郝國強(qiáng)，何元凱

廣西民族大學(xué) 民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院，廣西 南寧 530007

2021年4月26日下午，習(xí)近平總書記在柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)考察時稱贊道：“真是令人驚奇！小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來，不容易，值得好好研究總結(jié)?！盵1]柳州人的“工業(yè)思維”讓傳統(tǒng)地方美食螺螄粉實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化發(fā)展，將小米粉做成了“三個百億”的大產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)貛砹司薮蟮慕?jīng)濟(jì)效益和社會價值，但其文化價值還有很大的提升空間，亟待學(xué)術(shù)界的關(guān)注和研究。在文化高度發(fā)展和物質(zhì)極大豐富的今天，深入研究廣西米粉多重敘事的歷史演變和內(nèi)在邏輯，挖掘、提煉廣西米粉文化的深刻內(nèi)涵，賦予米粉符號象征功能和精神內(nèi)核，提升米粉產(chǎn)品的文化溢價，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

目前，學(xué)術(shù)界對米粉及其文化的研究主要集中在保護(hù)與發(fā)展[2]、制作技藝[3]、產(chǎn)業(yè)化[4]等方面，重制作技藝的現(xiàn)代傳承而輕米粉敘事的歷史演變，重產(chǎn)業(yè)發(fā)展而輕文化內(nèi)涵，鮮見國內(nèi)外學(xué)者從敘事學(xué)的角度對米粉文化展開研究。然而，飲食偏好、食品消費(fèi)與社會結(jié)構(gòu)、社會權(quán)力之間的關(guān)系一直作為人類學(xué)的研究主題，經(jīng)久不衰。比如：大貫惠美子透過歷史人類學(xué)的視角，分析日本人對于稻米的自我隱喻，認(rèn)為稻米是日本人穿越時間的身份認(rèn)同[5]1-5。馬文·哈里斯(Marvin Harris)主張，物質(zhì)生態(tài)因素決定不同地區(qū)的文化差異，從而導(dǎo)致飲食差異[6]。杰克·古迪(Jack Goody)通過比較西非和歐亞社會中不同的烹飪方式和飲食差異，提出由經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型所導(dǎo)致的地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)變化，是與烹飪飲食方式改變相聯(lián)系的[7]。西敏司(Sidney W.Minz)認(rèn)為，西方殖民擴(kuò)張以及資本主義貿(mào)易自上而下地將蔗糖滲透進(jìn)人們的日常生活，改變了社會的消費(fèi)體系，蔗糖從而成為現(xiàn)代化和工業(yè)化的標(biāo)志[8]。彭兆榮認(rèn)為，品嘗民族志在西方強(qiáng)調(diào)身體的感官感受，而運(yùn)用于中國飲食文化中時，應(yīng)包含身體實(shí)踐所體現(xiàn)的經(jīng)驗(yàn)理性，特別是口味的“慣習(xí)”[9]。詹姆斯·華生(J. L. Watson)的著作中以麥當(dāng)勞、可口可樂等大型食品企業(yè)的發(fā)展為例來探討文化帝國主義、跨國主義以及文化本土化等主題[10]。還有學(xué)者強(qiáng)調(diào)要從文化視野看待食物，關(guān)注物的“生命”歷程，物的“商品化”“去商品化”路徑及其背后的社會文化動因[11]3-63。

因此，對米粉文化的研究可超越對米粉產(chǎn)業(yè)化和制作技藝的關(guān)注，而深入挖掘米粉文化的敘事及其背后的社會想象，即食物營養(yǎng)價值以外所蘊(yùn)含的文化及社會意義。敘事是人類的一種本能交流表達(dá)方式，以講故事的形式表達(dá)集體的思想和觀念[12]。從遠(yuǎn)古時代的神話傳說，到文字時代浩如煙海的典籍，再到大眾傳播時代的各種新聞和文藝作品，人類一直在以“講故事”的形式描繪或記錄人類的生產(chǎn)、生活場景的集體記憶。在經(jīng)典敘事學(xué)理論看來，敘事“既是一種推理模式，也是一種表達(dá)模式。人們通過敘事理解世界和講述世界”[13]?！白匀换笔侵冈跉v史過程中文化決定的價值與規(guī)范獲得了一種使人們相信它是“自然”的而不是隨意的地位[5]5。換句話說，當(dāng)?shù)厝嗽诿枋鲇嘘P(guān)米粉的各類敘事時，并沒有刻意地表達(dá)什么，只是把從小口耳相傳的故事和傳說復(fù)述出來。這是一種很自然的狀態(tài)。筆者借用“自然化”的概念，挖掘當(dāng)?shù)匕傩杖沼枚恢母黝惷追鄣臄⑹隆?/p>

