不匹配、學(xué)生學(xué)習(xí)水平參差不齊、教學(xué)進(jìn)度與工作進(jìn)度脫鉤，以及工學(xué)交替時(shí)間沖突等現(xiàn)象，這些導(dǎo)致教學(xué)效果受到影響，人才培養(yǎng)的質(zhì)量尚未普遍獲得企業(yè)好評(píng)。

當(dāng)前，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的大背景下，教學(xué)模式重塑和學(xué)習(xí)方式變革成為現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育的主旋律。針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)交替以及酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特質(zhì)，利用信息化技術(shù)創(chuàng)新教學(xué)模式，讓課程建設(shè)、教學(xué)手段更加有的放矢，從而有效提升現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.2 實(shí)施 SPOC 模式的適用性分析

當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)學(xué)校和專業(yè)普遍重視在線課程的建設(shè)與應(yīng)用，主要是因?yàn)楝F(xiàn)代學(xué)徒制具有工學(xué)交替性——學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)場(chǎng)所由學(xué)校延伸到企業(yè)，學(xué)習(xí)方式由線下延展到線上，學(xué)習(xí)時(shí)間亦不再拘泥于傳統(tǒng)的學(xué)校課時(shí)安排。在線課程打破了學(xué)習(xí)時(shí)間、空間的限制，能夠整合學(xué)習(xí)資源并進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新，尤其適用于現(xiàn)代學(xué)徒制模式下開展教學(xué)工作。

目前我國(guó)的在線課程類型主要分為MOOC(大型在線開放課程)和SPOC(小規(guī)模限制性在線課程)兩種。MOCC作為純?cè)诰€教學(xué)與評(píng)估、大規(guī)模授課的一種新型教學(xué)平臺(tái)，教師可直接利用其“名校+名師+名課”的課程資源,無(wú)需自己建設(shè)線上學(xué)習(xí)資源,能夠減輕工作量、降低成本。但MOOC因其課程資源的通用性，在職業(yè)教育中的弊端也顯而易見：可能與現(xiàn)代學(xué)徒制下工作情境的教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容不完全相符；師生很難進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)，教師無(wú)法對(duì)學(xué)生實(shí)施個(gè)性化教學(xué)；缺乏有效的課程評(píng)價(jià)機(jī)制與反饋機(jī)制，學(xué)生作業(yè)完成率很低；思想意識(shí)和文化背景的沖突，部分國(guó)外優(yōu)質(zhì)MOOC資源難以應(yīng)用于國(guó)內(nèi)職業(yè)教育。

筆者對(duì)部分學(xué)徒制試點(diǎn)高職院校在線課程的應(yīng)用效果進(jìn)行了對(duì)比分析，并結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，認(rèn)為SPOC教學(xué)模式更適合現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下的高職酒店管理專業(yè)。SPOC是Small Private Online Course的簡(jiǎn)稱，中文翻譯為“小規(guī)模限制性在線課程”，其在創(chuàng)立之初就提出特別針對(duì)校園教育。 SPOC與MOOC(massive open online courses)正好相反，“Small”與“Massive”相對(duì),是指課程規(guī)模較小，面向授課的學(xué)生人數(shù)較少，一般控制在幾十人；“Private”與“Open” 相對(duì)，是指對(duì)用戶提出了限制性學(xué)習(xí)條件，課程僅向本?；蛘弑緦I(yè)學(xué)生開放。相較于MOOC，SPOC立足于所面向?qū)I(yè)的實(shí)際情況：教學(xué)資源更強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，教師根據(jù)學(xué)生和企業(yè)的需求自行開發(fā)教學(xué)資源，避免教學(xué)目標(biāo)與崗位目標(biāo)不匹配的情況；教學(xué)手段更加多樣化，教學(xué)分為線上和線下兩個(gè)部分，學(xué)生利用線上學(xué)習(xí)資源庫(kù)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，教師線上布置學(xué)習(xí)任務(wù)、引導(dǎo)在線討論，學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐的時(shí)間段可自行安排學(xué)習(xí)時(shí)間；線下為教師授課的集中學(xué)習(xí)時(shí)間段，學(xué)校教師和企業(yè)教師進(jìn)行重難點(diǎn)講授、答疑解惑、檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果；教學(xué)內(nèi)容更具有針對(duì)性，現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班一般人數(shù)不多,教師可根據(jù)學(xué)生反饋因材施教，開展具有針對(duì)性的個(gè)性化教學(xué)。因此，SPOC模式能夠有效彌補(bǔ)MOOC模式的局限性，打破學(xué)習(xí)時(shí)間與空間的限制，整合并不斷更新學(xué)習(xí)資源，提供多樣化的學(xué)習(xí)方式，尤其適用于現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下開展教學(xué)工作。

