張丹

內(nèi)容摘要：中國人重視美食，會(huì)定義各種菜品不同的味道，唐魯孫在《酸甜苦辣咸》品論大菜小點(diǎn)、御宴街?jǐn)?，這本書便是他對“吃文化”的集萃。隨著新生事物在歷史的演變中出現(xiàn)，味覺類詞語開始泛化，被賦予深層意義，不再僅僅代表味蕾所感知的知覺。所以本文將以酸、甜、苦、辣、咸這五種基本味道為研究對象，剖析漢語味覺類詞語泛化的原因，預(yù)測其未來發(fā)展的趨勢。

關(guān)鍵詞：味覺類詞語 詞語泛化 文化內(nèi)涵

一.引言

中國有句古話“民以食為天”，出自《史記·酈生陸賈列傳》，易卦解釋“民以食為天”意思：兩根筷子，二數(shù)先天卦為兌。兌，為口，為吃?？晷沃遍L，為巽卦。巽，為木、為入。組合在一起，就是用筷子吃東西。入口的是什么？是筷頭。筷頭圓，為乾卦，乾為天。這樣吃的豈不是“天”？因此認(rèn)為“民以食為天”是由這兒來的?？梢娭腥A民族對于飲食是十分重視的。古漢語稱食物的味道為酸、甘、苦、辛、咸，和后來我們所說的酸、甜、苦、辣、咸是對應(yīng)的，本義指的是藥物或食物的真實(shí)滋味。詞語泛化指的是詞語的意義由專一指示某種事物轉(zhuǎn)指其他事物，注重詞義適用的范圍，一些味覺詞通過隱喻實(shí)現(xiàn)詞語的泛化，詞義適用范圍擴(kuò)大。但有些學(xué)者們只注意到中國飲食文化豐富多樣，試圖以文化角度研究飲食詞語，然后將其作為對外漢語教學(xué)研究的一部分，但這忽視了詞語本身發(fā)展的規(guī)律，因此具有局限性。

二.漢語味覺類詞語泛化現(xiàn)象

（一）酸類詞語泛化

“酸”，從酉，與酒、酪等有關(guān)，本義指的是醋，后來引申出“像醋一樣的氣味或味道”這樣的意思，所以，本文所認(rèn)為“酸”來源于味道，即舌頭的直觀感覺，而非鼻子的感受。通過對語料庫酸類詞語的整合和分類，排除諸如脫氧核糖核酸、鹽酸之類的專有名詞，大致可以分為生理性酸類詞語和心理性酸類詞語兩類。

1.生理性酸類詞語

生理性酸類詞語指的是因?yàn)槠诨蛘呒膊《鸬奈⑼炊譄o力的感覺。如“腰酸”、“腿酸”等，這里的“酸”已經(jīng)不能理解為舌頭感知的像醋一樣的味道。

山高谷深，不覺腳酸?！稑犯娂る]頭流水歌辭》

四肢酸重。——《晉書·皇甫謐傳》

這里的“酸”呈現(xiàn)的是一種，因?yàn)槠诨蛘呒膊《a(chǎn)生的不舒服的感覺。此時(shí)這是真實(shí)存在于身體上的感覺，屬于生理的反應(yīng)。

2.心理性酸類詞語

心理性酸類詞語強(qiáng)調(diào)心理感受，但事實(shí)上未必存在，主觀上認(rèn)為“酸”是存在的，本文認(rèn)為心理性酸類詞語可以看做“酸”的意動(dòng)用法，即“認(rèn)為酸”的意思。