筆者主要采用敘事研究的方法，重點(diǎn)考察廣西的桂林米粉、南寧老友粉和柳州螺螄粉，對與米粉相關(guān)的典故、民間傳說、地方志等進(jìn)行收集和整理，對米粉從業(yè)者及消費(fèi)者進(jìn)行個案訪談，從主觀經(jīng)驗(yàn)上進(jìn)一步深化米粉文化敘事，從而展現(xiàn)廣西米粉的多重敘事及其社會意義。廣西米粉的多重敘事研究主要從以下4個方面展開：第一，米粉的歷史敘事，主要講述有關(guān)米粉的淵源、傳說、諺語，以及相關(guān)的民俗、禮儀、信仰、禁忌等內(nèi)容。第二，米粉的民族敘事，主要講述特定歷史中的族群互動與融合促成了廣西米粉文化。第三，米粉制作技藝的文化敘事，主要講述米粉的原材料及佐料、材料搭配、制作器具、制作手法、制作工序傳承以及附在這些內(nèi)容上的制作者的勞動和情感。第四，米粉的國家敘事，主要從講好中國故事的角度，梳理稻米及米粉從古至今的國家敘事的歷史演變，包括從帝王祭祀到糧食安全，強(qiáng)調(diào)從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和扶貧實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)出發(fā)，結(jié)合自上而下的國家戰(zhàn)略與自下而上的市場經(jīng)濟(jì)邏輯，將米粉文化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的社會想象與國家話語結(jié)合起來，透過米粉文化講好中國故事，透過小產(chǎn)業(yè)做好大文章。

一、時空建構(gòu)：廣西米粉的歷史敘事

廣西壯族自治區(qū)有壯、漢、瑤、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬等世居民族。由于地處祖國南疆，各民族的飲食在總體上呈現(xiàn)出南方飲食的特征，即以米制品為主食，并融合了濃厚的地方特色和民族風(fēng)情。

廣西是米粉之鄉(xiāng)。幾乎每座廣西的城市都有屬于自己的特色米粉，米粉也因此成了城市的文化名片。但若論及廣西米粉的淵源，似乎都指向一個共同的源頭，即秦始皇興修靈渠——興安是桂林米粉的發(fā)源地，進(jìn)而成為廣西米粉的起源地。廣西不少的米粉店，尤其是桂林米粉店，都會在店面墻上醒目的地方掛上一塊宣傳牌，圖文并茂地介紹米粉的來歷。其大意是：

秦始皇的大將屠睢領(lǐng)軍經(jīng)桂林南下攻打嶺南，受困于興安(現(xiàn)廣西桂林興安縣)。于是秦始皇派出史祿從全國各地征調(diào)工匠十萬人專修靈渠，試圖連接長江流域和珠江流域的水上交通。一時間，這些主要來自北方的士卒、工匠和民工等幾十萬人，聚集在靈渠這不足一百平方千米的地方，一待就是三年。由于吃不慣南方的大米飯，加上思鄉(xiāng)心切，患病的人很多，極大影響了軍隊(duì)的士氣和戰(zhàn)斗力。但是糧食從北方轉(zhuǎn)運(yùn)，長途跋涉，困難重重，秦軍只好南糧北做。有人將大米磨成粉后再搟成面條狀，經(jīng)過不斷試驗(yàn)，終將大米制成“米條”，后稱“米粉”。這就是最早的桂林米粉，也是廣西最早的米粉。

許多桂林米粉店言之鑿鑿，甚至一些出版著作和期刊論文也將此來歷說成是“據(jù)文獻(xiàn)記載”。但遍查文獻(xiàn)，難以找到相關(guān)史料。即使在被稱為桂林米粉發(fā)源地的興安，當(dāng)?shù)孛袼讓＜乙仓荒懿捎眠@樣比較模糊的表達(dá)：“經(jīng)多年研究，認(rèn)為名滿天下的桂林米粉最早是從興安發(fā)源的……這樣的推斷合情合理”“米粉起源于興安靈渠，具有獨(dú)特的地域特點(diǎn)和特殊的時代特征”“鹵水也最先在修渠的秦軍里被發(fā)明出來”[14]64-78。

