徐婧芳

[摘? ? ? ? ? ?要]? 技工院校教育的目標(biāo)是為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，對于學(xué)生專業(yè)化操作能力要求較高，采用一體化教學(xué)理念，能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐緊密結(jié)合。而技工院校的學(xué)生普遍存在文化基礎(chǔ)薄弱的問題，對于茶藝專業(yè)知識、操作無法很好地掌握，使得就業(yè)面臨困難。應(yīng)用一體化教學(xué)理念，通過典型性工作任務(wù)分析，構(gòu)建課程體系，并以具體工作任務(wù)為學(xué)習(xí)載體，采用邊學(xué)邊做、學(xué)做結(jié)合的方式，讓學(xué)生能夠掌握茶藝專業(yè)性技能，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 一體化教學(xué);技工院校;茶藝專業(yè);教學(xué)改革

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）18-0168-02

企業(yè)對技工院校的人才需求和要求在不斷提高，如果按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式，培養(yǎng)出來的學(xué)生理論與實(shí)踐脫節(jié)，難以快速適應(yīng)企業(yè)需求，技工院校專業(yè)一體化教學(xué)改革迫在眉睫，這就要求在教學(xué)中采用一體化的教學(xué)模式，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融通合一，專業(yè)學(xué)習(xí)和工作時間學(xué)做合一，能力培養(yǎng)和工作崗位對接合一的特征。通過分析技工院校茶藝專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀可知，教學(xué)體系發(fā)展存在較多問題，對教學(xué)效果影響較大，采取一體化教學(xué)模式，全面提升教學(xué)效率，確保學(xué)生掌握茶藝專業(yè)的知識要點(diǎn)。

一、技工院校茶藝專業(yè)教學(xué)存在的問題

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱

技工院校的學(xué)生年齡普遍在15至18歲之間，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，自信心不足，自我約束能力不夠，學(xué)習(xí)能力低下，在學(xué)習(xí)中無法接受較多繁雜的理論知識，且大部分教師應(yīng)用傳統(tǒng)教學(xué)方式，多采用灌輸講解方式。教師是課堂教學(xué)的主導(dǎo)者，使得學(xué)生失去學(xué)習(xí)的主動性與積極性，從而影響對學(xué)習(xí)的興趣，導(dǎo)致茶藝專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)差、接受能力不強(qiáng)，從而影響就業(yè)。

（二）教師教學(xué)手段單一

茶藝專業(yè)的學(xué)生需要在掌握理論的基礎(chǔ)上才能更好地運(yùn)用實(shí)踐操作，否則理論與實(shí)踐脫節(jié)，比如會導(dǎo)致識別茶葉錯誤、沖泡手法有誤、茶湯滋味淡薄等。在教學(xué)實(shí)踐中，教師需注重教學(xué)關(guān)鍵點(diǎn)，掌握重點(diǎn)、難點(diǎn)的講解，而傳統(tǒng)的教學(xué)中，安排茶藝相關(guān)的教學(xué)任務(wù)時，不能有效銜接各類知識點(diǎn)，也不能將知識吸收內(nèi)化，從而降低教學(xué)質(zhì)量。此外，無法深入理解茶葉相關(guān)知識內(nèi)容，也不能滿足教學(xué)目標(biāo)。

（三）理論與實(shí)踐不能有效結(jié)合

技工院校開展茶藝教學(xué)時，知識講解多為教材內(nèi)容，加上教學(xué)任務(wù)重，教材編寫難度大，因此導(dǎo)致教材內(nèi)容和市場發(fā)展的差距較大，教師過度關(guān)注教材內(nèi)容，沒有對教材或?qū)嵺`的內(nèi)容進(jìn)行深刻反思，導(dǎo)致學(xué)生處于固化思維狀態(tài)，不注重實(shí)踐學(xué)習(xí)的重要性。由于技工院校學(xué)生缺乏操作實(shí)踐的能力，從而無法將理論知識應(yīng)用于實(shí)踐中。

（四）教學(xué)模式創(chuàng)新力度不足

由于技工學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，教師在教學(xué)過程中不注重教學(xué)模式的優(yōu)化創(chuàng)新，從而使得學(xué)生對學(xué)習(xí)興趣下降，甚至出現(xiàn)厭惡的情緒，加大學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝專業(yè)知識的難度。教師長期采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，將會導(dǎo)致茶藝專業(yè)課程教學(xué)枯燥乏味，所以教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式，以學(xué)生為中心，突出“能力目標(biāo)”，制訂科學(xué)的教學(xué)方法，全面提升學(xué)生專業(yè)知識與技能水平。