江藍(lán)英不聽王家平的，覺得他就是酸、迂腐。——《十七英里》

感情將他帶走得太遠(yuǎn)，他猛覺得心里一陣悲酸?！渡ぁ?/p>

領(lǐng)班：（嘲諷地）別酸了！上學(xué)時(shí)好好背，還用得著當(dāng)保安？——《蛙》

以上三個(gè)例子中均有由“酸”組成的詞語或者“酸”直接在句子中做單音節(jié)詞出現(xiàn)。《十七英里》中江家平給林老板的孩子補(bǔ)課，林老板帶了很多豬肉和沒有浸水的青菜作為答謝，江家平卻認(rèn)為這是交換，質(zhì)疑他的知識(shí)難道就換點(diǎn)豬肉嗎，而江藍(lán)英認(rèn)為豬肉很貴，因此她覺得江家平在刻意維持自己的教師形象，所以覺得他“酸”，也就是讀書人的迂腐窮酸，思想退化?！渡ぁ分小八币?yàn)楦星榈氖露睦锔杏X到悲傷，因此心中產(chǎn)生一種“酸”的感覺，但又不是心臟嘗到了醋的味道，是由于外物的刺激而使心臟產(chǎn)生異于平常的感覺，所以“他猛覺得心里一陣悲酸”?！锻堋分行”０苍卺t(yī)院門口值班，卻被領(lǐng)班抓到他上班時(shí)間玩手機(jī)，他欲要回手機(jī)，領(lǐng)班卻告訴他，“不僅金老板的太太有可能生，宋書記兒媳婦的預(yù)產(chǎn)期也是今晚”，所以要認(rèn)真值班，沒想到小保安卻來了一句“這些小兔崽子，真會(huì)找時(shí)候出生！”言語里充滿了嫉妒之情。在小保安眼里，自己的工作是低賤，他本來都已經(jīng)有去表姨夫公司上班的打算了，所以心里其實(shí)并不擔(dān)心被開除，甚至被開除正好稱了他的心意，但是手機(jī)被沒收，上班唯一的樂趣沒了，本來就有點(diǎn)不開心，又聽到晚上會(huì)有含著金湯匙的孩子們降生，所以他心里開始產(chǎn)生異樣，他嫉妒這些小孩子，一出生便比自己現(xiàn)在的起點(diǎn)要高，所以認(rèn)為他“酸”，并不是他身上有酸的味道，而是因?yàn)榧攘w慕又嫉妒而產(chǎn)生的心理感受?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)流行語中“檸檬精”和“我酸了”都是表示羨慕和嫉妒的意思。

由此可見，“酸”不僅僅表示食物的氣味或味道，已經(jīng)開始泛化表示生理和心理的異?，F(xiàn)象，感知的范圍由舌頭擴(kuò)散到全身。值得一提的是心理性酸類詞語可以看成形容詞的意動(dòng)用法，即“認(rèn)為酸”的意思。

（二）甜類詞語泛化

“甜”，會(huì)意。從甘，從舌。本義是味甘，即用舌頭感知事物的甜美，但似乎甜類詞語已經(jīng)越過味覺類詞語所表示的范疇，泛化表示所有身體器官所感知的知覺，“屬于某一領(lǐng)域的相關(guān)概念和結(jié)構(gòu)被轉(zhuǎn)移到另一領(lǐng)域，最終形成一種經(jīng)過合成的新的概念結(jié)構(gòu)。”①甜類詞語由于受“常用詞有限而意義無限”的影響，突破常規(guī)的使用規(guī)則，在其他范圍內(nèi)具有特殊意義。

這次談話和夜晚的空氣一樣香甜。——《贖罪》

這里的“甜”與表示氣味的“香”組合，顯然已經(jīng)不是舌頭對于空氣的感知，而有一種味覺和嗅覺的融合，“當(dāng)味覺詞與嗅覺類詞語組合時(shí)，味覺詞單純表味覺的意義被削弱，轉(zhuǎn)而增加了嗅覺義，實(shí)現(xiàn)了跨感官的感知”。②

她從危險(xiǎn)、浪漫和偷來的禁果中獲得刺激，而偷來的禁果味道總是更甜。——《小城風(fēng)云》

“甜”是一種甜蜜美好的味覺體驗(yàn)，安妮因?yàn)樗酵ǘw驗(yàn)著愛情的甜美，所以“甜”投射到情感域表示幸福、愉悅的意思，常帶有積極的色彩。但“甜”又不完全具有褒義色彩，比如“甜言蜜語”。因?yàn)樘鸬氖澄锍远嗔藭?huì)使人心理產(chǎn)生膩的感覺，所以當(dāng)“甜言蜜語”聽多了，心理便產(chǎn)生抵觸，產(chǎn)生不適感，于是“甜”便有了貶義色彩。