錢鍾書考據(jù)認(rèn)為，米粉源自東漢時期名為“米索”的大米加工食品[15]。今有學(xué)者在此基礎(chǔ)之上考證認(rèn)為，中國米粉起源于江西，并不晚于元至正年間(1341—1370年)傳入廣西桂林[16]。一些民俗學(xué)者考證認(rèn)為，之所以在地方志上找不到關(guān)于米粉的記載，是因?yàn)楣艜r候米粉壓根就不叫米粉。米粉的雛形來自3 000年前西北高原小米做的“亂積”，傳到長江流域后改用大米做，叫“粲”。秦漢時期叫“糒”，唐朝時叫“米纜”，元朝時叫“米糷”，明清時期開始叫“米線”?？箲?zhàn)以前，桂林人不稱其為“米粉”而叫“米面”，是因?yàn)楣鹆值暮芏嘞让袷菑那厥蓟收鲙X南、修靈渠時從北方移民過來的，把面條狀的米制品稱為“米面”也在情理之中[14]82。

米粉的歷史起源雖然在學(xué)術(shù)界還存在爭議，但在田野調(diào)查發(fā)現(xiàn)的各種起源的版本中，根據(jù)秦始皇征嶺南、修靈渠的歷史而形成的“米粉秦朝論”成為桂林民間廣為流傳的說法，附屬于這一說法的其他傳說、故事更是層出不窮?！懊追矍爻摗痹诤艽蟪潭壬鲜钱?dāng)?shù)厝私?gòu)的，但因其契合了傳說的諸多要素，也將時空的各要素融合到具體的米粉當(dāng)中，得到了廣泛的認(rèn)同。

首先，這一傳說將桂林、廣西乃至嶺南的歷史與中原王朝更緊密連接起來。秦始皇平定嶺南，設(shè)置南海、桂林、象郡以后，將嶺南納入中原王朝的版圖。自此，中原漢族開始遷徙嶺南，與各民族雜居、混居，共同開發(fā)經(jīng)營嶺南，這是南北各民族大規(guī)模交往交流交融的開始。其次，該傳說反映了北方漢族與南方各民族飲食文化的融合，是南北文化兼容的重要載體和象征，代表了民族團(tuán)結(jié)的力量和智慧。再次，這一傳說足夠“古老而久遠(yuǎn)”，暗合《易經(jīng)》中“貴遠(yuǎn)而輕近，貴古而賤今”的道理，表明桂林米粉、廣西米粉具有深厚的歷史淵源和文化底蘊(yùn)，足以展開具有歷史價值和地方特色的文化渲染，達(dá)到很好的宣傳效果，滿足人們對傳說的心理期望。最后，將米粉與桂林山水綁定，也就是將美食與美景聯(lián)系起來。人們在欣賞桂林山水、暢游漓江的時候，自然想到了桂林米粉，在“嗦粉”的同時又不由自主地念起桂林山水、漓江風(fēng)情，增強(qiáng)了其傳播力和影響力。

二、民族交融：廣西米粉的民族敘事

盡管廣西米粉的起源暫無定論，廣泛流傳的“米粉秦朝論”也充滿了民間建構(gòu)的成分，但是米粉的起源與傳播伴隨著中華各民族的交往融合卻是不爭的事實(shí)。根據(jù)田野調(diào)查搜集到的資料，廣西還盛傳了“瑤人獻(xiàn)藥”“阿牛嫂米粉”“老友探病”等民族敘事的傳說版本。其中，“瑤人獻(xiàn)藥”是桂林米粉傳說中瑤族進(jìn)獻(xiàn)藥方的故事：

秦軍將士南糧北做，將大米磨成粉后再搟成面條狀，做出了米粉“面條”。由于北方兵士不適應(yīng)南方的氣候和水土，有的胸腹脹痛，消化不良；有的中暑或者感冒，上吐下瀉；還有的患上了瘧疾，忽冷忽熱……當(dāng)?shù)噩幾迦双I(xiàn)出了藥方，將治療胸腹脹痛、止吐止瀉的花椒和陳皮，解暑熱的香薷，治感冒的桂枝，治瘧疾的草果，還有增加香味的八角和桂皮，再加上兵士們從北方帶來的甘草，熬成濃濃的汁，給每個兵士的米粉碗里添上一勺，既好吃又能治病，這就是桂林米粉最早的鹵汁[17]。

