摘 要：午餐是幼兒園一日生活教育的重要環(huán)節(jié)，課程游戲化支架4中指出：嘗試一餐兩點(diǎn)由兒童自主完成，教師只是自助餐的服務(wù)生之一。由此打破由教師分餐、幼兒等待的傳統(tǒng)用餐方式，把取餐的自主權(quán)交還給幼兒，幼兒根據(jù)自己的食量決定取多少。

關(guān)鍵詞：課程游戲;中班幼兒;自主用餐;策略

一、引言

自主用餐的新形式能夠激發(fā)幼兒對(duì)用餐的興趣，提高幼兒的生活自理能力，但是幼兒從自主用餐環(huán)節(jié)中能夠得到哪些方面經(jīng)驗(yàn)的提升？小班幼兒如何實(shí)現(xiàn)向中班自主用餐的過渡？現(xiàn)階段的自主用餐真正能滿足幼兒的實(shí)際需求了嗎？筆者以教師觀察、問卷調(diào)查、與幼兒和家長訪談相結(jié)合的方式去探究，發(fā)現(xiàn)目前自主用餐環(huán)節(jié)中存在的問題，并提出有效策略進(jìn)行優(yōu)化。

二、自主用餐的教育價(jià)值

（一）促進(jìn)幼兒健康發(fā)展

幼兒階段是兒童身體發(fā)育和技能發(fā)展極為迅速的時(shí)期，強(qiáng)健的體質(zhì)、良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，也是其他領(lǐng)域?qū)W習(xí)與發(fā)展的基礎(chǔ)?！吨改稀方】殿I(lǐng)域明確指出，有良好的生活和衛(wèi)生習(xí)慣，不偏食、挑食、暴飲暴食;引導(dǎo)幼兒生活自理，促進(jìn)其雙手的動(dòng)作靈活協(xié)調(diào)。取餐時(shí)，幼兒自己端著盤子盛取食物，學(xué)習(xí)讓盤子保持平衡，并順利端到自己座位上;幼兒自己動(dòng)手操作大菜勺，學(xué)習(xí)拿菜勺的正確方法;吃飯時(shí)保持正確的坐姿等，這都是在一日生活的實(shí)際操作中發(fā)展大、小肌肉動(dòng)作。

（二）促進(jìn)幼兒社會(huì)性發(fā)展

虞永平教授提出的課程游戲化中游戲精神包含四個(gè)詞匯“自由、自主、愉悅、創(chuàng)造”，《指南》也指出“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的”。幼兒的用餐環(huán)節(jié)是生活教育的重要內(nèi)容，一道道菜品、一樣樣餐具無一不吸引著幼兒，將取餐主動(dòng)權(quán)交還給幼兒，做到“自主、愉悅”，有助于幼兒獨(dú)立性、自主性的發(fā)展;同時(shí)還能讓幼兒理解在集體中與他人分享的社會(huì)規(guī)則，養(yǎng)成輪流、排隊(duì)、遵守秩序等積極的社會(huì)性行為，并逐步內(nèi)化，促進(jìn)其社會(huì)性發(fā)展。

（三）提高教師課程意識(shí)

課程游戲化實(shí)施以來，教師的兒童觀、教育觀都在不斷變革，明確課程就在幼兒的生活和行動(dòng)里，課程內(nèi)容的生發(fā)實(shí)質(zhì)是幼兒獲得適宜的問題和挑戰(zhàn)，獲得解決問題的機(jī)會(huì)，并在自己的努力中獲得相應(yīng)的新經(jīng)驗(yàn)。中班幼兒身體大、小肌肉還在發(fā)展中，因此用餐環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生各種問題，如拿不穩(wěn)菜勺、排隊(duì)擁擠、飯菜難盛等，但教師需要秉持著“讓幼兒成為主動(dòng)的問題解決者”原則，學(xué)會(huì)放手。幼兒根據(jù)菜品不同調(diào)整拿菜勺姿勢(shì)以便將菜品盛到碗里，并且感受到盛軟軟的蔬菜和硬硬的排骨使用的力量、觸感不同。見微知著，教師以旁觀者的身份觀察幼兒解決問題的思路，選擇合適的介入時(shí)機(jī)，引導(dǎo)幼兒商討規(guī)范用餐行為，從而獲得相應(yīng)的教育反思，提高自身課程意識(shí)。

