孫麗平 董志儉 蔣慧亮 王海波

[摘? ? ? ? ? ?要]? 將啤酒仿真軟件結(jié)合線上線下混合教學(xué)模式應(yīng)用于高職實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)中，以啤酒生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程為例，基于數(shù)字化平臺(tái)資源的線上課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)以及基于仿真操作軟件和生產(chǎn)實(shí)踐操作的線下課堂教學(xué)的混合教學(xué)模式，學(xué)生能更好地體驗(yàn)啤酒生產(chǎn)的全過程，達(dá)到較好的教學(xué)效果，全面提升學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和知識(shí)理解力。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 仿真軟件;線上線下;混合教學(xué)模式

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）47-0176-02

一、引言

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工藝復(fù)雜，設(shè)備多，勞動(dòng)量大[1]，在進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐操作時(shí)，因僅有一套設(shè)備，分組進(jìn)行全程操作幾乎不可能，學(xué)生更無法反復(fù)練習(xí)操作，從而導(dǎo)致啤酒發(fā)酵成功率不高，學(xué)生學(xué)習(xí)的效果也不好。為解決這一問題，筆者采用啤酒仿真教學(xué)軟件，結(jié)合線上線下混合教學(xué)模式，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，能提高學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，提高教師的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量[2，3]?，F(xiàn)以“啤酒生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)”課程為例，介紹本實(shí)訓(xùn)課程的整個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施過程。

二、啤酒仿真軟件

啤酒發(fā)酵工藝仿真軟件（后簡(jiǎn)稱啤酒仿真軟件）分教師站端口和學(xué)員站端口，教師站可以進(jìn)行策略管理、運(yùn)行管理、成績(jī)統(tǒng)計(jì)等。學(xué)員站可以選擇聯(lián)機(jī)操作（與教師站鏈接）或自由練習(xí)。如圖1，啤酒仿真軟件由理論選擇題和仿真操作題兩大部分組成。理論選擇題由八個(gè)部分組成，分別為（1）準(zhǔn)備工作。（2）預(yù)處理。（3）浸漬發(fā)芽。（4）干燥除根。（5）糊化鍋和糖化鍋進(jìn)液題。（6）糊化鍋和糖化鍋排液題。（7）過濾槽和煮沸鍋試題。（8）旋沉槽和發(fā)酵罐試題。（1）-（4）是純理論題，（5）-（8）是在仿真操作過程中出現(xiàn)的理論題，進(jìn)行理論答題提交后，進(jìn)入下一步的操作環(huán)節(jié)，如果沒有答題，此題判定錯(cuò)誤，且不可重新答題。仿真操作題由五個(gè)部分組成，分別為糊化鍋和糖化鍋進(jìn)料操作、糊化鍋和糖化鍋排液、過濾槽和煮沸鍋操作、旋沉槽和發(fā)酵罐操作、清洗操作等。學(xué)生利用啤酒仿真軟件，很清晰地了解整個(gè)啤酒生產(chǎn)的流程、關(guān)鍵的控制參數(shù)、突發(fā)事故的處理與應(yīng)急措施，依據(jù)操作質(zhì)量評(píng)分系統(tǒng)，隨時(shí)查看自己的操作得分與評(píng)價(jià)結(jié)果。每個(gè)學(xué)生都能反復(fù)操作，直到熟練掌握。啤酒仿真軟件較好地迎合了高職高專學(xué)生的心理特點(diǎn)與行為特征。學(xué)生很容易掌握啤酒發(fā)酵生產(chǎn)的理論與仿真實(shí)踐操作。