另一則是“阿牛嫂米粉”的傳說：

廣西壯族著名歌仙劉三姐也有一手制作桂林米粉的手藝。她和阿牛哥在村口開了一家“阿牛嫂米粉”店，生意十分興隆。財主莫懷仁欲強(qiáng)占劉三姐為妾，但幾經(jīng)利誘也沒能得逞，便與官府勾結(jié)，誣告夫妻倆，并放火燒了他們的店。鄉(xiāng)親們解救了劉三姐。為了不連累父老鄉(xiāng)親，避免流血事件的發(fā)生，劉三姐毅然跳入了漓江。卻不料江底竄出兩條鯉魚，一條鯉魚馱著劉三姐飛向天空，她得道成仙，成為專管美食和唱歌的仙女；另一條向著莫懷仁和官兵們沖去，把他們壓在水底，由于鯉魚的尾巴露在外面，變成了現(xiàn)在仍屹立在漓江邊的魚尾峰。多年以后，有人在魚尾峰的一個山洞里，發(fā)現(xiàn)了刻在石壁上的關(guān)于“阿牛嫂米粉”的制作和調(diào)制方法，原來劉三姐早有預(yù)感和準(zhǔn)備。世人經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，終于重現(xiàn)“阿牛嫂米粉”。

“老友探病”的故事來自南寧老友粉：

據(jù)說清朝年間，邕城(南寧)一老翁每天都會去周記茶館喝茶閑坐，久而久之便與茶館老板成了好朋友。有幾天老翁因傷風(fēng)沒有去，周記老板非常關(guān)心，便親自下廚，將堿水面加以牛肉末、蒜末、豆豉、辣椒、酸筍等食材煮成一碗湯面，上門送與老友。吃完這碗熱辣鮮香的老友面，老翁渾身發(fā)汗，感冒也好了大半。隨后老翁非常感激，手書“老友常來”的牌匾贈給周記茶館的老板。此后，“老友面”開始聲名遠(yuǎn)播。由于南方人愛吃米粉多過面食，后人遂將面換成了粉，于是這一碗飽含老友情誼的老友面便以老友粉的形式流傳了下來[18]93。

以上3則故事是廣西人民在長期生產(chǎn)生活實(shí)踐中產(chǎn)生的對米粉文化的民族敘事。瑤族是廣西人口數(shù)量排名第二的少數(shù)民族。在長期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，瑤族人民積累了豐富的草藥治療經(jīng)驗(yàn)，在治療瘴氣疫毒、蠱毒風(fēng)痰、飲食勞倦、蟲獸外傷等方面都具有獨(dú)到的見解，可治療好北方將士因水土不服導(dǎo)致的各種疾病。“瑤人獻(xiàn)藥”的故事反映了中華各民族同甘共苦、相互支持的樸素情感。壯族是廣西人口最多的少數(shù)民族。人們將歌仙劉三姐與莫懷仁斗智斗勇的故事融入桂林米粉的傳說當(dāng)中，亦表達(dá)了人們對正義終將戰(zhàn)勝邪惡的思想寄托，更為桂林米粉增添了濃厚的地域性和民族性的文化內(nèi)涵。“米粉秦朝論”將米粉與秦始皇修靈渠的歷史事件相結(jié)合，實(shí)則是北方漢族與廣西少數(shù)民族融合的歷史在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械脑佻F(xiàn)?！艾幦双I(xiàn)藥”與“阿牛嫂米粉”所體現(xiàn)的則是不同時期廣西以壯族、瑤族為代表的少數(shù)民族逐漸接受了米粉飲食文化，甚至參與了米粉的改良(例如瑤族鹵水)。在民間傳說中，從秦朝的瑤人獻(xiàn)藥到唐朝的劉三姐制粉，以米粉為代表的飲食文化不斷融合也從側(cè)面反映出廣西各民族的交往交流交融的歷史過程。

“老友探病”的故事中，老友面向老友粉的轉(zhuǎn)變則從側(cè)面反映出飲食文化融合是一個相當(dāng)漫長的過程，即便到了清朝時期，南寧依然有主打面條的餐館。其中亦可見廣西以米粉為主流的飲食文化，是南北方民族經(jīng)過長時間不斷交往交流交融而形成的文化。

