王芳芳，康大成，劉云國(guó)

（臨沂大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，山東 臨沂 276000）

在食品貯藏、運(yùn)輸、加工、制造過(guò)程中都存在許多微生物學(xué)問(wèn)題，“食品微生物學(xué)”課程的任務(wù)主要有2個(gè)方面：一是充分利用有益微生物，二是盡量控制有害微生物。學(xué)習(xí)“食品微生物學(xué)”要求學(xué)生理解、掌握與食品有關(guān)的微生物類群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及功能，微生物的營(yíng)養(yǎng)、控制與生長(zhǎng)、代謝等，掌握微生物學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)技能和食品行業(yè)相關(guān)的微生物檢驗(yàn)技術(shù)等，目的在于培養(yǎng)學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力、邏輯思維習(xí)慣和綜合科研能力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，從而為他們畢業(yè)后繼續(xù)深造或工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

然而，考試依然是檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要手段和主要方式[1-2]，這種評(píng)價(jià)方式的目的在于教育公平。但是，僅僅依靠考試分?jǐn)?shù)來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)的效果，會(huì)造成評(píng)價(jià)的偏頗。因此，為了更好地適應(yīng)“食品微生物學(xué)”課程的發(fā)展需要，緊密圍繞學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，堅(jiān)持以人為本，同時(shí)以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，著力培養(yǎng)創(chuàng)新型和創(chuàng)業(yè)型人才[3-4]，對(duì)該課程的學(xué)習(xí)效果實(shí)行多元化評(píng)價(jià)。

1 評(píng)價(jià)目標(biāo)

整體評(píng)價(jià)目標(biāo)力求多元化，在評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)結(jié)果的同時(shí)，對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)；在評(píng)價(jià)學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，對(duì)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。利用網(wǎng)絡(luò)課程中心和微信平臺(tái)建立多維考核體系，通過(guò)課堂學(xué)習(xí)、單元小測(cè)、課后作業(yè)、期中考試、期末考試、實(shí)驗(yàn)操作、論文等過(guò)程性考核評(píng)價(jià)體系考核學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)操作能力。同時(shí)，利用多樣性課堂教學(xué)模式和多維化考核方式評(píng)價(jià)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。例如，課程前沿文獻(xiàn)的分組討論、課程論文撰寫；實(shí)驗(yàn)課程的協(xié)同合作、交流；創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目等，綜合了解學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力、創(chuàng)新實(shí)踐能力等，改變過(guò)去應(yīng)用單一考核理論評(píng)價(jià)掌握程度的傳統(tǒng)方式，從而提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

2 改革思路

2.1 指導(dǎo)思想

為了更好地適應(yīng)“食品微生物學(xué)”課程的發(fā)展需要，緊密圍繞學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，堅(jiān)持以人為本，同時(shí)以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，著力培養(yǎng)創(chuàng)新型和創(chuàng)業(yè)型人才。

2.2 實(shí)行多元化學(xué)生評(píng)價(jià)體系

通過(guò)改革評(píng)價(jià)方法，設(shè)計(jì)多角度、多層次的教學(xué)評(píng)價(jià)模式，使學(xué)生由傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式—死記硬背突擊應(yīng)付考試變得會(huì)思考和靈活應(yīng)用知識(shí)，換句話說(shuō)，從只求“學(xué)會(huì)”轉(zhuǎn)變成了“會(huì)學(xué)”，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力不再是單純的考試分?jǐn)?shù)，而是對(duì)知識(shí)的探索和獲取過(guò)程，一方面可以提高知識(shí)獲取度，培養(yǎng)思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；另一方面可以提高創(chuàng)新思維，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)激情[5]。

2.3 推進(jìn)信息技術(shù)利用

在整個(gè)評(píng)價(jià)過(guò)程中，通過(guò)微信推送方式進(jìn)行單元小測(cè)和微課的構(gòu)建，加深相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的講解和學(xué)習(xí)，提升學(xué)習(xí)效果，可以通過(guò)微信將下節(jié)課的預(yù)習(xí)內(nèi)容推送給學(xué)生，從而提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力[6]。同時(shí)，在雨課堂上發(fā)布小節(jié)作業(yè)，進(jìn)行網(wǎng)上討論等內(nèi)容，建立綜合和成熟的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系。