三、中班幼兒自主用餐的現(xiàn)狀調(diào)查

筆者所在園所微信公眾號(hào)里開辟“每周食譜”版塊，對(duì)早點(diǎn)、午餐和午點(diǎn)安排配合圖文進(jìn)行詳細(xì)說明，遵循多樣化、均衡性的膳食結(jié)構(gòu)。各班教師每周日在班級(jí)群公布下周食譜，供家長參閱，如有食物禁忌提前告知班級(jí)教師。前期筆者對(duì)10個(gè)中班的用餐現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，主要集中在午餐環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)自主用餐能否順利開展涉及多方面的主體，包括環(huán)境、教師、幼兒、家長等，將從以下三方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。

（一）用餐環(huán)境創(chuàng)設(shè)不夠完善

1. 心理環(huán)境

餐前過渡環(huán)節(jié)是在一日生活作息表中午餐環(huán)節(jié)與前一活動(dòng)之間相互銜接的時(shí)刻，一般在10～15分鐘，如戶外自主性游戲結(jié)束回班后，幼兒稍作休息;角色游戲結(jié)束后，師幼進(jìn)行游戲點(diǎn)評(píng)，再進(jìn)行餐前洗手。從觀察情況來看，各班會(huì)選擇開展趨于安靜的活動(dòng)，讓幼兒在餐前保持平靜的心情，避免因劇烈活動(dòng)造成食欲不振。這些活動(dòng)是否有助于幼兒進(jìn)餐還有待斟酌。有些班級(jí)選擇復(fù)習(xí)近期學(xué)習(xí)的兒歌或手指游戲，以語言活動(dòng)讓幼兒身心得到放松;有些班級(jí)則是鼓勵(lì)幼兒趴在桌上休息，放縱幼兒相互聊天，教師忙著自己的事情，造成消極等待現(xiàn)象。用餐過程中，由于教師自身風(fēng)格不同營造了不同的班級(jí)用餐氛圍。有些教師過分強(qiáng)調(diào)用餐規(guī)則，傾向于對(duì)幼兒的每個(gè)行為進(jìn)行語言指導(dǎo)。

2. 物質(zhì)環(huán)境

用餐時(shí)需要和幼兒明確規(guī)則，可以以規(guī)則墻的形式呈現(xiàn)，從而促進(jìn)幼兒正確行為的發(fā)生;而規(guī)則的設(shè)立，又離不開班級(jí)教師對(duì)中班幼兒自主用餐環(huán)節(jié)目標(biāo)的制訂和對(duì)本班幼兒用餐喜好的了解。因中班幼兒還不太能夠理解“量”，盛菜時(shí)該把握的度是什么，特別喜歡吃和不喜歡吃的菜如何平衡，需要教師用語言去提醒，但也不可“一刀切”，每位幼兒都是獨(dú)特的個(gè)體，能接受的菜品種類和量不同。

（二）教師指導(dǎo)策略有待改善

通過對(duì)班級(jí)用餐環(huán)節(jié)的觀察和對(duì)教師的訪談可以發(fā)現(xiàn)，教師對(duì)這一環(huán)節(jié)的指導(dǎo)可以從以下幾方面入手：

1. 食物營養(yǎng)——食物的名稱、生長方式、外形特征、營養(yǎng)價(jià)值;

2. 衛(wèi)生習(xí)慣——餐前洗手、餐中保持桌面和衣物干凈、餐后漱口和擦嘴;

3. 自理能力——自主盛飯菜、整理碗筷、擦桌子;

4. 道德意識(shí)——分享、輪流、謙讓等;

5. 環(huán)保意識(shí)——光盤行動(dòng)。

各班教師表示知道午餐環(huán)節(jié)是一日生活中的重要一環(huán)，但幼兒園對(duì)此環(huán)節(jié)沒有制訂目標(biāo)的要求，再加上平時(shí)組織班級(jí)活動(dòng)時(shí)間緊湊，因此不會(huì)專門對(duì)午餐制訂符合本年齡段的目標(biāo)，并且教師的指導(dǎo)具有很強(qiáng)的隨機(jī)性，現(xiàn)場(chǎng)看到某種行為時(shí)臨時(shí)選擇對(duì)其進(jìn)行教育，指導(dǎo)不具備連續(xù)性。教師選擇的指導(dǎo)方式更多的是用語言制止幼兒的不規(guī)范行為，如洗手時(shí)不玩水、排隊(duì)時(shí)不插隊(duì)、吃飯時(shí)不說話，偏消極的引導(dǎo)。