米粉飲食文化的演化史是一部民族交往交流交融的歷史。從歷史上看，秦漢至隋唐正是桂北平話人形成的時期，宋代是桂南平話人形成的時期，明代則是桂柳人形成的時期，這些都是廣西各民族融合的重要時間節(jié)點(diǎn)。桂林郊區(qū)、臨桂和靈川的桂北平話人，以南寧為中心的桂南平話人和以桂林、柳州為中心的桂柳人[19]，這三大漢族支系聚居地的中心恰恰是桂林米粉、南寧老友粉和柳州螺螄粉的發(fā)源地，反映了廣西米粉是北方漢族在融入廣西的過程中與少數(shù)民族飲食文化融合的產(chǎn)物。從制作技藝上看，漢族帶來了制作米粉的工具和技術(shù)，其他民族則貢獻(xiàn)了諸如香料、酸筍等材料，為米粉增添了多種風(fēng)味。遍布大街小巷的老友粉、螺螄粉、桂林米粉里，既蘊(yùn)含著侗族、苗族的“酸”文化，也有壯族傳統(tǒng)的“稻作”文化，瑤族的“辣”文化，漢族的“鹵”文化，等等。廣西各民族的飲食文化，幾乎可以在一碗米粉里面得到集中呈現(xiàn)，成為各民族文化融合發(fā)展的味蕾記憶。在此基礎(chǔ)上，廣西各民族最終根據(jù)地方資源、飲食風(fēng)味形成了豐富立體的米粉飲食體系，包括南寧粉蟲、欽州豬腳粉、玉林生料粉、融水濾粉、賓陽酸粉、防城卷粉、蒲廟生榨粉、全州紅油米粉、天等雞肉粉、羅城大頭粉、貴港鴨肉粉、北海海鮮粉等，不一而足。從民族特色上看，壯族特色的米粉包括蒲廟和武鳴的生榨米粉、隆安縣的粉利，仫佬族特色的羅城龍岸鎮(zhèn)的大頭粉、京族的“呃粉”和卷粉等也都極具民族特色。

得天獨(dú)厚的自然條件，再加上交往融合，不斷借鑒，推陳出新，廣西各族人民共同創(chuàng)造出豐富多彩的米粉飲食文化，廣西米粉也因此走出廣西，走向全國乃至世界各地。2019年，高德地圖大數(shù)據(jù)發(fā)布“中國米粉滲透力排行”。該數(shù)據(jù)顯示，全國粉店類別中，廣西米粉分布最廣，占比高達(dá)61%，其后依次是湖南米粉、四川米粉、貴州米粉、江西米粉[20]。可見，廣西米粉文化得到全國人民的認(rèn)可，成為廣西的一個文化符號。

三、文化傳承：廣西米粉制作技藝的文化敘事

食物不僅僅是生物性的食物，同樣還是族群性的食物、宗教性的食物和社會性的食物。在一定條件下，食物還具有區(qū)隔自我與“他者”、界定族群邊界的屬性和功能，成為聯(lián)系肉體與精神的文化載體，具有強(qiáng)大的文化意義和象征意義。

米粉作為食物在民族交往交流交融過程中扮演了一個積極的角色。中國古人往往根據(jù)吃谷物和熟肉兩種重要的飲食方式來定義自己并區(qū)隔“野蠻人”[21]。不僅如此，通過儀式或日常社會行為的再生產(chǎn)，米粉這個日常的事物也完成了族群邊界的界定。在稻作文化圈之內(nèi)的廣西各民族圍繞稻米及其文化信仰形成了非常豐富的節(jié)日體系，例如隆安壯族的“稻神祭”、苗族的“開秧門”和“吃新節(jié)”、瑤族的“打旗公”等。在這些民族文化體系中，稻米的象征價值往往會顯得非常重要，在很多祭祀祖先或神靈的宗教儀式中都會擺上肉類和主食稻米作為犧牲。獻(xiàn)給神靈的祭品必須是新米，因?yàn)槿藗冃叛鏊局?。羅伯遜·史密斯認(rèn)為動物犧牲構(gòu)成了神與人之間的交流，谷物祭品則是送給神靈的貢品[22]。米粉作為一種日常主食，在民族文化日益去魅化的今天，僅在特定的場合才是神圣的，而在更多的日常生活場景中越來越成為廣西各族人民的文化符號。列維·斯特勞斯發(fā)展了弗雷澤關(guān)于民間信仰的研究，在其基礎(chǔ)上提出了人類心靈兩個重要的概念原則：接觸和相似[23]。據(jù)此原則，廣西人在每日三餐的不斷重復(fù)中完成了米粉作為整體的隱喻，各民族則在特色米粉的消費(fèi)中形成了族群的飲食文化邊界。一方面，飲食是一種每日重復(fù)的日常實(shí)踐，其重要性常常被忽略。但正如德國諺語所言“人如其食”。張光直也談道，“到達(dá)一個文化的核心的最好辦法之一，就是通過它的腸胃”[24]。在廣西，作為社會群體的個人每日在飲食的過程中不斷讓米粉成為身體的一部分，在此過程中完成了食物與個人及其社會的連接。另一方面，各種圍繞米粉的共餐場景不斷重現(xiàn)，老人們早期相約一碗“老友粉”，年輕人排隊(duì)前往網(wǎng)紅米粉店“嗦粉”……更重要的是，米粉開始成為廣西人高規(guī)格接待宴席中的廣西特色美食。總體而言，通過各種重要的飲食場景，米粉成為這個時代廣西人的集體飲食實(shí)踐，在此過程中也完成了“我們”與“他們”的界定。

