鄧靜娟 譚雁 劉小云 張銀玲 滕永軍

[摘? ? ? ? ? ?要]? 《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》對如何突出學(xué)生中心、突出產(chǎn)教導(dǎo)向、突出持續(xù)改進(jìn)等長期困擾高等教育教學(xué)深層次問題，提出了明確的要求，烹飪專業(yè)高校為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，致力于打造雙師型教師隊(duì)伍，旨在為專業(yè)人才、技能型人才培養(yǎng)提供師資力量，提高高校人才職業(yè)能力。基于此，以烹飪專業(yè)為例，深入探究高校在產(chǎn)學(xué)研背景下雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)的路徑。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 產(chǎn)教融合;高校;雙師型;教師隊(duì)伍

[中圖分類號]? G645? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）20-0070-02

產(chǎn)教融合背景下，要求高校教師在教育教學(xué)中基于職業(yè)導(dǎo)向視角，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力，加強(qiáng)對實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)識，根據(jù)烹飪專業(yè)特點(diǎn)以及學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)需求提供教學(xué)指導(dǎo)。因此，要想從根本上培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才，必須夯實(shí)高校師資力量，在產(chǎn)教融合背景下加快雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)，探尋出烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式，不斷為社會各崗位輸送高質(zhì)量的技能型人才。

一、產(chǎn)教融合背景下創(chuàng)造校內(nèi)雙師型教師培養(yǎng)環(huán)境

高校烹飪專業(yè)本身具有一定的特殊性，在雙師型教師人才隊(duì)伍建設(shè)過程中，需要切實(shí)結(jié)合烹飪專業(yè)教育教學(xué)實(shí)際，不斷提高教師自身的專業(yè)技能;教師自身要積極學(xué)習(xí)烹飪工藝以及營養(yǎng)搭配相關(guān)的專業(yè)知識，并在教學(xué)實(shí)踐中將知識內(nèi)化，避免在教學(xué)中“輕實(shí)踐、重理論”，要高度重視實(shí)踐教學(xué)的重要性，尊重學(xué)生在教育中的主體性，加強(qiáng)對學(xué)生特征的判斷，將專業(yè)與美學(xué)、藝術(shù)相結(jié)合，基于技術(shù)人才培養(yǎng)視角育人，不斷提高烹飪專業(yè)學(xué)生自身的烹飪技術(shù);同時(shí)，教師在執(zhí)教過程中要明確自身創(chuàng)造者、開發(fā)者角色，扎實(shí)自身的基本功，在烹飪教學(xué)領(lǐng)域中發(fā)揮自身的創(chuàng)造性精神，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生對烹飪技能學(xué)習(xí)的興趣，更好地推動烹飪專業(yè)教學(xué)項(xiàng)目活動的開展?；诖?，要想成為高校烹飪專業(yè)一名優(yōu)秀的教師，校方在教師人員聘用上要提高門檻，首選高素質(zhì)、專業(yè)技能高超、具備創(chuàng)新教學(xué)理念的實(shí)用型、應(yīng)用型教師，提高對教師學(xué)歷層次的要求，尤其對已經(jīng)獲取碩士、博士的教師給予物質(zhì)獎勵(lì)、報(bào)銷學(xué)費(fèi)，切實(shí)將優(yōu)惠政策落到實(shí)處。積極引進(jìn)專家型人才在校兼職的方式參與到烹飪專業(yè)教學(xué)中，進(jìn)而提高高校整體教育教學(xué)水平，優(yōu)化調(diào)整雙師型教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。在教師上崗前做好培訓(xùn)教育工作，為教師提供進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會，并在接受培訓(xùn)的過程中，扎實(shí)教師的理論功底，并將先進(jìn)的教育教學(xué)理念傳授給學(xué)生，實(shí)時(shí)更新烹飪專業(yè)學(xué)生知識體系，確保為高校烹飪技術(shù)人才培養(yǎng)提供原創(chuàng)動力。