三、線上線下混合教學(xué)模式

線上線下混合教學(xué)模式是基于校內(nèi)數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)，在此平臺(tái)上，教師從創(chuàng)建課程、備課制作、開設(shè)班級(jí)、教學(xué)安排、進(jìn)行教學(xué)、課程信息管理等方面構(gòu)建課程。其中備課制作是線上線下混合教學(xué)的基礎(chǔ)，教師要完善課程結(jié)構(gòu)，對(duì)每個(gè)項(xiàng)目實(shí)行課前預(yù)習(xí)、課堂教學(xué)、課后復(fù)習(xí)的設(shè)計(jì)，將教學(xué)PPT、微課、動(dòng)畫、文檔資料等學(xué)習(xí)資源上傳平臺(tái)，同時(shí)可以設(shè)計(jì)問題討論、隨堂作業(yè)、單元測(cè)驗(yàn)、搶答。在充分備課制作的基礎(chǔ)上，教師進(jìn)行教學(xué)安排，將課程內(nèi)容安排到與授課計(jì)劃相應(yīng)的具體上課時(shí)間并進(jìn)行發(fā)布。最為重要的環(huán)節(jié)是進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生簽到、師生互動(dòng)、看互動(dòng)結(jié)果、做隨堂作業(yè)等。線上線下混合教學(xué)模式將授課內(nèi)容轉(zhuǎn)移到課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)（線上），學(xué)生通過微課和PPT等在線資源進(jìn)行學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，課堂教學(xué)（線下）完成知識(shí)的內(nèi)化、仿真軟件操作和生產(chǎn)實(shí)踐操作，能真正激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

四、基于仿真軟件的線上線下混合教學(xué)模式在高職實(shí)訓(xùn)課程中的設(shè)計(jì)

如圖2，依托校內(nèi)數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)、啤酒仿真室、啤酒發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室共同構(gòu)建的“課前預(yù)習(xí)—課堂教學(xué)—課后復(fù)習(xí)”線上線下混合教學(xué)模式在啤酒生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)，是將啤酒生產(chǎn)集理論、仿真、實(shí)踐于一體的全方位教學(xué)設(shè)計(jì)。

（一）線上課前預(yù)習(xí)

教師在數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)上備課，將教學(xué)PPT、微視頻、項(xiàng)目任務(wù)單等學(xué)習(xí)資料發(fā)布到平臺(tái)，供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)生完成在線預(yù)習(xí)作業(yè)，同時(shí)將問題反饋給教師。教師在線答疑，幫助學(xué)生對(duì)下節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)提前理解，使學(xué)生做到心中有數(shù)。

（二）線下課堂教學(xué)

教師根據(jù)平臺(tái)上學(xué)生作業(yè)和問題反饋情況，在課堂上有重點(diǎn)地解決學(xué)生不易理解的問題，并對(duì)技能點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范操作。學(xué)生結(jié)合仿真軟件對(duì)難點(diǎn)、疑點(diǎn)反復(fù)練習(xí)，在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)再進(jìn)行實(shí)際操作，既能掌握必要的理論知識(shí)，又能熟練進(jìn)行啤酒生產(chǎn)的實(shí)際操作，大大增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手操作能力和學(xué)習(xí)興趣。

1.仿真軟件模擬操作

教師引導(dǎo)學(xué)生登錄啤酒仿真軟件，通過聯(lián)機(jī)操作鏈接教師站進(jìn)入。學(xué)生了解啤酒生產(chǎn)工藝總貌圖以及各個(gè)環(huán)節(jié)的流程圖。通過操作質(zhì)量評(píng)分系統(tǒng)，可以查看各個(gè)流程圖對(duì)應(yīng)的操作步驟和控制參數(shù)。學(xué)生可以自主練習(xí)啤酒仿真操作，遇到不會(huì)的，可以隨時(shí)請(qǐng)教教師，教師及時(shí)反饋并引導(dǎo)學(xué)生解決問題。此外，教師也可實(shí)時(shí)監(jiān)察學(xué)生完成的仿真情況，如發(fā)現(xiàn)某學(xué)生成績(jī)?cè)谳^長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)沒有提升，可初步判斷該學(xué)生可能遇到問題了，這時(shí)可以因材施教，單獨(dú)詢問并指導(dǎo)該學(xué)生。學(xué)生的自我主動(dòng)學(xué)習(xí)（自主學(xué)習(xí)—自主解決疑問）、學(xué)生—教師（學(xué)生向教師提問—教師引導(dǎo)學(xué)生解決問題）、教師—學(xué)生（教師發(fā)現(xiàn)問題—學(xué)生解決問題），能更好地引導(dǎo)學(xué)生熟練地進(jìn)行仿真操作，并掌握啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。