米粉承載著廣西人的文化精神與象征實(shí)踐，除了用來區(qū)別自我與他者，還可以與精神、靈魂、信仰聯(lián)系起來，成為廣西重要的文化傳承載體。大貫惠美子考據(jù)了日本各種作物起源的神話，認(rèn)為稻米是從腹部這個靈魂、胎兒所居住的身體最重要的器官里出來的[5]59-60。如今，日本在稻米文化的基礎(chǔ)上發(fā)展出了享譽(yù)世界的壽司飲食，其中醋飯(Shari)是最核心的部分。這醋飯被認(rèn)為是尊貴的圣物，因此制作工藝要求不粘手、不掉飯粒，以精致入口。與此對應(yīng)，廣西人也因地制宜地發(fā)展出了豐富立體的米粉飲食文化體系，在制作工藝上講究酸、辣、鮮、香的“和合四味”。廣西米粉的湯和鹵水是“靈魂”，許多老字號粉店都有祖?zhèn)鞯柠u水熬制方法，各有訣竅，也各具特色。這些鹵水往往以丁香、花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、草果等七八種香料為主打鍋底，并放入豬肉、豬骨等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制。這不僅僅是米粉與配料、佐料之間的一種和諧，更是食物與人類健康之間的適應(yīng)與和諧[25]。在制作技藝之上，廣西米粉還被賦予了文化精神和靈魂：桂林米粉呈現(xiàn)出中國“和”文化；南寧老友粉表達(dá)了“能幫就幫”的城市精神；螺螄粉承載著柳州人的實(shí)干與創(chuàng)新精神。

桂林米粉是桂林的文化符號之一。以現(xiàn)在桂林的11縣來說，除了全州縣有獨(dú)具特色的“全州紅油米粉”，其余縣區(qū)基本都以“桂林米粉”為主導(dǎo)米粉。事實(shí)上，桂林周邊縣原來也僅有“米粉”的稱呼，后來“桂林米粉”的名氣和影響擴(kuò)大后，才逐步統(tǒng)一使用“桂林米粉”這個稱呼[26]?！磅庺~傳說”“靈渠傳說”表明桂林米粉是南北方民族文化、地域文化融合的結(jié)晶——將南方水稻融合北方制作工藝，“和”為一種南北都能適應(yīng)的飲食文化，體現(xiàn)出了中華民族文化的包容性和融合性，桂林米粉就是中國“和”文化的體現(xiàn)[27]。

南寧老友粉的故事傳達(dá)出“來客皆是友”的經(jīng)營理念，傳遞了南寧人以誠相待、友好待人的傳統(tǒng)美德。老友粉的“老友”蘊(yùn)含了南寧“能幫就幫”的城市精神，凝聚了地方傳統(tǒng)文化的精髓，是南寧民族文化和地域文化的具體表現(xiàn)[18]93-96。與一些城市提出的城市精神相比，南寧的“老友”精神非常接地氣，來源于并融合在南寧老百姓柴米油鹽的市民生活中，充分展現(xiàn)了這座城市的人情味兒，這才是它的獨(dú)特魅力所在。這種“能幫就幫”的精神在南寧遍地開花，深嵌各民族的文化中。