在校內(nèi)，需要加強(qiáng)師資力量。高校要基于多方面壯大雙師力量，制訂完善的烹飪專業(yè)課教師培訓(xùn)計(jì)劃，充分整合和利用校內(nèi)資源自主展開培訓(xùn)培養(yǎng)工作，強(qiáng)化教師職工技術(shù)培養(yǎng)，校方要積極加大資金投入和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，打造校內(nèi)工作室和師資培訓(xùn)基地，為教師研發(fā)新菜品、研究新工藝技術(shù)提供應(yīng)用實(shí)踐場所，確保教師在實(shí)踐活動中，在產(chǎn)教融合背景下搭建一體化教學(xué)模式，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場景，將理論課程引入基地中，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，提供多媒體設(shè)備，切實(shí)為教師專業(yè)技能的提升提供便利條件。同時(shí)，要加強(qiáng)教師的實(shí)踐培訓(xùn)能力。高校可鼓勵(lì)教師參與到餐飲企業(yè)新員工培訓(xùn)中，將校方豐厚的理論知識引入企業(yè)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教育資源共享，最終實(shí)現(xiàn)雙贏的目標(biāo)。確保教師在諸多實(shí)踐活動中總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，更好地整合烹飪技術(shù)教學(xué)資源，切實(shí)基于校方視角為夯實(shí)雙師型人才培養(yǎng)成效奠定基礎(chǔ);在校內(nèi)工作室建設(shè)過程中，可邀請烹飪行業(yè)專家人士到校內(nèi)進(jìn)行指導(dǎo)，為教師提供學(xué)習(xí)指導(dǎo)，將最新的烹飪理念引入高校中，并在培訓(xùn)結(jié)束后，組織開展教師職工技能比拼大賽，培養(yǎng)教師競技精神，制訂相配套的激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)對優(yōu)秀教師的表彰和獎勵(lì)，樹立教師信心，對教師教學(xué)成果的肯定，提升教師對高校的歸屬感和安全感，以更加積極飽滿的精神狀態(tài)投入高校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中。再者高校要組織教師積極參與職業(yè)資格考試和專業(yè)技術(shù)職稱考試中，大幅度提升高校雙師型教師在校內(nèi)的比例[1]。另外，校方要為高級烹飪教師提供外出學(xué)習(xí)的機(jī)會和平臺，促使教師在學(xué)習(xí)交流中相互促進(jìn)，相互影響，在優(yōu)勢互補(bǔ)過程中不斷完善自我，積累更多先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，掌握最新品的研發(fā)手段，豐富教師專業(yè)知識水平。最后，校方要制訂科學(xué)的績效評價(jià)體系，對外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)的教師進(jìn)行執(zhí)教能力評估和判斷，包括學(xué)習(xí)成效、學(xué)習(xí)態(tài)度等，實(shí)施獎罰分明制度，切實(shí)加快高校烹飪專業(yè)雙師型教師人才隊(duì)伍建設(shè)。

二、基于現(xiàn)代學(xué)徒制下，提高雙師型教師執(zhí)教能力

高校在產(chǎn)教融合背景下，高度重視烹飪專業(yè)人才綜合能力的培養(yǎng)，在高質(zhì)量人才培養(yǎng)過程中，需要充分依托教師力量，當(dāng)前基于高校對雙師型教師人才的需求，積極構(gòu)建雙師型教學(xué)模式，引導(dǎo)教師積極參與其中，與時(shí)俱進(jìn)，緊跟產(chǎn)教融合教育教學(xué)趨勢，切實(shí)提高自身的專業(yè)素質(zhì)，最大限度地滿足高校烹飪專業(yè)學(xué)生烹飪技能學(xué)習(xí)需求。雙師型教師培養(yǎng)工作是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)性工程，高校要嚴(yán)控教師隊(duì)伍建設(shè)質(zhì)量，在向企業(yè)輸送實(shí)習(xí)生過程中，鼓勵(lì)和引導(dǎo)教師到相關(guān)企業(yè)或者機(jī)構(gòu)中學(xué)習(xí)，了解烹飪崗位當(dāng)前工作性質(zhì)、工作內(nèi)容，參與到企業(yè)新菜品的創(chuàng)新和研發(fā)中，學(xué)習(xí)新型烹飪工藝?yán)砟詈蛣?chuàng)意，包括刀工、擺盤、色彩搭配、美術(shù)功底等方面，實(shí)時(shí)更新自身的教學(xué)體系，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，激活思維意識，加深對烹飪藝術(shù)的理解和感悟。將參與培訓(xùn)學(xué)習(xí)過程中的所見所聞引入烹飪專業(yè)教學(xué)中，為學(xué)生提供一線技術(shù)能力提升的技巧和方法，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)踐能力，更好地促使學(xué)生與時(shí)代接軌，積極與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新發(fā)展。