2.4 注重過(guò)程考核

考核的重點(diǎn)從結(jié)果轉(zhuǎn)移到過(guò)程，包括課堂內(nèi)考核、課堂外考核、理論考核、實(shí)踐考核。首先，為了增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的熟練程度，提高課堂筆記的比例到10%；其次，通過(guò)信息化技術(shù)，隨時(shí)記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，如課后作業(yè)、單元小測(cè)，微測(cè)驗(yàn)、網(wǎng)絡(luò)答疑活躍度等。最后，對(duì)于實(shí)驗(yàn)部分，以虛擬仿真實(shí)驗(yàn)為依托、結(jié)合課程的相關(guān)課上課下實(shí)踐活動(dòng)，建立實(shí)驗(yàn)部分的考核體系。

2.5 加強(qiáng)實(shí)踐課程考核

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)考核包括課堂考勤、課前回顧、實(shí)際操作能力、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等，在此基礎(chǔ)上，期末采取2 h理論考試聯(lián)合2 h實(shí)驗(yàn)操作的方式進(jìn)行考核。另外，積極創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓學(xué)生到校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行實(shí)踐操作，以校外人員作為評(píng)價(jià)主體考核學(xué)生的實(shí)踐能力。此外，鼓勵(lì)學(xué)生參加各種技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，考取食品檢驗(yàn)相關(guān)資格證書等，作為課程實(shí)踐部分的提升項(xiàng)目，改變理論強(qiáng)、實(shí)踐弱的現(xiàn)狀。

3 評(píng)價(jià)項(xiàng)目

課程評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括課上、課下考核，考核貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程。將考勤、作業(yè)、課堂提問(wèn)、討論、課堂筆記、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、期中考試、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、論文撰寫、答辯等內(nèi)容全部作為考核的一部分。

課程評(píng)價(jià)項(xiàng)目概述見(jiàn)圖1。

圖1 課程評(píng)價(jià)項(xiàng)目概述

3.1 理論課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

理論課程部分著重評(píng)價(jià)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行及時(shí)反思，提升學(xué)習(xí)效果[7]。理論內(nèi)容學(xué)習(xí)主要由課堂筆記、課堂考勤、作業(yè)、單元小測(cè)、小論文、期中考試成績(jī)、答辯成績(jī)和項(xiàng)目設(shè)計(jì)等部分構(gòu)成。注重小論文、答辯和項(xiàng)目設(shè)計(jì)的實(shí)施；對(duì)于小論文，由學(xué)生自由組合成為一組，通過(guò)搜索文獻(xiàn)等形式撰寫相關(guān)小論文，根據(jù)論文質(zhì)量給予小組成績(jī)。定期根據(jù)理論內(nèi)容和科學(xué)前沿發(fā)展提出有趣的問(wèn)題，讓學(xué)生以答辯的方式進(jìn)行討論，并根據(jù)討論情況給予成績(jī)。另外，在課程進(jìn)行過(guò)程中要求學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)的知識(shí)，對(duì)食品行業(yè)中微生物的應(yīng)用和控制等提出一個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)，并分析其可行性。

3.2 實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

實(shí)驗(yàn)課程評(píng)價(jià)主要由課堂考勤、課前小測(cè)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目組成。為了喚起學(xué)生對(duì)該課程及實(shí)驗(yàn)的興趣、熱情和責(zé)任感，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備階段由學(xué)生主動(dòng)利用業(yè)余時(shí)間輪流進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和儀器的調(diào)試。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，深入到每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組考核操作能力，根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況（包括操作熟練程度、桌面整潔程度等）給予成績(jī)?cè)u(píng)定，目的是為了避免“一人做，多人看”的現(xiàn)象。提高學(xué)生的動(dòng)手能力，進(jìn)而為后期的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目做準(zhǔn)備。

鼓勵(lì)并推進(jìn)學(xué)生參加各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，例如生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能競(jìng)賽；鼓勵(lì)學(xué)生積極參加各位教師的縱向和橫向項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目等。

4 成績(jī)構(gòu)成

采取百分制計(jì)算總成績(jī)。其中加大了實(shí)踐能力考核，目的是提高學(xué)生的實(shí)操能力。

課程總成績(jī)構(gòu)成比例見(jiàn)圖2。

圖2 課程總成績(jī)構(gòu)成比例

最終成績(jī)=實(shí)驗(yàn)成績(jī)×20%+平時(shí)成績(jī)×30%+期末成績(jī)×50%。

4.1 平時(shí)成績(jī)