柳州螺螄粉最早出現(xiàn)在20世紀(jì)70年代末，雖然只有不到50年的歷史，但卻是各種米粉中最早實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并形成規(guī)模效應(yīng)的，并且借助移動互聯(lián)網(wǎng)成為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。這種誕生于夜市路邊攤的米粉一躍成為“網(wǎng)紅”小吃，背后反映的正是柳州人的工業(yè)思維、互聯(lián)網(wǎng)思維和創(chuàng)新思維。袋裝螺螄粉制作技藝是思鄉(xiāng)滿懷的柳州人對米粉情結(jié)和食螺傳統(tǒng)的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化及創(chuàng)新性發(fā)展，因其不便外出攜帶，袋裝速食螺螄粉應(yīng)運(yùn)而生。創(chuàng)造和創(chuàng)新在柳州螺螄粉制作技藝的發(fā)展路徑上有著深刻的體現(xiàn)[28]。螺螄粉行業(yè)的產(chǎn)值對于工業(yè)重鎮(zhèn)柳州而言或許只是錦上添花，但是其作為米粉文化的代表體現(xiàn)出的實(shí)業(yè)報國、包容創(chuàng)新和實(shí)干精神成為柳州人的精神內(nèi)核之一，大大提升了柳州人乃至廣西人的文化自信。

四、共同富裕：螺螄粉的國家敘事

食物除了有文化意義，還有戰(zhàn)略地位，因此自古以來都帶有國家印記。稻米最早以祭祀的方式出現(xiàn)在國家敘事中。從3 000多年前的商周開始，歷代帝王每年都要祭社稷?！吧纭钡谋疽馐恰巴辽瘛?，“稷”則為“谷神”。今天，北京市內(nèi)的先農(nóng)壇仍保存著一塊稻田，杭州城內(nèi)玉皇山下也保存著一塊宋時皇家耕種過的“八卦田”，這些都是古代帝王用于祭祀的場所。到了宋朝，中國經(jīng)濟(jì)重心轉(zhuǎn)移到了長江流域，水稻成為當(dāng)時全國產(chǎn)量最大的糧食作物?！懊褚允碁樘?。”至此，稻米與中國社會的民生息息相關(guān)，并常常以糧食安全的話語方式出現(xiàn)在國家敘事之中。隨著都市化進(jìn)程加快，城市開發(fā)如火如荼，中國于2006年提出要堅(jiān)守18億畝耕地紅線，以確保國家糧食安全[29]。隨著消費(fèi)升級，中國人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，從“只管吃飽”到“注重口味”，再到關(guān)注飲食的多樣性。柳州便是在此背景下抓住機(jī)遇，迅速將螺螄粉這一小產(chǎn)品做成了大產(chǎn)業(yè)，成為消費(fèi)升級的代表，也成為產(chǎn)業(yè)扶貧、推進(jìn)共同富裕的排頭兵。

2012年央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一季第一集《自然的饋贈》的播出，讓螺螄粉在全國的知名度迅速提升。2020年5月21日，《人民日報》新媒體宣布與李子柒推出聯(lián)名款螺螄粉產(chǎn)品，連賣4天，每天限量10萬包。2021年4月26日，習(xí)近平總書記來到廣西柳州，考察了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，肯定了螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)就業(yè)、帶動農(nóng)民增收等方面作出的成績，螺螄粉也因此與國家敘事聯(lián)系起來。

在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，柳州市在周邊鄉(xiāng)村建立原材料基地，建設(shè)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造了螺螄粉文化節(jié)，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”將一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，集合了全市的百姓打了一個奔向共同富裕的脫貧攻堅(jiān)的勝仗[30]。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，柳州預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)從2014年的1家迅速發(fā)展到2018年的58家，電商銷售平臺多達(dá)1.2萬家，2018年預(yù)包裝螺螄粉銷售額突破45億元，2020年，柳州實(shí)現(xiàn)袋裝螺螄粉銷售收入110億元、配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入130億元、實(shí)體門店銷售收入118億元[31]；創(chuàng)造就業(yè)崗位30多萬個，帶動了20多萬農(nóng)戶參與原材料的種植養(yǎng)殖，其中建檔立卡貧困戶約2.3萬人[32]，讓5 500多戶貧困戶實(shí)現(xiàn)了脫貧致富，人均增收9 000元以上，為穩(wěn)定脫貧提供了堅(jiān)實(shí)支撐[33]。

在柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的帶動下，桂林市實(shí)施米粉加工規(guī)程、店面服務(wù)規(guī)范、等級評定等地方標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)2021年底桂林米粉產(chǎn)業(yè)達(dá)100億元；南寧市加快推進(jìn)申請注冊“南寧老友粉”地理標(biāo)志商標(biāo)，主動融入廣西優(yōu)勢特色米粉產(chǎn)業(yè)；玉林市通過實(shí)施一個標(biāo)準(zhǔn)體系、一個地理標(biāo)志商標(biāo)、一套叢書、一個牛腩粉產(chǎn)業(yè)園、一個協(xié)會等牛腩粉“五個一”工程，把地方特色風(fēng)味小吃打造成為百億元產(chǎn)業(yè)。廣西將米粉這個小食物做成惠及百姓民生的大產(chǎn)業(yè)，依托全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展創(chuàng)造就業(yè)崗位，帶動了城市低收入人群增收，縮小了收入差距。

這是廣西米粉講述共同富裕的國家敘事，其產(chǎn)業(yè)振興的背后驗(yàn)證了人類學(xué)長期以來的一個觀察：與當(dāng)?shù)匚幕偷胤叫灾R相匹配的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)往往能夠得到很好的發(fā)展。在一項(xiàng)對全球68個村發(fā)展計(jì)劃進(jìn)行比較的研究之中，契合當(dāng)?shù)匚幕慕?jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃的成功率是不契合當(dāng)?shù)匚幕膬杀禰34]。地方文化是在歷史發(fā)展中形成的，具有穩(wěn)定性和獨(dú)特性?！霸S多許多的歷史，才能形成一點(diǎn)點(diǎn)傳統(tǒng)；許多許多的傳統(tǒng)，才能形成一點(diǎn)點(diǎn)文化?！盵35]將地方文化與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來發(fā)展往往事半功倍。廣西要依托在漫長的歷史中形成的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新和發(fā)展，形成一批類似桂林米粉、螺螄粉、坭興陶、八角等特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。全面推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興，加快形成工農(nóng)互促、城鄉(xiāng)互補(bǔ)、協(xié)調(diào)發(fā)展、共同繁榮的新型工農(nóng)城鄉(xiāng)關(guān)系。

習(xí)近平總書記在全國民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步表彰大會上指出，各民族之所以團(tuán)結(jié)融合，多元之所以聚為一體，源自各民族文化上的兼收并蓄、經(jīng)濟(jì)上的相互依存、情感上的相互親近，源自中華民族追求團(tuán)結(jié)統(tǒng)一的內(nèi)生動力[36]。近年來，廣西集中優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)打造“一市一品”特色飲食品牌，將桂林米粉、南寧老友粉、柳州螺螄粉等作為重點(diǎn)對象，鼓勵發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，全廣西共有5萬多家米粉店，僅僅是南寧市，米粉的單日產(chǎn)量就已經(jīng)達(dá)到了30多萬千克，從原料種養(yǎng)殖到原材料加工，再到實(shí)體店、網(wǎng)店銷售等衍生產(chǎn)業(yè)，各族群眾共同參與到米粉的產(chǎn)業(yè)鏈中，交往交流交融進(jìn)一步深化[37]。一碗米粉，成為各族群眾勞動致富、民族融合的大產(chǎn)業(yè)。

結(jié) 語

廣西米粉產(chǎn)業(yè)振興的故事，是當(dāng)代社會民族地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)典案例，亟待學(xué)界的深入研究。本文透過廣西米粉的歷史、民族、文化和國家等多重敘事的挖掘與闡釋，發(fā)現(xiàn)米粉文化的敘事強(qiáng)化了廣西各民族交往交流交融的歷史記憶，也帶動了各民族奔向共同富裕的美好生活，提升了廣西人的文化自信。廣西民族文化資源豐富，共有70項(xiàng)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，914個自治區(qū)級項(xiàng)目[38]。應(yīng)該充分發(fā)揮民族文化資源優(yōu)勢，學(xué)習(xí)和推廣螺螄粉、桂林米粉、坭興陶、龜苓膏等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化的成功經(jīng)驗(yàn)，深入挖掘和研究特色民族商品背后的文化意義和社會意義，打造一批契合地方傳統(tǒng)文化的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，帶動各民族實(shí)現(xiàn)共同富裕。