2.啤酒生產(chǎn)實(shí)踐操作

啤酒發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室已有一套啤酒生產(chǎn)設(shè)備，包括粉碎機(jī)、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽、發(fā)酵罐等。目前在實(shí)踐教學(xué)中還做不到分組操作，全班學(xué)生可分組分段分時(shí)進(jìn)行操作。學(xué)生基于線上線下的理論學(xué)習(xí)以及仿真模擬操作，在教師的引導(dǎo)下，分組分段進(jìn)行啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)際操作。學(xué)生靈活運(yùn)用仿真操作里的關(guān)鍵操作要點(diǎn)來指導(dǎo)實(shí)踐操作，能提前預(yù)見操作過程中可能遇到的問題，并做好預(yù)案。小組成員中有分工合作，包括實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作，拍攝實(shí)驗(yàn)操作視頻，記錄實(shí)驗(yàn)操作過程、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主動(dòng)者，教師成為學(xué)生的引導(dǎo)者。學(xué)生在整個(gè)實(shí)踐操作過程中積極性增強(qiáng)，與教師的互動(dòng)增強(qiáng)，教學(xué)效果也大大提高。

3.課堂交流與討論

教師利用平臺(tái)備課準(zhǔn)備好的問題，或根據(jù)學(xué)生操作遇到的疑問，靈活設(shè)置討論問題，和學(xué)生互動(dòng)，調(diào)動(dòng)課堂氣氛。在仿真操作與實(shí)踐操作的基礎(chǔ)上，課堂教學(xué)給教師帶來了極大的方便，學(xué)生對(duì)整個(gè)流程的理解與關(guān)鍵控制點(diǎn)的把握很直觀，易操作，接受度很高，學(xué)生愿意學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)。

（三）線上課后復(fù)習(xí)

課堂學(xué)習(xí)時(shí)間的結(jié)束，不意味著學(xué)習(xí)的終止。學(xué)生可利用平臺(tái)資源碎片化學(xué)習(xí)或登錄仿真軟件系統(tǒng)反復(fù)練習(xí)，完成教師發(fā)布的課后作業(yè)或測(cè)驗(yàn)，及時(shí)對(duì)當(dāng)堂課的知識(shí)點(diǎn)和操作點(diǎn)做到時(shí)時(shí)懂、時(shí)時(shí)通、時(shí)時(shí)會(huì)。教師查看平臺(tái)上學(xué)生提交的作業(yè)、評(píng)價(jià)學(xué)生的操作視頻、檢查學(xué)生的課后學(xué)習(xí)情況，并及時(shí)糾正錯(cuò)誤，將知識(shí)、能力最大化地傳遞給學(xué)生。

五、結(jié)語

線上線下混合教學(xué)模式彌補(bǔ)了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的不足，充分發(fā)揮了其優(yōu)勢(shì)，使師生交流更及時(shí)，加之仿真軟件學(xué)生既可以在課堂上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，又可以利用仿真軟件進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，直到熟練為止，不受時(shí)間和空間的限制，也不需多人合作，自己就可以獨(dú)立完成，充分發(fā)揮了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。因此，利用仿真軟件，結(jié)合線上線下混合教學(xué)模式，適合啤酒生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)，有望在高職其他實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)中得到推廣。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊文婷，楊立，黃靜，等.啤酒發(fā)酵虛擬仿真項(xiàng)目在發(fā)酵工程系列課程的應(yīng)用與實(shí)踐[J].山東化工，2019，48（3）：116，118.

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[3]盧丹萍.線上線下混合教學(xué)在PLC應(yīng)用技術(shù)課程中的教學(xué)方法探索[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2019（20）：204-205.

編輯 馬燕萍