平時(shí)成績(jī)占學(xué)期總成績(jī)的30%。

課程平時(shí)成績(jī)構(gòu)成及各部分比例見(jiàn)圖3。

圖3 課程平時(shí)成績(jī)構(gòu)成及各部分比例

（1）課堂筆記。占20%，由課程教師和各學(xué)習(xí)小組成員共同評(píng)價(jià)打分。

（2）課堂考勤。占10%，遲到、請(qǐng)假、曠課分別扣5分，5分，10分；若曠課次數(shù)>5，隨即取消最終考試資格。

（3）課堂表現(xiàn)、作業(yè)。占10%，主要評(píng)價(jià)內(nèi)容包括學(xué)生課堂參與度、學(xué)習(xí)態(tài)度和課后作業(yè)的完成情況，利用網(wǎng)絡(luò)實(shí)施作業(yè)的布置和批改等內(nèi)容。

（4）單元小測(cè)。占10%，測(cè)試內(nèi)容主要是本單元重點(diǎn)內(nèi)容。

（5）期中成績(jī)。占10%，由書面測(cè)試、學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)分組成。

（6）答辯。占10%，通過(guò)分組形式進(jìn)行答辯，由主講教師、課程團(tuán)隊(duì)教師、學(xué)習(xí)小組成員和課堂學(xué)生共同打分評(píng)價(jià)，平均分作為小組所有成員的得分。

（7）項(xiàng)目設(shè)計(jì)。占20%，以小組為單位，對(duì)該課程相關(guān)章節(jié)內(nèi)容通過(guò)查閱資料等方式，進(jìn)行課題設(shè)計(jì)，結(jié)果由主講教師和課程團(tuán)隊(duì)教師共同打分，以平均分作為最后小組得分。

4.2 實(shí)驗(yàn)成績(jī)

實(shí)驗(yàn)成績(jī)占總成績(jī)的20%。

實(shí)驗(yàn)成績(jī)構(gòu)成及各部分比例見(jiàn)圖4。

圖4 實(shí)驗(yàn)成績(jī)構(gòu)成及各部分比例

（1）實(shí)驗(yàn)課堂考勤。占10%，遲到1次扣5分，請(qǐng)假扣5分，曠課扣10分；曠課2次以上實(shí)驗(yàn)成績(jī)定為0，評(píng)定為該課程綜合考核不合格。

（2）課前小測(cè)。占10%，實(shí)驗(yàn)課前針對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行相關(guān)理論內(nèi)容的測(cè)試，一方面可以鞏固理論知識(shí)的記憶；另一方面可以體現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

（3）實(shí)驗(yàn)操作。占20%，考核內(nèi)容包括操作規(guī)范性和小組合作能力。

（4）實(shí)驗(yàn)報(bào)告。占20%，考核內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告規(guī)范性及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析能力，通過(guò)實(shí)驗(yàn)報(bào)告可以評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)原理的理解能力。

（5）實(shí)驗(yàn)?zāi)芰μ嵘?xiàng)目。占40%，鼓勵(lì)引導(dǎo)學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)技能大賽等。

4.3 期末考試

在總成績(jī)中，期末考試占50%。成績(jī)包括閉卷考試成績(jī)、實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)和針對(duì)性的總結(jié)論文。

課程期末成績(jī)構(gòu)成及各部分比例見(jiàn)圖5。

圖5 課程期末成績(jī)構(gòu)成及各部分比例

5 改革成效

5.1 提高積極性，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力

“食品微生物學(xué)”考試考核制度注重過(guò)程考核和信息化考核，是與現(xiàn)行的教育理念相適應(yīng)的，可以調(diào)動(dòng)積極性，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，提高知識(shí)掌握度[8]。

5.2 提高實(shí)際操作能力

在學(xué)習(xí)過(guò)程和最終期末考核中都貫穿實(shí)踐能力的考核及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的參與度，可以有效提高學(xué)生的實(shí)際操作和應(yīng)用能力，為培養(yǎng)具有解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力的工科人才奠定基礎(chǔ)，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

5.3 提高分析和解決問(wèn)題的能力

通過(guò)答辯和項(xiàng)目設(shè)計(jì)等，可以有效提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。這種開(kāi)放性、多維性的考核評(píng)價(jià)方式，不僅可以牢固掌握基本理論知識(shí)，更重要的是可以鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)和鍛煉創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。