孫 艷，蘇光悅，李 巍，王 芳，李靈犀

（沈陽藥科大學 功能食品與葡萄酒學院，遼寧 沈陽 110016）

葡萄品種學是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的一門非常重要的專業(yè)基礎課，它是葡萄酒工藝學、葡萄酒品鑒學、葡萄園管理等課程的基礎。如何在有限的課時中，讓學生掌握好葡萄品種學的知識，更好地應用于實踐，是這門課程教學中需要解決的問題。為此，作者對翻轉課堂教學模式在葡萄品種學教學中的應用做了初步的嘗試和探索，希望對其他課程的教學工作提供參考和借鑒。

1 翻轉課堂的優(yōu)勢

翻轉課堂是指教師靈活運用現(xiàn)代化、信息化等技術，將教授內(nèi)容轉化成課件，或查找合適的微視頻、微課下發(fā)給學生，學生在課前進行自主學習，并初步掌握所學知識，將難點或者無法理解的部分留到課堂上與同學討論、向教師咨詢[1]。與傳統(tǒng)的教學模式相比，翻轉課堂模式有著自身獨特的優(yōu)勢。隨著我國教育改革的進行，翻轉課堂成為我國高校教學發(fā)展的迫切需要。

1.1 翻轉課堂促進學生的自主學習

傳統(tǒng)的課堂教學模式是一種以教師為中心、書本為中心、課堂為中心的教學模式，往往形成了教師單向灌輸、學生被動接受的局面，學生的學習主動性被忽視，甚至被壓抑。而翻轉課堂是由教師提前給出課程內(nèi)容和要求，學生在課前利用互聯(lián)網(wǎng)、圖書館中的學習資源，自主靈活地規(guī)劃個人的學習內(nèi)容、學習風格、學習節(jié)奏以及呈現(xiàn)知識的方式，進行自主學習。一旦發(fā)現(xiàn)問題，就會帶著問題去學習思考。課堂上，學生再把學習環(huán)節(jié)遇到的問題、疑難點拿出來跟同學、教師進行討論與交流。這就將學習的主動權從教師轉移給學生，培養(yǎng)了學生的自主學習與自主思考能力。學生的學習更加靈活，不受時間、場所、方式等的限制，學生可直接參與知識的推導、學習和探索過程，從而調動其主觀能動性，激發(fā)其創(chuàng)新潛能[2]。

1.2 翻轉課堂改變傳統(tǒng)的教學流程

教學包括知識的傳授和知識的內(nèi)化，知識的內(nèi)化是調動和運用知識的能力。在傳統(tǒng)課堂中，課中教師傳授知識，學生學習知識，課后學生復習并運用所學知識到實踐中。而翻轉課堂則對知識傳授和知識內(nèi)化在時間和空間上進行了顛倒，學生在課前利用各種學習資源自主學習，接受知識的傳授，課中師生之間、學生之間通過互動、答疑解惑、合作探究等形式幫助學生掌握和運用新知識新技能，實現(xiàn)知識的內(nèi)化，這改變了傳統(tǒng)教學中的師生角色，重新規(guī)劃了課堂時間的使用，從而改變了傳統(tǒng)的教學流程。

1.3 翻轉課堂促進教學相長

在傳統(tǒng)課堂中，都是“以教師為中心”，而翻轉課堂真正做到了“以學生為中心”，學生可以按照自己的方式自主學習。但這并不意味著教師不再是知識交互和應用的中心，教師從知識的傳授者變成了學生學習的引導者和學習活動的促進者。這種角色的轉變同時促進了教師去加強自身知識儲備，不斷提高個人的技術水平、不斷反思和調整教學方法，轉變教育理念。學生思維活躍，不乏有創(chuàng)新性的想法，教師也可從中得到啟發(fā)，摸索出新方法、新經(jīng)驗，從而更好地服務于教學和科研，達到教學相長[3]。

1.4 翻轉課堂推進教育教學改革

隨著經(jīng)濟的發(fā)展、網(wǎng)絡的普及和移動信息平臺的展開，信息技術正引導高等教育開展新一輪的革新，改變和影響著傳統(tǒng)的高等教育模式。翻轉課堂正是對學生聽、教師講這種傳統(tǒng)單一化的方式進行改革，將傳統(tǒng)課程轉變?yōu)檎n下自主學習、課上師生互動解答疑問的豐富多彩的學習模式，從而能夠更好地提高教育教學質量和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