二、一體化課程教學(xué)改革的主要內(nèi)容

（一）開發(fā)制訂一體化課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)一體化課程教學(xué)改革基本原則，設(shè)計一體化的茶藝專業(yè)課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方案，開發(fā)理論與實(shí)踐相融合、知識學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合的茶藝專業(yè)一體化課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一規(guī)范茶藝專業(yè)課程名稱、培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)能力要求、課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容、教學(xué)安排和教學(xué)保障條件等。

（二）組織開發(fā)茶藝專業(yè)一體化課程教材

創(chuàng)新教材編寫模式，打破學(xué)科體系，編寫茶藝?yán)碚摻虒W(xué)和實(shí)踐教學(xué)相融合的教材和教輔材料，依據(jù)勞動者的職業(yè)特征、職業(yè)成長規(guī)律和典型工作任務(wù)設(shè)計教材教學(xué)單元，力爭實(shí)現(xiàn)工作過程導(dǎo)向的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)理論知識與技能訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合。

（三）探索建設(shè)茶藝專業(yè)一體化課程教學(xué)場地

要打破理論課與實(shí)訓(xùn)課授課地點(diǎn)分離的傳統(tǒng)模式，建設(shè)既能滿足理論教學(xué)，又能具備技能訓(xùn)練的一體化教學(xué)場地，將傳統(tǒng)理論教學(xué)教室和實(shí)訓(xùn)場地合一，力爭創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練進(jìn)行融合，為學(xué)生提供體驗(yàn)實(shí)際工作過程的學(xué)習(xí)條件。

（四）加強(qiáng)建設(shè)茶藝專業(yè)一體化課程師資隊(duì)伍

要加快培養(yǎng)既能講授理論知識課，又能指導(dǎo)技能訓(xùn)練和生產(chǎn)實(shí)習(xí)的一體化課程教師。要注重在茶藝專業(yè)一體化課程開發(fā)試驗(yàn)過程中，促進(jìn)教師更新教學(xué)觀念、創(chuàng)新教學(xué)方法、提高教學(xué)水平和能力，不斷提升教師企業(yè)實(shí)踐能力、一體化課程開發(fā)能力，逐步形成一支教學(xué)質(zhì)量高、結(jié)構(gòu)合理、示范性強(qiáng)的優(yōu)秀一體化課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

三、一體化課程教學(xué)改革的要求

開展技工院校專業(yè)茶藝專業(yè)一體化課程教學(xué)改革，一定要以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，將理論教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容結(jié)合起來，再融入課程思政內(nèi)容，綜合職業(yè)素質(zhì)要從多方位、多維度去提高，進(jìn)一步突出茶藝專業(yè)職業(yè)道德、職業(yè)精神以及職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

在現(xiàn)代教學(xué)體制中，結(jié)合茶藝專業(yè)理論知識與生活實(shí)踐，制訂專業(yè)的學(xué)習(xí)計劃，以此建立整體目標(biāo)培養(yǎng)制度，由教師共同建設(shè)教學(xué)內(nèi)容與體系方法，確保學(xué)生可以掌握茶藝專業(yè)相關(guān)知識點(diǎn)。教師按照茶藝專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求與發(fā)展水平，開展專業(yè)化指導(dǎo)教學(xué)。確保學(xué)生在一體教學(xué)模式的指導(dǎo)下，能夠?qū)W習(xí)較多專業(yè)知識，同時將其應(yīng)用到生活實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)目標(biāo)。一體化教學(xué)模式具備系統(tǒng)性、滲透性與連貫性等特點(diǎn)?；谝惑w化教學(xué)模式，教師可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求與個性特點(diǎn)，制訂科學(xué)合理的茶藝相關(guān)教學(xué)方案，以此實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

四、一體化教學(xué)在茶藝教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

在技工院校茶藝教學(xué)中，教師可以應(yīng)用一體化教學(xué)理念，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的模塊化，明確教學(xué)目標(biāo)，幫助學(xué)生找到學(xué)習(xí)的方向。在基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)中，教師需要引導(dǎo)學(xué)生深入理解茶藝知識的基本內(nèi)容，了解茶藝、茶歷史的概念，知曉茶文化的悠久歷史，為學(xué)生掌握茶藝技能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在茶藝基礎(chǔ)知識的教學(xué)中，教師可以采用多樣化教學(xué)模式，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行拆解，分解成一個個目標(biāo)任務(wù)，突出工作任務(wù)，提升學(xué)生的知識記憶能力。在基礎(chǔ)知識上，教師可以教學(xué)進(jìn)階知識，包括泡茶的程序、茶葉的識別、茶藝師的服務(wù)策略等，讓學(xué)生能夠正確使用茶具和茶葉，為學(xué)生的實(shí)踐操作打下基礎(chǔ)。教師還可以引入茶店管理制度，解說茶藝禮儀，并讓學(xué)生嘗試進(jìn)行創(chuàng)新，融入自身的感情，提升學(xué)生的綜合能力，讓學(xué)生的茶藝邁上一個新的臺階。