幼兒用餐的時(shí)間勢(shì)必有快有慢，吃得快的先把小椅子搬到中間，班級(jí)兩位教師對(duì)這一部分幼兒的組織管理方式也有很大區(qū)別。有些班級(jí)僅僅讓幼兒坐著等待，全部幼兒用餐結(jié)束后再統(tǒng)一活動(dòng);有些班級(jí)則會(huì)讓幼兒進(jìn)行繪本閱讀或使用低結(jié)構(gòu)材料自主游戲;更有甚者使用觀看動(dòng)畫片的方式完成餐后活動(dòng)這一環(huán)節(jié)。

（三）家園共育步調(diào)不一致

幼兒進(jìn)入中班實(shí)施自主用餐后，與班級(jí)家長也進(jìn)行了定期溝通，發(fā)現(xiàn)在幼兒園養(yǎng)成的自主用餐習(xí)慣在家很難貫徹落實(shí)。尤其是由祖輩負(fù)責(zé)用餐環(huán)節(jié)的家庭，對(duì)用餐要求松懈，往往看到幼兒在餐桌上發(fā)呆或有想離開的趨勢(shì)，祖輩便會(huì)行使這舉手之勞，只為幼兒能將飯菜吃下。祖輩還會(huì)傾向于做幼兒喜歡的菜品，助長幼兒挑食、偏食的現(xiàn)象。

四、中班幼兒自主用餐的有效策略

（一）優(yōu)化餐前環(huán)節(jié)，營造進(jìn)餐氛圍

1. 保育員的操作方式

班級(jí)保育員的工作在餐前活動(dòng)中起著重要作用，如，桌面消毒、推餐車、分餐具等，我園對(duì)此有明確、嚴(yán)格的要求。各年齡段分時(shí)間段推餐車，桌面消毒時(shí)保育員需先使用醮有消毒水的毛巾擦一遍，再用干毛巾擦一遍水漬;餐車推至班級(jí)后先放在儲(chǔ)藏室，不可影響幼兒活動(dòng)。這時(shí)，保育員將餐具準(zhǔn)備好，毛巾放在指定位置;過燙的食物打開蓋子涼一涼，避免燙到幼兒。教師應(yīng)當(dāng)和保育員積極溝通、相互配合。

2. 教師的組織管理

（1）合理安排過渡環(huán)節(jié)活動(dòng)內(nèi)容

餐前過渡環(huán)節(jié)能夠有效調(diào)節(jié)幼兒身體和心理活動(dòng)的節(jié)奏，使之適應(yīng)一日生活不同環(huán)節(jié)間節(jié)奏快慢交替的變化。過渡環(huán)節(jié)內(nèi)容可涵蓋生活活動(dòng)、游戲活動(dòng)、學(xué)習(xí)活動(dòng)等多方面。因此，班級(jí)兩位教師要協(xié)商一致，合理利用這10～15分鐘，關(guān)注當(dāng)前幼兒的年齡特點(diǎn)、興趣和需要，采取觀察、互動(dòng)等方式，使每天的安排有相同也有不同。

安排中相同的部分包括對(duì)今日食譜的介紹，教師事先利用網(wǎng)絡(luò)搜索菜品的相關(guān)知識(shí)，以圖文的方式生動(dòng)地與幼兒討論食物的名稱、色香味、外形特征、營養(yǎng)價(jià)值等，激起幼兒對(duì)食物的興趣，營造寬松、愉悅的用餐氛圍，讓幼兒想吃、樂吃、愛吃。例如，筆者所在園每周有四天是飯菜搭配，但周五通常是面條或五色飯搭配骨頭湯，提前讓幼兒知曉并習(xí)慣這一規(guī)律。又如，剝蝦對(duì)幼兒來說是一次挑戰(zhàn)，教師可在餐前引導(dǎo)幼兒討論快速剝蝦的方法。與中班組教師進(jìn)行研討，還梳理出以下幾點(diǎn)不同：餐前活動(dòng)可以與當(dāng)天的具體活動(dòng)情況相聯(lián)系;餐前活動(dòng)應(yīng)當(dāng)考慮教師層次的不同，關(guān)注幼兒當(dāng)天的需求，形式不做固定要求;年級(jí)組對(duì)餐前活動(dòng)有一定的安排，給予教師活動(dòng)參考內(nèi)容。