2 葡萄品種學教學中存在的問題

（1）葡萄品種學是專門研究葡萄種和品種的起源、分類、變異、品種區(qū)域化、性狀描述與評價方法的科學。廣義的品種學還包括新品種選育的途徑和方法。我校開設的這門課程為32學時理論課[4]，無實驗課程。因課時有限，課程內(nèi)容繁多，教師無法對所有知識點面面俱到，只能對教學內(nèi)容有所取舍。

（2）目前生產(chǎn)上實際應用的葡萄品種有3000多個，品種繁多。課程中一半都是關于葡萄品種的講授，具體介紹每個品種的來源、栽培特點、釀造特點、產(chǎn)區(qū)情況等等。知識點多且繁雜，課本知識距離學生的生活太遠，需要死記硬背才能記住，讓學生不免產(chǎn)生厭煩心理，以致學生逐漸失去學習興趣。

3 在葡萄品種學課堂教學中引入翻轉課堂模式

翻轉課堂為課堂教學提供了一種新的學習形式，能更好地解決目前葡萄品種學教學中存在的知識內(nèi)容枯燥、繁雜所造成的學生學習熱情不高、參與度低等問題。鑒于此，作者結合教學的實際情況，在葡萄品種學的教學中引入翻轉課堂模式，以激發(fā)學生的學習積極性，提高教學效果。以下以釀酒葡萄品種的教學為例，介紹翻轉課堂模式在葡萄品種學中的應用。

釀酒葡萄品種是葡萄品種學中的一個重要內(nèi)容，是學習葡萄栽培、釀酒工藝、葡萄酒品鑒的前提，只有充分了解主要葡萄品種的特性，才能懂得如何栽培葡萄，如何從眾多的葡萄品種中選擇適合搭配的葡萄品種釀酒，才能準確地對葡萄酒進行品鑒，為后續(xù)的專業(yè)課程學習打基礎。

（1）明確教學目標釀酒葡萄品種的教學內(nèi)容包括：常用釀酒葡萄品種的起源、栽培特性、釀酒特性、主要產(chǎn)區(qū)及餐食搭配等[5]。該主題知識性的教學目標為掌握釀酒葡萄品種的特性，了解主要產(chǎn)區(qū)情況和該品種的典型應用。

（2）課堂教學做鋪墊教材中介紹的釀酒葡萄品種有50多種，由于學時有限，在課堂教學中選擇典型的10個葡萄品種由教師講授，每個葡萄品種均按固定的5個講授內(nèi)容進行講授，并針對每個品種的特性做總結，便于學生記憶，并以此模式作為翻轉課堂中學生課后學習制作PPT的模板，供學生參考。

（3）課前教學視頻以教學目的為基礎，教師收集整理有關葡萄品種的短視頻，將葡萄品種典型性內(nèi)容重新有效整合，注意突出重點和難點，整合視頻無需過長，盡量短而精，通俗易懂，以此作為新課的預習，讓學生了解基本知識點，引起學生的學習興趣，布置學生課后通過多種渠道收集整理葡萄品種的相關知識，并制作PPT。針對不同葡萄品種的特點給出問題，讓學生針對具體問題在尋找答案的過程中，自主學習。比如，為什么大部分的波爾多白葡萄酒是由賽美蓉和長相思混釀而成？再如，為什么說維歐尼是一種極難種植的葡萄品種？等等。

（4）課堂討論匯報課堂上，學生對自己學習制作的PPT進行分組匯報，互相學習。匯報結束后，教師針對典型的葡萄品種，提出具有探索意義的問題讓學生進行探究，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，同時也能加深學生對教學內(nèi)容的進一步消化理解，已達到融會貫通的目的。比如提出問題：什么是GSM？這是哪幾個葡萄品種的混釀？為什么是這幾個葡萄品種？這個問題涉及幾個葡萄品種，可以讓學生把葡萄品種綜合起來分析，共同討論，尋找答案。

葡萄品種學是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的必修課，是學生學習后繼專業(yè)課程的基礎，至關重要。翻轉課堂引入葡萄品種學的教學中，改變了傳統(tǒng)教學中教師講、學生聽的教學形式，能有效地提升教學的趣味性，提高學生的學習積極性和學習效率，有效改變學生的學習習慣，并能提升學生自主學習、課程反思、解決問題的能力和演講傳授的能力，讓高等教育的課堂回歸到對學生能力的培養(yǎng)上。