（二）應(yīng)用現(xiàn)代化信息技術(shù)，教師在教學(xué)中，可以應(yīng)用現(xiàn)代化信息技術(shù)，刺激學(xué)生的感官，開闊學(xué)生的視野，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，讓學(xué)生更為深入地理解茶藝。教師可以應(yīng)用多媒體、希沃白板等工具，改變單一的教學(xué)方式，讓學(xué)生能夠理清教學(xué)的路徑，找到茶藝教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，并與教師進(jìn)行實(shí)時溝通。教師在教學(xué)中，可以采用提問的方式，對學(xué)生的思維加以引導(dǎo)，讓學(xué)生能夠由淺入深進(jìn)行學(xué)習(xí)。

（三）加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的多方面合作

應(yīng)用一體化教學(xué)理念，能夠加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)間的對接能力。企業(yè)可以與學(xué)校進(jìn)行校企合作，由企業(yè)列舉出對于茶藝服務(wù)員的基本需求，并讓學(xué)校培養(yǎng)出專業(yè)性的人才。不同企業(yè)對于茶藝師的要求有所不同，有的要求茶藝師有較高的專業(yè)化操作能力，有的要求茶藝師具有優(yōu)秀的溝通能力，學(xué)校可以根據(jù)企業(yè)的要求推薦人才。學(xué)校可以讓在校學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓學(xué)生將掌握的茶藝基本知識與實(shí)際工作相結(jié)合，提升學(xué)生的茶藝技能、茶葉生產(chǎn)加工知識、茶葉營銷技巧，讓學(xué)生能夠參與到茶藝表演中。

五、一體化教學(xué)在茶藝專業(yè)教學(xué)改革中的應(yīng)用

（一）創(chuàng)新教學(xué)模式，由于技工院校學(xué)生的理論基礎(chǔ)與技能水平低下，在學(xué)習(xí)茶藝專業(yè)知識時，會遇到較多阻礙。學(xué)生的個體差異比較大，因此教師必須注重教學(xué)模式的優(yōu)化創(chuàng)新，借助多媒體技術(shù)開展教學(xué)。教師通過多媒體視頻與圖片、微課視頻等資料為學(xué)生提供專業(yè)知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)，加深學(xué)生對茶藝專業(yè)課程的理解，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，理論教學(xué)與技能操作融會貫通。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐操作。技工院校開展茶藝專業(yè)知識教學(xué)時，多采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，教師僅注重理論知識講解，不注重引導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，嚴(yán)重限制學(xué)生對茶藝專業(yè)的操作技能。由于過度關(guān)注傳統(tǒng)教學(xué)方式，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐操作能力不足，多數(shù)茶藝專業(yè)學(xué)生沒有從事跟本專業(yè)相關(guān)的工作或是沒有找到工作的。而這種現(xiàn)象的學(xué)困生主要是由于學(xué)生茶藝專業(yè)知識掌握不夠全面，實(shí)踐操作能力不強(qiáng)，無法滿足企業(yè)用人需求。因此，教師開展茶藝專業(yè)課程教學(xué)時，應(yīng)對現(xiàn)有教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生開展實(shí)踐操作。以就業(yè)為導(dǎo)向，遵循技能人才成長和職業(yè)能力發(fā)展規(guī)律，充分體現(xiàn)職業(yè)特征，滿足用人單位需求和學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展需要。

（三）需要注重考評制度

多數(shù)技工院校采用考試成績、操作成績作為茶藝專業(yè)學(xué)生考核標(biāo)準(zhǔn)，成績?yōu)榭己宋ㄒ粯?biāo)準(zhǔn)，考核內(nèi)容僅為課本理論知識，實(shí)踐操作能力不能更好地廣泛使用，沒有對茶葉的不同特征進(jìn)行區(qū)別操作，只是為了沖泡而沖泡，沒有考慮到茶葉的不同、產(chǎn)地的不同、發(fā)酵程度的不同來進(jìn)行沖泡。采用此種考核模式，會使學(xué)生注重學(xué)習(xí)和記憶理論知識，沒有認(rèn)識到實(shí)踐操作的重要性，在一體化教學(xué)模式下，應(yīng)當(dāng)不斷形成以初級技能人才、中級技能人才為梯次的人才培養(yǎng)課程體系。

（四）加大實(shí)踐教學(xué)設(shè)備資金投入

在一體化教學(xué)模式下，技工院校應(yīng)當(dāng)加大實(shí)訓(xùn)室設(shè)備投入，作為學(xué)生茶藝實(shí)訓(xùn)操作場地，加強(qiáng)實(shí)踐操作能力。學(xué)校采用與企業(yè)合作模式，派遣學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)，以此加強(qiáng)茶藝專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力。

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編輯 魯翠紅