（2）巧用音樂維持餐前盥洗秩序

教師還可以用音樂律動(dòng)組織幼兒進(jìn)行盥洗，減少等待現(xiàn)象。通常從第一個(gè)孩子洗完手到最后一個(gè)孩子洗完手中間有一段時(shí)間差，從洗完手到端完飯又有一段時(shí)間差，如教師組織不當(dāng)，幼兒洗干凈的手又要再次污染。較好的做法是幼兒分組洗手，其中一組先搬椅子回組，將椅子呈現(xiàn)拉開的狀態(tài)，而后到盥洗室洗手，其余幼兒專心做律動(dòng)或手指游戲或講故事;盥洗回來的幼兒排隊(duì)盛飯菜、取餐。

（3）規(guī)范端飯路線確保幼兒安全

實(shí)施自主用餐過程中，教師發(fā)現(xiàn)盡管已經(jīng)有序進(jìn)出盥洗室和教室，仍然免不了因端飯引起的潑灑或碰撞，如果幼兒都能圍繞在固定的線路（如逆時(shí)針從后到前）進(jìn)行活動(dòng)，就可以減少人為碰撞。這也是培養(yǎng)幼兒規(guī)則意識(shí)的一種方式。

（二）掌握用餐方法，培養(yǎng)自主能力

1. 循序漸進(jìn)，自主盛飯

中班幼兒可以在學(xué)期初先嘗試盛飯，菜由阿姨分好，慢慢熟悉大飯勺的使用方法和自主盛飯的量，然后再過渡到盛菜。經(jīng)過一學(xué)期鍛煉后，隨著班級(jí)值日生制度的建立，每日由值日生先行分配餐具，端到自己的組上;值日生輪流擔(dān)任，給每位幼兒參與班級(jí)事務(wù)的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)幼兒的集體感。

2. 制定規(guī)則，約束表達(dá)

幼兒從小班升入中班后，語言表達(dá)能力社會(huì)性發(fā)展明顯提高，用餐時(shí)也變得喜歡和同伴進(jìn)行交流，觀察與記錄后發(fā)現(xiàn)他們交流的內(nèi)容無非以下幾點(diǎn)：當(dāng)天的食物自己喜歡與否、好吃與否，比較用餐的速度，家人也烹飪過同樣的菜品等。如果教師強(qiáng)行制止話題，會(huì)影響幼兒的用餐情緒。其次，教師應(yīng)當(dāng)向幼兒明確，用餐時(shí)說話音量降低、不嬉笑打鬧。

3. 細(xì)嚼慢咽，飲食均衡

如今家庭生活水平的提高，使幼兒對(duì)餐廳中烹調(diào)方式多樣的食物愛不釋手，尤其是煎炸類食物，但對(duì)芹菜、菠菜等蔬菜卻難以接受，盛飯時(shí)常能聽到有諸如“這個(gè)我不喜歡吃”“老師我不想盛這個(gè)菜”此類的言語。良好的用餐習(xí)慣是幼兒園生活教育的重要目標(biāo)，教師可針對(duì)幼兒的不同特點(diǎn)實(shí)施不同的教育方法。如榜樣示范法，對(duì)同一組上吃飯光盤、干凈整潔的幼兒進(jìn)行表揚(yáng)，利用幼兒不服輸?shù)膫€(gè)性激起他們想要得到表揚(yáng)的斗志;又如小組比賽法，依靠集體的力量幫助他們吃得快、吃得多，使幼兒懂得合作的重要性，增加自律性。

五、結(jié)語

課程來源于幼兒一日生活中的真實(shí)問題，文章從中班幼兒自主用餐的現(xiàn)狀出發(fā)，在《指南》的引領(lǐng)下從不同人員的角度切入尋求問題的探究與解決辦法，教師除了觀察并發(fā)現(xiàn)幼兒的困惑和需要，也要對(duì)用餐環(huán)節(jié)的組織持續(xù)反思、思考，通過研討梳理出有效策略優(yōu)化該環(huán)節(jié)，通過家園雙方的互動(dòng)、支持與配合，幫助幼兒養(yǎng)成良好的自主用餐習(xí)慣。

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作者簡介：

金丹，江蘇省蘇州市，江蘇省蘇州市吳江區(qū)思賢（機(jī)關(guān)）幼兒園。