（三）苦類詞語泛化

許慎在《說文解字》中這樣解釋：“苦，大苦，苓也?！边@里用“茯苓”的味道解釋“苦”，本義是苦菜。但隨著人們的思維水平和認(rèn)知能力的發(fā)展，“苦”字的表現(xiàn)能力也在增強(qiáng)。

一方面，苦菜直接刺激味蕾，使人感覺到“苦”的味道，所以這算一個(gè)最簡單最直接的語義演變。由于“苦”的味道是不易為人接受，甚至產(chǎn)生抗拒的，就會(huì)產(chǎn)生痛苦、憂傷、難過的負(fù)面情緒，所以利用兩者之間的相似性，“苦”慢慢地被用來修飾人的復(fù)雜感受。例如：

他有病，長期受慢性病所苦?！吨睋v蜂窩的女孩》

同志，幫我的忙，讓我死去好了，不然我將受更多苦——《采蕨小說集》

有了這種種消遣，一個(gè)男子至少可以暫時(shí)擺脫了、或者減輕了他心里的愁苦?！妒照劇?/p>

以上例子中的“苦”均是由苦的味道泛化引申為人的復(fù)雜感受，崔蕊（2019）將其歸為情感域的變化。

如果沒有孩子們，這些生活窮苦、出身卑賤的人們該怎樣活呢？——《湯姆叔叔的小屋》

學(xué)生生活雖然得到了舅舅的幫助，但仍然是捉襟見肘，十分困苦?！逗舆呅℃?zhèn)的故事》

“困苦”和“窮苦”貌似并不表達(dá)人的主觀感受，而是一種存在的真實(shí)狀態(tài)，又不一定是處在這種狀態(tài)中的主體的感覺，也有可能是來自第三方的評價(jià)。

（四）辣類詞語泛化

“辣”，從辛，剌省聲。本義：辛味，指的是刺激性氣味。值得一提的是“辛”字在上古時(shí)期表示的一種味覺，而“辣”原來是方言詞，李登《聲類》“江南曰辣，中國曰辛?！笔Y紹愚先生（2008）認(rèn)為，“辣”取代“辛”的意思，是方言詞進(jìn)入通語，并取代通語的現(xiàn)象。

在當(dāng)前大搞精神文明建設(shè)的時(shí)候，竟有人利令智昏，兇狠毒辣。——《十三步》

馬攀龍道：”做總長的人，用這種倒脫靴的計(jì)，來弄你們的錢，手段果然辣。——《春明外史》

你看來真像個(gè)潑婦，嚇得花容失色，不過還是很潑辣。——《女雕刻家》

正如秦震所指出的那一股辣子脾氣，他憑仗著指揮員的無上權(quán)威壓下爭吵，卻沒刨根挖底解開他們心里結(jié)的疙瘩?！兜诙€(gè)太陽》

盛夏的陽光火辣辣地直射下來，熱得人頭發(fā)暈?！恫┦康膼矍樗闶健?/p>

“辣”本來是用舌頭品嘗才能感知的，但是由于事物的發(fā)展，“‘辣的感覺就儲(chǔ)存在了人腦中，并和與‘辣有關(guān)聯(lián)的特征”組織成一幅相關(guān)的意象圖式?！雹邸袄薄北旧韼в械膹?qiáng)烈的痛感使其獲得了“兇猛、狠毒”的引申義，因此“兇狠毒辣”和表示手段的“辣”都是由本義引申過來的?！皾娎薄焙汀袄弊悠狻敝傅氖呛肋~、直爽的性格，這是因?yàn)椤袄薄钡奈兜澜?jīng)常會(huì)給人爽快的感覺，所以才會(huì)產(chǎn)生表示性格的意義，而“火辣辣”指的是高溫酷熱下人的身體的感受，則與吃辣帶給人的火熱的感覺相似。

（五）咸類詞語泛化

味覺詞“咸”在《漢語辭?！分械囊馑紴椤胞}的味道”，這便是從舌頭感知的角度給出的義項(xiàng)，李婷（2019）提出《漢字源流詞典》并沒有“咸”引申義的記載，由此可見，相比其他四個(gè)基本詞，“咸”類詞的泛化能力明顯是最差的。根據(jù)對BCC語料庫梳理，發(fā)現(xiàn)幾例有代表性的泛化現(xiàn)象。