2 餐飲服務(wù)與管理課程SPOC 教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建

2.1 教學(xué)內(nèi)容的選取

現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下的高職酒店管理專業(yè)要保證學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與酒店工作內(nèi)容匹配，這需要基于工作任務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。另一方面，學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)，這就需要教學(xué)對(duì)工作的指導(dǎo)無(wú)時(shí)不在、無(wú)處不在，學(xué)生能夠隨時(shí)隨地調(diào)取學(xué)習(xí)資源[2]。因此SPOC模式下的教學(xué)內(nèi)容首先應(yīng)構(gòu)建系統(tǒng)化的教學(xué)內(nèi)容總體框架，保證專業(yè)知識(shí)的完整性,以滿足學(xué)徒崗位變換、職業(yè)發(fā)展所需，同時(shí)將教學(xué)重難點(diǎn)進(jìn)行分類細(xì)化，與具體的崗位要求相結(jié)合，做到有的放矢，引導(dǎo)學(xué)以致用。 以餐飲服務(wù)與管理課程中的“菜單設(shè)計(jì)”為例，具體展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的選取思路見圖1。

圖1 教學(xué)內(nèi)容的選取思路

2.2 教學(xué)手段的改革

酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)，應(yīng)以基于實(shí)際工作過(guò)程的情境教學(xué)法作為主要教學(xué)方法，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制高職院校學(xué)生的特性，在線課程建設(shè)一般以微課資源為主。微課是針對(duì)某個(gè)小知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)的碎片化教學(xué)手段，一般不超過(guò)10分鐘[3]，雖短小卻完整，非常適用于現(xiàn)代學(xué)徒制高職酒店管理專業(yè)教學(xué)。微課的時(shí)長(zhǎng)符合注意力高度集中度一般不超過(guò)10分鐘的心理規(guī)律，能夠解決工學(xué)交替中學(xué)生學(xué)習(xí)精力不足的問(wèn)題，同時(shí)能夠滿足不同學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)側(cè)重不同的需求，學(xué)生可以自主安排學(xué)習(xí)時(shí)間、選擇學(xué)習(xí)項(xiàng)目，并且可以反復(fù)觀看，有效提高學(xué)習(xí)效率。以餐飲服務(wù)與管理課程中一節(jié)10分鐘的微課“中餐擺臺(tái)”為例，教學(xué)的設(shè)計(jì)思路如圖2所示。

圖2 教學(xué)手段的設(shè)計(jì)思路

2.3 教學(xué)資源的建設(shè)