他們爺兒兩個(gè)，一唱一和，盡說些不咸不淡的話，有什么用呢？——《冬天里的春天》

有時(shí)海上忽然刮起一陣狂風(fēng)，一下就席卷了科州的高原，把清涼的咸味一直帶到遙遠(yuǎn)的田地里?！栋ɡ蛉恕?/p>

林木下?lián)u曳看令人神爽的新綠，連空氣也由咸澀而變得柔和?！短畦?/p>

以上例子中的“咸”不再表示用舌頭感知的味覺，而是內(nèi)心感覺和嗅覺。

三.原因

（一）社會(huì)因素

隨著社會(huì)的發(fā)展，新生事物不斷涌現(xiàn)，漢語詞語的語義在如此的大環(huán)境下不足以滿足人們對于新事物的表達(dá)，所以便利用與已有詞相近的屬性去表述一些新的概念，久而久之已有詞就有了泛化的現(xiàn)象。美國學(xué)者威廉布賴特在他的專著《社會(huì)語言學(xué)》提出“語言與社會(huì)共變理論”，社會(huì)無論發(fā)生什么樣的變化，都會(huì)體現(xiàn)在語言上，語言與社會(huì)的變化是共時(shí)性的。所以味覺詞發(fā)生泛化現(xiàn)象有一部分是社會(huì)因素，人們利用味覺描述身體、心理、感情相似的感受，使表達(dá)更加的形象易懂。

（二）心理因素

眾多研究表明，味覺詞的泛化現(xiàn)象很大一部分是通過隱喻的形式產(chǎn)生的。隱喻是一種人類的認(rèn)知理念，Lakoff認(rèn)為隱喻就是從源域到目標(biāo)域的一種轉(zhuǎn)換。而兩個(gè)域之間之所以能夠互相作用，產(chǎn)生映射，就是因?yàn)槎邠碛邢嗨菩裕@里所說的相似性可以是物理上的，也可以是心理上的相似，味覺詞的隱喻式泛化，多是以心理上的相似性為基礎(chǔ)而實(shí)現(xiàn)的映射，即使兩者之間沒有傳統(tǒng)意義上的相似性，人類也會(huì)自覺地創(chuàng)造這種相似性從而實(shí)現(xiàn)隱喻，這也是人類運(yùn)用主動(dòng)隱喻而產(chǎn)生的結(jié)果。

（三）語言因素

語言發(fā)展中的一個(gè)重要的原則是經(jīng)濟(jì)原則，“爭取用最少和最簡單的詞語來表達(dá)最為豐富的意思和最為深刻的思想?！雹苷Z言內(nèi)部有自我調(diào)節(jié)的機(jī)制，當(dāng)詞語本身的意義無法滿足交際的需要，或者詞語表示的事物已經(jīng)消亡，那么受經(jīng)濟(jì)原則的影響，這個(gè)詞語就會(huì)被新的事物和概念所解釋，在原語義的基礎(chǔ)上泛化形成新的泛指義或比喻義，這也是現(xiàn)代漢語詞匯系統(tǒng)能夠保持生機(jī)與活力的原因之一。味覺詞從原來的味覺域投射到情感域、嗅覺域、觸覺域等，就是詞語在經(jīng)濟(jì)原則下對外界事物變化做出的適應(yīng)性調(diào)整。此外，這也可以說是修辭的需要，通過真實(shí)感知的感覺描述不同領(lǐng)域的相似狀態(tài)，似乎更是積極修辭的一種理想手段。

四.未來趨勢分析

味覺詞的詞語泛化是語言發(fā)展過程中自我調(diào)節(jié)的現(xiàn)象，但泛化之后詞語的保質(zhì)期是長是短，還是需要社會(huì)使用者的檢驗(yàn)。