教學(xué)資源的建設(shè)應(yīng)具備3個(gè)特性：全面性、針對(duì)性、層次性?！叭嫘浴睆?qiáng)調(diào)覆蓋學(xué)習(xí)的全過(guò)程，包括學(xué)前資源(學(xué)習(xí)目標(biāo)、預(yù)習(xí)計(jì)劃、自測(cè)題庫(kù)等)、學(xué)中資源(案例、課件、測(cè)驗(yàn)、互動(dòng)等)、學(xué)后資源(習(xí)題、答疑、討論等)；“針對(duì)性”要求針對(duì)酒店企業(yè)崗位對(duì)接學(xué)習(xí)內(nèi)容，符合企業(yè)崗位培養(yǎng)學(xué)徒的要求，同時(shí)要把握學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，“學(xué)有所成”是現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生最迫切和最真實(shí)的訴求，因此教學(xué)資源的建設(shè)應(yīng)針對(duì)工作所需來(lái)展開，進(jìn)而提升所需；“層次性”則強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)資源符合循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)規(guī)律，遵循學(xué)前、學(xué)中、學(xué)后的學(xué)習(xí)過(guò)程，學(xué)前資源用于引導(dǎo)學(xué)習(xí)目標(biāo)、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，學(xué)中資源用于教授知識(shí)技能、解決重難點(diǎn)，學(xué)后資源用于鞏固知識(shí)技能、評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果。此外，為方便現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)交替中的學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，教學(xué)資源應(yīng)具備“可移動(dòng)性”。近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)的普及與線上資源的極大豐富，使得人們能夠非常便捷地利用手機(jī)、電腦獲取數(shù)字化、多媒體教學(xué)資源，隨著微信、QQ、學(xué)習(xí)通等交互渠道的迅猛發(fā)展，教師與學(xué)生之間可實(shí)現(xiàn)多樣化、多平臺(tái)的互動(dòng)交流，從而彌補(bǔ)線下教學(xué)資源以及諸如MOOC等純線上資源只輸出不反饋的缺憾，還能夠及時(shí)追蹤評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果。資源建設(shè)思路如圖3所示。

圖3 教學(xué)資源的建設(shè)思路

2.4 教學(xué)模型的構(gòu)建

基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)SPOC教學(xué)模型構(gòu)建見圖4。該模型改變傳統(tǒng)教學(xué)模式中以“教師為中心”的特點(diǎn)，轉(zhuǎn)而以“學(xué)生為中心”展開教學(xué)工作。在現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下，以學(xué)生的學(xué)習(xí)需求以及企業(yè)的真實(shí)崗位要求為出發(fā)點(diǎn)，有針對(duì)性地建設(shè)SPOC在線課程資源；強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，教師轉(zhuǎn)變?yōu)檩o助者、指導(dǎo)者，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)利用SPOC學(xué)習(xí)資源，方便學(xué)生在工學(xué)交替中隨時(shí)學(xué)、隨地學(xué)。同時(shí)，在SPOC教學(xué)模式中的教學(xué)主體也不再局限于學(xué)校專任教師，現(xiàn)代學(xué)徒制采取校企聯(lián)合教學(xué):專任教師定期到企業(yè)一線進(jìn)行實(shí)踐鍛煉,利用 SPOC平臺(tái)提供課前授課資源;合作企業(yè)提供行業(yè)專家、資深員工為SPOC平臺(tái)提供實(shí)戰(zhàn)案例以及在學(xué)生企業(yè)實(shí)踐中進(jìn)行實(shí)地授課；在SPOC教學(xué)模式中，師生的互動(dòng)不局限于學(xué)生與學(xué)校教師之間，學(xué)生也可與企業(yè)教師進(jìn)行探討和交流。

圖4 SPOC教學(xué)模型的構(gòu)建思路

3 結(jié)語(yǔ)

SPOC教學(xué)模式應(yīng)用于現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下的高職酒店管理專業(yè)，能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)“課上教學(xué)、課下練習(xí)”教學(xué)模式的不足，滿足工學(xué)交替中學(xué)生隨時(shí)學(xué)、隨地學(xué)的學(xué)習(xí)需求，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，同時(shí)解決學(xué)校學(xué)習(xí)資源與酒店崗位學(xué)習(xí)資源不匹配、學(xué)生學(xué)習(xí)水平參差不齊、工學(xué)交替時(shí)間沖突等教學(xué)瓶頸問(wèn)題，從而有效提升現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的教學(xué)質(zhì)量。