首先來說咸類詞語，以往的研究證明，其在五類味覺詞中最穩(wěn)定，很難出現(xiàn)眾多泛化的詞語，未來可能變化不會(huì)很大。甜類詞泛化是利用通感的方式，從味覺域投射到情感域或者是嗅覺域，需要說明的是，甜類詞泛化一方面受使用者主體的影響，另一方面也會(huì)受到社會(huì)發(fā)展的沖擊。社會(huì)發(fā)展越來越好，國民素質(zhì)和生活水平比以往高很多，所以人們有能力在繁忙的生活中尋找快樂，給苦澀的生活加點(diǎn)“甜”，由此看來甜類詞泛化現(xiàn)象在未來會(huì)越來越明顯，以“甜”為構(gòu)詞語素的詞漸漸地會(huì)進(jìn)入一般詞匯，為社會(huì)主體使用。酸類詞很容易產(chǎn)生網(wǎng)絡(luò)用語，而網(wǎng)絡(luò)用語出現(xiàn)一般有一定的契機(jī)和環(huán)境，流行于社會(huì)一段時(shí)間后，又迅速消失，所以要進(jìn)入一般詞匯還需經(jīng)受住社會(huì)的考驗(yàn)?？囝愒~泛化是最成功的，因?yàn)榭囝愒~除特定的詞語之外，主體在使用時(shí)會(huì)忘記其本義，轉(zhuǎn)而使用其引申義，這是詞語泛化的結(jié)果，也是最理想的狀態(tài)，由于一般詞匯不會(huì)輕易改變，所以苦類詞未來的發(fā)展會(huì)越來越穩(wěn)定，甚至?xí)幸恍┰~語會(huì)成為構(gòu)詞的基礎(chǔ)。味覺詞大多是利用隱喻的手段實(shí)現(xiàn)泛化，李婷（2019）對BCC語料庫中味覺詞隱喻使用情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，基本味覺詞“辣”的隱喻轉(zhuǎn)換率⑤為40.13%，僅高于“咸”，這就顯示了辣類詞未來發(fā)展可能不會(huì)有太突然的轉(zhuǎn)變，但又不至于低于咸類詞的泛化。

五.結(jié)語

五個(gè)基本味覺詞的泛化程度不一，具體原因還未知，但是其泛化的現(xiàn)象卻是語言內(nèi)部應(yīng)對外界變化所做的自我調(diào)整，這反映了語言的系統(tǒng)性。一個(gè)民族語言的發(fā)展是穩(wěn)定的，之所以穩(wěn)定是因?yàn)檎Z言反映社會(huì)，反映一個(gè)時(shí)代的變遷，根據(jù)社會(huì)的變化，進(jìn)行有選擇性的增減語義，五個(gè)基本味覺詞作為構(gòu)詞語素將其基本意義代入新造詞中，后來社會(huì)使用者頻繁使用，就形成了一般詞匯并穩(wěn)定下來。

另一方面，從使用者的角度來說，一些義項(xiàng)的引申泛化，其實(shí)是社會(huì)主體提高語言使用能力的表現(xiàn)，味覺詞的隱喻現(xiàn)象可以說是一種“通感”修辭的運(yùn)用，通過人們已經(jīng)達(dá)到的對味覺的共識(shí)來描述抽象的事物，這無疑不是提高表達(dá)效果的好方法。

總之，味覺詞的泛化是語言發(fā)展向好的表現(xiàn)，不管泛化程度如何，都豐富了漢語詞匯，為漢語發(fā)展注入了新鮮活力，至于這些詞語能夠留存多久，還需社會(huì)的檢驗(yàn)。

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[8]李婷.現(xiàn)代漢語味覺詞研究[D].南京師范大學(xué)，2019.

注 釋

①束定芳.論隱喻的運(yùn)作機(jī)制[J].外語教學(xué)與研究，2002（02）：98-106+160.

②任怡菲.味覺詞“酸、甜、辣”通感隱喻式的詞義引申路徑研究[J].安徽文學(xué)（下半月），2018（12）：167-168.

③趙可.味覺詞“酸、甜、辣”通感隱喻式的詞義引申研究[J].漢字文化，2018（S1）：25-28.

④包烏云.流行語語義泛化研究[D].大連理工大學(xué)，2015.

⑤隱喻轉(zhuǎn)換率=隱喻使用量/詞語總使用量

（作者單位：江蘇師范大學(xué)）